糖醋里脊放多少白酒，做糖醋里脊的料酒可以用白酒代替嗎

完全可以?？梢杂冒拙拼媪暇疲阄稌?huì)稍有遜色。不過(guò)一般嘗不出來(lái)，呵呵呵。

可以，不過(guò)放的量就要減少了。

可以，沒(méi)有料酒的時(shí)候用白酒代替，沒(méi)有味精的時(shí)候，也可以選擇白糖代替。

無(wú)疑問(wèn)這是可以的，但需要用品質(zhì)好的白酒。

料酒就是專門用于烹飪的黃酒料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料1起加入。烹調(diào)進(jìn)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物資，其他料酒內(nèi)的少許揮發(fā)性成份與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。（1般在雜貨店有賣~就叫料酒~5~10塊1瓶~其實(shí)可以選擇不同酒類配搭不同菜~例如煎牛扒放白蘭地~見仁見智）

糖醋里脊風(fēng)味特色此乃家常菜，色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩，酸甜適口，鹵汁緊包。該品用于佐酒或做家宴中炒菜，比較適宜。 原料：主料，豬里脊250克。配料：雞蛋3粒，粳米粉100克。調(diào)料：熟豬油1000克（約耗100克），紹酒15克，醬油20克，精鹽1克，醋25克，姜蔥末5克，蒜泥5克，白糖40克，麻油10克，水淀粉10克，鮮湯適量。 制法：豬里脊肉切成4．5厘米長(zhǎng)、0．5厘米厚、0．8厘米寬的長(zhǎng)塊，用刀拍透，兩面打上剞刀，放碗內(nèi)用精鹽少許拌勻。雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加入粳米粉、清水少許攪勻成蛋糊。將肉放入蛋糊中攪拌均勻待用。 烹調(diào)：炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱時(shí)，逐個(gè)放入粘滿蛋糊的肉塊，炸熟撈起。待油溫至八成熱時(shí)，放入肉塊炸至金黃色時(shí)撈起瀝油。原鍋留少許熟豬油，放入姜蔥末、蒜泥炸香，加紹酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊顛鍋，淋上麻油、醋裝盤即成。 *作關(guān)鍵肉塊掛糊要均勻，初炸厚，應(yīng)整理摘去糊須，使塊與塊分清。里脊塊重炸時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，外脆里嫩成熟即成，否則里脊肉會(huì)發(fā)老。

做法：1.將里脊切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、雞蛋白、白酒抓勻后腌制10-15分鐘。2.蒜切成蓉，番茄沙司、白砂糖、白醋備好。3.將生粉倒入大碗中，里脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盤中。4.鍋中倒入足量植物油，大火燒至六七成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸至肉條浮在油面上撈出(約一分鐘)炸完后將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸至金黃色。5.撈出瀝油放在盤中。6.鍋留底油燒熱，調(diào)中火爆香蒜粒。7.倒入番茄沙司和白砂糖，用鍋鏟不停地?cái)嚢琛?.慢慢的糖醋汁的顏色就會(huì)變紅，這時(shí)倒入熟芝麻和淋入白醋繼續(xù)攪拌。9.糖醋汁變濃稠發(fā)紅，顯魚眼大泡時(shí)。10.倒入炸好的里脊。11.快速翻拌讓里脊均勻地掛上糖醋汁。12.番茄玫瑰花放入碟中，然后放入兩片香菜葉做為葉子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。

