啤酒的幾種典型風(fēng)味，想問下烏拉爾啤酒清淡型烈性經(jīng)典味型哪種味型更好喝一點(diǎn)

相信這是個(gè)很多朋友都想問的問題，作為一烏拉爾啤酒的狂熱粉絲，我來幫你解答。首先，烏拉爾啤酒是很認(rèn)杯子的，你要選用幾個(gè)質(zhì)感好一點(diǎn)的玻璃杯，然后將烏拉爾啤酒放在冰箱里冷藏一下，溫度不要過低，7-13度就行，這時(shí)的烏拉爾啤酒是口感最好的時(shí)候，再配點(diǎn)小吃，比如干果，鹵味，花生米等，你會(huì)發(fā)現(xiàn)喝酒是一種味覺和精神上的享受！另外，朋友問哪款味型的烏拉爾啤酒更好喝，這個(gè)是相對(duì)的，有人說清淡型好喝，有的說烈性型更好喝。但其實(shí)每種都有其風(fēng)味，清淡型適合搭配海鮮，清淡一點(diǎn)的菜，如果你是個(gè)不經(jīng)常喝酒甚至才開始學(xué)喝酒的人，推薦你品嘗這個(gè)；經(jīng)典型啤酒比較適合搭配中餐、燒烤、夜啤酒，在口感和味道上比較適中，適合普通聚會(huì)；烈性啤酒比較適合火鍋等辛辣食物，具有清辣消火的作用，當(dāng)然如果你想要買醉，這款啤酒當(dāng)仁不讓，8°的酒精度，一瓶頂三瓶。說了這么多，最好的喝法還得你自己去發(fā)現(xiàn)和挖掘。

我是來看評(píng)論的

啤酒是低酒精飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。 啤酒按照色澤可分為： 1淡色啤酒：色度在3.5～14 EBC的啤酒； 2濃色啤酒：色度在15～40 EBC的啤酒； 3黑啤酒：色度大于40 EBC的啤酒。 4其它啤酒 雖在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如： 干啤酒----80年代末由日本朝日公司率先推出。該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。 全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。 低（無）醇啤酒-----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%（V/V）的啤酒為無醇啤酒。 冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將冰晶濾除后得到的啤酒。 純生啤酒--不經(jīng)巴氏殺菌和其他殺菌方式，能達(dá)到與普通啤酒相同保質(zhì)期的啤酒。 小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

黑啤、生啤、果啤、純生啤，也就這麼幾個(gè)吧。

沒耐心可以不寫啊。我覺得Hoegaarden 不錯(cuò)

不是啤酒好喝，喝的是個(gè)氣氛，啤酒度數(shù)低，價(jià)錢低。一些人可以很豪爽的拼酒，要是用白酒拼，價(jià)錢貴而且度數(shù)高易醉，傷不起的

