月餅餡放多少白酒最好，五仁月餅為什么放白酒

五仁月餅餡放酒是為了增香，同時(shí)也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。五仁月餅餡有咸甜兩種風(fēng)味的，如果放水起不到增香的作用，還會(huì)縮短保質(zhì)期，放酒對(duì)于香味的促進(jìn)，品質(zhì)的保障有利。所以在制作五仁月餅餡的過(guò)程中，就采用酒代替了水。

加入糯米粉倒入不粘鍋炒。炒至微微泛黃沒(méi)有生味就可以。待糯米粉涼晾倒入混合的五仁餡里拌勻。這樣月餅餡才軟。用料：南瓜子50克；葵瓜子50克；花生50克；黑白芝麻各30克；核桃仁100克；蔓越莓干50克；土耳其杏干50克；葡萄干50克；花生油50克；玉米油適量；麥芽糖20克；紅糖20克；白砂糖適量；糯米粉200克；高度白酒5克五仁月餅餡的做法 1、南瓜子50克。2、葵瓜子50克。3、核桃仁100克。4、花生米50克。5、黑白芝麻各30克。6、南瓜子，花生米，核桃仁，黑白芝麻都分別用平底鍋炒熟，花生米去掉紅色的皮，去皮的花生仁和核桃仁炒熟后裝在食品袋了用搟面杖敲碎。7、先把五仁混合在一起。8、加入切碎的葡萄干，蔓越莓干和土耳其杏干，再次混合均勻。9、糯米粉倒入不粘鍋炒。10、炒至微微泛黃沒(méi)有生味就可以。11、待糯米粉涼晾倒入混合的五仁餡里拌勻。12、加入花生油（使餡料更香），玉米油，麥芽糖，白砂糖混合均勻，最后倒入5克高度白酒（使其保存時(shí)間長(zhǎng)一些），不要加水，加了水保質(zhì)期會(huì)縮短。油可以多加一點(diǎn)。

主料：中筋面粉200g、奶粉10g、轉(zhuǎn)化糖漿150g、枧水2ml、花生油50ml輔料：核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml制作步驟：1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。2、篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。3、糯米粉炒熟，將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。4、將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。5、將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒，放入白砂糖，攪拌均勻，冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻，將其捏成團(tuán)，不容易散開，五仁餡就做成了。6、將餡分成75克每個(gè)，餅皮分成25克每個(gè)。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。7、取一個(gè)餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面，將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料，在面團(tuán)上抹一層面粉，將其放入模具中，按壓出花紋即可。8、表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。9、定型后，表面刷蛋液（一個(gè)蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。10、送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。以上參考資料，希望能幫到你。

老式五仁月餅餡料最佳配方：制作配料：堅(jiān)果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克獼猴桃干20克百香果果干20克。其他材料：低粉55克糯米粉30克麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克牛奶28克堿水（枧水）1克白酒8克。制作方法：1、先準(zhǔn)備堅(jiān)果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜歡就可以。這些都是生的果仁，我們先要把它們烤熟。2、把大的果干切成小顆粒備用。3、烤熟的堅(jiān)果稍微晾涼，花生米把外皮搓掉，然后對(duì)半擠開；核桃也同樣處理，把外衣搓掉，掰成小塊；其它的大顆粒堅(jiān)果，也切成小塊；把熟的碧根果仁也掰成小塊；把所有的材料處理好之后，全部放在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆里，攪拌均勻備用。4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底鍋里開小火炒熟，炒至微微發(fā)黃，大約6-8分鐘左右，然后放涼備用。5、把所有的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水（枧水）、白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、然后分次少量的把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次。7、再把炒熟的分類混合物分3-4次加進(jìn)去，每次加之前都要拌均勻再加下一次。8、最后帶上一次性手套，抓均勻，最后搓成團(tuán)即可；密封醒上30分鐘。9、醒發(fā)好以后，再把材料分成均勻的16等份，每等份大概在45克左右。10、我們的五仁餡料就完成了，這樣做的餡料不甜膩，而且特別的香。

