咸香鳳雞做法竅門(mén)是什么，腌制咸草雞方法

自己腌制的方法步驟如下:1.去菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的草雞,,不要太老。2.買(mǎi)來(lái),洗干凈,晾干.3.準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的糖瓷缸(媽媽一輩的嫁妝),大的玻璃罐也可以代替,用陶罐那是最好了.如果是5斤雞,照比例是大3/4包粗鹽.4.把晾好的雞,塞進(jìn)罐子里，均勻地撒上鹽.5.在菜上放一塊干凈的，大小如中碗那么大就可以了。6.用剛煮費(fèi)的開(kāi)水倒入罐子,加到水面與雞持平就可以了.7.OK, 這樣泡制的雞,3-4天就可以吃了。

你好！腌制雞蛋不如腌制鴨蛋 哦哦??！是吧 ？ 腌制雞蛋浪費(fèi)啊！如果對(duì)你有幫助，望采納。

腌雞肉是這樣制做和完成。 00:00 / 02:0270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

鹽水雞原料:1.整雞一只; 花椒1.5TBSP ;鹽2.5TBSP 2.蔥一棵; 姜塊約1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 鹽1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP 做法:. 雞大卸八塊(分成翅,胸,腿),去掉油,洗凈擦干. . 將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味(不能炒糊). . 用炒過(guò)的花椒和鹽與雞混勻,放入密封容器,放冰箱冷藏24小時(shí),中間翻一次. . 雞淹好取出后用清水洗凈花椒,入鍋加水沒(méi)過(guò)雞煮,同時(shí)用原料2調(diào)味(最好開(kāi)鍋后在加蔥,料酒),開(kāi)鍋后小火保持微開(kāi)狀煮35分鐘. . 雞取出控去湯,放冷后放冰箱冷藏后吃.

原材料：嫩老母雞1只(約1300g)，粗福清150g，沙姜粉1湯勺(15g)，芝麻油2湯勺(30Ml)，蔥絲作法1、嫩老母雞屠宰后(這一步需要請(qǐng)教商人代勞)，清理解決干凈，從雞膝蓋骨處斬去鳳爪。2、將雞身水分抹干，把粗福清勻稱(chēng)地擦抹在雞的身上，肚膛內(nèi)還要抹勻，用保鮮紙將雞一整只包好，放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)，腌10鐘頭。3、雞腌好后取下，將鹽分清洗干凈，抹干雞身水分。在深火鍋內(nèi)放進(jìn)充足水(以未過(guò)雞身為標(biāo)準(zhǔn))，大火燒開(kāi)，將腌好的雞放入鍋中，蓋上蓋子，將火力點(diǎn)調(diào)至最少，令滋補(bǔ)湯再度煮沸后只維持略微沸滾的情況，燜13分鐘(夏季)至15分鐘(冬季)。4、至雞熟后，將雞取下，抹干水分，用小軟毛刷在雞的身上涂一層芝麻油，以維持豬皮盈潤(rùn)。5、將整雞放到稍晾，斬切割成鮮美一小塊，擺入碟中。6、用沙姜粉、蔥絲和芝麻油混合調(diào)成蘸料，另配一碟蒜蓉和芝麻油的蘸料，一同上菜蘸食。在對(duì)咸雞的做法全集中，對(duì)咸雞的做法了解后，制做咸雞的情況下，全是能夠 依據(jù)以上制做流程開(kāi)展，但是要留意的是，在對(duì)咸雞制做總數(shù)上，每一次都不可以制做過(guò)多，制做過(guò)多得話(huà)，那樣食材剩余難以?xún)?chǔ)存，促使會(huì)損壞。

醬香雞的做法材料雞翅10個(gè)，大蔥1節(jié)，姜1塊，啤酒1聽(tīng)，干辣椒3根，八角3顆，花椒20粒，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽1湯匙（15ml），糖1茶匙（5克），芝麻隨意做法1.鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干2.蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒(méi)有，也可在第3步，直接放入鍋中）3.鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘4.開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻。

