鳳起五香醬牛肉，五香醬牛肉怎么做呢

1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 　　2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；　 　　3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；　 　　4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

主料牛腱子一條輔料黃豆醬一湯匙甜面醬一湯匙姜一大塊草果一個(gè)香葉三片陳皮七條丁香七個(gè)八角兩個(gè)配料鹽適量老抽兩湯匙冰糖一塊白酒半湯匙黃酒兩湯匙自制醬牛肉的做法步驟1原料圖2牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開(kāi)，立刻放入冷水中，洗凈備用。3把配料所有加調(diào)料（除白酒外）所有煮開(kāi)。4牛肉放入，煮開(kāi)，小火燉30分鐘后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開(kāi)，繼續(xù)30分鐘。一般都要三涼三熱。5牛肉撈出來(lái)用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來(lái)直接煮開(kāi)反復(fù)用。6等徹底涼透切片擺盤，調(diào)蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。

五香醬牛肉主料牛肉1000克輔料草果1個(gè) 八角1個(gè) 小茴香適量 辣椒2個(gè) 姜1塊 陳皮少許 生抽小半碗 食鹽3大勺 水適量五香醬牛肉的做法1.準(zhǔn)備所有材料2.用牙簽把牛肉戳一遍，把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內(nèi)，高壓鍋噴氣以后，大火5分鐘燜煮，然后把火調(diào)小，燜煮15-20分鐘左右，如需牛肉更酥軟一些，時(shí)間可以稍微再延長(zhǎng)，關(guān)火，借著高壓鍋的壓力繼續(xù)煮3.等壓力自然釋放完畢以后，把牛肉取出4.切片，裝盤烹飪技巧1、用牙簽戳牛肉，是為了讓牛肉更加入味一些；2、條件允許的話，可以把所有調(diào)料先放入一個(gè)大碗中，讓牛肉混著調(diào)料腌制一個(gè)晚上；3、或者牛肉煮好之后，不要著急取出，把牛肉和鹵水湯汁繼續(xù)泡著牛肉一個(gè)晚上，想吃的時(shí)候再取出，都會(huì)十分入味；4、選取牛肉的時(shí)候，最好能選取肌肉部位。切出的形狀會(huì)比較好看。

1、五香牛肉級(jí)牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認(rèn)為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個(gè)小時(shí) 然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙） 1個(gè)小時(shí)左右可，起鍋即可。 要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。 2、醬牛肉以三斤牛肉為例（大概是兩口人吃個(gè)2～3頓的樣子） 新鮮牛肉三斤（你告訴售貨員如何做法，他會(huì)推薦你買最適合的牛肉部位）切成3～4塊（熟了體積會(huì)縮小將近一倍），用清水洗凈（自來(lái)水就行），最好能浸泡3～5分鐘，利用這個(gè)時(shí)間將炒鍋內(nèi)放入清水（水量估計(jì)能沒(méi)過(guò)肉，但是先不放肉），將清水燒開(kāi)。把洗凈泡好的肉放在能空凈水分的容器中空干（隨便什么容器，能空至不滴水就行了），然后把肉放入燒開(kāi)的水中再至鍋開(kāi)2～3分鐘（俗稱“把肉緊一下”，目的是把肉中的血水“緊”出來(lái)，除去異味）。 緊肉的過(guò)程中，可以準(zhǔn)備下一個(gè)環(huán)節(jié)：高壓鍋中放入清水（水量約能沒(méi)至肉的2/3即可），放入大蔥段（約1～2寸長(zhǎng)）3段、姜片（約2毫米厚）3～4片，找塊干凈紗布（或?qū)ｉT用于煲湯頓肉的調(diào)料盒）放若干花椒、小茴香和1～2個(gè)大料（八角茴香）以及你喜歡的各種燉肉料（每種放一小塊足以，不要超過(guò)三種），包起來(lái)，目的是肉熟后便于擇出，否則弄得鍋里肉上都是小茴香或花椒之類的，吃起來(lái)很麻煩。再往鍋中點(diǎn)一點(diǎn)料酒（先不要放鹽、醬油或面醬等有咸味的調(diào)料），燒開(kāi)。 用笊籬將緊好的肉撈起，空幾下水，放入燒開(kāi)的高壓鍋中，蓋上鍋蓋和氣閥（蓋之前請(qǐng)檢查好鍋蓋的氣門和氣閥通氣不堵塞）。待高壓鍋上汽之后將火調(diào)至小火，15～18分鐘，關(guān)火，待鍋?zhàn)约簻p壓冷卻（至能安全地拿下氣閥，打開(kāi)鍋蓋的狀態(tài)）。