用料主料面粉300g枧水3ml傳統(tǒng)月餅的做法1.將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水混合2.攪拌到油水混合均勻3.將奶粉和普通面粉混合均勻后過(guò)篩2次倒入混合好的糖漿中；用刮刀幫助將面粉翻拌成團(tuán)，廣式月餅的面團(tuán)非常柔軟，輕輕按上去像我們的耳垂一樣；將拌好的面團(tuán)放入保鮮袋內(nèi)松弛半小時(shí)以上備用4.淘寶團(tuán)的餡子5.為了比較好包，餡子和皮的比例俺用的是3:2，也就是餡子30g，皮20g團(tuán)好餡子6.俺的月餅?zāi)＞?.將20g的皮團(tuán)成小圓餅狀，中間按一個(gè)小窩準(zhǔn)備放餡；將搓成圓球狀的餡子放在按好的小窩中；左手蘸手粉（熟糯米粉），右手用虎口慢慢向上推動(dòng)面皮，包住餡心；將收口封死；用兩手稍微搓動(dòng)包好的月餅坯，使其成為圓柱形，方便按壓成型；將模具蓋住月餅坯，按壓成型（以上動(dòng)作全是兩手齊上，沒(méi)法拍過(guò)程嘍）8.來(lái)個(gè)清楚點(diǎn)的9.用噴瓶給所有月餅坯均勻噴上一層清水；將噴水后月餅胚送入預(yù)熱好200度烤箱烤制15分鐘，中間加噴一次清水；取全蛋黃一個(gè)，打勻準(zhǔn)備刷蛋液；均勻刷第一層蛋液10.烤箱溫度降到150度，繼續(xù)烤10分鐘，取出刷第二次蛋液11.小貓可愛(ài)不12.再次送入烤箱烤10分鐘左右即可出爐啦。放涼后，裝上自封袋中，等三天后回油開吃嘍

用油和面

傳統(tǒng)五仁月餅的做法步驟1先將干果處理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘，花生、腰果等大顆粒的干果160度12分鐘。將烤熟的干果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子里，用搟面杖敲碎。不同種類的干果要分開來(lái)烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。2將所有干果混合。3在放入砂糖和冬瓜糖。4放入青紅絲和芝麻。5放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。6攪拌好的月餅餡，不干不濕，以可以團(tuán)住一個(gè)團(tuán)為準(zhǔn)，如果覺(jué)得有些干了，還可以再適當(dāng)?shù)募有┧?。做好的餡放置1個(gè)小時(shí)候使用。7糖漿里加入枧水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態(tài)，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時(shí)候加入面粉。8做好的面皮要放置2小時(shí)以后使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時(shí)即可。9.餡50克一個(gè)。10皮25克一個(gè)。11用皮包住餡。12收好口后團(tuán)圓。13將團(tuán)好的月餅放進(jìn)模具里，壓出花型即可。14.做好的月餅放在一邊待用。15烤箱預(yù)熱170度，烤5分鐘定型后需刷蛋液，在烤15分鐘。16烤箱溫度僅供參考，我第一次做，用200度烤了20分鐘出爐，月餅成了鹵肉色，后來(lái)試著調(diào)成170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無(wú)白點(diǎn)，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。 DIY制作一下～～～ [編輯本段] 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)； 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。 餡料： 1、無(wú)糖五仁餡40000克 制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

no

月餅皮的配方： 面粉：320克 色拉油：80克轉(zhuǎn)化糖漿：220克 吉士粉：15克堿水：4克做法： 1、把糖漿、堿水放容器中攪拌一下再加入油，攪拌到糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置2小時(shí)以上。(如果天氣非常熱可以放冰箱冷藏.這一步很簡(jiǎn)單,所以沒(méi)有拍PP火腿五仁餡因?yàn)閶寢屜矚g吃五仁月餅，所以有了這次的嘗試?？戳瞬簧儋Y料，就是找不到配方，只好自己嘗試了，很成功,味道非常不錯(cuò)! 五仁：杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁 因?yàn)闆](méi)買到欖仁，所以只有四仁了 各100克。分別烤香。

我要知道

用料 餅皮：中粉160g 、轉(zhuǎn)化糖漿120g 、玉米油40g、 枧水3g。五仁餡：果仁總量（一般都有用上冬瓜、金桔糖）450g 、糖/蜂蜜/麥芽糖80g 、涼開水（不要一次性加完，慢慢加）50g 、高度白酒（要濃香型）7g 、花生油（玉米油應(yīng)該也可以）30g-40g 、熟糯米粉150g。廣式五仁月餅（自制五仁餡）的做法 1.首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷卻后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。（我用了葡萄干、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）2.準(zhǔn)備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來(lái)沒(méi)有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺(jué)好慢又費(fèi)電。3.把所有準(zhǔn)備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均勻。4.倒入油、白酒、涼開水、糖（或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。）。用筷子攪拌均勻。最后加入熟糯米粉。5.然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入熟糯米粉的時(shí)候要注意，熟糯米粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據(jù)情況加。6.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了。接下來(lái)，可以制作月餅餅皮了：把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、油攪拌均勻。7.篩入中粉，用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜冷藏半個(gè)小時(shí)左右。8.半小時(shí)后取出面團(tuán)，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，則皮19g，餡44g）。新手建議用3：7的比例來(lái)包，不容易破相。9.取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，放上五仁餡。10.然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。11.推的過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，收好口。12.我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。13.月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出；或者把包好的面團(tuán)放面粉碗里滾一圈，效果更好）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀（稍用力一壓到底，壓緊點(diǎn)估計(jì)花紋更清晰）。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱。14.烤箱200度預(yù)熱，中層，一次約20分鐘。烤了5分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。15.剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。當(dāng)然你迫不急的也可以出爐后嘗一兩個(gè)。小貼士1、傳統(tǒng)的五仁餡里，有金桔糖和冬瓜糖，不喜歡的，可以省略不放。2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。答案源自益利思月餅網(wǎng)，如果喜歡，記得及時(shí)采納額，O(∩_∩)O謝謝

