白酒存入山洞深度多少合適，發(fā)酵白酒窖多深好酒窖多深好溫度在多少度應(yīng)該發(fā)酵多少天

酒窖有效深度控制在1.9米以內(nèi)就可以，酒窖太深，挖窖需要鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，不然呼吸困難。發(fā)酵溫度根據(jù)工藝要求來定，地缸二次清工藝，大楂10攝氏度入缸發(fā)酵，二楂23-27度入缸發(fā)酵?；煺艋烊牖蛘咔逭艋烊氲墓に?，入窖溫度控制在17-20攝氏度。窖池清蒸混入工藝發(fā)酵期一般情況下控制在15天以上，地缸二次清發(fā)酵期28天。

首先要向地下挖出空間，深度要達(dá)到2米多高，越深保溫性越好，溫度越高。 挖好以后，周圍可以用磚塊砌起來，這樣不容易坍塌，而且比較整齊干凈。 農(nóng)村地區(qū)空間夠大，可以砌成臺(tái)階，從地面通向地下菜窖，這樣上下就更為方便了。 城市里空間比較小，菜窖口也小，就只能用竹梯子上下搬運(yùn)蔬菜。 菜窖得出口要用蓋子蓋好，以防冷空氣進(jìn)入，大一些的菜窖，還要留換氣口，使空氣流通。 從秋末開始就要把蔬菜陸陸續(xù)續(xù)的搬進(jìn)地窖，除了蔬菜，還有腌菜，酒，都可以儲(chǔ)存在地窖里。在如今的北方地區(qū)，還有蒙古，新疆等高寒地區(qū)，菜窖仍然發(fā)揮著巨大的作用。

白酒儲(chǔ)存溫度在0度至20度之間。相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要多看少動(dòng)。選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的概念酒更適合收藏。白酒存儲(chǔ)注意事項(xiàng)：白酒在保存過程中要遠(yuǎn)離異味，避免與有刺激性氣味的物品放在一起，如香水、化妝品、油漆、樟腦丸等。刺激性氣味分子很容易從縫隙進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)，嚴(yán)重影響酒的風(fēng)味。相對(duì)濕度最好在70%左右，潮濕的環(huán)境不利于酒的老熟，甚至還有可能滋生有害菌，入侵酒液，使酒體變質(zhì)。而且，潮濕的環(huán)境下，酒的包裝、商標(biāo)很容易發(fā)霉腐爛，不利于保持包裝的品相。此外，因?yàn)榇碱愐兹?，所以?chǔ)藏白酒的環(huán)境在保持干燥的同時(shí)也要注意禁煙、防火。以上內(nèi)容參考百度百科——白酒