食材用料里脊肉120克蛋清10克玉米淀粉30克白砂糖20克相克食物姜2克相克食物白胡椒粉2克鹽2克番茄醬25克相克食物食用油200克水60克黃瓜片5片糖醋里脊的做法糖醋里脊的做法圖解11.準(zhǔn)備食材。大里脊肉、雞蛋、黃瓜與調(diào)味品。糖醋里脊的做法圖解22.里脊肉洗干凈控水，切成四方塊。肉的一側(cè)放一根筷子，橫切片，底部不要切斷。糖醋里脊的做法圖解33.豎切條。條狀跟筷子粗的一頭粗細(xì)一般。糖醋里脊的做法圖解44.全部切完里脊條。糖醋里脊的做法圖解55.用蛋清、姜絲、白胡椒粉、鹽腌制片刻。糖醋里脊的做法圖解66.腌制好裹上干淀粉。把多余的干淀粉抖掉。糖醋里脊的做法圖解77.全部裹好干淀粉備用。糖醋里脊的做法圖解88.鍋中倒入油燒熱，燒到8成熱時(shí)把里脊條放漏斗中下油鍋里炸。糖醋里脊的做法圖解99.炸到定型以后撈出。這時(shí)候調(diào)小火。糖醋里脊的做法圖解1010.復(fù)炸一次，不要太久，炸到金黃色撈出。準(zhǔn)備水淀粉。糖醋里脊的做法圖解1111.另起一鍋，鍋中放入番茄醬、水、白砂糖煮開2分鐘后勾芡出鍋。糖醋里脊的做法圖解1212.切1mm厚的黃瓜片。糖醋里脊的做法圖解1313.里脊肉擺在盤中，用番茄醬汁澆到里脊肉上即可。糖醋里脊的做法圖解1414.成品圖。用手機(jī)看這道菜做法小貼士由于里脊肉很嫩，炸的時(shí)候不宜過(guò)久，久了就柴了。酸甜口味厚薄自己調(diào)節(jié)好。

糖醋里脊 (一法) 用料： 豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個(gè)，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調(diào)味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調(diào)味料(2)及炒過(guò)的里脊肉炒至入味即可。 特點(diǎn)： 色淡黃,形光潤(rùn)飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。糖醋里脊（二法）原料：豬里脊肉250克，雞蛋75克（約一個(gè)半），干細(xì)豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。 制法：1、將鮮凈的豬里脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，裝入碗內(nèi)，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內(nèi)炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香并呈金黃色時(shí)撈出，潷去油裝入盤內(nèi)。 3、鍋洗干凈，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時(shí)，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。

糖醋里脊 (一法) 用料： 豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個(gè)，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。 制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調(diào)味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調(diào)味料(2)及炒過(guò)的里脊肉炒至入味即可。 特點(diǎn)： 色淡黃,形光潤(rùn)飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。 糖醋里脊（二法） 原料：豬里脊肉250克，雞蛋75克（約一個(gè)半），干細(xì)豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。 制法：1、將鮮凈的豬里脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，裝入碗內(nèi)，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內(nèi)炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香并呈金黃色時(shí)撈出，潷去油裝入盤內(nèi)。 3、鍋洗干凈，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時(shí)，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。 糖醋里脊 （三法） 回答者：老妖真精 - 副總裁 十級(jí) 9-12 11:58 -------------------------------------------------------------------------------- 評(píng)價(jià)已經(jīng)被關(guān)閉 目前有 0 個(gè)人評(píng)價(jià) 好 50% （0） 不好 50% （0） 其他回答 共 1 條 糖醋里脊 菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。 豬里脊肉250克，清油750克（實(shí)耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克，蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉 70克，面粉適量，香油10克，高湯適量 （1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯對(duì)成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

用料： 里脊 醬油 酒 糖 醋 面粉 蛋清 淀粉 番茄醬 鹽 蔥 做法： 1.里脊肉切片大概1厘米厚度，用刀拍過(guò)。再用酒 鹽 拌勻腌制片刻。 2.放入淀粉 面粉 蛋清拌勻。 3.鍋旺火燒熱，油溫6成熱投入肉塊，炸到6-7熟撈出，撥開粘連，油溫升到7成熱放入鍋里復(fù)炸，小火，炸到熟嫩撈出去油。 4.鍋里放少許油，放蔥段炒出香味，放醋 ，醬俯礌碘啡鄢獨(dú)碉掃冬激油少許，白糖，番茄醬，少許水，調(diào)勻加濕淀粉成稠狀。 5.把肉倒入鍋中，芡汁均勻得包裹在里脊肉上即可，淋上麻油就可以了。

