鳳祥麻辣香炒雞，辣炒香雞怎么做

第一道:辣炒香雞1 將雛雞切成小塊,用熱水汆一下,用涼水洗掉浮沫. 將雞塊拌上淀粉,過油. 準(zhǔn)備佐料:蔥、姜、蒜、糖、辣椒、花椒、大料、白酒（我喜歡用白酒）、老抽、鹽、味精。 鍋內(nèi)放油，同時放糖、花椒、大料，待糖變白再變紅，起紅泡時放入蔥、姜、蒜、辣椒，再放老抽、白酒翻炒約一分鐘，倒入過油的雞塊、鹽翻炒。 起鍋前放入味精。起鍋，OK

原料： 最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當(dāng)勞里那個什么金豬那么大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精 烹飪方法： 把雞用少量料酒腌15-30分鐘，然后熱鍋上油，油熟后下雞，雞五成熟時加醬油和鹽，七成熟時下各種作料，然后一鍋炒，炒到熟為止。 第二種烹飪方法： 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下后下醬油和鹽，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時加青椒翻炒，起鍋時加蔥，關(guān)火，正宗四川麻辣雞成也！如果沒記錯的話大概是這樣，味道肯定沒得說，比用上面的炒出來好多了。

麻辣雞 主料 雞腿肉 調(diào)料 姜蔥、白糖、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒、食用油 烹制方法 1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油腌制3分鐘； 2、坐鍋點火，放油將腌好的雞丁倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出。 3、坐鍋點火，油熱將蔥、姜煸炒出香味后 ，放入辣椒、花椒、鹽、白糖、雞丁翻炒即可出鍋。 特點 肉嫩、麻辣

做正宗的重慶麻辣雞塊 味料： 這是這道菜所需要用到的主要調(diào)料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經(jīng)減半了。 原料： 整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。 2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。 3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。 涼拌麻辣雞塊 材料： 童子雞一只（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙 作法： 雞肚內(nèi)的雞肫雞心除去不用 大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼后切成中塊，放大碗內(nèi) 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末、花椒粉、辣油拌入雞內(nèi)，即可入盤上桌

簡單點的做飯，買個麻辣火鍋料 先把買來的麻辣火鍋料炒一下。等出香味后放入雞塊。

給你說個家常的做法(俺親自試過很多次，感覺不錯。） 我喜歡用雞腿，把雞腿剁成塊，用涼水泡半個小時后把水空干。放點鹽，胡椒粉，生粉給雞塊上一下漿，腌15分鐘左右。鍋里油燒熱，把雞塊炸至金黃。鍋里留底油，放麻椒炸出香味，放蔥姜蒜和豆瓣辣醬炒香。把炸好的雞塊放到鍋里翻炒，放少許鹽，放糖，雞精，耗油和一點水，大火把汁收濃，出鍋時淋點香油。說得我都想吃了。有空試試。

先煮后炒

將整雞斬小件， 放姜蒜汁5錢。 鹽1錢， 味粉3錢 雞粉2錢 生粉2錢（撈均勻后起油鍋炸至金黃色撈起備用} 姜蒜茸各5錢。花生油一兩?；ń?錢。小辣椒干四兩切小筒狀， 將上面材料爆香后加入炸好的雞件再炒，加雞粉，味粉適量，紅油2兩。香麻油5錢就OK了。

麻辣雞 ：Chicken with Chili and Sichuan Pepper 主料 雞腿肉 調(diào)料 姜蔥、白糖、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒、食用油 烹制方法 1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油腌制3分鐘； 2、坐鍋點火，放油將腌好的雞丁倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出。 3、坐鍋點火，油熱將蔥、姜煸炒出香味后 ，放入辣椒、花椒、鹽、白糖、雞丁翻炒即可出鍋。