請問水煮魚怎么做，水煮魚怎么做

方法如下:原料準備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒器具準備：刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）開做：1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

零失手麻辣水煮魚！沒有什么比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了

dragon_qi所說的第四步有不同的處理方法——簡單的方法是用水來煮（要不怎么叫水煮魚呢）——燒半鍋水，最好是高湯，也有先用油把魚頭魚骨等不易熟的零件用炸一遍然后加水加料酒加豆豉加鹽加雞精加蔥姜加辣醬……來做成水煮的湯的等湯沸滾之后把漿好的魚片逐一扔進去，待魚片翻滾著發(fā)白了就撈出來放到盆里，煮時間太長就不嫩了。然后做第五步，注意作料里的辣椒應該指定是干紅辣椒，別用新鮮辣椒，前期油溫不能太高，否則花椒和干紅辣椒會被炒糊而發(fā)苦，影響口味。待炸出花椒和辣椒的香味后迅速升溫，看好火候趁花椒辣椒被炸黑炸糊之前迅速澆入前面的盆中

dragon_qi -回答太專業(yè)了，一看就是廣大女性隨身攜帶的居家必備的好男人啊，摟主快設定為答案吧。

做完后的有能做菜酸甜的就不錯

原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

你好，根據(jù)我自己的經(jīng)驗，就是。買好蔥，生姜，大蒜，什么，你自己稍微喜歡的材料，，加熱鍋子，在鍋子先放水，放油，不放也可以，燒開，放魚，切塊或者整條的，等魚兒你看著熟了，或者你用筷子夾一點試一下，放鹽，放那些蔥什么的，最后放醬油或者雞精什么的，OK了，

做水煮魚，其實應該好做不過要味道做的大才好吃。一般來說，我們會準備一些材料，然后鍋里放上很多油，然后下花椒海椒大蒜把油炒香然后放上外面買的魚佐料，然后繼續(xù)炒香，放上湯汁兒。等開了后就下水煮魚片，不要煮久了，煮久了怕把魚片做的很老了。

水煮魚做法 原料： 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精。 　　4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

材料草魚2000克，老豆腐500克。蔥姜蒜、水煮魚調(diào)料、油、鹽適量。做法1、草魚洗凈切片，加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小時左右。2、老豆腐切塊焯水。3、起鍋放油炒蔥姜蒜，煸炒魚頭魚骨，加水燒成魚湯。4、取出魚頭魚骨，放水煮魚調(diào)料、老豆腐煮5-10分鐘左右。5、放腌制好的魚片煮2分鐘左右撒上切碎的蔥花、花椒末。6、另起鍋燒熱油100克澆在蔥花、花椒末上即可。小訣竅最好到超市買水煮魚調(diào)料，比自己配料要好，因為自己往往掌握不好調(diào)料的比例，而調(diào)料又不全。按照水煮魚調(diào)料講的做法操作就可以了，十分簡單方便又好吃。材料回魚1條，魚火鍋調(diào)料，蟹味菇，竹筍，豆腐皮，蔥，豆瓣醬，醬油，鹽，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，雞粉做法1、回魚一條，近四斤，用了家里最大的盆才能好好裝著拍照。2、回魚剖洗干凈，剁成大塊。這魚膠質(zhì)特重，剁完刀上沾上好些魚膠。3、蟹味菇摘洗干凈，竹筍用清水浸泡半小時后撕成條再用沸水氽燙后備用。4、炒鍋放油，油熱后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣醬、水煮魚調(diào)料炒香。5、加入清水后，加適量醬油、鹽、少許冰糖，再把魚塊放入煮沸。6、煮至魚肉差不多熟了，下入竹筍、蟹味菇、豆皮煮幾分鐘。7、最后下雞粉調(diào)味后起鍋裝盆，撒上蔥段即可上桌。材料鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、干辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜做法1、鱸魚兩條洗干凈，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。3、魚片另外腌制，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。4、鍋里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調(diào)料里的醬料。6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發(fā)到湯汁里。7、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重復幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。

1. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。3. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。5.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。7.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。8.湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。9.再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。10。把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。11.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。 這個水煮魚做法來自豆果網(wǎng)，菜譜很詳細，推薦給您！更多的水煮魚做法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E9%B1%BC

