1,腌魚肉放多少料酒才不會有料酒味
你好; 一般200克的魚放20克左右的料酒。你肉的量和料酒的比例沒掌握好,肉+料酒+點白胡椒粉+點鹽(或者生抽)調(diào)和好待用。試一下吧。
腌魚肉時加料酒適量即可,不然酒味就會過濃。一般是一條魚澆上5ml料酒就行了。
看料多少,不要過多再看看別人怎么說的。
2,腌10斤魚放多少白酒
不超過3兩
3,怎么腌魚呀
腌肉步驟 先去買上等豬后腿一塊,塊要大,肉要鮮,買回來后不要用水洗,因為吃的時候也要洗,而且肉見水后容易變質(zhì)。(肉太寬的話可每隔二寸劃一刀),再買大鹽粒子(食鹽也行,不過沒那么好吃)二斤,花椒大料若干,腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味,能使肉質(zhì)柔軟多汁,再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再涼透。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉,直到感覺到大鹽開始融化,并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,一直到表面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了,然后取出來找個地方掛好風(fēng)干。腌魚一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開,去內(nèi)臟,去頭,切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽,(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器后放三天,翻一翻,再放三天,就可掛出去了。不要晾得時間過久,否則吃的時候累牙。 若是沒有洗過的魚,在掛之前可抹一層老抽醬油,既防灰塵,顏色也好看。試試吧
腌魚的做法食材食譜熱量:226(大卡)主料草魚 4斤以上方法/步驟將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);
4,腌魚10斤魚放多少鹽
10斤魚差不多放鹽量為2-4兩,魚腌制好之后需要晾曬,晾曬時請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天一個好太陽就行。腌魚的做法如下:準(zhǔn)備材料:福壽魚:10斤、鹽:400g、五香粉:20g、辣椒粉:5g、白酒:150g、醬油:50g、白糖:30g。步驟一:福壽魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二:放陽臺曬干表面水分。步驟三:鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,炒出香味即可。步驟四:白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五:福壽魚身上涂調(diào)料汁。步驟六:趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。步驟七:所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八:十幾個小時過后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個小時,就可以掛起晾曬了。步驟九:用麻繩穿好,掛在陰涼通風(fēng)處,一般晾曬10天左右即可。腌制魚肉要注意的事項:1、往魚身上撒鹽的過程中,千萬要撒均勻,稍微撒上一層就可以,如果撒很多鹽的情況下就會特別咸,而且一定要定時地翻動,注意腌魚之前一定要用水洗。2、腌制好以后將腌制好的魚用清水洗干凈,往魚身上撒一些高度白酒。
5,腌制臘魚10斤用多少鹽
腌制臘魚10斤,一般腌魚需要咸一些,你用鹽灑一層便可,然后使勁挫揉,直到表面鹽不見了。便可以了,兩面都要如此,再灑些或者抹一層白酒,放置十到十五天。十五天后用清水沖洗一遍,大太陽曬上二天,放置陰涼處十天左右,便可食用。
一巴就夠了
自制臘魚 主料 草魚2條(19斤) 調(diào)料 開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克) 廚具 炒鍋、其它 1 準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料,40克花椒焙熟,用搟面杖搟成粉裝,有料理機的用料理機打成粉也行; 2 草魚從背部開刀,取出內(nèi)臟,腹部黑膜洗凈控干水分備用; 3 晾干水分的魚,如果還有水分,就用干凈的毛巾抹干水分,把草魚用高度白酒里外都抹一遍,這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐; 4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味; 5 花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉; 6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼; 7 晾涼的花椒鹽,均勻抹在魚肚,魚頭等部位; 8 外面也同樣摸勻花椒鹽,用一個大點的袋子覆蓋住魚,以免腌的過程中魚肉表皮干掉,放陰涼處,腌制6到7天即可; 9 腌好的魚,盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水; 10 準(zhǔn)備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干,這樣在晾曬的時候,就不會有油水滴落; 11 抹干鹽水的臘魚,用麻繩穿好,掛在陰涼通風(fēng)處,一般晾曬10天左右即可。 小竅門: 小提示: 1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。 2.魚肉一旦表面收緊,就可以拿進室內(nèi),不要長時間晾曬, 10天左右即可,表皮風(fēng)干太久,水分流失太多,魚肉口感柴,不好吃; 3.臘魚一定要腌夠時間,并且外表一定要風(fēng)干,成品的魚肉顏色呈淺棕色; 4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水,這步不可省略; 5.晾好的臘魚,根據(jù)自己想要的大小,用刀斬成塊,用保鮮袋裝好,入冰箱冷凍室保存,隨吃隨取,可以吃到來年的這個時候。如果是北方,表皮風(fēng)干后,就用袋子裝好,放入容器中,放室外冷凍就行,天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。
