廣東早茶香芋蒸鳳瓜，芋頭蒸鳳爪的做法

材料芋頭，雞腳，啤酒，鹽，蔥，姜，生抽，老抽做法1、芋頭去皮，切塊。2、雞腳煮好后，撈出來，再鹵一下。3、然后在鍋里放油、加糖，熬好之后，下雞爪子，逐漸地雞腳上色了，然后再加生抽、老抽，再不斷地炒，4、然后倒啤酒，下芋頭、姜片、大蔥，煮開鍋，中火燉。5、把湯汁焅到?jīng)]有，加鹽調(diào)味出鍋。

用料 雞爪，豆豉，青紅椒，老抽，料酒、生抽，鹽，白糖，蒜，蠔油 廣式豉油蒸鳳爪的做法 雞爪去除雜質(zhì)洗凈控干水分用刀切去指甲然后鍋里添涼水，放入雞爪焯水撈出重新溫水清洗一遍，瀝干熱鍋放多多的油加熱至冒泡后放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可。一定記得蓋上鍋蓋炸，要不有可能油濺到自己。雞爪炸到金黃色將炸好的雞爪迅速入冰水浸入，這點(diǎn)至關(guān)重要想要虎皮雞爪，可以浸泡兩到三個(gè)小時(shí)，甚至過夜。堂媽就冷藏泡兩個(gè)小時(shí)，不算太理想切一些蒜末，把雞爪撈出來，蒜末放在調(diào)料碗里，加入一大勺蠔油、兩勺生抽、半勺老抽、兩勺料酒、半勺豆豉、適量食鹽、白糖拌勻覆蓋保鮮膜腌半小時(shí)（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好）腌好的雞爪上色均勻隔水蒸35分鐘就OK啦。喜歡吃辣的可以加一碟青紅椒，淡淡的辣氣很下飯。蒸好的雞爪色澤誘人非常入味的豉油蒸雞爪想要顏色更漂亮，就把盤子里的湯汁倒出來用平底鍋收汁濃稠，澆在雞爪上，很完美！

早茶??？你是指去茶樓的那種么？ 如果是的話，那吃喝的東西就多了?。?首先，去茶樓的，都會(huì)叫上一壺茶：什么鐵觀音、普洱、花茶……隨便你選，然后是叫上幾籠點(diǎn)心——點(diǎn)心的品種比較多：干蒸燒賣、蝦餃、叉燒包、生肉包、還有皮蛋瘦肉粥（老火的那種，不過個(gè)人感覺現(xiàn)在比較少見了）這些是比較經(jīng)典的！另外、蘿卜糕、糯米雞、牛肉丸、拉腸粉、珍珠粉、粉果、咸水角、蛋撻、炒粉炒面、腐皮白果粥、芋頭蒸排骨、叉燒酥、蛋黃酥等等也是比較常見的，其實(shí)主要不同茶樓可能都會(huì)有些不同的品種，但我以上列出的那些，基本上每個(gè)茶樓都會(huì)有！ 而且味道也很不錯(cuò)！　　如果不是去茶樓喝早茶的話，那吃的種類可能會(huì)少一點(diǎn)，一般在家里、茶餐廳、或者當(dāng)?shù)氐奶厣车甑鹊胤匠裕ㄒ詮V州為例，銀記腸粉店、伍湛記粥店這兩個(gè)都是比較出名的）炒粉炒面啊、粥啊、牛腩/腩汁珍珠粉啊、蒸包啊、湯粉湯面（例如云吞面）、陳村粉啊……這些早餐在廣州都比較常見）　　以上是廣州這邊的喝早茶的生活……潮汕地區(qū)、客家的、粵西的那邊也許又會(huì)有所不同，但這個(gè)我不太了解= =a 我只知道潮汕人有喝茶的習(xí)慣，功夫茶是那邊的特色……　　（PS:上面所述是本人的生活經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)您有參考意義，謝謝~~）

有茶就喝。。桂林人喜歡喝油茶

一般都是喝一些比較補(bǔ)充體力的...