青魚、干椒，花椒，鹽，味精，醬油，料酒，醬料，青菜（如生菜）大蔥，大料，蒜苗（個人喜好）紅油一瓶， 青魚在買的時候就可以讓他們把你粗處理下，就是把兩側(cè)要用的肉片下，接著你就可以用快刀片魚片，不要太厚，太厚不好吃，大約一點五毫米的厚度吧，再用蛋清過拌均。 再把所有的作料放入水里煮，除干椒，紅油。湯開后放入魚片，放的時候不要一起倒下，最好是一片片平入進去，動作要快，不要先下的就老了。 魚和湯起鍋前放紅油，個人喜好，一般川菜都是厚厚一層的。 起鍋后，鍋洗凈，入少許明油，油六七層熱里放干椒（個人喜歡整個的）略炸下，不要炸糊，起鍋倒入魚中，聽滋啦一聲就可，嘿嘿，為顏色好看，我還鼓勁撒上綠蔥末和香菜。 對了，鍋底蔬菜是下魚片前才下鍋的，不要下早了，不然就黃了，嘿嘿。

材料：魚（一般來說草魚最好買到 其他的淡水魚也可以 看個人口味），豆瓣少許，香料少許，糖，清油，姜，蔥，蒜，芹菜，香菜，綠葉蔬菜（這個是你喜歡吃什么就買什么，但是別要太多），鹽，味精，醬油，花椒，干辣椒，辣椒面，淀粉，雞蛋清。 做法： 1。正宗的水煮魚一定要把魚片成片，魚頭切成兩半，看你個人口味，也可以把淀粉和蛋青，鹽，攪拌魚片放著待用，也可以不用這些，我個人不喜歡裹了淀粉的魚片。 2。燒開水，把青菜放開水里過下水。放進盆里待用。 2。放清油入鍋，燒熱，放魚片進去過下油，待快熟時候撈起來，也放進盆里，接著放豆瓣少許，放一點香料，炒香，把香料豆瓣渣都打撈起來不要，然后放入青花椒，干辣椒或辣椒面或者辣椒面，炒香，加入醬油，加點點糖也可以不加，然后放味精或雞精，然后把鍋里的油倒入剛放青菜和魚的盆子里就可以了。

水煮魚系重慶渝北風味，重慶水煮魚最為有名?！奥樯项^，辣過癮,辣而不燥，麻而不苦，” 下面就談談水煮魚的幾種經(jīng)典做法。教你在家中也能吃到正宗的水煮魚。 水煮魚的做法： 主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量 制作過程： 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 麻辣水煮魚 原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點： 肉質(zhì)細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 在這里提醒一下：吃水煮魚應搭配輔菜！ 　　在適當吃水煮魚之時，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。 　　吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該喝點菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣 重慶水煮魚做法（圖解）http://bbs.ct165.com/read.php?tid=4667 能幫助你更好的學習重慶水煮魚做法！

制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面

主料：雞蛋1個、草魚片500克、姜片適量、黃豆芽100克調(diào)料：淀粉5克、食用油5毫升、郫縣豆瓣醬15克、水500毫升做法步驟：1、打一個蛋清，準備草魚片500g，倒入蛋清，加入淀粉5g，攪拌均勻2、鍋中熱油5ml，倒入適量姜片，郫縣豆瓣醬15g，炒出紅油3、鍋中倒入500ml水，倒入100g黃豆芽，大火煮沸4、倒入魚片，繼續(xù)煮5、煮沸后出鍋

選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當然鯉魚也可)。　　水煮魚的做法一：　　1.買來鯉魚，切成魚片。　　2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面?！　?.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了?！　?.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。　　水煮魚的做法二：　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥　　適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個　　做法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾　　塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘?！　☆^尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆　　中，按個人口味撒一點鹽，備用?！　?、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中　　小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬　　油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放　　鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚　　片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁　　倒入剛才盛豆芽的大盆中?！　?、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，　　以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待　　油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大　　，以免炒糊?！　?、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入　　盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!　　注：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好　　倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊?！　?、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分　　浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好?！　∷篝~的做法三：　　原料準備：　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）　　、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具準備：　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）　　開做：　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后　　從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，　　魚片以大而薄為最佳?！　?、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為　　了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制　　20~30分鐘?！　?、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用?！　?、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入　　腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放　　入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑　　完?！　?、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣　　椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎　　時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成?！　∷篝~的做法四：　　水煮魚最簡易的做法！　　前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動　　手做了一頓地道的水煮魚耶！　　1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦?！　?.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！　　3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧?！　?.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成?！　∥耶敃r就是沒舍得放油，最后有點干。油熱了就可以關(guān)火了?！　?.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當　　時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了?！　?.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。

原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。做法：　 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

