一．葡萄酒為何有點(diǎn)酸？
1．因?yàn)槟鞘瞧咸牙锩娴牡れ`酸，喝東歐的半甜紅酒就不會(huì)覺(jué)的酸了，摩爾多瓦修士半甜，伊莎貝拉半甜都相當(dāng)不錯(cuò)的。
二．葡萄酒為什么會(huì)酸？
1．葡萄酒中的酸也分為好幾種，常見(jiàn)的酸味有：第一蘋(píng)果酸，這是一種最常見(jiàn)的酸，并不只是蘋(píng)果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。
2．給人感覺(jué)酸味強(qiáng)烈，具有香味，常常是蘋(píng)果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋(píng)果酸，對(duì)人體是很好的。第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋(píng)果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。
3．乳酸要比蘋(píng)果酸的味道來(lái)得溫柔細(xì)膩，同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋(píng)果酸的話(huà)會(huì)和單寧一起給人覺(jué)得尖酸難飲，而乳酸就不會(huì)，反而會(huì)有奶油的味道。
4．第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少。第四酒石酸，常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。
5．這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，而如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。
6．第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。
7．所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)，本來(lái)含有很多甘油，醇類(lèi)物質(zhì)的葡萄酒會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。
三．葡萄酒為什么會(huì)酸？
葡萄酒的主要原料是葡萄，而葡萄含有果酸，經(jīng)釀制后酸味明顯展現(xiàn)出來(lái)，喝葡萄酒口感就有酸味，是正常的。
四．為什么葡萄酒有酸味？
1．葡萄酒酸味的主要來(lái)源：酒石酸（Tartaric Acid）： 酸的口感不是很強(qiáng)烈，清爽而穩(wěn)固，一般是葡萄酒中含量最高的有機(jī)酸。
2．葡萄酒中的酒石酸來(lái)自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。 酒石酸鹽結(jié)晶形成的酒鉆石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低溫會(huì)結(jié)晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的“酒鉆石”。
3． 酒鉆石在一定程度上說(shuō)明此款葡萄酒的品質(zhì)更加成熟穩(wěn)定，但只有極少一部分的酒中會(huì)有。擴(kuò)展資料： 葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會(huì)在外觀上表現(xiàn)出來(lái)。
4．酒酸豐富的葡萄酒，酒液會(huì)呈現(xiàn)比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無(wú)光，看起來(lái)好像過(guò)期葡萄汁一樣。
5． 通常來(lái)自寒冷地區(qū)的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因?yàn)槿照諘r(shí)間短，氣溫低，導(dǎo)致葡萄成熟度不足，葡萄果實(shí)的酸度增高，釀造出來(lái)的葡萄酒自然也有高酸度。
6． 而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒因?yàn)槠咸压麑?shí)通常能完全成熟，果實(shí)的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見(jiàn)到炎熱地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。