白酒工藝比起洋酒差多少，洋酒和我國白酒有什么區(qū)別

中國白酒是有嚴格定義的：以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。這里有幾個關鍵詞，即糧谷為料，酒曲為酵。這是中國白酒與世界其他蒸餾酒最大的區(qū)別。 00:00 / 03:1970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

洋酒和白酒的區(qū)別在于釀造工藝，釀制原料和文化差異。洋酒是指進口酒類的總稱，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種，根據(jù)制造原料來進行分類，洋酒可分為威士忌（whisky）、白蘭地（brandy）和朗姆酒（rum），在釀制工藝上，洋酒的糖化路徑主要是通過泡發(fā)大麥芽，然后利用大麥芽中自身帶有的淀粉酶進行糖化。白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進行糖化的，因為使用的是酒曲霉菌，因此在之后的發(fā)酵過程中會有很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生，這些副產(chǎn)物造成了白酒具有濃濃的酒香味。洋酒和白酒的度數(shù)洋酒在制作過程中采用蒸餾方法濃縮酒精，提高酒的純度，所以一般的蒸餾酒的酒精含量在40%左右，常見的有白蘭地、威士忌和蘭姆酒等，但是中國的白酒都是50度左右，所以中國的白酒度數(shù)比洋酒的度數(shù)高。洋酒的酒精含量在0.5%-75.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分，酒精度數(shù)一般為40度左右，而當白酒酒精度低于50度時，比如像常見的43度、46度白酒，喝起來會有很明顯的水味兒感，真的就像酒精摻水那種感覺，而當白酒的酒精度達到50度后，這種水味兒感就沒有了。

當你在大都市里，有時候和同事一起到酒吧，喝點洋酒，感覺很不一樣?？墒钱斈慊氐搅宋覈霓r(nóng)村，你會發(fā)現(xiàn)白酒是很受歡迎的。當你喝過白酒和洋酒之后，你會發(fā)現(xiàn)這兩種酒是不一樣的。白酒和洋酒的差距還是有點大。那么你覺得哪一種比較好呢？酒的原料不同白酒和洋酒一樣，都是蒸餾酒，可是卻發(fā)現(xiàn)有很多的不同。中國的年輕人偏偏就比較喜歡喝洋酒，不喜歡白酒。那么洋酒和白酒的差距在哪里？蒸餾酒的原料一般有兩種，一種是含有果糖的，另一種是含有淀粉。我們所說的洋酒一般指威士忌、伏特加。這兩種比較受年輕人的喜歡。威士忌的原料一般是大麥或者是小麥。威士忌制作好后，要放在橡木桶中。玉米一般用于制作伏特加。伏特加和其他酒最大的不同在于味道，當你喝上一口伏特加，你會感受到伏特加其實是比較純凈的。除了伏特加和威士忌之外，被國人熟知的洋酒還有白蘭地以及朗姆。在制糖產(chǎn)業(yè)中，也是可以制作出朗姆的。白蘭地和朗姆的不同在于原料，白蘭地一般選擇葡萄制作而成。白酒與洋酒的區(qū)別我們的白酒和這些洋酒最大的不同，在于白酒需要加入一些霉菌或者是其他的東西進行發(fā)酵。白酒發(fā)酵之后，味道和洋酒的差別很多。白酒沒有成為外國人的寵兒，可能和酒曲存在關系。很多外國人無法習慣白酒的味道，這是由于白酒中的醛類和醇類已經(jīng)進行了反應，味道就不一樣了。白酒的價格差距很大，主要發(fā)酵的方式也不同，分別有液態(tài)發(fā)酵以及固態(tài)發(fā)酵。白酒原料是糧食，經(jīng)過固態(tài)法發(fā)酵，采用多種微生物發(fā)酵，生成大量香味物質，通過蒸餾提取出來，然后經(jīng)過貯存，勾兌調味生產(chǎn)出的產(chǎn)品。白酒與洋酒的三大區(qū)別1、糖化路徑不同洋酒主要通過泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，中國白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進行糖化，這一過程制造的副產(chǎn)物為白酒中濃郁酒曲味的來源。2、工藝水平有差距洋酒多是采用傳統(tǒng)工藝，有著獨特風格。而白酒中三分之二的白酒企業(yè)，都是50人以下的小作坊，制作工藝相差太多。3、風味決定因素不同白酒的香型與風味多取決于發(fā)酵的酒曲。在中國釀酒界中，“曲定酒香”是傳承多年的真理。不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發(fā)酵溫度60℃以上）、濃香型（發(fā)酵溫度55℃左右）、清香型（發(fā)酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。而洋酒的風味70%是取決于橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。波本橡木桶會讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣。雪莉橡木桶曾用來陳放葡萄酒，因此，葡萄干的味道會非常清楚。