做甜白酒需要多少水，在做酒釀時加多少水最好

小時候一直對媽媽做的酒釀非常喜愛，記憶中常常說最愛喝的酒是酒釀酒，其實(shí)酒釀算不上酒，酒精含量很低，我這酒精過敏者吃著都毫無壓力。用酒釀可以做出很多美食，其中酒釀小圓子是我的最愛，下面來介紹酒釀的制作方法，一般1000克糯米加300克水不較好！主料：糯米1000g 、安琪甜酒曲8g 涼白開300克步驟：1.圓糯米淘洗干凈后浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可2.蒸鍋中鋪上紗布，將糯米倒入用紗布蓋上，不要用力按壓，中火蒸30-40分鐘至糯米完全熟透沒有夾生3.準(zhǔn)備一小盆涼白開4.在蒸熟的糯米上，均勻淋上涼白開使其浸透，用筷子播散米粒，并提起紗布瀝干水5.將米倒入無水無油干凈的容器，用筷子播散，如果黏在一起，還需要加一些涼白開至米粒顆顆分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。6.糯米涼至三十度，用手感覺不到很熱 稍微有點(diǎn)溫度的時候倒入甜酒曲攪拌均勻7.將攪拌好的糯米倒入無水無油的保鮮盒里，稍微壓實(shí)，用手整理出一個小坑，以便觀察出酒的情況，表面再撒上少許的酒曲8.蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，用毯子包好放在暖氣旁邊3-4天，夏天一天就差不多了9.三天的時候打開看看 出了很多酒了，而且米粒抱團(tuán)浮在上面，這就說明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜歡酒味濃一些的，所以有蓋好裹上毯子發(fā)酵了一天。10.發(fā)酵好的米酒加一些水煮開放涼后，裝進(jìn)無水無油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市買的好吃很多而且干凈實(shí)惠

不用加水，只需一點(diǎn)點(diǎn)水把酒藥花開就可以，檽米涼透了把藥均勻拌入，裝容器里面，保溫大約一周可以吃，我以前經(jīng)常自己做酒釀，檽米一定要蒸透蒸熟，不然會回生，關(guān)于回生大多數(shù)人不明白，就是米飯你看著貌似熟了，其實(shí)還差一口氣，就是這個差一口氣，吃飯是沒問題，但是做酒釀等你看它幾天就好像沒熟透的樣子，叫回生。而且做酒釀一定是蒸而不是燒飯，因?yàn)闊埖拿滋珷€，蒸的才好，能結(jié)塊，加水多了就成米酒了，可能味道也淡了。 我喜歡吃甜酒釀，做甜酒釀我都直接把糯米煮成飯，拌入當(dāng)?shù)刭I的酒曲。夏天兩三天就釀好了，冬天時間稍長。夏天一般不用加水，釀好的酒釀出水很多。冬天稍微加一碗溫開水就好。一斤糯米，蒸成飯是1.5斤，加水0.5斤和定量甜酒曲（各曲各不同），攪拌均勻，搭窩，然后保持30度糖化。 工具：糯米，酒曲，水，容器，帶線電子溫度計(jì)1斤糯米浸泡3-12小時，冬長夏短。上蒸鍋隔水蒸0.5-1小時左右，熟透后取出，攤開放涼至35度左右。半斤35度左右的礦泉水或涼開水，酒曲。找個寬口的容器，把3者一起加入，攪拌均勻，中間掏個洞，蓋上不太密封蓋子（保鮮膜可以戳幾個洞），做好保溫，讓溫度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窩中水滿，變甜，就大功告成了。 蒸熟后的糯米飯要晾至不燙手，太燙容易將酒曲燙死從而失?。欢谔鹁瓢l(fā)酵的過程中，溫度的控制也至關(guān)重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發(fā)酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發(fā)酸。

小時候一直對媽媽做的酒釀非常喜愛，記憶中常說最愛的酒是酒釀，其實(shí)酒釀算不上酒，酒精含量很低，我這酒精過敏者吃著都毫無壓力。主料糯米500克、酒曲2克、涼開水150克左右。自制酒釀做法將糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。撈出瀝干水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。取出，趁熱弄松散，晾至35度左右。撒上甜酒曲。淋入涼開水。捏散拌勻（先用干凈的筷子撥勻，再用一次性手套捏散），糯米粒粒分明。將糯米飯裝入干凈的容器中，稍稍壓實(shí)；用搟面杖在中間弄一個洞，有利于酒釀流出，在表面再撒少許甜酒曲，澆入少許涼開水，蓋上蓋子，放于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時左右有酒香味，這時候最好移入冰箱冷藏柜，否則酒味會越來越重?？捎^察過程：開始時米粒顯得比較干，慢慢瓶周的米粒開始出現(xiàn)水霧狀，然后底部開始慢慢出現(xiàn)水，直到中間的孔洞溢滿，米粒整塊浮起。很甜，很好吃。注意釀酒的容器一定要干凈，事先用開水燙一遍消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發(fā)酵而導(dǎo)致酒釀失??；溫度要控制好：蒸熟后的糯米飯要晾至不燙手，太燙容易將酒曲燙死從而失??；而在酒釀發(fā)酵的過程中，溫度的控制也至關(guān)重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發(fā)酵，溫度太高釀出來的酒釀甜度不夠會發(fā)酸；水量：加涼開水的時候，以能將糯米飯弄松散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳；糯米要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯?zhí)洜€，釀出來的酒釀口感不好；溫度：夏天氣溫高(30度以上）可讓其自然發(fā)酵，氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方，并且給它蓋上棉被。