打開(kāi)鍋蓋，將肉撈出，涼在一旁，再把鍋?zhàn)诨鹕希ㄈ绻愕南乱徊讲僮鞑皇炀殻@步可以將火調(diào)小一點(diǎn)）。 這個(gè)時(shí)候開(kāi)始炒面醬：做上炒勺，放一點(diǎn)油，燒至七八成，倒入面醬（一般袋面醬半袋至一袋吧，根據(jù)個(gè)人口味），象炒菜一樣翻炒，至油與面醬炒勻（不要炒糊了），這時(shí)高壓鍋內(nèi)的料湯應(yīng)該開(kāi)了，把炒好的面醬倒進(jìn)去攪勻，再放入適量醬油、鹽和雞精），再把肉放回湯里，重新蓋上鍋蓋和氣閥，大火至上汽后改小火，10～12分鐘，關(guān)火。待鍋冷卻。 不要著急享用，肉在原湯里浸泡幾個(gè)小時(shí)，味道會(huì)更好?？梢赃B湯帶肉放在容器中，待湯冷卻后，加蓋放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的盡量不要翻動(dòng)，否則容易壞。

五香醬牛肉 配料:牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。 特色：色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。 操作:1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

牛肉是常見(jiàn)的肉類之一。 我家特別喜歡做醬牛肉，每次做一大盤，佐酒、下飯、煮面都非常方便。但是鹵制方法不當(dāng)，不是切不成形就是燒過(guò)火候，太爛沒(méi)有嚼勁，浪費(fèi)食材。 所以說(shuō)牛肉想要切不碎，勁道，口感好。從牛肉的選取，香料配制，鹵制程序，時(shí)間掌握一步都不能馬虎的。 醬牛肉要選牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且鹵牛肉光焯水不夠，還要浸泡去污去腥 ，用高壓鍋和燒鍋時(shí)間是不同的，鹵好的牛肉先冷切再切。注意事項(xiàng)要記牢。 食材: 腱子肉 花椒，香葉，八角，甘草，胡椒，姜蒜，鹽，冰糖，生抽，老抽 料酒等 步驟: 1 腱子肉切塊，在冷水中浸泡一小時(shí)以上。這樣有利于去血水去腥。中途可以換水。 2. 取一干凈鍋?zhàn)⑷肭逅?，放入腱子肉一起焯水。水開(kāi)后能看到許多泡沫，這是沒(méi)有浸泡干凈血水。要多煮些時(shí)間。 3.選取好的各色香料與處理好的腱子肉一起放入高壓鍋內(nèi)加入食鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起壓20分鐘，待自然放氣。如果用砂鍋，大火燒開(kāi)后改小火一個(gè)半小時(shí)，用筷子很容易能刺進(jìn)肉塊，表明成熟。 4. 取出鹵好的肉塊放碗里冷卻。鹵牛肉的料汁也到入碗內(nèi)自然冷卻。 5. 冷卻好的肉塊再次放入鹵汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。 6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用擔(dān)心它會(huì)碎會(huì)散了。味道超級(jí)好。 口味重的還可以做一碗醬汁蘸著吃。 這一方法不僅適用于醬牛肉，鹵牛肚、鹵豬舌、鹵豬尾、鹵豬頭都一樣啊。 想吃醬牛肉卻嫌做起來(lái)麻煩，即使費(fèi)勁做出來(lái)也不如超市賣的好吃？千萬(wàn)不要懷疑自己的能力，那只是因?yàn)槟銢](méi)有掌握方法，其實(shí)只要佐料和用量對(duì)了，美味的醬牛肉馬上就能上桌了！ 今天就教你3種醬牛肉的絕密配方，幫你召喚各種牛肉大餐。愛(ài)吃牛肉星人們的專屬福利，一般人我不告訴他哦~ ▽ 五香醬牛肉 · 主料 · 金錢腱（腱子芯）| 1000g · 輔料 · 生抽| 30ml 冰糖 | 30g 老抽 | 5ml 桂皮 | 1塊 八角 | 2個(gè) 香葉 | 2片 紅酒 | 10ml 五香粉 |一小勺 · 做法 · 1. 用流水將牛腱肉沖洗一下，切成大塊，金錢腱是最適合做醬牛肉的切片的。 2. 整塊放入涼水鍋中大火煮開(kāi)，煮沸后將血沫撇去，約10 分鐘左右。 3. 將半生的肉塊撈出，用涼水沖洗干凈，冷卻。 4. 將鍋中的血水倒掉，洗凈后將牛肉塊放入，倒入差不多沒(méi)過(guò)牛肉的水，加八角、香葉、桂皮等香料，下冰糖。 5. 大火加熱約10分鐘左右，倒入適量紅酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微攪拌match下,繼續(xù)大火加熱10分鐘轉(zhuǎn)中小火慢燉。 6. 煮上約90分鐘牛肉酥爛后大火收汁，留小碗湯汁的程度關(guān)火，將牛肉撈出冷卻，湯汁倒入小碗中，吃的時(shí)候切片，淋上少許湯汁即可。 ▽ 上海私房醬牛肉 · 主料 · 牛腱肉| 1000g · 輔料 · 生抽| 30ml 赤砂糖| 20g 八角| 2個(gè) · 做法 · 1. 用流水將牛腱肉洗凈，切成適當(dāng)小塊放入涼水鍋中大火煮約10 分鐘左右。