千鳳香紅燒甲魚(yú)，紅燒甲魚(yú)的做法請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明

食材用料：甲魚(yú)1只（1斤2兩左右）相克食物 五花肉一塊 油 生姜相克食物 大蒜頭 生抽 老抽 蔥相克食物 水 冰糖相克食物 雞精菜譜做法：1.五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊。姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)2.處理甲魚(yú)，洗凈，切大塊（處理甲魚(yú)很關(guān)鍵，弄不干凈，燒出的甲魚(yú)有腥味，甲魚(yú)里面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。用80度左右的開(kāi)水澆在甲魚(yú)身上，然后把甲魚(yú)身上的一層膜撕下來(lái)，也一定要撕干凈。）3.起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉4.五花肉煸至出油加料油，加蓋5.加生抽、老抽，加蓋（我爸滴說(shuō)法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢）6.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的時(shí)候處理甲魚(yú)）7.另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚(yú)8.甲魚(yú)煸炒片刻放料油9.放生抽、老抽，加蓋片刻10.把甲魚(yú)移入放五花肉的鍋中。（這時(shí)五花肉燒了30分鐘左右）11.放少許水，加冰糖、蔥結(jié)12.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可（不加也可以，味道已經(jīng)很好了）食材用料：甲魚(yú)相克食物 辣椒相克食物 蒜 姜相克食物 鹽 雞精 醬油菜譜做法：1.甲魚(yú)從肚邊四周劃開(kāi)，取出內(nèi)臟及油，清洗干凈2.鍋中燒開(kāi)水，入甲魚(yú)焯水，在清水下洗凈外皮3.甲魚(yú)斬成小塊放生姜蒸20分鐘4.青椒切成塊入鍋翻炒后成盛出5.炒鍋中放入茶油燒紅，放姜、蒜籽炒香6.放入蒸好的甲魚(yú)，放鹽、料酒翻炒7.加入炒好的青椒，放雞精、醬油8.香辣可口的紅燒甲魚(yú)就出鍋了食材用料：甲魚(yú)相克食物 辣椒相克食物 蒜 姜相克食物 鹽 雞精 醬油菜譜做法：1.甲魚(yú)從肚邊四周劃開(kāi)，取出內(nèi)臟及油，清洗干凈2.鍋中燒開(kāi)水，入甲魚(yú)焯水，在清水下洗凈外皮3.甲魚(yú)斬成小塊放生姜蒸20分鐘4.青椒切成塊入鍋翻炒后成盛出5.炒鍋中放入茶油燒紅，放姜、蒜籽炒香6.放入蒸好的甲魚(yú)，放鹽、料酒翻炒7.加入炒好的青椒，放雞精、醬油8.香辣可口的紅燒甲魚(yú)就出鍋了

紅燒甲魚(yú)的做法主料甲魚(yú)1只輔料油1勺鹽1勺糖1勺生抽15克老抽10克料酒1勺大蔥10克生姜10克水適量1.甲魚(yú)從中間拋開(kāi)，剔除黃色的脂肪2.甲魚(yú)放入盆中，燒一壺開(kāi)水，淋入盆中3.刮除甲魚(yú)身上的粗糙的膜4.然后將甲魚(yú)斬件并焯水5.準(zhǔn)備姜片、蔥段等6.鍋熱油，放入蔥、姜炒香7.放入甲魚(yú)塊8.放入料酒翻炒9.加入生抽、老抽翻炒上色10.加水大火燒開(kāi)，放入龜甲11.放入糖，小火燉煮半小時(shí)12.加入鹽調(diào)味轉(zhuǎn)大火收汁即可

紅燒甲魚(yú) 材料活甲魚(yú)900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。做法1、將活甲魚(yú)頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚(yú)殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚(yú)塊煸炒。3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開(kāi)，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。小訣竅:特點(diǎn)肉爛汁濃，味鮮香醇。操作提示甲魚(yú)要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。

主料：甲魚(yú)1只 輔料：冬菇150克、冬筍100克、金華火腿50克、蔥10克、姜15克、蒜20克 調(diào)料：鹽2克、糖1克、上湯300克、料酒10克、醬油5克、香油3克、食用油少許 制作步驟： 1、甲魚(yú)宰殺后用水焯一下，刮去甲魚(yú)蓋上的污物、撕去腹部的老皮。 2、沿裙邊上沿將甲魚(yú)剖開(kāi)，去除內(nèi)臟、將甲魚(yú)腳上的指甲剁掉。 3、將處理干凈的甲魚(yú)洗凈，斬成4厘米見(jiàn)方的小塊。 4、冬菇洗凈后斜刀剖成兩半備用。 5、冬筍、火腿切片備用。 6、蔥切段、姜切片、蒜整只備用。 7、鍋中做油，6成熱時(shí)倒入蔥姜蒜爆香后烹入醬油、料酒。 8、加入上湯、清水、下入甲魚(yú)塊大火做開(kāi)后撇去浮沫。 9、入冬菇、冬筍后小火慢燒至甲魚(yú)9成熟。 10、下入火腿、鹽、糖繼續(xù)燒至甲魚(yú)熟爛。 11、大火收汁，出鍋前點(diǎn)香油即成。

