怎樣紅燒耗兒魚，兒魚怎么做好吃紅燒大耗兒魚的家常做法

紅燒耗兒魚的做法 泡椒切節(jié)，小米椒切粒，蒜切塊，和花椒粒一起放碗里備用香菜頭切節(jié)，仔姜切絲，裝碗里備用青椒和大蔥切節(jié)，裝碗里備用鍋里熱油，把第一個(gè)步驟放進(jìn)去炒香，然后放豆瓣繼續(xù)炒一分鐘，加水燒，燒到快開的時(shí)候下耗兒魚，加蓋煮7分鐘左右，最后放青椒節(jié)和大蔥節(jié)，翻炒一兩分鐘，放雞精起鍋

主料耗兒魚 蔥 小米辣 姜蒜 紅燒耗兒魚的做法步驟1. 把大的耗兒魚切塊，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制幾個(gè)小時(shí)入味2. 備好各種配料3. 鍋里放油，把耗兒魚燒至半熟，不要頻繁翻動(dòng)4. 加入配料，豆瓣醬一小勺，老抽少許上色5. 加小半碗水煮6. 待湯汁收干時(shí)放雞精和小蔥段7. ok，完事兒啦

用料 耗兒魚 芹菜 大蔥 小米辣 青花椒 豆瓣 酸菜 泡姜泡辣椒 姜蒜 八角一個(gè) 鹽 料酒（白酒亦可） 生抽、老抽 胡椒粉 小蔥、香菜 炸黃豆 各種素菜 紅油耗兒魚的做法 冰鮮耗兒魚6條，用料酒、鹽洗干凈。（不要買冰凍的，要冰鮮的味道才好）熱鍋下大量的油，油6成熱時(shí)下姜蒜爆香，依次放入小米辣、青花椒、豆瓣、酸菜，中火炒1分鐘，加入大量的開水，放入蔥段、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉，大火燒開后中火熬制5分鐘，將洗干凈的耗兒魚放入鍋內(nèi)煮6-8分鐘。起鍋前放入芹菜段，關(guān)火。另外燒一鍋開水，煮上自己喜歡吃的素菜，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。吃完魚了就把素菜放進(jìn)鍋里，吃多少放多少，這樣的話紅油保存的時(shí)間長一些，下一頓還可以買魚、肥牛卷、豆腐、魔芋、金針菇。。。。。煮進(jìn)去佐料：蔥花、芹菜粒、香菜碎、炸黃豆打蘸水，舀點(diǎn)紅油和湯，請(qǐng)君品嘗！備注：一家3口買了6條最大的耗兒魚，把所有調(diào)料、配菜、油鹽算上，成本80元，不過本大廚的人工費(fèi)可沒算在內(nèi)！??！吃貨們趕緊自己動(dòng)手做吧。

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食材大耗兒魚一尾食用油二兩姜、蒜、泡椒切沫少許芹菜、蔥切段少許豆豉、豆瓣、醬油、濕淀粉少許制作時(shí)間：用餐人數(shù)：步驟1大耗兒魚去骨切塊，用料酒、鹽、豆粉拌勻2豆豉、姜、蒜、泡椒、泡籮卜切沫，豆瓣、白糖少許3芹菜、蔥切段備用4鍋里加油，七成熱時(shí)將魚塊倒入過油起鍋，再將多的油倒出，留一些油放少許白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、蔥姜泡椒沫翻炒后加水，倒入魚塊加入芹菜蔥段。5煮兩分鐘后加雞精，勾濕淀粉起鍋裝盤

1） 煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 （2） 將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。 （3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。 （4） 將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。

材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精 做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。 鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。 特點(diǎn)：魚肉麻辣干香，適于佐酒。 此法也適用于各類一根骨刺的魚類，如帶魚，小昌魚。

耗兒魚燒豆腐 主料： 耗兒魚 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 做法： 1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚倒入略煎一會(huì)濾干油剩出備用； 2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會(huì)； 3、將魚倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會(huì) 4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可