精釀啤酒，有哪些口味復雜度很高的精釀啤酒或精釀風格

以豐富味道和層次感為首的啤酒風格一般都是是烈性啤酒，如比利時修道院四料啤酒，以香料繁多著稱；帝國世濤，帝國波特，加上這兩個風格的各種過紅酒或威士忌桶的版本，因為酒體厚重酒精度極高而味道復雜；另一種味道豐富變化多端的風格是比利時藍比克酸啤，或者是用香檳酵母發(fā)酵的艾爾啤酒，或風格不定的賽松啤酒，這些的特點就是多樣化的酵母菌株索帶來的各種風味，而且增味物品的無限制使用。

你好！我會繼續(xù)學習，爭取下次回答你僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

準備材料：麥芽提取物（麥芽汁或干貨）、蜱酒花、特種谷物、酵母：適量。1、把特殊谷物放在一個谷物袋里（像大的茶袋一樣）。然后把它們泡在一個裝有十公升66度熱水的桶里三十分鐘。2、30分鐘后把谷物拿出來，讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個袋子，然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開，煮沸后加入啤酒花。3、煮沸后把桶放在一個裝滿冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進去（這樣會讓啤酒有臭味）。4、冷到?jīng)龅?7度，就轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶里了，然后放入酵母，蓋上蓋子，密封保存發(fā)酵一周。5、用消毒后的塑料管作為虹吸管來盡可能小心地轉(zhuǎn)移啤酒，避免空氣進入裝有濃糖溶液的瓶子里，盡量不要讓沉淀物進去。6、把每一個瓶子裝到滿封瓶，然后在室溫情況下貯存瓶子一周即可。

采用麥芽、酒花、酵母、水釀造的啤酒，根據(jù)客戶需求添加了其他的輔料（不以降低成本為目的輔料，而是是改變啤酒風味的）用心釀造的啤酒，可咨詢山東和晟啤酒進行交流

歷史上啤酒發(fā)展了幾千年，受地理、氣候、文化等因素的影響，啤酒本來的味道千差萬別，隨著工業(yè)革命的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)有一種口味很淡的啤酒適合大批量生產(chǎn)，長時間儲存，方便運輸，啤酒的價格也變得非常親民，口味也就相當單一和寡淡，這也就是工業(yè)化啤酒精釀啤酒其實就是一幫人受不鳥這種寡淡的啤酒，做出了各種不同風格、不同口味的啤酒。目前在市場上可以理解為高端啤酒或者特色啤酒

如果你是自己喝啤酒開出來的那就沒啥意思的，扔掉吧

精釀啤酒是近幾年很火的一個名詞。精釀啤酒國內(nèi)90年代稱自釀啤酒，一般在酒店生產(chǎn)。規(guī)模比較小，原材料選擇比較講究。美國稱手工啤酒。國內(nèi)官方稱工坊啤酒。以區(qū)別與大啤酒公司大規(guī)模生產(chǎn)的啤酒。我的理解：精釀啤酒只要是食材都可做啤酒，規(guī)模比較小，家庭、酒店、中小型工廠生產(chǎn)，品種繁多，口味千奇百怪，顏色五顏六色的比較高端的啤酒。

精釀啤酒年產(chǎn)量小于600萬桶（70.2萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。家釀啤酒：自己釀的啤酒比買的熟啤酒要好喝許多。它是新鮮啤酒，含有活性酵母，在幾個月內(nèi)可以越來越美味，無論獨享還是與家人朋友分享都令人愉快愜意自釀啤酒可以為環(huán)境帶來巨大的好處，就是減少CO2的排放；因為啤酒工廠生產(chǎn)的啤酒很多需要蒸汽加熱的地方，在自釀啤酒的工藝中都可以省略，許多需要用到添加消毒劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑的地方，都可以省略