水面的血沫撇去，將淖過(guò)水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水。 2. 大火加熱，水燒開(kāi)，加入20g左右的赤砂糖。 3. 蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽。 4. 用勺子稍微攪拌下，加入2個(gè)八角，繼續(xù)大火加熱約30分鐘之后，調(diào)為中火。期間用筷子翻拌一下，湯汁開(kāi)始慢慢變少，整個(gè)過(guò)程大約2小時(shí)左右，完工，收汁。 5. 成果圖。 ▽ 私廚醬香鹵牛肉 · 主料 · 牛腱肉| 2斤 · 輔料 · 干黃醬| 2勺 鹵肉包、花椒、八角、干辣蔥 段、姜塊、蒜 鹽、糖、醬油、料酒 · 做法 · 1. 牛肉冷水泡2小時(shí)以上，中途換次水，盡可能多的泡出血水。 2. 要燉肉的鍋里加入適量水，放入鹵肉料包，八角，香葉，干辣椒大火燒開(kāi)，這樣是先把香料的味道煮出來(lái)。 3. 煮開(kāi)后加入蔥段，姜大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續(xù)小火煮。在煮料水的時(shí)候另起鍋準(zhǔn)備汆燙牛肉。 4. 另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開(kāi)后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來(lái)后盛到已經(jīng)燒開(kāi)煮了調(diào)味料的鍋里。 5. 干黃醬加水調(diào)制開(kāi)，倒入鍋里，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時(shí)以上，筷子可以穿透肉塊即可。 6. 鹵好的醬牛肉放涼，靜置鍋里泡一夜，使肉塊更好的入味。第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細(xì)篩子過(guò)濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次鹵肉就是老湯，味道會(huì)更濃郁。 哇，好香，看著口水都要流出來(lái)啦！趕緊來(lái)學(xué)著做吧。 牛肉的做法有很多種，今天給大家介紹的是一種做法超級(jí)簡(jiǎn)單，卻又非常美味，同時(shí)還特別適合減肥吃的醬牛肉，新手也能掌握哦。 By 輕食減肥食堂 用料 牛腱子 1000克 姜 1塊 小香蔥 6根 花椒 2g 香葉 6片 桂皮 2g 白芷 2g 良姜 1g 小茴香 2g 生抽 100g 做法步驟 ? 1、備齊所有香料。 ? 2、牛肉清洗干凈，切成比拳頭大點(diǎn)的塊兒，把香料放進(jìn)牛肉里。 ? 3、加入生抽100克。 ? 4、把香料，牛肉，生抽一起拌勻。 ? 5、裝進(jìn)保鮮袋，排出所有空氣，系緊袋口（這樣可以讓每一塊牛肉都接觸到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小訣竅哦），放入冰箱冷藏24小時(shí)。 ? 6、將腌制好的牛肉取出，和湯汁一起放入砂鍋。 ? 7、加入1500毫升的純凈水（涼水）。 ? 8、開(kāi)火，等鍋開(kāi)后撇去浮沫，下入姜和蔥，蓋上蓋子，改小火鹵制一個(gè)小時(shí)。滿屋飄著醬牛肉的香味，饞的不行。此時(shí)可以嘗嘗湯的咸淡，如果淡，可根據(jù)情況加入適量的鹽，調(diào)到咸淡口剛好即可，然后關(guān)火，讓牛肉在湯汁里浸泡一夜（或者10個(gè)小時(shí)以上），這樣會(huì)使牛肉更加入味。 ? 9、第二天泡好的牛肉。 ? 10、取出頂?shù)堵谐善? ? 11、擺盤就可以上桌了，用小餅夾上牛肉和蔥絲，簡(jiǎn)直大滿足。 小貼士 1,如果家里沒(méi)有準(zhǔn)備很多香料的同學(xué)，可以只用生抽和花椒進(jìn)行腌制，做出來(lái)的牛肉同樣很美味。 2,可以一次多做一些，然后分份放進(jìn)冰箱冷藏。每天早上取出一份作為早餐，營(yíng)養(yǎng)美味又便捷。 3,鹵牛肉的湯可以用保鮮袋裝起來(lái)凍進(jìn)冰箱，等下一次鹵東西時(shí)，作為老湯使用，會(huì)使鹵出來(lái)的東西更加美味。 您好， @我是每文兒 很高興來(lái)回答你這個(gè)問(wèn)題，醬牛肉的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，看了我這篇文章，廚房小白也能做出好吃的醬牛肉。 第一步：準(zhǔn)備食材 1：牛腱子肉2塊 2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨(dú)斷3個(gè)（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經(jīng)驗(yàn)來(lái)） 第二步：牛腱子整個(gè)冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯一下血水，水開(kāi)后2-3分鐘即可。 