不好喝，苦苦的。

具體得看你的個(gè)人喜好 比如 福佳白啤酒（Hoegaarden）原產(chǎn)地 比利時(shí)，酒液呈白色渾濁狀，因該啤酒與一些香草混合發(fā)酵，遂帶有一些淡淡的香草味，清爽宜人，較適合女士飲用寶丁頓（boddingtons）一款口感非常不錯(cuò)的英國啤酒寶汀頓啤酒從1778年起由曼徹斯特Strangeways啤酒作坊釀制。是英國銷量最大的啤酒。聽內(nèi)置有“專利浮動(dòng)氣汞系統(tǒng)”，真正實(shí)現(xiàn)生啤聽裝化。維森（Weihenstephaner）維森小麥啤酒是巴伐利亞小麥啤酒的巔峰代表作，澤金黃，呈乳狀，泡沫豐富，細(xì)膩，濃濃的麥芽香結(jié)合香蕉，丁香的香味，酒體豐滿，收口干爽，酸，甜，苦，香達(dá)到完美平衡。艾丁格（Erdinger）根據(jù)1516年德國啤酒純釀造法釀制，艾丁格小麥啤酒廠具有127年的歷史，采用最佳天然原料和原產(chǎn)地的清澈地下泉水，以獨(dú)家工藝精心釀制，實(shí)為巴伐利亞古老小麥啤酒釀制登峰造極之作。他是德國巴伐利亞最大最有成就的私人啤酒公司。艾丁格小麥啤酒，俗稱白啤酒，在小麥啤酒中首屈一指。艾丁格是世界上銷售量最大的德國啤酒，暢銷于全世界八十多個(gè)國家，在德國當(dāng)?shù)匾蚕碛小靶←溚酢钡拿雷u(yù)倫敦之巔（London Pride）倫敦之巔啤酒是富勒啤酒廠的旗艦產(chǎn)品，在英國市場它是非常受歡迎的淡色愛爾啤酒，經(jīng)過巴氏消毒，略帶苦味，酒精濃度4.1%，而在世界范圍內(nèi)它出售的則是瓶裝的4.7%酒精濃度的版本，水平有所下降但依然可以對(duì)英國風(fēng)味窺見一二。羅斯福（Rochefort）羅斯福啤酒最初使用的配方是依照布魯爾地區(qū)流傳下來的舊方改制而成的，修道士們使用了嚴(yán)格的監(jiān)管措施和當(dāng)?shù)氐脑厢勗斐隽松钌⒙蕴?、烈性的啤酒，與那些金黃色的啤酒比起來酒體明顯渾厚，口味豐富，酒性也強(qiáng)烈很多，是修道士啤酒的的典型代表。羅斯福啤酒還使用了獨(dú)一無二的標(biāo)志體系，它們使用數(shù)字來注明啤酒的級(jí)別，6、8、10三個(gè)數(shù)字代表的并不是酒精含量或麥汁濃度，而只是按照比利時(shí)的數(shù)字歷法提出的三個(gè)不同等級(jí)而已，你可以理解為基本型、較強(qiáng)、烈性三個(gè)級(jí)別，這與其他一些使用數(shù)字作為標(biāo)識(shí)的啤酒有著很大的區(qū)別。伊士啤（ESB）這是一款1969年冬天上市的時(shí)令啤酒（Winter Bitter），后來由于變成了常年銷售的產(chǎn)品，在1971年更名為ESB（Extra Special Bitter）。曾經(jīng)有一段時(shí)間，另外一家啤酒坊也推出了同名啤酒，但是在今天的英國，ESB特指Fuller’s啤酒坊的產(chǎn)品。在美國很多啤酒坊釀造的啤酒都取名ESB來強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品的風(fēng)格（該啤酒比IPA的麥芽濃重、果味更濃、啤酒花清淡）。原版的Fuller’s ESB麥芽感突出，但由于使用蜂蜜酵母，啤酒花的苦澀和麥芽芳香卻非常和諧。如圖所示，F(xiàn)uller’s ESB是一款桶裝熟化的生啤，未經(jīng)過巴氏消毒。巴氏消毒的副作用就是降低了啤酒的口味和品質(zhì)。簡單就寫這么多了沒耐心了 相信 這些夠你嘗一段時(shí)間的了

雪花啤酒:中國最有名氣的啤酒，雪花在中國市場的占有量堪稱一霸青島啤酒:在中國提啤酒必提青島，啤酒已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匚幕匾慕M成部分烏蘇啤酒:源自美麗的新疆，選精品啤酒花，礦物質(zhì)水等釀制而成