搜一下：精釀啤酒和家釀啤酒自釀啤酒的區(qū)別

精釀啤酒年產(chǎn)量小于600萬桶（70.2萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。家釀啤酒：自己釀的啤酒比買的熟啤酒要好喝許多。它是新鮮啤酒，含有活性酵母，在幾個月內(nèi)可以越來越美味，無論獨享還是與家人朋友分享都令人愉快愜意自釀啤酒可以為環(huán)境帶來巨大的好處，就是減少CO2的排放；因為啤酒工廠生產(chǎn)的啤酒很多需要蒸汽加熱的地方，在自釀啤酒的工藝中都可以省略，許多需要用到添加消毒劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑的地方，都可以省略

精釀啤酒原料簡單，麥芽、酵母、啤酒花，不添加大米、玉米淀粉等輔料，全麥芽發(fā)酵26天以上，不添加利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細膩持久。山東煙臺的吉斯波爾精釀啤酒就是此類精釀啤酒的代表。

精釀啤酒設備，家釀啤酒設備及自釀啤酒設備都是傳統(tǒng)工藝上的啤酒設備精釀啤酒設備是后來為了市場發(fā)展需改動的名字家釀啤酒設備是啤酒設備當中最小型的啤酒設備 適用于家庭做酒愛好者及酒工藝愛好者研究者使用自釀啤酒是早先人們對啤酒設備的定義。

其實在嚴格意義上來說精釀啤酒，家釀啤酒，自釀啤酒沒有什么區(qū)別，只是在名字上有區(qū)別。在早些年還有叫原漿自釀，原漿啤酒呢。希望能夠幫助到你。

現(xiàn)在人們喊的精釀啤酒于原來人們喊的自釀啤酒 其實都是一個詞概括為啤酒。早先在10年左右的時間人們喊的詞叫 原漿扎啤在13年以后人們經(jīng)常喊的詞叫 自釀啤酒在16年以后人們經(jīng)常喊的詞叫 精釀啤酒一直延續(xù)至今你經(jīng)常喊的詞又是什么！詞匯都是隨著市場的發(fā)展需要和人們接受的文化的理念隨著變化，市場需要推廣和宣傳?，F(xiàn)在精釀啤酒也是隨著市場人們的需求而改變。

一般來說，精釀啤酒用來差異于大多數(shù)多見的工業(yè)啤酒，其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒有嚴峻的定義，但啤酒世界里大家都會對這種啤酒定幾條底子的標準：一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒，當然是慢工出細活，并且有自己分外的特性對應一小部分消費群，所以到不是說精釀啤酒一定產(chǎn)量少，而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭論了，不過只需沒有被大型本錢控制的，底子產(chǎn)量也都上不去了。二是用料要好。精釀啤酒一般都不會參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運用，降低成本，削減口味，擴展受眾面。一些化學的東西更不會了，國內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學和食物添加劑，國外雖然好點但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數(shù)都只運用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當然德國是最好的，因為從16世紀起，德國就有法則明文規(guī)定，啤酒只能運用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無限的或許。 嚴峻的說自釀啤酒分兩種，一種是對外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋，難度在出售。材料商設備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設備商也會對你練習，直到你釀出合格的酒)。只需有商場，什么疑問都不是疑問。 后者:缺少專業(yè)知識，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個疑問，你就能做出正宗的Craft Beer !

一般來說，精釀啤酒用來差異于大多數(shù)多見的工業(yè)啤酒，其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒有嚴峻的定義，但啤酒世界里大家都會對這種啤酒定幾條底子的標準： 一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒，當然是慢工出細活，并且有自己分外的特性對應一小部分消費群，所以到不是說精釀啤酒一定產(chǎn)量少，而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭論了，不過只需沒有被大型本錢控制的，底子產(chǎn)量也都上不去了。精釀啤酒 二是用料要好。精釀啤酒一般都不會參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運用，降低成本，削減口味，擴展受眾面。一些化學的東西更不會了，國內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學和食物添加劑，國外雖然好點但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數(shù)都只運用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當然德國是最好的，因為從16世紀起，德國就有法則明文規(guī)定，啤酒只能運用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無限的或許。 嚴峻的說自釀啤酒分兩種，一種是對外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋，難度在出售。材料商設備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設備商也會對你練習，直到你釀出合格的酒)。只需有商場，什么疑問都不是疑問。 后者:缺少專業(yè)知識，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個疑問，你就能做出正宗的Craft Beer !