原料：主料，豬里脊 配料：雞蛋、面粉（最好是油炸粉）。 調(diào)料：豬油（花生油也可以，不過(guò)豬油比較香哦）、料酒、醬油、精鹽、醋、姜蔥蒜沫、白糖、淀粉（有條件的話呢可以加點(diǎn)鮮湯） 制法：豬里脊肉切成長(zhǎng)塊，放碗內(nèi)用精鹽少許拌勻。 雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加入面粉、清水少許攪勻成蛋糊。 將肉放入蛋糊中攪拌均勻待用。 烹調(diào)：炒鍋上火，放入油燒至五成熱時(shí)，逐個(gè)放入粘滿蛋糊的肉塊，炸熟后撈起。待油溫升至八成熱時(shí)，放入肉塊炸至金黃色時(shí)撈起將油瀝凈。原鍋留少許熟豬油，加料酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸，用淀粉勾芡，倒入里脊塊顛鍋，淋上醋裝盤，撒上蒜沫即成。（很多人喜歡將糖醋里脊里再放上蔥和姜，這要依個(gè)人口味來(lái)定了） 好吃的糖醋里脊色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩，酸甜適口，這里有幾個(gè)關(guān)鍵步驟哦： 肉塊掛糊要均勻，初炸后，應(yīng)整理摘去糊須，使塊與塊分清。 里脊塊重炸時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，外脆里嫩成熟即成，否則里脊肉會(huì)發(fā)老 還有，所以稱為里俯礌碘啡鄢獨(dú)碉掃冬激脊，一定要用里脊肉，其它部位的肉肉作出來(lái)可不夠味哦！

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先把里脊切成小塊，再用開水燙一下去除血腥味，鍋里放入油燒到七八成熱時(shí)，倒入白糖熬成汁，放入切好的生姜末、紅燒醬油（，花椒，八角，以自己的口味而定，）放里脊肉加水燒熟，快起鍋時(shí)，加鹽。雞精，醋（也可在放肉時(shí)加入）就好。

浙式糖醋里脊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 口味：糖醋味 工藝：糖醋溜 浙式糖醋里脊的制作材料：主料：豬里脊肉300克輔料：小麥面粉10克,淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克 教您浙式糖醋里脊怎么做，如何做浙式糖醋里脊才好吃1. 豬里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；2. 將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻；3. 把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)成糖醋汁；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1 分鐘，撈出；5. 待油溫回升至七成熱時(shí)，將全部里脊肉倒入炒鍋復(fù)炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；6. 原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過(guò)的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。 浙式糖醋里脊的制作要訣：1. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟菜油750克；2. 炸里脊，必須重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。 小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

糖醋里脊的制作材料：主料：豬里脊肉半斤,雞蛋一個(gè)（蛋小就兩個(gè)）,蔥四,五棵,姜一小塊,蒜三,四瓣,黃酒兩大匙,淀粉約一兩五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽兩匙,鹽,味精適量 教您糖醋里脊怎么做，如何做糖醋里脊才好吃 1、將肉排松后切成約四厘米長(zhǎng)、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個(gè)碗里，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末 2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時(shí)，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時(shí)迅速撈出。 3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時(shí)，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油。 4、鍋內(nèi)的油盛出時(shí)，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。 5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁 6、收汁后淋在肉條上即成。

糖醋里脊 用料：豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個(gè)，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調(diào)味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調(diào)味料(2)及炒過(guò)的里脊肉炒至入味即可。

【菜 名】 糖醋里脊 【特 點(diǎn)】 菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。 【原 料】 豬里脊肉250克，清油750克（實(shí)耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克，蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉 70克，面粉適量，香油10克，高湯適量 【制作過(guò)程】 （1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯對(duì)成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

糖醋里脊 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。 【原料】 豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 【制作過(guò)程】 將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。

豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 【制作過(guò)程】 將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。

【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩，外表美觀. 【原料】 豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 【制作過(guò)程】 將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。

