做酸菜魚(yú)最簡(jiǎn)單的方法，酸菜魚(yú)怎么做

可以去超市買現(xiàn)成的配料。照說(shuō)明書上做就可以了。

用酸菜的酸來(lái)劈去魚(yú)的腥味 所以酸菜既要洗一洗 也不能泡得過(guò)淡 還要放得適當(dāng) 多了會(huì)咸酸刺舌 少了則魚(yú)腥味乏

呵呵 把酸菜洗凈切成你需要的大小，鍋里放油加姜蔥蒜炒香 ，再加入酸菜一起炒香加入湯或開(kāi)水，代酸菜的味出來(lái)了之后調(diào)好味，把切好的魚(yú)加鹽、味精、點(diǎn)淀粉、一個(gè)雞蛋白一起拌勻，魚(yú)下鍋的時(shí)候湯不要太開(kāi)，下完鍋后在開(kāi)火，大概4分就可以起鍋了，放點(diǎn)蔥花，姜絲，用滾油澆在上面就 OK

對(duì)方答復(fù)

去買一包酸菜魚(yú)調(diào)料，里面有酸菜，調(diào)料。還有簡(jiǎn)單的制作方法，去菜場(chǎng)買一條魚(yú)就可以做了！

基本材料都知道了吧，我在這只說(shuō)方法，魚(yú)先用中火燜十分鐘，然后加入作料用大火燜五分鐘就好了，快速簡(jiǎn)單好吃的作法

酸菜魚(yú)主要是要湯汁酸爽，魚(yú)肉嫩滑、其實(shí)這道菜很簡(jiǎn)單，把湯汁熬好放好調(diào)料之后把火關(guān)掉、在把漿好的魚(yú)片放入鍋中、開(kāi)火煮開(kāi)就可以！這樣可以完美的保持魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩！

酸菜魚(yú)是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡(jiǎn)單的家常酸菜魚(yú)的做法，對(duì)于想了解酸菜魚(yú)制作方法的，怎樣做酸菜魚(yú)的朋友做個(gè)參考。酸菜魚(yú)的做法：（酸菜魚(yú)的主料輔料）鮮魚(yú)1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚(yú)的制作方法）酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。（酸菜魚(yú)的工藝關(guān)鍵）1.必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。2.整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

生姜、大蒜 花椒、辣椒、調(diào)味料一樣不能少，另外再加點(diǎn)豆腐；就更爽了，用小火慢慢的燉，嗯！那味道就兩個(gè)字安逸。

1.選用2-3斤左右的花鰱，肉質(zhì)最佳（草魚(yú)次之）洗凈，切成瓦塊大小，和芡粉、料酒和少量的鹽腌20分鐘； 2.酸菜（泡青菜最佳）切成條狀，加泡椒、花椒、姜片、大蔥段，用混合油炒香后加水燒開(kāi)； 3.倒入腌好的魚(yú)塊（水以淹過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)），少許胡椒粉； 4.水開(kāi)10-15分鐘起鍋。

你一般用啥魚(yú)做呢?

魚(yú)和酸菜??！

“水煮魚(yú)”啊！加點(diǎn)魚(yú)子！加幾塊豆腐！還有料酒！

買那個(gè)酸菜魚(yú)調(diào)料做最好

提前準(zhǔn)備好任意魚(yú)一只，酸菜適量，姜、蒜，青紅椒、蒜泥、花椒，白醋適量即可。1、首先將魚(yú)肉切成薄片，魚(yú)大骨剁成小塊。2、加入料酒、腌魚(yú)粉抓勻腌制20分鐘。3、鍋中放油，放入姜、蒜炒香，加入魚(yú)骨炒變色。4、放入酸菜炒香，加入開(kāi)水，放入泡椒、蒜泥，5分鐘后撈出。5、放入魚(yú)片，適量白醋，煮至魚(yú)片變色，放入調(diào)料包，混合均勻。6、盛出，加入青紅椒、蒜泥、花椒，淋入熱油即可。7、酸菜魚(yú)成品圖。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開(kāi)胃的酸菜魚(yú)。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚(yú)，是能勾住很多人的胃，快動(dòng)手來(lái)做一道饞饞家人吧！