精釀啤酒原料簡單，麥芽、酵母、啤酒花，不添加大米、玉米淀粉等輔料，全麥芽發(fā)酵26天以上，不添加利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細膩持久。山東煙臺的吉斯波爾精釀啤酒就是此類精釀啤酒的代表。

精釀啤酒和自釀啤酒其實是一個意思，早先的時候人們叫自釀啤酒，現(xiàn)在隨著發(fā)展叫精釀啤酒。不管咋叫都是手工做的啤酒。

之前僅僅針對少數(shù)消費者的冷門產(chǎn)品精釀啤酒，近兩年在消費升級環(huán)境下成為啤酒圈中的熱門消費品類。然而，北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精釀啤酒消費圈快速擴大的背后是國內(nèi)消費者認知度較低、價格亂象、質(zhì)量難保等問題。作為啤酒行業(yè)風口的精釀，如何贏得公眾認可、實現(xiàn)長遠發(fā)展，仍有待市場檢驗。商家單向定價近幾年，精釀啤酒順應消費升級大環(huán)境，逐漸成為消費新寵。北京商報記者調(diào)查5家在精釀圈里小有名氣的啤酒館后發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)精釀啤酒頂著高端啤酒的頭銜，除產(chǎn)品價格遠高于普通工業(yè)啤酒外，商家自由定價致使精釀啤酒價格參差不齊。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，5家酒館中最少的精釀產(chǎn)品數(shù)量在10種左右，最多的產(chǎn)品數(shù)量則超過40種，產(chǎn)品價格雖然有相同之處，但定價的產(chǎn)品卻沒有共性。精釀啤酒的價格整體在20-80元/杯的高價格區(qū)間，由商家自由發(fā)揮，整體呈現(xiàn)出“多、雜、亂”的特點。值得一提的是，5家酒館中近一半的精釀啤酒產(chǎn)品名稱中都沒有對釀造原料或啤酒種類做出適當標示，沒有可供消費者參考的產(chǎn)品信息。“帝國玫瑰”、“左岸”、“旋轉(zhuǎn)野馬”等詞匯代替精釀啤酒品類。同時，當北京商報記者任選一款精釀啤酒，詢問酒館工作人員該產(chǎn)品釀造成分時，普遍得到“不是很清楚”的回應。精釀啤酒是否樣樣貨真價實，具有疑問。酒類營銷專家蔡學飛表示，近兩年，傳統(tǒng)啤酒萎縮、行業(yè)消費升級，精釀啤酒因此成為熱門消費品類，吸引大量對精釀啤酒一知半解的商家涉足。且精釀啤酒屬于新興市場，比較明顯的特點就是暴利，大部分商家只考慮利潤最大化，進行單向定價，價格亂象在所難免。長期價格混亂，會對整個精釀行業(yè)的健康發(fā)展形成阻礙?；煜叨烁拍顡?jù)了解，精釀啤酒作為舶來品，在中國消費市場并沒有明確的產(chǎn)品定義，消費者對精釀啤酒的認知度也并不高。受訪的5家精釀啤酒館中，有4家酒館工作人員均對記者表示，精釀啤酒目前在發(fā)展中主要面臨的問題就是消費者沒有真正認識精釀啤酒這個品類，部分消費人群選擇精釀啤酒是憑借個人口感愛好，但更多人消費精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。北京自釀啤酒協(xié)會會長李威指出，目前中國消費市場對精釀啤酒沒有明確定義，國內(nèi)精釀啤酒仍參考美國精釀啤酒廠定義標準：首先，精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán)，保證企業(yè)獨立性；其次，每家精釀啤酒廠年產(chǎn)量不能超過600萬桶，規(guī)模不能很大；然后，精釀啤酒廠需要堅持傳統(tǒng)釀造工藝。啤酒專家方剛對此表示，美國對精釀啤酒廠的定義標準不完全適合中國精釀啤酒，國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點。相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小，消費者認知度低，整個發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。北京商報記者同時隨機采訪幾位消費者后普遍得到，“對精釀啤酒沒有很深了解，只是覺得口感不錯”、“精釀啤酒或許是釀造的原料用量比較多，糧食含量多”、“好像精釀啤酒里面有活性酵母，對人體有益”等模糊的回答。消費者對精釀啤酒認知度低，部分不良商家也因此有了以次充好、以假亂真的機會。據(jù)了解，工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。鮮啤酒一般使用酒桶盛放，熟啤酒則經(jīng)過殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售。未經(jīng)過殺菌的精釀啤酒雖然與工業(yè)生啤盛放方式相同，但產(chǎn)品成分中多含有活性酵母。有些商家會打著精釀啤酒的名義，向消費者出售桶裝的工業(yè)鮮啤，以假亂真。此外，瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母，部分精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費者，存有混淆、誤導消費之嫌。產(chǎn)品質(zhì)量堪憂國內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠的模式，在一定規(guī)模內(nèi)，商家使用自有釀酒設備在店內(nèi)進行釀造和出售，屬于合法行為。隨著市場需求的不斷擴大，自產(chǎn)自銷的商家不受管控如雨后春筍般出現(xiàn)，整個精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長的階段。產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊成為精釀啤酒行業(yè)普遍現(xiàn)象。李威指出，精釀鮮啤酒的保質(zhì)期一般在一周左右，而經(jīng)過殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。但瓶裝精釀啤酒經(jīng)過殺菌后，活性風味缺失，口感會大打折扣。據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，北京市場中的精釀啤酒館，旺季補貨周期大概在半個月到一個月，遠超于精釀啤酒七天保質(zhì)期，啤酒質(zhì)量難以保障。同時經(jīng)北京商報記者隨機送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn)，一款標示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進口精釀啤酒中，竟然含有細菌成分，質(zhì)量堪憂。方剛對此表示，目前消費者對精釀啤酒沒有概念，國家針對精釀啤酒沒有政策，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，整個產(chǎn)業(yè)“小而雜、雜而亂”的特點逐漸凸顯。精釀啤酒市場需求大，短期內(nèi)將保持快速增長。因為大規(guī)模啤酒企業(yè)無法對接這種碎片化、個性化精釀消費市場。目前精釀啤酒份額非常小，之后消費者認知度提高，產(chǎn)品質(zhì)量得以管控，精釀啤酒或?qū)U大在啤酒產(chǎn)業(yè)中的占比，未來也有產(chǎn)生主導精釀品牌的可能性。