紅燒甲魚(yú)曾經(jīng)是一道非常名貴的大菜，但隨著生活水平的提高和養(yǎng)殖甲魚(yú)數(shù)量的增加，甲魚(yú)的價(jià)格已經(jīng)沒(méi)有那么高高在上了。我們一樣可以隨時(shí)買來(lái)甲魚(yú)回家嘗嘗，記得貧嘴張大民中那甲魚(yú)餡餃子吧？ 甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的氨基酸和微量元素。滋補(bǔ)陰陽(yáng)、對(duì)抗衰老、提高人體免疫力。甲魚(yú)中含有的大量的膠原蛋白有養(yǎng)顏美容、秀美姿色的作用，是MM們的最愛(ài)。 紅燒甲魚(yú)是用冬菇做為輔料，慢火燒制而成。成品色澤紅潤(rùn)、香濃味美，是一道滋補(bǔ)又好吃的名菜。那么，怎么才能做好紅燒甲魚(yú)呢？非常簡(jiǎn)單，下面我就把紅燒甲魚(yú)的家庭做法為大家做個(gè)介紹。 主料：甲魚(yú)1只 輔料：冬菇150克、冬筍100克、金華火腿50克、蔥10克、姜15克、蒜20克 調(diào)料：鹽2克、糖1克、上湯300克、料酒10克、醬油5克、香油3克、食用油少許 制作步驟：　　1、甲魚(yú)宰殺后用水焯一下，刮去甲魚(yú)蓋上的污物、撕去腹部的老皮。 2、沿裙邊上沿將甲魚(yú)剖開(kāi)，去除內(nèi)臟、將甲魚(yú)腳上的指甲剁掉。 3、將處理干凈的甲魚(yú)洗凈，斬成4厘米見(jiàn)方的小塊。 4、冬菇洗凈后斜刀剖成兩半備用。 5、冬筍、火腿切片備用。 6、蔥切段、姜切片、蒜整只備用。 7、鍋中做油，6成熱時(shí)倒入蔥姜蒜爆香后烹入醬油、料酒。 8、加入上湯、清水、下入甲魚(yú)塊大火做開(kāi)后撇去浮沫。 9、入冬菇、冬筍后小火慢燒至甲魚(yú)9成熟。 10、下入火腿、鹽、糖繼續(xù)燒至甲魚(yú)熟爛。 11、大火收汁，出鍋前點(diǎn)香油即成。 PS： 　　1、甲魚(yú)要鮮活，死甲魚(yú)不能吃，不要購(gòu)買。 2、紅燒甲魚(yú)是慢火菜，湯水一定要一次加足。在燒至過(guò)程中不要中途加水，否則會(huì)影響成品的口味。

紅燒甲魚(yú) 【所屬菜系】 魯菜 【特 點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原 料】 　 甲魚(yú)750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。 【制作過(guò)程】 　 活甲魚(yú)宰殺洗凈，放在沸水中燙過(guò)，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮、能揭開(kāi)蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開(kāi)、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚(yú)及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚(yú)肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

紅燒甲魚(yú)【原料】甲魚(yú)750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克?！局品ā炕罴佐~(yú)宰殺洗凈，放在沸水中燙過(guò)，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮、能揭開(kāi)蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開(kāi)、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約 110℃），下入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚(yú)及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚(yú)肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可?！咎攸c(diǎn)】湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富

主料　　甲魚(yú)（1250克） 輔料：豬里脊肉（200克） 香菇（嘩膽糕感蕹啡革拾宮漿鮮）（50克） 冬筍（50克） 調(diào)料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）辣椒 (50克制作程序　　1. 甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚(yú)裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊； 　　3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊； 　　4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用； 　　5. 鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油； 　　6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入辣椒過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛； 　　7. 煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗； 　　8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成。

紅燒甲魚(yú)的做法: 甲魚(yú)1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚(yú)剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚(yú)塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 明天將告訴大家紅煨甲魚(yú)的做法. 紅煨甲魚(yú)的做法: 甲魚(yú)1000克, 2個(gè)草扣、少量桂皮、3-4個(gè)八角、6-8個(gè)白扣、20克左右的生姜片、2寸長(zhǎng)左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè)，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭?，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚(yú)塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒(méi)甲魚(yú)肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無(wú)法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因?yàn)槎拱赆u里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚(yú)就完成了．（起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片） 【特點(diǎn)】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