第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加鹽調(diào)味，加老抽上色（邊加邊感覺(jué)顏色差不多就行）。 第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包一下，防止沾到牛肉上面），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火鹵30分鐘左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。 第五步：關(guān)火，此時(shí)可以加點(diǎn)生抽，雞精，開(kāi)始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁里面泡2個(gè)小時(shí)以上，最好是泡上一個(gè)晚上，風(fēng)味更佳。 第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開(kāi)吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。 小貼士： 剩下的鹵汁把配料過(guò)濾一下 鹵汁放冰箱冷凍，下次鹵東西還可以用。 工具/原料 牛腱子 (500g) 醬油 (200g) 花椒 1勺 八角 2顆 香葉 適量 草果 1顆 干辣椒 4-5個(gè) 桂皮 1塊 山楂片 適量 甜面醬 150g 洋蔥 適量 姜片 適量 豆腐乳 20g 方法/步驟 1/7 分步閱讀 將牛腱子清洗干凈。 2/7 將醬油均勻的淋在牛腱子上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。 3/7 鍋中加水，沒(méi)過(guò)牛肉2公分，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。 4/7 放入香料、甜面醬、姜片、豆瓣醬、洋蔥，微沸狀態(tài)，燜煮2小時(shí)。 5/7 加入鹽，攪拌均勻。 6/7 用錫紙包裹，放入冰箱冷藏4-5小時(shí)。 7/7 切片，裝盤即可食用。 醬牛肉的做法及配料如下： 醬牛肉原料：牛腱肉2000克。 調(diào)料：蔥段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面醬80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，鹽120克，冰糖20克。 香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香葉3克、桂皮5克、小茴香4克。 做法流程： 1、牛鍵子洗凈、去除表面多余肉網(wǎng)膜，切成15厘米寬的大塊。 2、在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和老抽、生抽、十三香混和其中。 3、帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)。（夏季需冷藏） 4、鍋中加入5000克冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、料包，大火煮開(kāi)撇去浮沫。 5、開(kāi)鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間），煮好的牛肉湯中加入120克鹽和20克冰糖調(diào)味，牛肉在湯中浸泡3-4小時(shí)。 6、將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。 醬牛肉制作3個(gè)關(guān)鍵： 第一、選料——牛鍵子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但沒(méi)有牛鍵子筋肉相連的美妙口感。 第二、腌制——用竹簽或金屬簽在牛肉上扎眼、利用手的溫度使調(diào)料和牛肉混和入味，另外腌制時(shí)間也很重要。 第三、燉煮——燉煮的時(shí)間和火候要掌握好，時(shí)間短不宜入味口感粗硬，時(shí)間長(zhǎng)則會(huì)影響牛肉成型，切片的時(shí)候易松散。 附九張圖片 工具/原料 牛肉 (兩個(gè)) 蔥 一小勺 姜 3克 八角 3克 桂皮 3克 香葉 3克 干辣椒 一小勺 花椒 一小勺 草果肉蔻 適量 水 適量 料酒 一勺 油 適量 冰糖 一勺 醬油 一勺 豆醬 少許 老抽 少許 鹽 適量 雞精 一小勺 胡椒粉 一勺 方法/步驟 1/19 首先準(zhǔn)備兩塊牛肉。 2/19 切成大塊。 3/19 加入冷水。 4/19 加入料酒。 5/19 煮好撈出放入鍋內(nèi)。 6/19 起鍋燒油。 7/19 放入冰糖。 8/19 小火炒至棗紅色。 9/19 加入開(kāi)水。 10/19 炒好的糖水倒入鍋內(nèi)。 