精釀啤酒算是最多樣的酒類了，酒液從淡金到漆黑，泡沫從潔白到棕褐，香氣從果香到烘焙香，味道更是酸、甜、苦、咸、鮮都有，需要我們花一些時(shí)間好好欣賞。 其實(shí)美食也好，啤酒也罷，欣賞它們無非從色香味入手，需要調(diào)動(dòng)的就是品味者的感官，稱為【感官檢查】的方式來進(jìn)行。分別從：1. 顏色通過顏色我們能夠大體判斷出一些經(jīng)典風(fēng)格的啤酒，譬如漆黑的世濤，紅棕色的博克，淡金色的皮爾森等等，但也并不代表顏色的深淺和啤酒的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度及風(fēng)味濃度有必然關(guān)系。2. 光澤如果酒體完全清澈，那么該啤酒已經(jīng)不含酵母，大概是經(jīng)過了巴氏消毒；精釀鮮啤往往帶有酵母，會(huì)有細(xì)微沉淀。3. 泡沫泡沫越細(xì)膩持久則越能保存啤酒的香味，欣賞純清古法原漿啤酒渾厚如同琥珀的色澤，黃金配比而成的純清古法原麥啤酒泡沫留下的掛壁。4. 發(fā)泡好的啤酒倒入杯中后會(huì)有規(guī)律并持續(xù)不斷的細(xì)小泡沫從杯底往上躥升；發(fā)泡能夠帶出啤酒的香氣，氣泡越小發(fā)泡越持久，就意味著能夠更持久地釋放香氣。5. 香氣溫度直接影響啤酒的香氣表現(xiàn)，所以不同于工業(yè)啤酒，富于香氣層次變化的精釀飲用溫度不宜太低，一般建議在10度以上，隨著溫度的變化，香氣也有所轉(zhuǎn)換，選用適當(dāng)?shù)谋咂肪颇軌驇椭b賞。味道可能是來源熏烤的麥芽，或是投放的啤酒花，或者是釀造時(shí)添加的香料，通過仔細(xì)分辨這樣的香味，可以體驗(yàn)精釀啤酒的百味感受。6. 味道啤酒好不好喝最主要還是嘴巴說了算，而口的體驗(yàn)也不僅僅是味道，還有口感、尾韻和余韻等。口感是指酒體強(qiáng)度，是飽滿圓潤還是架構(gòu)輕盈，是否有強(qiáng)烈酒精的灼熱還是強(qiáng)勁的膨發(fā)帶來的銳利的殺口感。一款好的精釀鮮啤應(yīng)該均衡而明確，酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、單寧結(jié)構(gòu)等相匹配，比如IPA就應(yīng)該苦。架構(gòu)清晰也需要口味均衡，各項(xiàng)元素協(xié)調(diào)。7. 余韻酒液即將離開口腔時(shí)被稱為尾韻，而離開以后被稱為余韻，好的精釀可以感受到尾韻的細(xì)膩?zhàn)兓瘬u曳多姿，而余韻的強(qiáng)度和長度更是為一款啤酒加分，強(qiáng)大的啤酒霸占你口腔的味覺，沖擊你的味蕾，強(qiáng)化你的記憶，滿口余香，指的就是這個(gè)。最后還要根據(jù)精釀啤酒的濃醇度還有苦味的強(qiáng)弱和品質(zhì)等幾個(gè)項(xiàng)目來評(píng)價(jià)，最后在以整體協(xié)調(diào)性做出綜合評(píng)價(jià)。

我們第一口啤酒一定要喝一大口，然后把它留在口腔內(nèi)，去捕捉它在口腔里散發(fā)的味道，一般都是以酸甜苦的順序逐一出現(xiàn)，然后當(dāng)我們把每一種味道都體驗(yàn)過之后，再去體會(huì)，它在味道的表現(xiàn)上是不是平衡，是不是我喜歡的，有沒有過甜、過酸或者是過苦？最后我們?cè)偃ンw會(huì)，這些味道在變化的時(shí)候產(chǎn)生的過渡環(huán)節(jié)是不是流暢，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。當(dāng)然，我們還可以看看酒在嘴里的味道是不是和我們之前聞的味道所表現(xiàn)出來的體驗(yàn)是相似的，不過這不是絕對(duì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橛泻芏嗥【坡勂饋砼c喝起來都有著不同的甚至截然相反的體驗(yàn)。如果這樣品嘗下來，得到的感覺是剛剛好，酸甜苦的程度我都很喜歡，而且搭配的先后順序和過渡都很合理，那這款酒至少我可以經(jīng)常喝了。

精釀啤酒的種類很多，要品嘗一款精釀啤酒，主要從它的顏色、口感、香氣、泡沫入手。

喝精釀啤酒就要大口的喝，在嘴里稍微停留片刻，然后咽下，回味它的味道，吉斯波爾精釀啤酒，口感濃厚，還會(huì)有很多花樣。喝世濤啤酒時(shí)，會(huì)有一股太妃糖味，或是咖啡味。喝艾爾小麥啤酒，嘗著有香蕉味道。烈性艾爾啤酒，還有紅酒味兒。比利時(shí)艾爾啤酒，會(huì)有陣陣玫瑰花味道。還有好多呢！反正，這是口味單一的工業(yè)啤酒，無法比擬的。

