鳳回首香辣涼皮，幾天前晚上吃了涼皮麻辣串什么的然后

分析：根據(jù)您的描述，不排除喉炎建議：你好，據(jù)你描述應(yīng)該是進(jìn)食辛辣食物過多導(dǎo)致喉頭水腫。可以多飲水、口含西瓜霜含片、阿奇霉素治療。

準(zhǔn)備好中粒辣椒面、味精、調(diào)料面、五香粉、摻好放盆里，胡麻油合適的量火上加熱到滾燙，然后倒入已經(jīng)摻好辣椒面的盆中快速攪拌，香氣撲鼻。

材料:涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量做法:1.涼皮(沒有涼皮,粉皮也可以,用水焯一下)切成寬條，而后用涼開水泡一下，待用；2.香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調(diào)成糊；3.根據(jù)個(gè)人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調(diào)勻即可4.把涼皮從清水中撈出,放入盤里,調(diào)好的汁澆到?jīng)銎ど?加上豆瓣醬,灑上炸好的花生和香菜即可。

涼皮好吃要靠調(diào)味品，涼皮筋道要靠筋力源才行。

怎樣做涼皮好吃又筋道做法:1面團(tuán)要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作;學(xué)】冠香、興?。┏?培、訓(xùn) 涼皮的做法 2、將揉好的面團(tuán)放置1個(gè)小時(shí);3、加水開始洗面(揉壓面團(tuán))，洗到水變白白地，就將其倒入另一個(gè)大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán);4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖;5、大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀(我家頭天晚上洗面團(tuán)，沉淀了一宿);6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，燒一鍋開水備用);7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。);8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中;9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水);10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫;11、沿圓盤周邊揭下面皮即可

涼皮的勁道和味道是完全不同的兩回事，勁道源于先天的制作，而味道則源于后天的調(diào)兌。所以涼皮辣與否，辣到什么程度，這個(gè)純粹屬于調(diào)味的范疇，與涼皮制作沒有關(guān)系，要想做到最辣很簡(jiǎn)單，直接用最辣的辣椒就行了，也就是說，辣與不辣，純粹取決于辣椒，與別的因素?zé)o關(guān)，辣椒辣 辣椒油自然就辣，涼皮味道肯定就辣，反之亦是。但實(shí)際上，辣，并不是涼皮的最高境界，自己喜歡辣，不代表顧客也喜歡辣，真正能做到最辣，估計(jì)會(huì)有相當(dāng)顧客望而卻步，所以如果作為商用，辣椒油最好以中辣為好，商用，最重要的是適合大眾而不是以自己的喜好為出發(fā)點(diǎn)的。另外，除了辣，還有一個(gè)不可忽視的因素那就是香，沒有辣椒油本身濃郁的香，不論做成什么辣，都打不到?jīng)銎さ淖罴丫辰?，涼皮講究的就是香辣酸爽，香為第一，其次才是辣，辣而不香，或者香而不辣，都是不行的。

涼皮辣椒油的制作方法 口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g , 1.主料：四袋香料(涼皮專用香料） 2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、 3.輔料: 4000克/8斤菜籽油； 4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。也就是說：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會(huì)發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因?yàn)橛褪呛诘牧?，但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。切忌本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點(diǎn)清水后靜止到常溫，次日使用味道更香。） 辣椒油 把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.