1，酸菜魚怎么做法視頻
酸菜魚原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步驟：第1步、成品圖第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘第5步、酸菜切好第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開第11步、燒開后加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里
2，酸菜魚做法法和步驟視頻
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親～您好，很高興能收到您的問題?，接下來將由我為您進行解答～
酸菜魚的做法如下，視頻稍后發(fā)給您喲～
1.將酸菜切絲(不要切細(xì))。
2.泡椒去根（tips:泡椒根發(fā)澀，如不去會影響口感）
3.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。
4.朝天椒切小粒。
5.先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7.開始片魚片（tips:片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發(fā)澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
8.魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。
9.將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
10.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發(fā)黃）。鍋內(nèi)加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
11.魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出，時間不宜過長。
12.取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后。
13.放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味后。
14.熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
16.待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
17.取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒
希望這個回答對您有所幫助～??
親～剛剛發(fā)現(xiàn)發(fā)不了視頻，給您發(fā)圖片形式哈～
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3，酸菜魚的做法
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1.將酸菜切絲(不要切細(xì))。
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4.朝天椒切小粒。
5.先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7.開始片魚片（tips:片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發(fā)澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
8.魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。
9.將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
10.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發(fā)黃）。鍋內(nèi)加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
11.魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出，時間不宜過長。
12.取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后。
13.放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味后。
14.熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
16.待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
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