首先我們知道，啤酒有著千種萬種的分類，對(duì)于我們來說，每一個(gè)人喜歡的都可能完全不一樣，所以不能一概而論哪一瓶啤酒好喝，或者哪一款啤酒難喝，畢竟有你喜歡的，也有你不喜歡的，別人亦然。所以，你不必完全聽信別人的看法，去嘗試別人喜歡喝的啤酒，而應(yīng)該完全遵照自己的口味，去找屬于自己的那一瓶。下面，我的陳述基本上是按照我個(gè)人喝酒的習(xí)慣而來的，我比較看重啤酒廠背后的經(jīng)歷，以及每一款啤酒從最初被設(shè)計(jì)出來一直發(fā)展到現(xiàn)在被我們喝到這其中的故事，所以我有著我自己的風(fēng)格，我想，你也有必要找到屬于你自己的風(fēng)格。看看什么，看啤酒的顏色、泡沫和氣體在啤酒中的變化，一般啤酒入杯之后，如果倒法正確的話都會(huì)有一個(gè)兩指寬的泡沫層，那么我們要看這個(gè)泡沫層是不是密集細(xì)膩，消失的速度如何，顏色是怎么樣的，等等，最主要的還是要看，泡沫層是富有光澤的還是暗淡無光的，往往有著光澤外觀泡沫的啤酒也都有著非常細(xì)膩渾厚的口感。聞第二步就是聞，讓鼻子貼接啤酒，充分吸收啤酒散發(fā)的味道，將其中不同的味道按照自己的理解區(qū)分出來，因?yàn)槊總€(gè)人的味覺感受是不一樣的，所以聞味道往往是我們看這瓶啤酒是不是適合自己的第一個(gè)主觀因素。 說到區(qū)分味道，我簡單介紹一下啤酒一般能夠散發(fā)出來的幾種主要的味道供大家參考，像麥芽的類似大米的甜味、啤酒花的類似甘草的苦味、酵母的類似水果的酸甜味道都是基本的，還有像焦糖的甜味、烤麥芽的糊味、堅(jiān)果的香味、面包的酸味等等，也都是比較常見的，還有一些非主流的啤酒還會(huì)散發(fā)出各式各樣的味道，比如水果、花卉、蔬菜（香菜、芹菜）、干果（陳皮）、藥草等各式各樣的味道，這些我們最好都能區(qū)分出來，如果不能也不要緊，說明你對(duì)氣味并不十分敏感，那只要是不反感就行了。 如果我們能區(qū)分出來一些不同的味道，那么還可以嘗試抓住它們的味道轉(zhuǎn)化，像上發(fā)酵的啤酒一般各式各樣的怪味會(huì)先被我們察覺，細(xì)細(xì)品味之后才能找到麥芽、啤酒花的味道，而一般下發(fā)酵的啤酒都是先由麥芽、啤酒花的味道開始，其它的味道是隱藏在后面的，這都是我們可以仔細(xì)品味的，一瓶好的啤酒，它在味道上的變化是很流暢的，細(xì)膩之中有著包容，很微妙，那么它喝起來基本也有著相似的地方。嘗我們第一口啤酒一定要喝一大口，然后把它留在口腔內(nèi)，去捕捉它在口腔里散發(fā)的味道，一般都是以酸甜苦的順序逐一出現(xiàn)，然后當(dāng)我們把每一種味道都體驗(yàn)過之后，再去體會(huì)，它在味道的表現(xiàn)上是不是平衡，是不是我喜歡的，有沒有過甜、過酸或者是過苦？最后我們?cè)偃ンw會(huì)，這些味道在變化的時(shí)候產(chǎn)生的過渡環(huán)節(jié)是不是流暢，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。當(dāng)然，我們還可以看看酒在嘴里的味道是不是和我們之前聞的味道所表現(xiàn)出來的體驗(yàn)是相似的，不過這不是絕對(duì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橛泻芏嗥【坡勂饋砼c喝起來都有著不同的甚至截然相反的體驗(yàn)。如果這樣品嘗下來，得到的感覺是剛剛好，酸甜苦的程度我都很喜歡，而且搭配的先后順序和過渡都很合理，那這款酒至少我可以經(jīng)常喝了。品嘗完味道之后，我們就該品品這款酒了，它的沙口感怎么樣，是太強(qiáng)呢還是太弱呢？然后讓它在嘴里多運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，嚼一嚼看看它有沒有比較渾厚的酒體，是像水一樣單薄還是像加了淀粉的湯一樣濃厚？最后咽下去的時(shí)候，滑過喉嚨的一剎有沒有很順滑？這都是我們對(duì)酒本身質(zhì)感的判斷方式。然后我們?cè)倏春韧曛螅炖锪粝碌臍馕妒鞘裁礃拥?，是酸是甜還是苦，是幾個(gè)味道，還是一切味道隨著酒一起消失殆盡？

