醉魚干要放多少白酒，醉魚干的做法

主料：青魚500g 。輔料：鹽適量、高度白酒適量、生姜適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量。1、選用青魚肚，洗凈瀝干水分。2、用高度白酒抹均勻。3、把醉鹵倒入。4、差不多能淹沒食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時(shí)。5、之后撈起，掛在陰涼通風(fēng)處吹干2至3天即可。6、準(zhǔn)備小蔥段和姜片。7、把蔥段和姜片加入盆底。8、晾干的魚塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，姜片和料酒。9、放入鍋中隔水蒸15分鐘即可。10、之后待微涼切成條狀上桌。

醉魚配方與制作方法主料：草魚5條，大約5000克。香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克。蔬菜料：大蔥段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅蔥頭絲100克、胡蘿卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟鹵500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克。炒鹽：精鹽500克、花椒50克。具體制作方法：一、將草魚宰殺，去除魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟后，一定要將魚腹腔中的黑膜去除，這才是腥味主要的來源。清理干凈后，用清水沖洗干凈，備用。二、將清理干凈的魚，從中間燒開，去除魚脊椎骨，去掉魚頭、魚尾，備用。三、炒鍋中放入精鹽500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精鹽微黃色時(shí)，關(guān)火，放涼，備用。四、將片好的魚，用炒鹽均勻涂抹后，掛起來，風(fēng)干一天，也可以用風(fēng)扇吹干。五、將香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克，放入容器中，再將蔬菜料：大蔥段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅蔥頭絲100克、胡蘿卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟鹵500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克，抓板均勻，待白糖溶解后，即為腌制料汁。將風(fēng)干后的魚片放入腌制料汁中，腌制兩天，期間注意翻面幾次。六：將腌制好的魚片取出，風(fēng)干或者吹干后放入盤中，再放入少許蔥段、姜片、撒上少許黃酒。放入蒸籠蒸制25-30分鐘，取出改刀，即可食用。

醉魚是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種魚類，他的做法新奇口味也比較獨(dú)特，因此受到了很多人的喜歡，由于很多人對(duì)醉魚的儲(chǔ)存方式不同，其中有很多人喜歡把醉魚曬成干來進(jìn)行儲(chǔ)藏，這樣也會(huì)使它的味道變得更加的獨(dú)特，下面我們一起了解一下醉魚干做法是怎樣的？醉魚干做法1、鮮活草魚要求使用未受污染區(qū)域養(yǎng)殖的活草魚，以1.5ke—3.0kg最為適合。過小，在加工成產(chǎn)品后肉質(zhì)薄、口感差、骨刺多：過大，肉質(zhì)厚、產(chǎn)品表面積小、外觀難看、干燥調(diào)味等操作難度加大、魚干儲(chǔ)藏過程中容易腐敗。2、去鱗采用人工去鱗或機(jī)械去鱗，將魚鱗去除干凈。3、剖殺從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連著，去頭，從背部無肉處切下，掰去頭，把整個(gè)魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產(chǎn)生苦味。4、清洗去除內(nèi)臟及雜物，在魚身厚處用刀劃割幾下，以便加工時(shí)容易入味，以及烘干時(shí)水分可以快速均勻散發(fā)。用流水清洗，除凈污血、黑膜、內(nèi)臟及魚鱗等。5、腌制以魚體重量15％～20％的鹽分進(jìn)行腌制，每條魚均勻撒鹽，魚大時(shí)稍多，小時(shí)稍少，一般采用腌池腌制，加鹽時(shí)應(yīng)下層魚體加鹽稍少，上層魚體加鹽稍多，在最上層再覆蓋一層薄鹽，然后用重物等壓實(shí)，避免魚體在腌制過程中水分出來后造成上浮，使上層腌制不足。一般腌制時(shí)間為12小時(shí)以上。腌制時(shí)，應(yīng)根據(jù)魚體大小、地方的食用習(xí)慣等適當(dāng)調(diào)整用鹽量及腌制時(shí)間，生產(chǎn)條件落后，氣溫高時(shí)，要提高用鹽量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加蓋以防雜物等進(jìn)入。6、清洗腌制完成的魚體用流水清洗，去除殘留的污物及表面的鹽點(diǎn)，以及部分魚鱗，特別要清洗干凈殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗后瀝水。7、干燥冬天可采用自然曬干，其它季節(jié)可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥，一般干燥后魚體水分控制在35％左右。干燥完的魚干，若不馬上加工成醉魚干，應(yīng)貯藏于—18℃下的冷庫(kù)里。 8、切段干燥后的魚干按包裝規(guī)格進(jìn)行切段，此工序只是粗切，要求盡量按規(guī)格大小，使每段的魚干加工后與包裝規(guī)格相一致，這樣包裝后的產(chǎn)品，外觀、形狀都會(huì)比較美觀,受人歡迎。9、調(diào)味(醉制)調(diào)味過程中,車間溫度應(yīng)控制在20℃以下，特別是在夏秋季節(jié)加工，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度。以酒糟、食糖、香辛料等為主要配料與魚段拌勻，行放于凋味槽中，表面加蓋或覆蓋塑料薄膜以減少酒精等揮發(fā)，此過程一般約需一晝夜。10、計(jì)量包裝根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格重新進(jìn)行切塊，精確計(jì)量，包裝要求形狀完整，搭配均勻，同時(shí)避免魚刺等硬物外露，以減少包裝袋破損及產(chǎn)品的不必要返工。11、殺菌采用高溫、高壓殺菌，反壓冷卻。一般殺菌采用：10—20—10／121℃反壓冷卻。l2、保溫、包裝、入庫(kù)進(jìn)行晾十，使殺菌后包裝袋外面水汽蒸發(fā)，保溫7天，進(jìn)行外包裝，裝箱入庫(kù)，入庫(kù)之前進(jìn)行必要的檢驗(yàn)。飲食的多樣化是最能體現(xiàn)我們生活豐富多彩的方式，我們平時(shí)生活中有不同的食物可供我們進(jìn)行選擇，通過對(duì)醉魚干做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在吃醉魚的時(shí)候就會(huì)更加得心應(yīng)手把醉魚干做得十分的美味，喜歡吃醉魚的朋友趕快試一試吧。