酸菜魚(yú)應(yīng)該怎么做？快來(lái)get吧~

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。 上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種酸菜魚(yú)的家常做法還有許多種酸菜魚(yú)的家常做法每種酸菜魚(yú)的家常做法都很好，我曾經(jīng)是做過(guò)多種酸菜魚(yú)的家常做法都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來(lái)選擇酸菜魚(yú)的家常做法看看哪種酸菜魚(yú)的家常做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的酸菜魚(yú)的家常做法你可以在，那里有更詳細(xì)的酸菜魚(yú)的家常做法對(duì)你了解酸菜魚(yú)的家常做法會(huì)很有幫助的。上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種酸菜魚(yú)的家常做法還有許多種酸菜魚(yú)的家常做法每種酸菜魚(yú)的家常做法都很好，我曾經(jīng)是做過(guò)多種酸菜魚(yú)的家常做法都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來(lái)選擇酸菜魚(yú)的家常做法看看哪種酸菜魚(yú)的家常做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的酸菜魚(yú)的家常做法你可以在，那里有更詳細(xì)的酸菜魚(yú)的家常做法對(duì)你了解酸菜魚(yú)的家常做法會(huì)很有幫助的。6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。　1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

食材明細(xì)鮮活草魚(yú)1條（約1500g）魚(yú)酸菜半棵泡山椒5、6個(gè)小米椒幾個(gè)青辣椒幾個(gè)鹽1小勺糖1小勺料酒適量胡椒粉1小勺干淀粉1大勺蛋清1個(gè)蔥姜適量色拉油3大勺酸辣口味煮工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度酸菜魚(yú)的做法步驟酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：1 1草魚(yú)治凈，片下兩扇大魚(yú)片；（3斤左右的草魚(yú)，肉質(zhì)最細(xì)嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚(yú)排）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：2 2再片去魚(yú)片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：3 3順魚(yú)肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚(yú)尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚(yú)尾的方向下刀，第一刀片到魚(yú)皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚(yú)片，魚(yú)片一定會(huì)碎；刀刃傾斜的角度決定魚(yú)片的大?。浑p飛可以讓魚(yú)片更大、減少營(yíng)養(yǎng)流失；魚(yú)片不必太薄，太薄容易碎。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：4 4切好的魚(yú)片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚(yú)片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過(guò)后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：5 5魚(yú)片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚(yú)片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚(yú)片會(huì)碎）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：6 6最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚(yú)片嫩滑，一定要抓勻，感覺(jué)手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚(yú)片更有韌性，不容易碎）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：7 7抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：8 8其余的魚(yú)頭和魚(yú)骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚(yú)頭斬?cái)啵员阒蟪鲷~(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：9 9魚(yú)酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚(yú)，用半棵魚(yú)酸菜即可；5、6個(gè)泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過(guò)深的酸菜往往泡的時(shí)間比較長(zhǎng)了）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：10 10將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說(shuō)應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過(guò)，干凈放心是一定的，但是酸味兒會(huì)打折扣，自己選擇吧。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：11 11蔥姜切大塊兒；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：12 12小米椒和青辣椒斜切成片兒；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：13 13起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營(yíng)養(yǎng)。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：14 14待魚(yú)骨魚(yú)頭都變百時(shí)，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：15 15加入開(kāi)水；（一定要是開(kāi)水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：16 16打去浮沫；（浮沫中有煮魚(yú)骨和魚(yú)頭出來(lái)的雜質(zhì)，所以不要偷懶）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：17 17繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來(lái)越白濃，這時(shí)撈出湯里所有的固體：魚(yú)骨、魚(yú)頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：18 18下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開(kāi)，煮出濃郁的酸菜香味；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：19 19這時(shí)可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：20 20撈出酸菜，鋪在容器底部；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：21 21下魚(yú)片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過(guò)程哈~）下入魚(yú)片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：22 22待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚(yú)片變色，即可關(guān)火；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：23 23連湯汁和魚(yú)片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：24 24另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚(yú)片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”

主料：酸菜250g、綠豆芽200g調(diào)料：食鹽適量、姜適量、料酒適量、調(diào)和油適量、生粉適量酸菜魚(yú)伴豆芽的做法1.洗干凈魚(yú)（將魚(yú)開(kāi)邊），放入適量生粉，料酒；2.生粉，料酒充分將魚(yú)身按摩完后；原來(lái)已開(kāi)邊的魚(yú)打開(kāi)，待放片刻；3.利用空閑時(shí)，將酸菜洗凈，切絲；4.將紅干辣椒粒；5.洗干凈豆芽菜；6.燒熱鍋，放油，將豆芽菜翻炒熟，加入鹽；7.豆芽出鍋后，放在盤內(nèi)。8.鍋中水開(kāi)，放油，放入酸菜，煮三分鐘；9.酸菜煮三分鐘后放入姜片，放入盧魚(yú)差翻動(dòng)魚(yú)身，需輕翻動(dòng)；再煮三分鐘后，加入適量鹽；10.放入早已做好的豆芽盤內(nèi)，酸菜魚(yú)放在豆芽菜上面；11.熱鍋，多放油，倒入辣椒干，快速翻動(dòng)之后關(guān)火，以免燒焦干辣椒；12.第十二步：將熱辣辣滾燙的紅干辣椒油倒入酸菜魚(yú)，完成。