水煮魚最簡易的做法！ 前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動手做了一頓地道的水煮魚耶！ 1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。 2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！ 3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。 我當時就是沒舍得放油，最后有點干。油熱了就可以關(guān)火了。 5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。 6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。 隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。辣味都竄到鼻子里啦！好好吃呀！注意端的時候別燙著。恩，有點象唐僧。不說了，吃吧。 魚四塊多錢，加上油什么的，才5塊錢，好便宜呀！ 家庭水煮魚做法 1、購魚一條（或若干條）。將其弄死后（方法自選）。靜置1小時（切莫在陽光下暴曬）。用鹽、雞精、料酒、花椒水涂抹腌制20分鐘（鹽不用太多）。用清水沖洗干凈。（至此只是為了去魚的腥味，如有其他更好的方法，均可盡興操練。 2、將魚肉片成厚片單放，魚骨斬段和魚頭魚尾單放。燒開水。放姜（拍一下）、花椒若干、料酒少許、雞精（大量）、鹽（咸一點）、蔥段少許。煮十分鐘。放入魚片略焯，變白既可撈出。再焯魚頭魚骨（時間可長一些，去腥味）。 3、起油鍋。將想吃的豆芽（黃豆）等蔬菜抄8成熟，放鹽、味精等（就跟炒一盤蔬菜什錦一樣）。 4、在魚盆底碼上生的蔬菜。炒好的蔬菜。焯好的魚。大把的干辣椒（要蓋住所有東東）。大把的花椒（按個人喜好）。胡椒粒（也可以不放）。將熬好的油（趁熱）澆在上面。看著翻滾的油花。嗅著滿屋的魚（油）香。呵呵。讒延欲滴。 5、油的熬制方法：到菜場打2斤菜子油（切記）。備好香料：花椒一把、辣椒一把、草果兩粒（拍）、砂仁4-5個、豆蔻4-5個、肉蔻4-5個、香葉10片、桂皮2段、香茅草一大把（必備）、姜塊（拍）、蔥段5-6段、蒜5-6粒、香菜5-6根（長相飽滿的）、洋蔥半個撕片統(tǒng)統(tǒng)放入涼油中。用最小的火（切記是最最最最小的）熬2個小時，當滿屋都是濃郁的水煮魚香的時候，就可以了。 6、注意：所有的都要在熱的時候操作，尤其是魚片，事先要策劃一下操作順序。香料可在多幾種，但不要放八角（大料），香茅草是必備地，市場可以買到。熬油的火要小，不然2小時后，油里就全成了炭粒了。辣椒和花椒要四川的正宗川椒，不可馬虎，不然缺少辣椒和花椒的香味，會很遺憾地。魚肉要略咸一些，可壓住魚的腥味。

1.超市買水煮魚料,里面有三包料，也有說明.2.買連魚或鯉魚削魚片,放一包料鹽腌入味 按說明做即可

原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

正宗的麻辣水煮魚怎樣做？ 標簽: 水煮魚, 正宗, 麻辣 水煮魚做法(四川風味) 原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。 http://www.fm360.com/html/58/forumdisplay-fid-58.html?fr=web3這里還有幾種水煮魚的做法，都是很正宗的，只是每個人都會依照自己的喜好作一下稍微的變動，所以就會有很多不一樣的做法，你就只好自己去看看覺得那種更適合你了！試試看！

水煮魚 1、 需準備的材料：草魚2斤左右、豆芽半斤、一碗油、干辣椒3兩、花椒一碗、紅油、蔥、姜、蒜、白芝麻、一個雞蛋清、雞精 2、先將魚片成片，魚骨剁成小段，將魚片用蛋清、淀粉、鹽調(diào)好的糊煨二十分鐘(鹽要一次放好，這樣做出來的魚片才會有滋味)。 3、將洗凈的豆芽用開水鍋中焯一下，至斷生，撈出，放入盛水煮魚的盆底，將煨好的魚片放入剛才的開水中，至魚片呈白色時撈出備用，不能將魚片焯的時間太長，否則魚片會老的，不好吃了。 4、鍋燒熱，放三分之二碗油，油熱，放2兩辣椒、半碗花椒炒，待出味后，放蔥、姜、蒜繼續(xù)煸炒，而后放入魚骨炒一下，待變色后，倒入開水，稍煮，加鹽、雞精，等到水開兩三分鐘后，放入焯好的魚片，再次水開后，放入白芝麻，關(guān)火，一并倒入剛才放豆芽的水盆中。 5、涮鍋后，將鍋燒熱，倒入剩下的三分之一碗油、倒入紅油，燒至6成熱時，將剩下的辣椒、花椒倒入鍋中翻炒片刻，倒入剛才的小盆中(注意火候，不要把辣椒、花椒炸糊了)，水煮魚即可大功告成了

制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精鹽多一點。

烹調(diào)類別：煮 菜系：川菜 食材類別：魚 味道：麻辣 適宜季節(jié)：春 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 水煮魚的做法 一、 1.買來青魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。 二、 原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧) 或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp) 一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 為大為注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了 水煮魚 原料： 魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒 主料： 魚 干辣椒 制作方法： 1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。 2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片 3.魚片上放蔥段，蒜片若干 4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆 6.盡情享受吧