酸湯鴨的做法，請(qǐng)問(wèn)各位老鴨酸湯怎么做

要土鴨子 香料 八角、青花椒、大香、檳榔、樹(shù)皮、等

要老鴨子最后又5年的，陳年老酸蘿卜 。吧鴨子用開(kāi)水煮一下去下死血，吧酸蘿卜炒香。加水燒開(kāi)，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。。。。

材料鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。做法1、將鴨肉洗凈瀝水后剁成小塊。2、在燒開(kāi)的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。4、將焯過(guò)水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒(méi)過(guò)鴨肉塊的清水。5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無(wú)需額外放鹽）。7、蓋上蓋子開(kāi)火，調(diào)至米技爐7檔，水開(kāi)后調(diào)至3檔進(jìn)行煲制。8、大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火（可提前20分鐘關(guān)火，接著利用余溫繼續(xù)進(jìn)行煲制）。9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

你好！我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

配　料: 鴨子一只，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。（這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量來(lái)視?shū)喿哟笮《?，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。特　色: 酸鮮可口、滋陰開(kāi)胃、味美湯鮮。鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜自則健脾開(kāi)胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。味道真的很棒，喜歡川菜的朋友不妨自己動(dòng)2113手試試！操　作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開(kāi)后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。）2、將泡姜切成小片，5261鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長(zhǎng)條，備用。3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放4102入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時(shí)左右，泡菜的味道便會(huì)漸漸溶入湯中。這時(shí)再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開(kāi)大火煮沸1653后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個(gè)多小時(shí)后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋

紅味酸湯鴨的制作方法 口味：酸辣味 工藝：紅燒主料：鴨500克輔料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克調(diào)料：鹽4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,雞精1克,江米酒5克,豬油（煉制）80克紅味酸湯鴨的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)軟，咸鮮酸辣，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜。教您紅味酸湯鴨怎么做，如何做紅味酸湯鴨才好吃1. 仔鴨宰殺治凈，斬成長(zhǎng)約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中；2. 仔鴨加精鹽、料酒和勻；3. 郫縣豆瓣剁細(xì)；4. 泡海椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；5. 泡酸菜切成條；6. 泡姜切成片；7. 大蒜去皮洗凈，切成片；8. 野山椒去蒂；9. 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸干水分；10. 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；12. 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；13. 烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。

鴨子一只，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。（這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。） 做法： 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開(kāi)后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。） 2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長(zhǎng)條，備用。

酸鴨湯的做法 用料：酸菜1/2斤，鴨1/2只，姜3片，鹽作法： 1、酸菜洗凈切片。 2、鴨洗凈切塊，氽湯去腥。 3、煲內(nèi)加水煮開(kāi)，加入鴨、姜用大火燒開(kāi) 4、放入酸菜中火煲三十分鐘（有時(shí)間的話多煲會(huì)吧，）。加調(diào)料即可

傻 瓜炒笨瓜

紅味酸湯鴨的做法 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：紅燒紅味酸湯鴨的制作材料：主料：鴨500克 輔料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克 調(diào)料：鹽4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,雞精1克,江米酒5克,豬油（煉制）80克 紅味酸湯鴨的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)軟，咸鮮酸辣，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜。紅味酸湯鴨的做法： 1. 仔鴨宰殺治凈，斬成長(zhǎng)約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中； 2. 仔鴨加精鹽、料酒和勻； 3. 郫縣豆瓣剁細(xì)； 4. 泡海椒去籽及蒂，剁細(xì)成末； 5. 泡酸菜切成條； 6. 泡姜切成片； 7. 大蒜去皮洗凈，切成片； 8. 野山椒去蒂； 9. 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸干水分； 10. 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色； 11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒； 12. 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭； 13. 烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。食物相克酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

酸白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：酸辣味 工藝：紅燒 紅味酸湯鴨的制作材料： 主料：鴨500克 輔料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克 調(diào)料：鹽4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,雞精1克,江米酒5克,豬油（煉制）80克 紅味酸湯鴨的特色： 色澤紅亮，肉質(zhì)軟，咸鮮酸辣，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜。 教您紅味酸湯鴨怎么做，如何做紅味酸湯鴨才好吃 1. 仔鴨宰殺治凈，斬成長(zhǎng)約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中； 2. 仔鴨加精鹽、料酒和勻； 3. 郫縣豆瓣剁細(xì)； 4. 泡海椒去籽及蒂，剁細(xì)成末； 5. 泡酸菜切成條； 6. 泡姜切成片； 7. 大蒜去皮洗凈，切成片； 8. 野山椒去蒂； 9. 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸干水分； 10. 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色； 11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒； 12. 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭； 13. 烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。