啤酒的分類根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為——低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。根據(jù)酵母性質(zhì)分類，啤酒分為——上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為——黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。根據(jù)滅菌情況分類，啤酒分為——鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國外。

啤酒大體分為：熟啤酒、生啤酒（鮮啤、扎?。?、干啤、純生、黑啤酒、無醇啤酒。想到的就只有這些，生啤和熟啤主要區(qū)別就是熟啤酒有巴氏殺菌，也就是通常講的溫瓶殺菌。而干啤比較適合糖尿病人喝，因?yàn)槠渲胁缓欠?。純生屬于?jīng)過純生化工藝釀造而成的?？诟斜容^純凈。黑啤酒了解不多。無醇是指酒精濃度較低，無酒精成分的啤酒，基本上這種酒會(huì)喝酒的都會(huì)覺得很難喝，大概只有這些了希望對(duì)你有幫助。

我是做自釀啤酒的，啤酒分為黃啤，黑啤，特種啤酒。黃啤又分為：大麥黃啤，小麥黃啤。特種啤酒分為:綠啤，暖啤，奇異果啤酒，黑加侖啤酒等等。另外，啤酒的另一分類根據(jù)過濾和摻水程度可分為：原漿啤酒（不經(jīng)過濾和殺菌，直接從發(fā)酵罐中打出飲用），純生（經(jīng)過膜過濾，過濾出大量的酵母菌）瓶?。ń?jīng)過過濾和巴氏殺菌，把酵母全部高溫殺滅，摻水，重充二氧化碳，沒有任何營養(yǎng)價(jià)值的啤酒）扎啤（大街旁常見的，經(jīng)過過濾，殺菌，摻水相當(dāng)嚴(yán)重，很沒有營養(yǎng)價(jià)值，很不衛(wèi)生的啤酒，除了沙口，和有點(diǎn)啤酒味，沒有其他的）。要喝啤酒的話，建議還是喝原漿啤酒，營養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生，時(shí)尚之經(jīng)典，啤酒中的貴族！

啤酒有多種分類方法。 1.根據(jù)原麥汁濃度分類 (1)低濃度啤酒(Small Beer) 原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 (2)中濃度啤酒(light Beer) 原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費(fèi)者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。 (3)高濃度啤酒(Strong Beer) 原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強(qiáng),適宜貯存或遠(yuǎn)銷。2.根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 3.根據(jù)殺菌方法分類 純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級(jí)過濾，不進(jìn)行熱殺菌，讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。 鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。 熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。 4.根據(jù)包裝容器分類瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒 5.根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類 上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

一、根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型（1）低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。 （2）中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。 （3）高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。 二、根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒 （1）黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。 （2）黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。 三、按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生?。?）熟?。涸谄垦b或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定的啤酒。（2）生?。翰唤?jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用過濾等物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。四、其他啤酒種類（1）干啤酒----該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。（2）冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將冰晶濾除后得到的啤酒。（3）全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。（4）小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。（5）低(無)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒為無醇啤酒。（6）綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。（7）暖啤酒--屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預(yù)防感冒和胃寒的作用。

