弄脆柿子用多少白酒，一百斤柿子燒多少斤酒

大概50斤左右吧

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將新鮮柿子使用高度白酒（55°以上）沾濕，特別是果蒂部分要充分浸泡，然后放置在密封較好的塑料袋中，扎緊袋口，放置大約5~6天，即可取出食用。。 這樣攬制的柿子脆甜可口。。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克 柿子白酒的做法 1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會影響出酒的時間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

用料：柿子若干，白酒少許　　做法：1. 將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。2. 將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。3. 6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。（7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。）

脆柿子，很甜，很脆。在中秋左右開始做。因為這時的柿子還沒熟，有些皮已經(jīng)微黃，做出的脆柿子好看些。到了九月初柿子便紅了，也就是成熟了。民間有這個諺語：七月核桃，八月梨，九月柿子紅了皮，便是指這個。將剛摘下來沒有破口的柿子，洗凈備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。2將裝青柿子用的壇子洗凈（一定要洗凈，否則會污染柿子，柿子在脫澀過程中會爛），將選好的青柿子麻整齊的放入壇子。3將燒熱的鹽水倒入壇子中。并想法保持水溫?zé)嵋粋€星期左右就可以了。在北方農(nóng)村，我家把壇子放在火爐旁邊。綠綠的皮，白色的肉，吃起來是脆脆的，而且很甜，這就是脆柿子制作成功后的樣子。

用料：柿子10個，白酒20g　　做法：1. 將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。2. 將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。3. ?6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤?！　≠N士：1. 做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒意義了。2. 柿子去蒂時不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。3. 柿子在放入壇子以后不要開蓋，以免影響效果。4. 如果沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）5. 白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時盡量均勻。6. 7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。????

用料：柿子10個，白酒20g　　做法：將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。?6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤?！　≠N士：做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒意義了。柿子去蒂時不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。柿子在放入壇子以后不要開蓋，以免影響效果。如果沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時盡量均勻。7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。???

溫水去澀：把買回來的脆柿子放進一個不是鐵質(zhì)的干凈的容器，加入40攝氏度的溫水，然后把容器密封住，在水中浸泡1天左右的時間即可。還可以用能夠釋放乙烯的水果、石灰水、酒精等去澀。柿子怎樣去澀最快最甜？1、溫水去澀：如果我們買回來的脆柿子比較澀的話可以采用溫水進行去澀，我們找來一個不是鐵質(zhì)的干凈的容器，把買回來的脆柿子放進去，然后加入40攝氏度的溫水直到把脆柿子全部都淹沒，然后把容器密封住，最后在容易的外面包上一層麥草可以起到保溫的作用，在水中浸泡1天左右的時間就可以對脆柿子達到去澀的目的了。2、水果混裝去澀法：也可以采用水果去澀的方式進行脆柿子的去澀，我們可以把脆柿子跟能夠釋放乙烯的水果一塊進行放置，這些釋放乙烯的水果可以是蘋果、梨子、香蕉等水果，這樣在密閉的空間放置三天左右的時間就可以達到去澀的目的。3、石灰水去澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。4、悶熱去澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。5、酒精去澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

選擇硬的青柿子，用水泡，放在稍微暖和的地方，水里可以放些玉米苞蓋著點，3-5天左右，嘗一下，不澀就可以了，要撈出來，放冰箱中。

生石灰、燒堿、食鹽、水，比例為2：2：1：10，把青柿置于盛滿前述溶液的容器中，72小時后柿子撈出，洗凈即可食用。注意，青柿要完好無損，千萬不能破皮。希望能給你帶來幫助。

冷凍~！

準備材料：柿子：8個、削皮刀：一把。1、將柿子逐個削皮2、按橫切面切成2毫米厚的片狀3、烤箱100度預(yù)熱5分鐘后，把切好的杮子放入烤箱烤制3小時4、中途多次翻面，可有效的烤干水分5、準備一個干凈無水無油的容器，3小時后把烤好的杮子放到容器里即可食用

用料：柿子10個，白酒20g　　做法：將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。?6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤?！　≠N士：做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒意義了。柿子去蒂時不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。柿子在放入壇子以后不要開蓋，以免影響效果。如果沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時盡量均勻。7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。???