紅燒甲魚(yú)的做法: 甲魚(yú)1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚(yú)剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚(yú)塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 明天將告訴大家紅煨甲魚(yú)的做法. 紅煨甲魚(yú)的做法: 甲魚(yú)1000克, 2個(gè)草扣、少量桂皮、3-4個(gè)八角、6-8個(gè)白扣、20克左右的生姜片、2寸長(zhǎng)左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè)，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭?，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚(yú)塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒(méi)甲魚(yú)肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無(wú)法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因?yàn)槎拱赆u里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚(yú)就完成了．（起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片） 【特點(diǎn)】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

紅燒甲魚(yú)【原料】甲魚(yú)750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克?！局品ā炕罴佐~(yú)宰殺洗凈，放在沸水中燙過(guò)，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮、能揭開(kāi)蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開(kāi)、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約 110℃），下入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚(yú)及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚(yú)肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可?！咎攸c(diǎn)】湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富

黃燜甲魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜 黃燜甲魚(yú)的制作材料：主料：甲魚(yú)1只（1000克左右）,肥母雞1只（1250克左右）,花椒油100克（花生油,加蔥姜絲,花椒配制）,紹酒50克,蔥15克,姜,15克,八角5克,醬油60克,麻油少許。 黃燜甲魚(yú)的特色：清鮮香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補(bǔ)上品。 教您黃燜甲魚(yú)怎么做，如何做黃燜甲魚(yú)才好吃1、將甲魚(yú)、雞分別宰殺洗凈。放入鍋內(nèi)，加水2500克，蔥、姜、八角、旺火燒沸后，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘米寬5厘米長(zhǎng)的條。 2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚(yú)和雞的湯）、酒、味精、然后把甲魚(yú)和雞肉一起放入鍋內(nèi)，燜燒六七分鐘后，淋上麻油少許即成。 泡椒蒸甲魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 口味：微辣 工藝：蒸 泡椒蒸甲魚(yú)的制作材料：主料：甲魚(yú)650克調(diào)料：鹽4克,泡椒20克,香油10克,白砂糖5克 教您泡椒蒸甲魚(yú)怎么做，如何做泡椒蒸甲魚(yú)才好吃1. 將甲魚(yú)宰殺，去雜質(zhì)洗凈，用開(kāi)水燙一下切成塊，加精鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味；2. 將甲魚(yú)上鍋蒸15分鐘即可。小帖士-食物相克：甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。油爆生燒甲魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：酸辣味 工藝：蒜燒 油爆生燒甲魚(yú)的制作材料：主料：甲魚(yú)1500克輔料：香菇（鮮）50克,香菜100克調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,味精2克,鹽8克,醬油20克,醋25克,辣椒粉10克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）50克,香油10克,淀粉(豌豆)13克 油爆生燒甲魚(yú)的特色：色彩紅亮，酸辣香濃，味道鮮美。 教您油爆生燒甲魚(yú)怎么做，如何做油爆生燒甲魚(yú)才好吃1.水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的一切兩開(kāi)，小的整個(gè)。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗干凈。2.將甲魚(yú)翻放在木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開(kāi)水燙過(guò)后推去黃膜衣，再用開(kāi)水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開(kāi)水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時(shí)即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚(yú)身上最好的東西），切成4厘米長(zhǎng)的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。3.用醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。4.鍋內(nèi)放入油燒至八成熱時(shí)，下入甲魚(yú)塊爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚(yú)塊和兌好的汁，翻動(dòng)幾下，裝入盤內(nèi)，周圍拼香菜即成。 油爆生燒甲魚(yú)的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。 小帖士-健康提示：死甲魚(yú)不能吃，防止中毒。小帖士-食物相克：甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

紅燒甲魚(yú) 原料】 主輔料： 甲魚(yú) 1250 克，豬里脊肉200 克。 調(diào)配料： 香菇5 朵，熟冬筍50 克，生姜2 片，蔥結(jié)1 根，醬油、料酒、冰糖、濕淀粉適量，味精、香油少許，上湯500 克，花生油500 克（約耗50 克）。 【制法】 1.甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜。去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊。甲魚(yú)裙另用。 2.豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊，香菇每朵切4 塊、熟冬筍切2×3 厘米片。 3.鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油。 4.鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗。鍋中余汁用濕淀粉勾熒，澆在甲魚(yú)身上即成。 【特點(diǎn)】 葷香醇人，富含營(yíng)養(yǎng)。 【制作關(guān)鍵】 甲魚(yú)應(yīng)先燙水、去殼膜、后過(guò)油，再用小火慢慢煨制。