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菜系及功效： 家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 砂鍋 砂鍋鳳雞肉的制作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）750克,母雞500克 調(diào)料： 色拉油80克,醬油15克,鹽8克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大蔥10克,姜10克 砂鍋鳳雞肉的特色： 鳳雞香爛，湯濃味鮮。 教您砂鍋鳳雞肉怎么做，如何做砂鍋鳳雞肉才好吃 1. 鳳雞剁去頭、腳，先用涼水泡3個(gè)小時(shí)； 2. 泡去部分咸味，取出洗凈，剁成大方塊，再用涼水浸泡1小時(shí)撈出，瀝凈水； 3. 五花肉去掉皮，先切成細(xì)丁，再用刀排斬成細(xì)粒狀； 4. 蔥、姜切成末（留一部分拍破）； 5. 鍋燒熱，放入色拉油，把鳳雞塊、蔥、姜下鍋煸煎呈黃色，倒入沙鍋內(nèi)； 6. 加入料酒、醬油、白糖、清水，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉； 7. 斬好的肉放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌勻攪上勁，用手團(tuán)成大丸子； 8. 鍋燒熱，放少量油，把丸子下鍋，兩面煎成黃色； 9. 倒入盛有鳳雞的沙鍋內(nèi)，用菜葉把肉蓋上，大火燒開(kāi)，用小火燜； 10. 待雞爛、肉酥，取掉菜葉，撇去浮油，揀出蔥、姜，加入味精，嘗好味，沙鍋加蓋，鍋底墊盤(pán)，原鍋上桌即成。 砂鍋鳳雞肉的制作要訣： 鳳雞制作方法：公雞或母雞，食鹽，花椒或肉桂。 1. 雞在屠殺前12～24小時(shí)不喂飼料，僅給清水如此，則出血干凈，肉質(zhì)比較新鮮； 2. 在喉部放血，嗉囊處用刀割一小口，取出剩留食料； 3. 在泄殖腔下割一長(zhǎng)約5厘米直形口子，同時(shí)剜去肛門(mén)； 4. 用右手第二第三指伸入腹腔，輕輕拉出所有內(nèi)臟，嗉囊也就帶出來(lái)； 5. 每胴體(已去內(nèi)臟)重500克，用食鹽29克，花椒粉5克，互相配合; 6. 以手擦入腹腔，并將食鹽花椒混合物放入雞口中、喉部，以及嗉囊的傷口； 7. 鹽擦勻后，把雞背放在桌上，兩腿依自然姿勢(shì)向腹部壓下； 8. 再將雞頭拉到左翅下(操作方便)； 9. 將尾羽向上，壓到腹部，隨即用左右兩翅包住，然后用麻繩縱橫束起； 10. 用較粗麻繩扣住雞體，背向下腹向上，掛在屋檐下或 花板下通風(fēng)處； 11. 通風(fēng)處的條件是：無(wú)直接日光；相當(dāng)通風(fēng)；干燥而涼爽；愈高愈； 12. 半個(gè)月即可腌透； 13. 一個(gè)月就可取下加工成熟食，風(fēng)味別致。

用粗鹽擦雞，要整個(gè)雞一一都擦到，別忘了雞的里面也要擦。然后放在深壇中，上面蓋好，放在陰涼通風(fēng)處。 咸度根據(jù)自己的喜好來(lái)，一般薄薄的一層即可。 然后腌半個(gè)月左右就可以吃了，很嫩哦 如果要咸一點(diǎn)，吃口香的，可以在準(zhǔn)備吃的前幾天放在陽(yáng)光下曬幾天，風(fēng)干它。這時(shí)候雞很香哦，但相對(duì)而言也會(huì)老一些。

食材主料咸雞1只輔料花椒適量八角適量生姜適量水適量步驟1.準(zhǔn)備好一只咸雞。2.把咸雞清洗干凈，切成塊。3.鍋中坐水，放入花椒、八角、生姜絲，蓋上蓋子，燒開(kāi)。4.放入切好的咸雞塊。5.5.蓋上蓋子，用大火燒開(kāi)，改用中火，20分鐘關(guān)火，燜5分鐘。6.咸雞煮好了，香噴噴的很好吃。