3到4斤
大概1斤左右
6,腌10斤魚放多少鹽有什么需要注意的嗎
很多人一到快過年了都會腌制臘肉、臘魚,我們家也是,這個時候,很多人都已經(jīng)腌制好了臘魚、臘肉,我家每年也都會腌制臘魚,腌制10斤魚放200到300克鹽,不過每個人放的鹽都不一樣,可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣來放。魚肉營養(yǎng)豐富,味道鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類,魚肉的吃法有很多種,燉、紅燒、蒸等都非常的好吃,用魚肉來腌制臘魚,風(fēng)味獨特,非常的好吃,又能保存時間長,很多人都喜歡腌制臘魚,我家每年也都會腌制臘魚,下面就來分享一下鹽10斤臘魚放多少鹽,有什么需要注意的。一、腌10斤魚放多少鹽臘魚風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,又能保存時間長,很多地方快過年的時候,都會腌制臘魚、臘肉,不過每個地方的做法也都不一樣,放的鹽也都不一樣,我們家腌制臘魚十斤魚一般放200到300克鹽,鹽放多了,太咸影響口感,鹽放少了,又容易壞,也可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)亓?xí)慣來放,是沒有固定的答案。二、腌制魚需要注意事項1、腌制臘魚,魚的選擇很重要,要選擇新鮮的體型大的,肉多肥美的魚,像草魚、青魚、鯉魚等,肉質(zhì)鮮美細(xì)膩,肉多刺少,最好挑選2斤左右的魚,這樣腌制出來才更好入味,口感更好。2、腌制魚的時候,魚一定要處理干凈,特別是魚鰓旁邊的牙齒,一定要去掉,不然腥味很重,魚要從魚背打開,這樣晾曬的時候更容易風(fēng)干。3、腌制魚的時候,最好是不要洗,可以用毛巾擦一遍,這樣不容易壞,如果洗了的話,一定要晾干水分,腌制魚的時候,用白酒擦一遍,既能殺菌消毒,腌制出來的魚味道更好,保存時間也會長。4、腌制魚的鹽炒一下,這樣腌制出來的魚更香,味道更好,炒鹽的時候可以根據(jù)自己的喜好放入花椒、八角、桂皮等一起炒,摸鹽的時候,一定要抹均勻。三、腌制魚制作步驟1、準(zhǔn)備食材:草魚10斤、鹽260克、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、干辣椒面、高度白酒2、把草魚,處理干凈,魚從魚背打開,不用洗,用干凈毛巾擦一遍,如果一定要洗的話,一定要晾干表面的水分,這樣才不容易壞。3、接下來炒鹽,把鹽放進炒鍋里,小火慢炒,炒一分鐘后再加入花椒、八角、香葉、干辣椒、桂皮,把香料掰小一點,翻炒出香味,關(guān)火晾涼,再加入一點辣椒面攪拌均勻。4、準(zhǔn)備一碗高度白酒,在魚身上均勻地抹上一遍,再抹上炒好的鹽,一定要抹均勻,每個角落都要抹,放在干凈的盆里,腌制5天左右。5、腌制的時候,中途的時候記得翻面,把下面的翻到上面來,這樣腌制出來更入味均勻,腌制好后,掛起來風(fēng)干半個月就可以了,風(fēng)干后可以放冰箱冷凍保存。
7,腌10斤魚要給多少鹽怎么腌
咸魚篇 菜譜類別: 私房菜 菜譜制作: 清蒸(蒸好放蔥,姜絲,澆上熱油),油煎(煎好加胡椒,鹽), 烤(可以試西式的:加Butter,胡椒,鹽,日本式的:加味增,醬油,酒,糖。) 咸魚篇 1。新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊,放入容器里 2。加入一小把花椒,料酒,蔥,姜絲,大量鹽。 3。用保鮮膜封上容器的口,放入冰箱腌上三天。 4。用油煎至兩面黃。 注意: 三文魚必須很新鮮,腌好后的魚顏色紅紅的,才好吃。 鹽的用量很重要,太少的話,小心魚不新鮮了,太多又咸的受不了。 放冰箱的時間也不要太長,魚不新鮮就不好吃了。 喜歡吃辣的,可以加上辣椒。 巧用冰箱腌咸魚 釣回來/買回來的冰鮮或新鮮魚刮去鱗,從腹部剖開,去掉鰓、內(nèi)臟,如果魚腹內(nèi)有黑膜,務(wù)必用小刀把黑膜刮干凈,然后把魚沖洗干凈,并用干凈布吸干水分; 取大量的鹽,均勻地涂抹在魚的腹內(nèi)及魚身上,魚頭內(nèi)外也要抹上鹽,總之整條魚都均勻地抹上厚厚一層鹽; 先用質(zhì)地比較厚而結(jié)實的廚房用紙巾把魚從頭到尾緊緊地裹上兩層,必要時用細(xì)綿繩扎緊,然后在裹了紙巾的魚外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層,裹緊!最后用錫紙再緊緊地裹上兩層, 把裹好的魚放在一個比較平的大盤上,再壓上重物(我就用罐頭重重地壓上許多個!),放在冰箱下格,腌上一段時間就好了,重物壓可以逼出魚本身的水分,而放冰箱則可以抽濕,而且保存的很好!用冰箱腌咸魚至少要腌4天,如果壓的東西不夠重,還要多腌幾天.壓的東西一定要重!重物才可以把魚肉壓得結(jié)實好吃! 冰箱里放一盤濕茶葉(泡過茶不要的)或切開的檸檬,可以吸味,去掉異味 這些天到菜場里買菜時,經(jīng)常被吊掛在貨柜上的腌制咸魚碰到頭,這一春節(jié)前特有的腌制習(xí)俗,今天仍然存在,而且大多數(shù)是腌制的大青魚和海鰻,那么這些腌制魚你會弄嗎?在此,我來告訴朋友們腌制的方法: 1,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 2,從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除; 3,不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉; 4,用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 5,抹好鹽后,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味; 6,放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右; 7,最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃; 8,食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。參考資料:http://blog.lanyue.com/model/luntan/view.asp?article_id=1601898
一般來說,1斤魚需要10-15克的鹽,所以10斤就是要3兩鹽。腌魚的做法如下:1. 將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈;2. 把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉,待水分涼干后涂上白酒或料酒;3. 用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹鹽;4. 將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天)。