11/19 放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒和草果肉蔻。 12/19 放入一勺醬油。 13/19 放入一勺料酒。 14/19 放入豆醬。 15/19 放入少許的老抽。 16/19 放入鹽、雞精和胡椒粉。 17/19 蓋上蓋子小火慢燉。 18/19 最后煮好取出放涼，切成片即可。 19/19 這樣一道美味的醬牛肉就制作完成了。 大家好！很高興回答這個(gè)問(wèn)題 醬牛肉做法 1、選用牛腱肉，放入涼水，泡出血水，清洗干凈 2、放入黃豆醬、醬油、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香，腌制6個(gè)小時(shí) 3、鍋中倒入少許油，放入白糖，炒至棗紅色，倒入開(kāi)水，倒水時(shí)注意崩油 4、放入牛腱肉，加入水，漫過(guò)牛肉 5、放入黃豆醬、料酒、干辣椒、蔥、姜、醬油、篳撥、桂皮、白芷、香葉、花椒、八角、桂皮、草果、干姜、肉蔻、白扣、白糖，蓋蓋，小火煮一個(gè)小時(shí) 6、放入鹽，繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)，放涼切片即可 你好，我是每天分享家常菜的劉廚子。 醬牛肉，是很多人都十分喜歡的一道菜肴，現(xiàn)在與大家分享一種做法： 香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。 調(diào)料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、姜片30克、蔥段20克。 食材：牛前腿鍵子肉2500克。 正宗做法 1.先將準(zhǔn)備好的牛肉進(jìn)行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時(shí)，因?yàn)殡缰萍纯扇コＨ獾男入?，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進(jìn)行焯水，過(guò)涼水備用。 2.然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。 3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進(jìn)行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。 4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開(kāi)，改小火煮到8-9層熟，然后關(guān)火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。 醬牛肉 注意事項(xiàng)： 1.老湯是非常關(guān)鍵，但是大家一般家里沒(méi)有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進(jìn)行代替。 2.夏天牛肉浸泡時(shí)，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發(fā)餿。 3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據(jù)自己口味進(jìn)行更改，其他醬料也可以的。 4.腌制后的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水咸味適中即可。 醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機(jī)體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。 醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。 材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。 做法: 1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出； 2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上； 3、最后放大火上燒開(kāi)，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來(lái)的味道更香； 4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。