五仁月餅餡 用料： 核桃仁 50g， 瓜子仁 30g， 白芝麻 30g， 黑芝麻 30g， 花生仁 40g， 葡萄干 20g， 糯米粉 50g，油 20g，白砂糖 30g，蜂蜜 30ml 做法： 將核桃仁、花生仁和瓜子仁鋪在烤盤中，顆粒大的在中間（通常溫度較高的區(qū)域）。放入烤箱中層，用180℃烤10 分鐘至瓜子變色。 將花生去皮，然后與核桃一同切成小粒。 將黑芝麻和白芝麻放入炒鍋，小火焙炒至散發(fā)香氣，白芝麻微微變黃。 將糯米粉放入干凈炒鍋，小火炒至微微變色。 葡萄干、核桃仁碎、花生碎、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、白砂糖和糯米粉混合均勻。 加入色拉油和蜂蜜攪拌成團(tuán)，分成小份即可包制月餅。

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。制作五仁月餅的原料是：標(biāo)準(zhǔn)面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無(wú)白點(diǎn)，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色?？谖断闾?，綿軟帶酥，有多種果仁香味。 DIY制作一下～～～ [編輯本段] 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)； 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。 餡料： 1、無(wú)糖五仁餡40000克 制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。參考資料： http://baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt

五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

皮制作方法： 　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 　　3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)； 　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。 　　餡料： 　　1、無(wú)糖五仁餡40000克 　　制作方法： 　　1、月餅皮、餡比重2：8。 　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。 　　【五仁】：一類搭配是如上面所說(shuō)的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

豆沙 （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡） 材料：紅豆300g 花生油 50g 糖60g 做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個(gè)小時(shí)至紅豆酥爛，取出過(guò)篩； 鍋內(nèi)放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。 棗泥 （可做4個(gè)50g月餅內(nèi)餡） 這是最麻煩的餡了，但是偶老公喜歡吃，再累也值 材料：紅棗250g 花生油 30g 糖20g 做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核 棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比其他餡料分量少）。 蓮蓉： （可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡） 材料：蓮子250g 花生油 30g 糖50g 做法：蓮子浸泡（浸泡四個(gè)小時(shí)以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）； 蓮跡訂管寡攮干歸吮害經(jīng)子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個(gè)小時(shí)至蓮子軟綿，取出用攪拌機(jī)打碎，過(guò)篩成蓮泥； 鍋內(nèi)放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。 芋艿： （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡） 材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法：芋艿蒸熟，大概40分鐘吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就說(shuō)明熟了； 取出芋艿壓碎，過(guò)篩成芋泥； 鍋內(nèi)放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。 南瓜： （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡） 材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧； 取出南瓜壓碎，過(guò)篩成泥； 鍋內(nèi)放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。 栗子： （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡） 材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右； 取出栗子切開，用小勺取出栗肉；(鍋內(nèi)放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

漿皮的制作 材料部分：轉(zhuǎn)化糖漿（210g）、花生油（90g）、堿水（15g）、低筋面粉（300g） 制作方法： 1.將堿水、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油倒入攪拌缸內(nèi)，打至色呈混濁備用；2.加入低筋面粉至作法1中攪拌至面團(tuán)表面光亮，再放入冷藏室靜置松弛4小時(shí)以上即可（堿水可用堿粉與水以1：4來(lái)溶解）。一般月餅 皮配方： 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán). 面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 五仁月餅 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)； 4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。 冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。 果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要的果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具有新鮮爽甜的風(fēng)味。 海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。 納涼月餅：以鮮榨椰汁、淡奶糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。 茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。 保健月餅：這是近年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅等。 像形月餅：過(guò)去稱豬仔餅，餡料較硬，外觀生動(dòng)。 迷你月餅：形狀小巧玲瓏，制法精致考究。 豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） ◆制作過(guò)程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個(gè)比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來(lái)就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。 把買來(lái)的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡(jiǎn)單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過(guò)程最為煩瑣的部分了。 下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅這種感覺(jué)你難道不想知道嗎？那就自己動(dòng)手做吧，那樂(lè)趣自然在其中。 自制月餅雖然形、味都比不上買來(lái)的月餅，但吃過(guò)后絕對(duì)讓你難忘，回味無(wú)窮。