怎么制作糖醋里脊其實(shí)糖醋里脊他的區(qū)別在于醬汁的調(diào)配，有些人喜歡放番茄醬，有些人卻喜歡簡單的糖醋。一道魚兒的最愛，糖醋里脊就完成啦，絕不要糾結(jié)正宗與否――什么糖醋里脊到底切條還是厚片，要想制作的糖醋里脊沒有腥味，把握好以下幾點(diǎn)即可，魚兒兩種都愛，但是比較偏向喜歡糖醋多一些呢，但是只要里脊肉炸的酥酥的，更能提升一盤糖醋里脊的風(fēng)味哦。
1、糖醋里脊糖放多少？
食材里脊肉雞蛋清白胡椒粉料酒鹽淀粉番茄醬香醋白糖清水水淀粉做法1.里脊肉切條，加蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒2.攪拌均勻，腌制20分鐘3.腌好的里脊肉裹上干淀粉，抖落掉多余的淀粉4.油溫六成熱，放入里脊肉5.中小火炸熟透撈出6.待油溫升高，復(fù)炸至表面金黃酥脆7.鍋中少油，放入適量番茄醬8.加適量白糖，香醋，鹽9.適量清水10.最后加入水淀粉勾芡收汁11.放入炸好的里脊，翻炒均勻12.撒上白芝麻，關(guān)火13.裝盤。
2、糖醋里脊到底放不放蔥姜蒜？
每個(gè)人都有自己的見解，每個(gè)飯店都有自己的流程，每個(gè)家里掌勺的，都有自己的習(xí)慣，所以，追究放不放不重要，但是如果你沒有這方面的禁忌，比如過敏，其實(shí)可以放蔥姜蒜，而且，味道真的很好的，多年從廚經(jīng)驗(yàn)，絕不瞎嗶嗶！絕不要糾結(jié)正宗與否――什么糖醋里脊到底切條還是厚片！調(diào)糊是放雞蛋還是不放！里脊肉提前要不要腌制！糖醋汁到底放不放生抽！我們做美食，要的是好吃，如果變通了你覺得很好吃，說明變通是可以的，如果所有的餐飲行業(yè)只按照老配方，止步不前，還會(huì)有創(chuàng)新出來的爆款菜嗎？糖醋里脊掌握的要點(diǎn)：肉切均勻――不管片還是條，還是丁。
3、為什么自己做的糖醋里脊有點(diǎn)腥？該怎么做才會(huì)沒有腥味？
假如糖醋里脊在制作過程中有腥味，多半是肉在腌制過程中沒處理好，要想制作的糖醋里脊沒有腥味，把握好以下幾點(diǎn)即可。把里脊肉切成條狀，放在容器內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制過程中加入姜片，蔥，少量花椒水，少量料酒即可，料酒多了，大料味比較濃重，容易影響糖醋里脊成品的口味，同樣，花椒水多了，也會(huì)造成花椒味道過于濃重，不太容易呈現(xiàn)糖醋風(fēng)味。
怎么制作糖醋里脊其實(shí)糖醋里脊他的區(qū)別在于醬汁的調(diào)配，有些人喜歡放番茄醬，有些人卻喜歡簡單的糖醋，魚兒兩種都愛，但是比較偏向喜歡糖醋多一些呢，但是只要里脊肉炸的酥酥的，更能提升一盤糖醋里脊的風(fēng)味哦。一、把里脊肉切成條狀，放入容器，加入少量花椒水、姜片、蔥、料酒、鹽，腌制半小時(shí)左右，二、面粉與淀粉一比一的比例，用雞蛋和水調(diào)成糊。
把腌制好的里脊肉放在糊里面裹勻，這里之所以加入一定比例的淀粉，是為了讓炸出的面糊更加酥脆，也一定程度上替代了泡打粉的使用。但是想要出泡打粉的效果，還得專物專用，家庭制作的話，加入淀粉口感還是不錯(cuò)的。三、下油鍋，鍋里的油燒到七成熱，把裹勻面糊的里脊肉炸到金黃，撈出。這里要說明一下，在炸第一遍的過程中，一直是用中火來炸，
如何判斷燒到七成熱呢，把筷子伸到油里，筷子均勻地冒出氣泡，油溫就差不多夠了。炸好后，撈出，開大火把油燒熱，把剛剛炸好的里脊倒進(jìn)去，復(fù)炸一次，炸至酥脆，四、調(diào)糖醋汁，鍋內(nèi)留少量底油，放入番茄醬炒香，糖和白醋一比一的比例倒入，適量鹽。再倒入一小碗水淀粉，出鍋后撒上白芝麻，一道魚兒的最愛，糖醋里脊就完成啦！你學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了就去做給心愛的人吃吧。