腌排骨放多少白酒，為什么排骨用白酒腌下吃著感覺會有壞味

一盤量的排骨是用一小勺花雕或料酒，實在沒有時用白酒幾滴酒行，起到去腥的做用就行，如果放多了白酒，就會有你說的怪味！如果有臭味，那就與白酒無關(guān)了，那是排骨壞了！

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

1斤百分之一

腌排骨要看你用來做什么菜,清蒸,還是豉汁蒸,還是用來炒.一般來說,除了蒸菜,炒菜腌的時候只要底味就可以了,那么,一斤的排骨,最多不能超過5克的鹽,20克的料酒就夠了.但是比如說,你腌清蒸排骨,那就要腌足味了,那樣的話,一般建議是400克排骨下5克的鹽,一斤的排骨就將要下12克的鹽了,料酒也是20克即可.

大概吧......再看看別人怎么說的。

1，排骨不能洗。2，鹽放入鍋中加熱炒，炒至微黃，?；?，加入少量花椒，一個八角，趁熱拌入排骨。要拌勻，裝入容器。3，加少量白酒更好。幾滴酒就可。

制作方法：1、把花椒 香葉 八角 還有精鹽放到鐵鍋里炒熱，干炒，不放油來炒熱，做腌料2、把豬骨頭里放入一些料酒拌均，把豬骨和(炒熱的---鹽和香料的混合物)，和豬骨頭拌勻，放在飯盒里放入冰箱，腌24小時，根據(jù)個人口味，鹽可以多放一些，容易入味。3、24小時以后，用手把腌料，從豬骨上去除。也可以在小的自來水流，沖掉，不能沖的太久，否則味道，都沖沒有了，把花椒，香葉等香料沖掉

燉著吃最好了1.準(zhǔn)備好食材，胡蘿卜一個，山藥一個，玉米一個，土豆一個，咸排骨半斤2.將蘿卜，山藥，玉米，土豆切好，要切大塊一點3.鍋內(nèi)先放水放入咸排骨煮開4.煮開后的咸排骨在洗干凈，這樣也可以去掉一些鹽，要不等一下很咸5.把排骨炒一下，加水大火煮開后調(diào)小火慢燉6.小火慢燉一小時后放蘿卜，山藥，玉米，土豆燉20分鐘7.放蔥香菜就可以吃了

排骨腌制方法：1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。2、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。3、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。4、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個大一點的盆中。5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。6、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。7、最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦。8、上述是制作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時候?qū)⑺畵Q成蒜汁水就可以了。PS：腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏后肉質(zhì)會更嫩。吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發(fā)市場有售。如果第二步中的小蘇打換成枧水效果更佳，但如果使用陳村枧水，那么一定要記得加入5倍于它的水調(diào)合。陳村枧水東郊批發(fā)市場也應(yīng)該有售。陳村枧水：即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為K2CO3 ，可達(dá)到膨脹肉質(zhì)的作用。如果嫌麻煩的話，可以相對應(yīng)的省掉一些不大重要的步驟哦~~~ -Asvape, Asvape e cig, Asvape 電子煙

紅燒排骨用普通湯匙放兩湯匙料酒即可。用料：主料：豬小排500克輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個紅燒排骨的做法：1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水；2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性；4.炒鍋燒熱，注入植物油；5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣；8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒；9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味；12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面；13.盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。