紅燒耗兒魚(yú)怎么做，兒魚(yú)怎么做好吃紅燒大耗兒魚(yú)的家常做法

紅燒耗兒魚(yú)的做法 泡椒切節(jié)，小米椒切粒，蒜切塊，和花椒粒一起放碗里備用香菜頭切節(jié)，仔姜切絲，裝碗里備用青椒和大蔥切節(jié)，裝碗里備用鍋里熱油，把第一個(gè)步驟放進(jìn)去炒香，然后放豆瓣繼續(xù)炒一分鐘，加水燒，燒到快開(kāi)的時(shí)候下耗兒魚(yú)，加蓋煮7分鐘左右，最后放青椒節(jié)和大蔥節(jié)，翻炒一兩分鐘，放雞精起鍋

主料耗兒魚(yú) 蔥 小米辣 姜蒜 紅燒耗兒魚(yú)的做法步驟1. 把大的耗兒魚(yú)切塊，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制幾個(gè)小時(shí)入味2. 備好各種配料3. 鍋里放油，把耗兒魚(yú)燒至半熟，不要頻繁翻動(dòng)4. 加入配料，豆瓣醬一小勺，老抽少許上色5. 加小半碗水煮6. 待湯汁收干時(shí)放雞精和小蔥段7. ok，完事兒啦

主料耗兒魚(yú) 蔥 小米辣 姜蒜 紅燒耗兒魚(yú)的做法步驟1. 把大的耗兒魚(yú)切塊，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制幾個(gè)小時(shí)入味2. 備好各種配料3. 鍋里放油，把耗兒魚(yú)燒至半熟，不要頻繁翻動(dòng)4. 加入配料，豆瓣醬一小勺，老抽少許上色5. 加小半碗水煮6. 待湯汁收干時(shí)放雞精和小蔥段7. OK，完事兒啦

用料主料金昌魚(yú)1條淀粉10克輔料蔥4片姜2片蒜3瓣冰糖15克鹽適量味達(dá)美適量紅燒金昌魚(yú)的做法1.金昌魚(yú)洗凈，內(nèi)臟黑色部分都摳出來(lái)，要不然腥味重，在魚(yú)表面切兩刀，撒上鹽腌制10分鐘。2.準(zhǔn)備大料。蔥4片，姜2片，蒜3瓣，冰糖一塊。3.腌制好的魚(yú)，表面裹上淀粉。4.鍋中熱油，放入金昌魚(yú)煎至兩面金黃。5.拿出備用。6.鍋中熱油，放入備好的大料。7.煸炒一下。8.加入適量味達(dá)美和水。9.把魚(yú)放入，放入冰糖。煮3-5分鐘，出鍋。10.裝盤(pán)，肉質(zhì)很鮮美哦。放入幾粒自己做的山楂罐頭，魚(yú)肉起膩了，來(lái)顆山楂，酸酸甜甜吃起來(lái)很爽口。

耗兒魚(yú)燒豆腐 主料： 耗兒魚(yú) 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 做法： 1、將耗兒魚(yú)洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚(yú)倒入略煎一會(huì)濾干油剩出備用； 2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會(huì)； 3、將魚(yú)倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會(huì) 4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚(yú)一起輕輕翻炒一下，再開(kāi)小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可

材料：耗兒魚(yú)半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精 做法：耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。 鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚(yú)同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚(yú)肉。待魚(yú)肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：魚(yú)肉麻辣干香，適于佐酒。 此法也適用于各類一根骨刺的魚(yú)類，如帶魚(yú)，小昌魚(yú)。

食材大耗兒魚(yú)一尾食用油二兩姜、蒜、泡椒切沫少許芹菜、蔥切段少許豆豉、豆瓣、醬油、濕淀粉少許制作時(shí)間：用餐人數(shù)：步驟1大耗兒魚(yú)去骨切塊，用料酒、鹽、豆粉拌勻2豆豉、姜、蒜、泡椒、泡籮卜切沫，豆瓣、白糖少許3芹菜、蔥切段備用4鍋里加油，七成熱時(shí)將魚(yú)塊倒入過(guò)油起鍋，再將多的油倒出，留一些油放少許白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、蔥姜泡椒沫翻炒后加水，倒入魚(yú)塊加入芹菜蔥段。5煮兩分鐘后加雞精，勾濕淀粉起鍋裝盤(pán)

1） 煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。 （2） 將魚(yú)洗凈后（大魚(yú)可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。 （3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。 （4） 將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。

材料：耗兒魚(yú)半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精 做法：耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。 鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚(yú)同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚(yú)肉。待魚(yú)肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：魚(yú)肉麻辣干香，適于佐酒。 此法也適用于各類一根骨刺的魚(yú)類，如帶魚(yú)，小昌魚(yú)。

耗兒魚(yú)燒豆腐 主料： 耗兒魚(yú) 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 做法： 1、將耗兒魚(yú)洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚(yú)倒入略煎一會(huì)濾干油剩出備用； 2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會(huì)； 3、將魚(yú)倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會(huì) 4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚(yú)一起輕輕翻炒一下，再開(kāi)小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可

干燒耗兒魚(yú)的做法主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。　　制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成?！　∥缎停杭页Ｎ??！　√攸c(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚(yú)的做法麻香耗兒魚(yú)的制作材料：主料：綠鰭?cǎi)R面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚(yú)的做法：1. 將耗兒魚(yú)洗凈碼味，過(guò)油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚(yú)收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚(yú)的制作要訣：1. 炸魚(yú)時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)爛。水煮耗兒魚(yú)用料材料：耗兒魚(yú)、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚(yú)洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開(kāi)中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚(yú)煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚(yú)嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價(jià)格：1.魚(yú)差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚(yú)做法:耗兒魚(yú)，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚(yú)裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚(yú)起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開(kāi)，然后把魚(yú)放入稍煮一會(huì)即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

－ 準(zhǔn)備食材 －耗兒魚(yú) 500g芹菜 100g泡椒 15個(gè)左右泡姜 1塊獨(dú)蒜頭 2個(gè)花椒 10顆左右料酒 2湯匙食鹽 1茶匙白糖 1茶匙味精 1茶匙郫縣豆瓣 1湯匙－ 步驟 －1.耗兒魚(yú)洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘；2.將剩余的食材洗凈，泡椒切一指節(jié)長(zhǎng)段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長(zhǎng)段，備用；3.熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；4.依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；5.倒入耗兒魚(yú)，翻炒均勻，加入清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，撒入1茶匙白糖和花椒，調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；6.汁水快燒干的時(shí)候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。－ 小貼士 －1. 我用的是小耗兒魚(yú)，比較入味，喜歡吃肉的可以買(mǎi)大的耗兒魚(yú)； 2. 炒豆瓣和大蒜的時(shí)候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以； 3. 魚(yú)肉很容易熟，不需要煮太久，會(huì)爛掉； 4. 沒(méi)有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。