一、根據(jù)原麥汁濃度分類 根據(jù)原麥汁濃度，啤酒可分為： 低濃度啤酒(Small Beer)，原麥汁濃度在2.5%-9.0%之間，酒精含量0.8%-2.5%之間的屬低濃度啤酒，部分無醇啤酒屬于屬此類型。 我公司經(jīng)營的如下兩款即屬于此類啤酒： 易酷28精制啤酒（Eku28）、（酒精度達(dá)11%；麥汁濃度達(dá)18%） 猛士牌棕色（5月節(jié)）啤酒(Monchshof Bockbier) （酒精度達(dá)6.9%）中濃度啤酒(light Beer)，原麥汁濃度在11%-l4%之間，酒精含量4.3%-5.2% 之間的屬中濃度啤酒，這類啤酒銷量最大，淡色啤酒多屬此類型。 高濃度啤酒(StrongBeer) 原麥汁濃度在14%-20%之間， 酒精含量5.5%以上，少數(shù)酒精含量達(dá)到或超過7.5%，這種 啤酒屬高濃度啤酒。一些黑啤酒即屬此類型。這種啤酒生產(chǎn) 周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性強(qiáng)，適宜貯存或遠(yuǎn)銷。 二、按照啤酒酵母性質(zhì)分類1.上發(fā)酵啤酒，采用“上面酵母”及相應(yīng)工藝釀制的啤酒。部分 中文“啤酒一詞”的由來？ 歷史上，中國只生產(chǎn)“啤爾茲”，加之德國佬們從不籠統(tǒng)稱謂這種英文中叫做“Beer”、德文中叫做“Bier”的東西，而是非叫具體小名不可，于是“啤”來“啤”去，導(dǎo)致國人將Beer 這種玩意定名為“啤”酒。由此可見清?。≒ILS）對(duì)國人影響之大之廣，竟然達(dá)到“以偏概全”的地步，將本是啤酒中的一種當(dāng)作全類來稱呼。 由于中國生產(chǎn)的絕大多數(shù)的啤酒均屬此種啤酒，我公司只精選了一些在德國屬于精品的并各具特色的PILS，主要有： 科隆巴赫啤酒 Krombacher Pils 特點(diǎn)：著名的典型PILS清澈型，蛇麻草花（酒酒花）苦香氣突出，口感清素沁爽 威麥清啤 Wernesgruner Pils 特點(diǎn)：1436年創(chuàng)牌，特殊的醇厚蜂香，令人回想美索不達(dá)米亞地區(qū)用大麥﹑小麥﹑蜂蜜制作啤酒的古老歷史。口感沁爽、通透蜂香迂回，隔日則思再飲。 慕尼黑獅牌啤酒 Lowenbrau 特點(diǎn)：原始PILS型，通透、甘爽，余味清幽麥香，世界著名大品牌。英國啤酒屬于此類，其代表是愛爾啤酒。 2.下發(fā)酵啤酒，采用“下面酵母”及相應(yīng)工藝釀制的啤酒。世界上大部分國家采用下面發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)啤酒。 三、根據(jù)生產(chǎn)工藝分類 ■ 清啤酒(Pils或Pelsen) 中文稱其為“啤爾茲” 或“啤爾森”，起源于捷克， 后主要流行于北德地區(qū)，現(xiàn) 已風(fēng)靡全球。 清啤酒品質(zhì)清冽，呈透 明的淺黃色。它是德國啤酒 中苦味最重的一種。因?yàn)榫? 中所含的糖份少，不易使人 醉酒，很適大量飲用。Pils 屬下發(fā)酵淡色啤酒，特點(diǎn)為 色淺，泡沫豐富但短，酒花 香濃，苦味重但不長，口味 純粹素爽。 我公司經(jīng)營的黑啤酒主要有： 猛士牌黑啤 Monchshof Schwarzbier 特點(diǎn)：時(shí)尚焦香口感，濃淡適中，以其“酷”深得眾愛，銷量較大。 艾斯特黑啤 Einsiedler land dunkel 特點(diǎn)：因采用世界名泉艾斯特勒泉Einsiedler之水、黑啤專釀之作，色澤特殊，濃烈的德國鄉(xiāng)村風(fēng)格黑啤。 凱撒黑啤 Kaiserdom dunkel 特點(diǎn)：傳統(tǒng)風(fēng)味，酒吧黑啤。因產(chǎn)于漢堡港附近，可省去高昂的德國陸運(yùn)費(fèi)用，因此價(jià)格較低。■黑啤酒（Mumich dark beer 或Schwarzbier） 發(fā)源于杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。 顏色較深，呈透明淡咖啡色。 這種黑?。ú缓烊缓谛←溼勚? 的“黑色小麥啤酒”）是用經(jīng)過燥焙的麥芽 釀制，因此其帶有焦香口感，細(xì)細(xì)品味會(huì) 發(fā)現(xiàn)黑啤不象清啤那樣苦，口感上微苦帶 甜，相似于愛爾蘭基尼斯啤酒(Guinness)， 只是濃度稍淡。 ■科什啤酒(Keolsch) 原為科隆的特產(chǎn)，現(xiàn)已經(jīng)流傳到德國各地?？剖财【频木瀑|(zhì)清淡，顏色比清啤還淺，苦味也輕，酒精度較低。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細(xì)長玻璃杯，德國佬們一連喝上十杯二十杯的大都屬于此類。目前本公司尚無此類啤酒。 本公司經(jīng)營的 “凱樂麥汁KaraMalz”即屬此類?！鰺o酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 口味和清啤酒相差不多，唯不含酒精，適宜駕車人 飲用，也宜女士應(yīng)酬。另有一種深棕色的飲料叫麥 芽啤酒(Malzbier) ，味道很甜。其酒精含量小于0.5%，是一種軟飲。 ■多特蒙德啤酒（Dortmunder beer) 是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較淺，苦味較輕，但酒精含量較高，口味甘淡。 本公司經(jīng)營的猛士牌棕色（5月節(jié)）啤酒(Monchshof Bockbier) 即是此類中較著名的一品?！鲺U克啤酒（Bock bier) 發(fā)源于德國。是下發(fā)酵棕紅色 烈性啤酒。發(fā)酵度較低，麥芽香 氣醇厚、口感柔和、泡沫持久。 這種Bock bier因其酒精度較高，往往略帶紅酒口感。 ■ 小麥啤酒（Weissbier）小麥啤酒是以小麥芽為主料釀制的啤酒，其生產(chǎn)工藝要求較高。 小麥啤酒是最受人們喜愛的特色啤酒之一。由于小麥啤酒的酵母中含有對(duì)人體有益的多種維生素、蛋白質(zhì)和鐵元成份，所以喝上500毫升就可攝取人體一天所需營養(yǎng)素，且對(duì)皮膚有的修養(yǎng)效用，被認(rèn)為是典型的液體面包。小麥啤酒具有濃郁的麥芽香風(fēng)味、口感迷人，有文章說從小麥啤酒得到的滿足感非其他類型啤酒能企及。 德國啤酒生產(chǎn)技術(shù)的高度發(fā)展，使小麥啤酒的分類也非常豐富，常見的類別有： □□小麥白啤（Weissbier），小麥白啤酒按照是否過濾又可分為： □□□Kristal Weissbier、Kristal Weizen，經(jīng)過濾后的小麥啤酒色澤較為清澈，稱為Kristal Weizen。 □□□Hefe Weissbier或稱Hefe weizen，未經(jīng)過濾、直觀混濁的稱為Hefe weissbier。 Hefe weissbier可制成桶裝繼續(xù)發(fā)酵型，這種繼續(xù)發(fā)酵型更是張揚(yáng)了小麥白啤口感鮮活、迷人的特點(diǎn)。 正因如此，本公司為您精選了多種不同口感和風(fēng)格的德國著名品牌的Hefe Weissbier主要有： 威蘭西斯卡娜小麥白啤 Valentins hefe weissbies 特點(diǎn)：Hefe渾濁型、(桶裝發(fā)酵型)，醇厚迷人麥香、稠烈鮮釀口感 猛士牌小麥白啤 Monchshof hefe weibbies MIT FEINER HEFE 特點(diǎn)：Hefe渾濁型，醇厚麥香，硬生鮮口感(桶裝發(fā)酵型) 斯圖加特皇家小麥白啤 Stuttgarter MALTESER WEISSBIER FEHELL 特點(diǎn)： Hefe渾濁型、古斯圖加特王國皇家用酒，濃郁回味鮮釀麥香，口感溫和柔軟、細(xì)密潤滑。（規(guī)格：5L/桶；0.5L/瓶） 慕尼黑獅牌小麥白啤 Lowenbrau WEISSBIER HEFE 特點(diǎn)：Hefe渾濁型、具有Pale Hefe-Weizen的淡淡橘色，回味濃郁鮮釀麥香，口感柔軟、稠和、潤爽，迷人之最。（此款僅有0.5L瓶、聽裝） 夢(mèng)思巴赫小麥白啤 Moosbacher WEISSBIER/wheat beer 特點(diǎn)：Hefe渾濁型，醇厚鮮釀口感，沉淀物較多，屬較濃的小麥白啤酒，其桶裝發(fā)酵型屬上上品之作 科隆巴赫小麥白啤酒 Krombacher Welzen 特點(diǎn)：Hefe渾濁型，生鮮麥芽香型，較硬鮮釀口感。（此款只有0.5L瓶裝） 在中國，這種黑色小麥啤酒常被稱為“小麥黑啤酒”，其實(shí)稱為“黑小麥”啤酒更為貼切科學(xué)，而稱為“小麥黑啤酒”則容易與經(jīng)過燥焙麥芽而釀制黑啤酒混淆。 □□黑色小麥啤酒（Dunkel Weizen或稱Dunkel Weissbier） 黑色小麥啤酒，是由黑褐色的小麥育芽釀制而成， 和Pale Hefe-Weizen很像，但黑色的麥汁，帶著濃郁的麥芽 香，酒精濃度適中，屬小麥啤酒中之上品。 我公司經(jīng)營的黑色小麥啤酒有： 斯圖加特皇家小麥黑?。╤efe Dunkel weissbier） 特點(diǎn)：屬于不過濾的渾濁型黑色小麥啤酒，既有黑啤的烈香，又完全保留了小麥白啤酒的麥芽香氣，完全不同于普通黑啤，屬于上品中之上。（此款只有0.5L瓶裝） 夢(mèng)思巴赫小麥黑啤（schwarz weisse/duck wheat beer） 特點(diǎn)：屬于不過濾的渾濁型黑色小麥啤酒，保留生鮮麥芽香氣，是講述“苦中有甜”哲理的啤酒，屬于上品中之上，“回頭”率頗高。 □□Pale Hefe-Weizen 其特徵是淡淡的橘色，具有碳酸（Phenol）和醋酯（Ester Fruity）的風(fēng)味和香味，在巴伐利亞地區(qū)特別受到推崇。 我公司經(jīng)營的： 慕尼黑獅牌小麥白啤Lowenbrau WEISSBIER HEFE、威蘭西斯卡娜小麥白啤（Valentins hefe weissbies）即屬于此種啤酒。 □□Weizen-Bock，屬於比重較高的小麥啤酒，酒精度數(shù)在7%到8%之間，顏色較Pale Hefe-Weizen深，具有濃厚的麥香和啤酒花香味。目前，我公司尚無此類啤酒，將努力早日為廣大消費(fèi)者引進(jìn)此類啤酒！

啤酒可分為： 　　１　淡色啤酒 　　淡色啤酒的色度在５￣１４?。牛拢脝挝?，如 　　高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１３％?。╩/m）以上的啤酒； 　　中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度１０￣１３％?。╩/m）的啤酒； 　　低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１０％　（m/m）以下的啤酒； 　　干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在７２％以上的淡色啤酒； 　　低醇啤酒，酒精含量２％?。╩/m）[或 ２.５％(v/v) 以下的啤酒。 　　２　濃色啤酒 　濃色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ單位，如： 　　高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度１３％　（m/m）以上的濃色啤酒； 　　低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度１３％?。╩/m）以下的濃色啤酒； 　　濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在７２％以上的濃色啤酒。 　?。场『谄【? 　　黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ單位。 　?。础∑渌【? 在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如： 　　純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 　　全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 　　小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 　　渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 ＥＢＣ濁度單位的啤酒。 　　按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長，可達(dá)三個(gè)月左右。 　　按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有３５０毫升和６４０毫升兩種；罐裝啤酒有３３０毫升規(guī)格的。 　　按消費(fèi)對(duì)象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機(jī)或不會(huì)飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。