材料主料：鮮嫩的牛肉輔料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒輔料2：老抽，生抽，料酒做法1、將牛肉用流水洗凈，放碗里；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒(méi)過(guò)牛肉。2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時(shí)以上（越長(zhǎng)越好，會(huì)更入味）3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個(gè)剝殼）待用。4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。5、大火再煮開(kāi)，關(guān)小火慢慢的煮一小時(shí)。6、熟了以后不要揭開(kāi)蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來(lái)，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)后切片即可。小訣竅1、牛肉切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向。2、煮肉剩下的湯置于容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時(shí)候用適量湯料加開(kāi)水煮手搟面，最后再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。

主料牛肉1000克 輔料老鹵1塊老抽20克白酒10毫升蔥姜適量花椒10克大料8個(gè)香葉6片陳皮5克桂皮10克白糖15克步驟五香醬牛肉的做法步驟11.準(zhǔn)備好食材。五香醬牛肉的做法步驟22.免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，放入白酒，蔥姜，大料，花椒，香葉。五香醬牛肉的做法步驟33.牛肉開(kāi)水焯燙一下洗凈。五香醬牛肉的做法步驟44.把焯燙過(guò)的牛肉放入內(nèi)膽鍋中大火煮上15分鐘。五香醬牛肉的做法步驟55.然后放入外鍋加蓋燜之1個(gè)小時(shí)。五香醬牛肉的做法步驟66.鍋中放入老鹵，加入適量的清水。五香醬牛肉的做法步驟77.再放入蔥姜，大料，桂皮，香葉，花椒，陳皮。五香醬牛肉的做法步驟88.大火煮開(kāi)5分鐘。五香醬牛肉的做法步驟99.然后放入煮過(guò)的牛肉塊。五香醬牛肉的做法步驟1010.加入老抽和白糖。五香醬牛肉的做法步驟1111.大火鹵煮。五香醬牛肉的做法步驟1212.直到醬汁濃郁，牛肉上色關(guān)火。

主料牛腱子肉1000g 輔料面醬適量花椒適量八角適量香葉適量丁香適量白芷適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量鹽適量白糖適量步驟五香醬牛肉的做法步驟11.原料五香醬牛肉的做法步驟22.牛肉用涼水浸泡一天，中途換三次水泡出血水，撈出泡好的牛肉用竹簽在肉塊上扎洞洞，便于入味；五香醬牛肉的做法步驟33.肉塊中加入蔥姜蒜、白芷、料酒、面醬、糖、鹽、白糖用手抓均，腌制三小時(shí)；五香醬牛肉的做法步驟44.將腌制好的牛肉和腌制的醬料一起放入涼水鍋中，開(kāi)鍋后煮一個(gè)小時(shí)；五香醬牛肉的做法步驟55.炒鍋中放入適量油、白糖熬制糖色五香醬牛肉的做法步驟66.在熬好的糖色中依次加入料酒、開(kāi)水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油、少量的老抽、糖、蔥姜五香醬牛肉的做法步驟77.開(kāi)鍋后放入煮好的牛肉，小火煮25分鐘即可。五香醬牛肉的做法步驟88.醬好的的牛肉晾涼切片整盤即可食用

食材用料：牛腱2斤鹵料包一包黃豆醬150克花椒適量料酒適量老抽適量冰糖適量相克食物姜適量相克食物干辣椒適量相克食物植物油適量姜蒜末適量生抽適量芝麻油適量雞精適量胡椒粉適量菜譜做法：1.牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，把血水泡干凈。2.泡過(guò)的牛肉洗凈，看上去是不是很干凈呢。3.如果不嫌麻煩，可以自己配香料，我是在超市里買了一包可以鹵牛肉的鹵料包，再加上黃豆醬。4.我把鹵料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。5.洗凈的牛肉加清水淹沒(méi)，我用的是砂鍋。6.加入黃豆醬，攪拌均勻。7.加入鹵料，攪一下，使其均勻。8.加一些花椒，再加入適量的料酒。9.加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。10.加幾顆冰糖。11.加幾片姜。12.把所有調(diào)料加完后，攪勻，加蓋，水開(kāi)后煮大概一個(gè)半小時(shí)。13.做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進(jìn)準(zhǔn)備好的姜蒜末里。15.沾料的口感都可以根據(jù)自己的喜好，我放了點(diǎn)生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就ok了。16.其實(shí)就這樣吃味道也很棒呢。