10斤魚要多少鹽
一斤鹽
8,腌魚的做法
煎 在魚身上打上一字花刀,放料酒 蔥花 姜絲 鹽 味精。腌制5分鐘,拍粉,掛蛋糊用微火煎制兩面金黃成熟即可。,
腌制一年后的腌魚,其色呈紅色,干濕適當(dāng),酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食欲大增。腌魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。下面介紹腌魚的做法?! ‰玺~的原料:草魚(4斤以上) 腌魚的配料:蔥、姜絲 腌魚的調(diào)料:料酒、花椒、鹽 腌魚的做法: 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒; 2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克); 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干,半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用。 溫馨提示: 1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過干?! ?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?! ?、小刺多的魚不宜制作。 4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。 吃出健康: 腌魚具有增強食欲、生津助消化和健脾開胃之功效,據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥?! ∶朗辰桑骸 ‰绮朔奖?,吃法多樣,也易于存放,故受到人們喜愛。但是,常吃腌菜對人體健康不利,因此建議適量食用。
腌魚的做法 腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用;腌魚菜的做法很多,本漁夫僅 介紹自己的常用做法 ⑴佐料:紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖;紅海椒、花椒的量要足夠(根據(jù)口味定) ⑵輔料:泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗;(沒有這些可以不要) ⑶做法:①油溫?zé)岷髮⒓t海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入魚片再炒;②在炒的過程中加入泡蘿卜 片、泡菜水、料酒、五香粉;③炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚淹完,大火燒開后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分、 再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可; ⑷特點:麻、辣、香,有一種特殊的口感(魚肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化);適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食 在肉食滿天的現(xiàn)在而今眼目下,特介紹2個傳統(tǒng)下酒小菜;這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的; 【老胡豆】 將老胡豆在鍋內(nèi)炒熟后立即加水煮,起鍋干水后備用; ⑴佐料:蒜?;蚣t頭蒜苗、生姜粒等 ⑵做法:蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可; 注:紅頭蒜苗要在炒的過程中加入;也可以在炒的過程中加泡菜水;也可以根據(jù)口味在起鍋前加醋成酸味 ⑶特點:傳統(tǒng)下酒小菜;現(xiàn)有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛 【炒藤菜桿】 將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用;可根據(jù)搭配的輔料做成不同的菜 ⑴輔料:泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包?;蚣t海椒段+炒黃豆(俗稱狗鉆洞) ⑵做法:將藤菜桿段與輔料炒熟熟即可 ⑶特點:非常開胃、下飯的傳統(tǒng)季節(jié)菜,尤其是在炎炎夏季、喝點綠豆稀飯;也是喝冰凍啤酒的好佐菜; uid38 帖子870 精華1 積分2281 威望0 點 金幣203 二手交易信用度0 次 閱讀權(quán)限100 性別男 在線時間57 小時 注冊時間2007-9-16 最后登錄2008-12-2 查看詳細(xì)資料 top
答:菜系:家常菜做法:腌口味:咸鮮食療:健脾開胃主料:草魚配料:姜青蔥調(diào)料:花椒料酒 鹽 腌制一年后的腌魚,其色呈紅色,干濕適當(dāng),酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食欲大增。腌魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。下面介紹腌魚的做法。 腌魚屬于家常菜菜譜,主要原料是草魚;工藝是腌制,制作簡單;如果你按此菜譜制作了,無論成功還是暫時失敗,中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法,同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。 腌魚的原料:草魚(4斤以上) 腌魚的配料:蔥、姜絲 腌魚的調(diào)料:料酒、花椒、鹽 腌魚的做法: 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒; 2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克); 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);
用水泡一下 切成小塊放料酒 姜絲 蔥花 蒸著吃最香最好吃了
你是說這樣把魚作成腌魚還是這樣吃腌魚?