主料雞 輔料鹽 自家腌制咸雞的做法步驟1. 自家腌制咸雞避免了食品安全威脅：先將殺好的雞盡量剖開(kāi)一些，濾至不滴水為準(zhǔn)。然后將濾干的雞鴨從內(nèi)腔開(kāi)始均勻的抹鹽，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內(nèi)，整個(gè)抹完后放入一只容器內(nèi)（多則用澡盆，小則用臉盆）。在放入容器時(shí)，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話(huà)一周就可以。然后選擇一個(gè)天氣好的天氣拿起來(lái)，用鐵鉤掛好在通風(fēng)向陽(yáng)地方?jīng)隽榔饋?lái)，吃的時(shí)候水煮一下即可。

鹽雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：五香味 工藝：? 鹽雞的制作材料：主料：雞752克調(diào)料：鹽2000克,豬油（煉制）200克,味精5克,沙姜5克 教您鹽雞怎么做，如何做鹽雞才好吃1.先將雞洗凈把腳爪斬去，然后用菜刀背敲遍兩雞腿骨，并在翼靠臂膀處各輕切一刀，在雞頸部亦切一刀，以不切斷為度，再將雞身用潔凈紗布或白砂紙包裹備用。 2.備瓦缽一只，把鹽先炒熱，將其總量的一半平鋪瓦缽底，然后把包裹好的雞放在上面，再將其余半量鹽鋪蓋于雞身上，把瓦缽蓋密，?20分鐘便熟。3.把?熟的雞取出，切件上加豬油和味粉，精鹽拌勻裝碟。另備姜，椒鹽兩碟，備調(diào)味之用。 東江鹽雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹽? 東江鹽雞的制作材料：主料：雞1500克調(diào)料：姜10克,小蔥10克,香菜20克,八角3克,粗鹽30克,鹽13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,豬油（煉制）30克,植物油15克 東江鹽雞的特色：色微黃、皮爽肉滑，骨香味濃。 教您東江鹽雞怎么做，如何做東江鹽雞才好吃1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟；2. 每碟加入豬油適量，作佐料用；3. 余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁；4. 把紗紙一張刷上植物油待用；5. 雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，晾干；6. 晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷；7. 然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi)，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時(shí)取出1/4 放入沙鍋內(nèi)，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火?（燜）約10 分鐘；9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再?10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙；10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻；11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀；12. 香菜消毒后伴在碟邊即可，食時(shí)佐以沙姜油鹽。 東江鹽雞的制作要訣：1. 本菜需用紗紙2張；2. 因有用粗鹽?雞的過(guò)程，需準(zhǔn)備粗鹽2500克；3. 鹽雞工藝有三，不論用那種制法，吃鹽雞時(shí)佐以沙姜油鹽，味道更加香美；4. 鹽法：是正宗的傳統(tǒng)制法，如本書(shū)所載，成品色味具有鹽雞的各種優(yōu)點(diǎn)，但微帶氯的特殊氣味；5. 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調(diào)好涂在雞腔內(nèi)外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當(dāng)，肉香也滑，但不夠爽口；6. 水法：把雞放在熱湯內(nèi)浸熟后，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞。

用粗鹽擦雞，要整個(gè)雞一一都擦到，別忘了雞的里面也要擦。然后放在深壇中，上面蓋好，放在陰涼通風(fēng)處。 咸度根據(jù)自己的喜好來(lái)，一般薄薄的一層即可。 然后腌半個(gè)月左右就可以吃了，很嫩哦 如果要咸一點(diǎn)，吃口香的，可以在準(zhǔn)備吃的前幾天放在陽(yáng)光下曬幾天，風(fēng)干它。這時(shí)候雞很香哦，但相對(duì)而言也會(huì)老一些。

腌制咸鴨的方法主料：鴨肉 食鹽 方法1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過(guò)蛋或未換過(guò)毛的嫩鴨。2.腌制：宰殺后，用半開(kāi)的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時(shí)間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時(shí)。8月至10月須腌制12小時(shí)。經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(kāi)(不能撐得太開(kāi))，以風(fēng)能吹到鴨體的每個(gè)部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤，約烤3分鐘，即為成品。