材料里脊肉，雞蛋清，水淀粉，白砂糖，番茄醬，醋，精鹽，胡椒，蒜末，姜末，熟芝麻 做法1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條。 2、里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。 3、碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。 4、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。 5、炸至金黃色撈出，瀝油待用。 6、等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用。 7、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬、姜蒜末，煸炒出紅油。 8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。 9、轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。 10、待湯汁瘦至濃稠時(shí)，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可，也可加點(diǎn)蔥花。 材料里脊肉300g、番茄醬1.5湯匙、姜1塊、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1湯匙、芝麻1茶匙 做法1、里脊若是想要好切，就放進(jìn)冰箱凍硬。 2、里脊切絲，用鹽、胡椒粉、蛋清、姜絲腌漬十分鐘。 3、一邊撒淀粉一邊用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散開不粘連。 4、入油鍋炸微黃后，撈出，油不停火，再次放進(jìn)去炸金黃備用。 5、所有油倒出去后，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬、糖、芝麻一起放進(jìn)去，用小火炒至冒小泡。 6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，澆在肉上面或者放入肉拌一下即可。 材料： 豬里脊300克，鹽1小勺。雞蛋兩個(gè)。。生粉一大把。番茄沙司2湯匙，白醋3湯匙，白糖3湯匙，蒜末1茶匙 做法做法： 1. 將里脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽，料酒抓勻后腌制20分鐘． 2. 將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會(huì)很厚） 將粉漿倒入肉中，抓勻． 4. 鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油．炸完后，將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色，撈出瀝油． 5. 將番茄沙司，白醋和糖混合成調(diào)味汁兒． 6. 鍋中留少許底油加熱，將調(diào)味汁兒和蒜末倒入，小火加熱至沸騰，倒入炸好的里脊肉條，翻炒均勻即可出鍋． 材料豬里脊300g，蛋清1只，水淀粉70ml，鹽1茶匙（5g），白砂糖2湯匙（30g），香醋2湯匙（30ml），姜末1茶匙（5g），大蔥花1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），油5000ml（實(shí)耗20ml） 做法豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條。 在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉（50ml）和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。 小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均勻制成芡汁。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。 最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。

菜品：糖醋里脊 工藝：焦溜 口味：糖醋味 類別：清真菜 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 主料：牛里脊肉 400克 調(diào)料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麥面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各適量 制作工藝 1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。 2.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。 3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對(duì)均勻。 4.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停捎蜏貢r(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。 5.熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤，上桌。趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。 工藝提示 1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩。 2.汁水調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，加熱后要即時(shí)食用。 3.焦熘菜的味型可咸鮮、酸辣等

糖醋里脊 http://home.meishichina.com/recipe-31477.html

糖醋里脊 【原料】豬里脊350克，蛋清25克。 【調(diào)料】植物油、醬油，料酒、精鹽、白糖、香醋、淀粉、蔥花、姜末、蒜泥各適量。 【制法】 (1)將豬肉片成約1cm厚的片，，用刀在其兩面分別剞上交叉的花刀(不能切斷)再改刀成長(zhǎng)約3cm、寬約1．5cm的條，放入盆中，加少許鹽、料酒拌勻、再加淀粉、雞蛋清成蛋粉糊。 (2)炒鍋上旺火，加入半鍋油，燒至五成熱時(shí)，將掛好糊的肉段逐個(gè)下入油鍋中，用中火炸至里脊里面已熟時(shí)撈出，待油至八成熱時(shí)，再將炸好的里脊下鍋氽一次，使其達(dá)到外焦里嫩，色澤金黃時(shí)撈出。 (3)炒勺上旺火，加少許底油，用蔥姜蒜爆鍋之后加醬油、白糖、香醋、料酒，炒至糖溶化后，將口味調(diào)成甜酸味，用淀粉勾成濃芡，下入炸好的里脊翻滾幾下，澆上少許烈油即可裝盤。 【特點(diǎn)】 色微紅發(fā)亮，口味甜酸，外焦里嫩。 【注意】 炸里脊時(shí)油溫要掌握好，要先低，后中，最后氽炸時(shí)要高。炒糖醋汁和最后一次氽炸最好用兩個(gè)鍋同時(shí)進(jìn)行，使剛出油鍋的里脊直接進(jìn)炒勺滾汁。此菜在放在桌上時(shí)仍在翻泡為最佳火候。