沒有固定的吧

大紅袍，菊花茶

看你要的是什么口味的了。給你介紹幾種： 【菜 名】 蠔皇鳳爪 【菜 系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成。 【原 料】 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油 【制作過程】 將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時(shí)放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時(shí)，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬 虎皮鳳爪 [原料] 鳳爪500克。 [調(diào)料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實(shí)耗)。 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 [特色點(diǎn)評(píng)] 酥香味濃。OK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受歡迎。 [要領(lǐng)提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。 五香風(fēng)爪 材料 雞爪500 克 香蔥2 棵 生姜1 小塊 大料適量 花椒適量 肉桂適量 陳皮適量 丁香適量 （沒有也可以不用） 調(diào)料 食油300 克（實(shí)耗30 克） 香油1 小匙 醬油1 小匙 高湯·適量 料酒2 小匙 精鹽1 小匙 白糖1/2 小匙 做法 1.把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時(shí)撈出瀝油； 2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調(diào)中火，燒開后轉(zhuǎn)用小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上香油即可。 特點(diǎn)：雞爪酥爛，香味可口。 客家鹽焗風(fēng)爪 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。 待其冷卻后實(shí)用，味道鮮美奇特口感很好。

我又重新找了找，你看看有沒有你想要的，大哥，加分阿，不加分怎么有人回答你的問題呢 ？還有， 買一本"廣東點(diǎn)心精選"里面什么點(diǎn)心的做法都有 1.蛋撻過程。 過程如下：（轉(zhuǎn)貼） 材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 雞蛋200克 水適量 做法： 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。 2.香滿園香芋卷 主 料： 云吞皮（餛囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。 配 料： 調(diào)味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。 做 法： 1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調(diào)味料拌勻。 2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。 3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。 備 注： 心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產(chǎn)的最好，因它的“粉質(zhì)”多一點(diǎn)，色澤鮮明，花紋比較清晰。 3.金牌蔥油餅 材料與做法：面粉加熱水搓開，后加冷水搓成面粉團(tuán)，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內(nèi)，往盤內(nèi)倒入一定量的生油（以浸過餅身的一半為準(zhǔn)），入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉(zhuǎn)烘另一面，如是重復(fù)兩次，待成品定型后，把盤內(nèi)多余的油倒出。 特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內(nèi)里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。 教路：關(guān)鍵在做餅的手勢(shì)，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢(shì)等，是工多藝術(shù)的結(jié)果；蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時(shí)殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。 4.琥珀核桃花枝餅 主 料： 核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。 配 料： 調(diào)味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。 做 法： 1、 將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。 2、 核桃肉氽水后瀝干備用。 3、 每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。 備 注： 心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。 6.栗子奶露 主 料： 良鄉(xiāng)栗子肉約360克，片糖約150克姜3片，淡奶約900克，清水2杯,姜片2片。 做 法： 1、 將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣，傾入清水、片糖、姜片和栗子煮約10分鐘，熄火浸焗5分鐘再煮五分鐘，待涼備用。 2、 將半杯冰水和（1）用攪拌機(jī)攪至呈漿狀，過濾后，倒入淡奶便成。 備 注： 心得：栗子煲滾后，經(jīng)過浸焗再煲，會(huì)較不浸焗的來得松軟和易黏蝦餃的做法： 面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許 餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g 面皮做法： 1、澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右 4、面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮 餡料做法： 5、筍煮熟切細(xì)絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘 9、蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可 蛋黃酥 點(diǎn)心 材料A:咸蛋黃10個(gè)（總結(jié)下來，還是用一整個(gè)包進(jìn)去好?。?紅豆沙餡400g我沒有用到那么多！ 材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g 材料C:低筋面粉220g 油90g 材料D:蛋黃汁1個(gè) 黑芝麻少許 準(zhǔn)備:把咸蛋黃噴點(diǎn)白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒分，包的時(shí)候，感覺用多少，放多少?。?做法: 1.材料B拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(tuán)(即為水油皮) “感覺，水多了點(diǎn)。感覺60cc就正好。偶放了70cc，濕了點(diǎn)，后又加了15cc的低粉” 2.材料C拌勻,形成面團(tuán),分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團(tuán)。偶又加了10g左右?！保ò催@個(gè)量，每份油酥重17g） 3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘 4.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團(tuán)包起來,捏緊接口,即成油酥皮. （按這個(gè)量，每份油皮重16g） 5.將油酥皮用搟面棍搟長(zhǎng),然后卷起來,再往長(zhǎng)的方向搟,仍然搟長(zhǎng),再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘. 6.將蛋黃包入豆沙餡中備用 7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點(diǎn)豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預(yù)熱至200度的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦?。?/div>