鳳香雞柳，無骨香雞柳的做法步驟圖無骨香雞柳怎么做

用料 雞胸脯肉 1000克料酒 2勺黑胡椒 1/3五香粉 1/3辣椒面 1/3鹽 1勺姜 6片醬油 2勺孜然/孜然粉 2勺油 淀粉 無骨香雞柳的做法 準備好所以材料雞胸脯肉洗干凈去掉表面的摸，（盡量去掉）雞胸脯片大片，一分為二開始切小手指粗的條，讓雞肉帶摸的面朝上，切的時候就不滑了切好了放一個大的容器里放入姜6片料酒2勺放入鹽一勺黑胡椒和五香粉各1/3勺喜歡帶辣味道的可加辣椒面，和孜然加入醬油2勺攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時，（時間越長味道越好，我淹了一晚上）將雞柳放個空盤子，里面放淀粉，開始拌抖動，讓雞柳均勻粘上淀粉開始炸雞柳，熱鍋倒油鍋要熱，火一定要大點，要不炸時間長雞柳就老了，不好吃了炸的顏色變金黃色看用漏勺墊墊，有嘩嘩的響聲，就代表雞柳表面的淀粉炸脆了，撈出家黑胡椒，孜然粉，芝麻，辣椒面即可食用小貼士我做的比較多，放保鮮盒冰箱冷藏里，可以放3天4天左右哦，淀粉最好用玉米淀粉，炸出來比較酥脆口感

采用雞身上最活的雞胸肉切絲，用二十幾種高級香料腌制，再裹上香酥脆皮炸雞粉炸熟。再灑上香辣粉和香孜粉才大攻告成。外表金黃，口感外酥內(nèi)嫩，聞之異香撲鼻，實為一種經(jīng)濟實惠暢銷的大眾休閑小吃.臺灣無骨香雞柳制作方法 先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水攪勻，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。

材料:雞胸脯肉 配料:干淀粉 濕淀粉 面包糠 雞蛋 調(diào)料:蔥 姜 鹽 料酒 胡椒粉 制作過程:雞胸脯肉切成大拇指粗的條用蔥 姜 鹽 料酒 胡椒粉腌二小時左右, 1.把腌雞柳里的蔥姜揀出來,雞蛋用力打散,兩個空盤分別倒上干淀粉和面包糠. 2.雞柳先沾上干淀粉,放入雞蛋內(nèi)拖上蛋液,在把雞柳裹滿面包糠放在一邊,全部雞柳裹完后油鍋上火,油溫不能太熱大概五六成,小火炸,雞柳容易熟炸一遍就行時間也不能太長,要不雞柳口感發(fā)柴.全部炸好后裝盤

你好！主料：雞1000克輔料：白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圓1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克,調(diào)料：姜15克,麥芽糖100克,醬油75克,鹽20克,花椒2克,陳皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克做法：1. 將沖燙洗凈的雛雞兩腿向后交叉盤入腹內(nèi)，雙翅由頸部刀口處伸進，在嘴內(nèi)交叉盤出，口銜雙翅，體呈臥姿，晾干待用；2. 用麥芽糖將雞周身抹勻；3. 鍋內(nèi)放入花生油中火燒至八成熱時，將雛雞放入炸至金黃色透紅時撈出；4. 將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加入老湯、清水（以漫過雞為度）、姜塊（用刀稍拍）、香料包、醬油、精鹽，用鐵箅子將雛雞壓住，在旺火上燒沸；5. 撇凈浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，但勿沸滾）6-8小時左右；6. 將鐵箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住雞頭頸部，輕輕提扣至漏勺內(nèi)，在湯中沖燙一下，撈出擺好即成。謝謝！

主料兩個雞胸輔料生抽、鹽、味精、蒜泥、雞蛋、面粉、五香粉1.將雞肉切成雞肉條。2.放入鹽，味精，生抽，蒜泥，五香粉，攪拌。3.放入一個雞蛋，加入面粉攪拌，腌制30分鐘。4.將油燒熱，放入雞肉條，炸至金黃色即可。

臺灣無骨雞柳制作方法 先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水攪勻，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。

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臺灣無骨香雞柳制作方法 先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水攪勻，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。 制作方法: 主料： 雞肉 輔料： 雞蛋,面粉,自發(fā)粉或者炸粉,椒鹽,料酒,生粉 原料：雞柳，雞蛋，面粉，自發(fā)粉或者炸粉，椒鹽，料酒，生粉 做法： 1,雞柳去筋，一切為二，用蛋白，生粉，姜汁，椒鹽，雞粉，糖，料酒腌味半小時以上 2,面粉里放蛋黃，冰水，椒鹽，攪勻成糊 3,另一個盤里倒入適量的自發(fā)粉，雞柳先沾上面糊，再沾自發(fā)粉，抖去多的粉 4,鍋里放大量的油燒熱，炸至金黃即可 炸雞柳原料：雞肉500克，土豆粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各少許。 制作： 1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。 2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入淀粉調(diào)成糊，放入雞肉條裹勻。 3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可

三、工藝流程 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫 四、具體步驟 1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。 4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。 5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。 6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。

臺灣無骨香雞柳制作方法： 采用雞身上最活的雞胸肉切絲，用二十幾種高級香料腌制，再裹上香酥脆皮炸雞粉炸熟。再灑上香辣粉和香孜粉才大攻告成。外表金黃，口感外酥內(nèi)嫩，聞之異香撲鼻，實為一種經(jīng)濟實惠暢銷的大眾休閑小吃. 單油炸爐一臺 450元/臺 450元 雙的要另加：200元 雞柳袋一件，3000個 0.063元／個 190元 (雞肉一件，20斤 115元商用雞肉只對省內(nèi)出售，省外客戶訂購換為雞柳袋) 腌粉10公斤 28元/1公斤 280元 香炸粉1件，25公斤 8元/1公斤 200元 香孜粉10斤 20元/1公斤 100元 面包糠1件 58元/10公斤 58元 香辣粉1件 20斤 20元/1公斤 200元 合計：1478元 臺灣無骨香雞柳制作方法 先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水攪勻，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。制作方法: 主料：雞肉 輔料：雞蛋,面粉,自發(fā)粉或者炸粉,椒鹽,料酒,生粉 原料：雞柳，雞蛋，面粉，自發(fā)粉或者炸粉，椒鹽，料酒，生粉 做法： 1,雞柳去筋，一切為二，用蛋白，生粉，姜汁，椒鹽，雞粉，糖，料酒腌味半小時以上 2,面粉里放蛋黃，冰水，椒鹽，攪勻成糊 3,另一個盤里倒入適量的自發(fā)粉，雞柳先沾上面糊，再沾自發(fā)粉，抖去多的粉 4,鍋里放大量的油燒熱，炸至金黃即可炸雞柳原料：雞肉500克，土豆粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各少許。 制作： 1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。 2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入淀粉調(diào)成糊，放入雞肉條裹勻。 3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可。

用雞胸脯肉，切成約手指粗細的條狀，加適量鹽和胡椒粉腌制，也可直接用少許醬油兌水，加胡椒粉腌制。大約腌制20分鐘左右， 雞蛋一只（如果不夠可以酌量添加），打碎攪勻，取出腌制好的雞柳，放入蛋液中攪拌均勻， 面包屑（超市有賣）倒到一個盤子中，將裹好蛋液的雞柳一條一條地沾滿面包屑， 鍋里燒油，油熱后開始炸雞柳。 裝盤之前可以加孜然、辣椒面調(diào)味，然后就可以上桌啦