酸菜水煮魚的做法，水煮酸菜魚怎么做

1、將魚依次切片，高手可將其精確的分成魚片、魚板、魚肚。 2、一包超市買來的“魚酸菜”，洗洗切切炒炒，就變成這樣的一碗，備用。 3、準(zhǔn)備2個鍋，一邊炒辣椒油；另一邊煮水，這是可加入雞精等調(diào)料。 4、油炒到6、7分熱，下干辣椒、蔥姜蒜等爆香，鹽、糖、醬油等調(diào)味，倒入炒好的酸菜，備用 5、等盆里的水開（已經(jīng)下過雞精、鹽等，如有條件，一盆高湯更好），放下豆芽鋪底，今天配菜沒買齊，其實再加上些西紅柿和嫩黃瓜條鋪底，味更美。 6、將魚一片一片放入鍋中，倒入剛才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。 7、魚片全部下鍋后，撒上蔥花蒜花啥的，稍煮2分鐘就可以了。湯自身的熱量，在起鍋上桌以后還會繼續(xù)將魚片燙熟，煮久了，魚就不鮮嫩了。 8、上桌了，記得桌子上貼一些濕的毛巾之類，免得把桌面燙壞了，因為這個盆子是很燙的。

酸菜水煮魚的做法1.大頭魚魚身片成魚片，魚頭魚骨部分?jǐn)貕K備用（市售水煮魚調(diào)料包中有腌魚料，用來腌魚片）2.其它材料大集合。姜切片，蒜輕拍，黃瓜去皮切塊備用3.起油鍋，下姜蒜爆香4.倒入魚頭和脊骨部分煎炸至微黃上色5.加入市售調(diào)料包的調(diào)味料和辣椒粉，翻拌均勻6.倒入清水沒過魚塊7.市售酸菜一包8.切下半棵酸菜，尾部橫豎各切幾刀，沿刀口撕開，再改成小段9.放入鍋中燉煮10.加入黃瓜塊（最好吃最好吃的是黃瓜塊！）11.加入干辣椒幾個（餅家嗜辣。吃不來的不放。因為本身市售水煮魚調(diào)料已經(jīng)是麻辣的）12.加蓋燜煮十幾分鐘13.關(guān)火，撈出魚塊和配菜，湯汁留用14.平鋪排入魚片（注意這里是重點！關(guān)火后再平鋪放入魚片）15.全部擺好后再開火煮沸，這樣魚肉就不會卷成棍兒了。煮幾分鐘即可關(guān)火，這樣魚肉才嫩16.香菜切長段擺在表面17.坐一鍋熱油，往香菜上淋一圈，滋滋作響18.拌勻，打開空調(diào)，開吃

主料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。 制作方法： 1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成??； 4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可

偶的做法是： 超市或菜場買包正宗酸菜魚煮料。 喜辣的自己整些干的整個的野山椒、或是泡野山椒。 生姜切片、大蒜頭一個。喜花椒的可事先入油炸花椒，變色后撈起，那玩意最好不要留在里頭，吃到嘴里不好受。 鍋燒干后下油，將姜蒜爆香，下酸菜、辣椒同炒，水份差不多了下水，鹽少放些，酸菜里本就鹽份很足，來些雞精，水沸后幾分鐘下魚，我通常用市場買的七八兩重的鯽魚，事先拿鹽跟料酒奄好（放些料酒魚不易煮爛）加蓋小煮一會就好啦！很鮮嫩的偶喜歡！開吃時放些香蔥！感覺很不錯，湯味也鮮香可口！ 用大草魚的話呢吃起來更過癮，只是做起來要切片去骨的有些麻煩，做法感覺也差不多，就是奄魚片時放些蛋清會嫩好些，偶不喜歡放生粉，嘿！還有就是酸菜炒透后加水時要把剔出的魚骨放進去一起煮，湯很養(yǎng)眼！還有魚骨吃起來挺有意思

我的辦法很簡單，就是去超市買包酸菜魚調(diào)料，然后把調(diào)料入鍋炒一炒，倒上開水，再把洗凈魚切成大塊，等鍋內(nèi)的水沸了，就投進去，煮四十分鐘就可以開吃了。簡單吧？

以前做過酸菜魚，但都因做菜時的狀態(tài)不佳而并不成功。今天晚餐吃得晚，所以有些餓過頭了，反而可以耐下心來一步步做菜。而且我還有一種堅持到最后、品嘗最美妙的感覺的心理在做怪。總認為忍耐到最后才能得到最美的享受。 今天想吃辣辣的酸菜魚，于是就把酸菜魚和水煮魚的做法合二為一了。買菜也去晚了，只有福壽魚，也是我們小時候叫做非洲鯽魚的，沒小刺兒，魚肉還比較嫩。 1、去頭、去骨，把魚頭和魚架子煎黃了煮魚湯。 2、片魚。切出來的生魚片真透亮。

酸菜魚 主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。 輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 [img] http://www.xmshaguo.com/ad/4.gif[/img]【福州小魚網(wǎng)】 http://www.0591fish.com/,本貼地址: http://www.0591fish.com/viewthread.php?tid=20494

酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什么魚，不認得？？不可能吧~ 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 水煮魚 原料:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數(shù)條。 配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個。 制作方法: 1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后將燒至9成熱的油倒到盆中。) 注:1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ； 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用； 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 酸菜魚 原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

你要問我怎么吃我知道，做嘛就不會了。只會吃不會做！