精釀啤酒和傳統(tǒng)工業(yè)啤酒區(qū)別還是比較多的，包含原料、工藝、發(fā)酵時間、保存時間、喝法和營養(yǎng)價值都是不一樣的，還有發(fā)展歷史也是不一樣的；1、釀酒原料不同啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。2、發(fā)酵工藝不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理。（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。請點擊輸入圖片描述3、發(fā)酵時間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時間也有很大不同。（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。（2）工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。4、保存時間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒在保存方式和時間上也不一樣。（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達數(shù)十年。5、風格和營養(yǎng)價值不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒因為釀造工藝和原料的差異，在釀造出來的風格和營養(yǎng)價值也是有比較大的區(qū)別的。（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發(fā)酵時間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。6、喝法不同因為口感原因，在喝啤酒方面精釀啤酒也是比較講究的，而傳統(tǒng)啤酒就沒那么多講究。（1）精釀啤酒：通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。（2）工業(yè)啤酒：通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。7、發(fā)展歷史不同精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。（1）精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀，大批人死于瘟疫，教會接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當時，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們越來越喜歡拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運輸?shù)钠【拼笮杏谑?。隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。 之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國，漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國工業(yè)啤酒。

精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別是：精釀啤酒是使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。而普通啤酒雖然同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。而普通啤酒口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。

一、精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。2、普通啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。二、發(fā)酵工藝不同1、精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理。2、普通啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。三、發(fā)酵時間不同1、精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。2、普通啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。