鳳起五香牛肉，五香牛肉怎么做

材料： 　　牛肉100克（約10兩半）【一兩是50克 ，100克怎么是十兩了，O(∩_∩)O~】 　　鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）， 五香牛肉有關(guān)圖片(19張)茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 　　蘸汁料： 　　麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 　　烹調(diào)步驟： 　?。?）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。 　?。?）牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。 　?。?）牛肉取出，晾涼后切薄片。 　?。?）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

【菜名】 五香牛肉【菜系】家常菜譜【主料】牛肉【做法】鹵【味型】其它【成菜】涼菜用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結(jié)3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。制法1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復(fù)推擦，至鹽粒融化。2、以上處理過的肉塊放在大碗內(nèi)腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過多次翻動，腌至肉紅、硬、香。3、鍋內(nèi)加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。功效補氣血，益氣力，開胃口。適用于氣血虛少、營養(yǎng)不足、體質(zhì)虛弱者。(責(zé)任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

五香牛肉 【菜名】 五香牛肉 【原料】 牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。 【制作過程】 1、牛肉洗凈過水瀝干，2、燒熱鍋，下油，下五香及水，旺火燒滾放鹽調(diào)味，下牛肉，紅曲米、酒糖，再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 【特點】 該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長，宜飯宜酒。 五香牛肉片 （一）原料及配料 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 （二）加工 將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤?？緯r要上下反復(fù)翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。 拌五香牛肉 ≮美食原料≯ 凈瘦牛肉500克.蔥、蒜各15克，姜片10克，醬油20克，辣椒油15克，花菽、桂皮、八角各適量，干辣椒2根，精鹽、白糖、味素少許。 ≮美食做法≯ 1、將牛肉洗凈，放入開水鍋中稍煮除去異味，將牛肉撈出，把水倒掉，另加清水蓋過牛肉表面，同時放花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、醬油、精鹽和辣椒(洗凈去蒂籽)將水燒開。 2、把蔥和蒜制成末待用。 3、牛肉煮至入味后移至小火慢燉待牛肉鹵熟時，取出晾涼，切成薄片，裝盤撒上蒜、蔥末、味素，澆上辣椒油拌勻即成。 ≮烹飪關(guān)鍵≯ 牛肉不要鹵的太爛，不易切片(如喜歡吃麻辣味可澆上花椒油)。 ≮美食特色≯ 咸香味美，佐酒佳肴。

五香牛肉的特色：色澤紅亮，味濃鮮香，是佐酒的上佳菜品五香牛肉的做法：1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬2. 姜洗凈拍松3. 蔥洗凈挽結(jié)4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可五香牛肉的制作要訣：牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻營養(yǎng)價值1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用

五香牛肉是一道非常家常非常美味的一道涼菜不管是到飯店吃飯，還是家里來客了都會點這道菜或者買五香牛肉，可能跟牛肉比較稀貴有關(guān)，也許是跟牛肉的營養(yǎng)價值有關(guān)吧，豬肉現(xiàn)在越來越不能讓人信任了。五香牛肉，同樣很適合小孩和老人來食用，炎熱的夏季，涼菜加點拌醬，很是下飯也很是下酒。食材:主料 牛肉 500g輔料:鹽 適量老抽 適量生抽 適量八角 適量草果 適量香葉 適量花椒 適量山奈 適量蔥 適量姜 適量準(zhǔn)備一根牛腱子肉準(zhǔn)備好香料將牛腱子肉進入水中，泡出血水然后冷水下鍋放入生姜放入鍋中，將牛肉焯一下，再次去血水撈出，洗凈備用將香料放入鍋中將牛肉放入鍋中，加足水加入少量老抽加入少許醬油加入一些冰糖燉至牛肉可以用筷子輕松戳穿撈出牛肉，晾涼即可食用

樓主，我給你百度找了好多種做的方法， 做法一 食材準(zhǔn)備 主料：牛肉100克 鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）， 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 制作步驟 1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。 2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。 3、牛肉取出，晾涼后切薄片。 4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 做法二 食材準(zhǔn)備 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量 制作步驟 1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。 2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。 3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。 4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 做法三 食材準(zhǔn)備 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 制作步驟 1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。 2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。 3、配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。 4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。 5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤?？緯r要上下反復(fù)翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。 做法四 食材準(zhǔn)備 牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。 制作步驟 1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬； 2. 姜洗凈拍松； 3. 蔥洗凈挽結(jié)； 4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。 注意事項 牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻 希望可以幫到你，還望采納

準(zhǔn)備材料：牛肉、小蔥、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒、干辣椒、老冰糖、料酒、六月鮮特級醬油步驟：1、準(zhǔn)備好所有食材，牛肉提前洗凈再浸泡半小時以上，泡去多余血水。2、然后將牛肉冷水入鍋焯沸再沖洗干凈。3、將牛肉放入電壓鍋內(nèi)膽中倒入適量料酒。4、再備好六月鮮：1份特級醬和2份紅燒醬油。5、將醬油全部倒入牛肉鍋中浸泡半小時。6、加入適量清水和全部調(diào)料，將內(nèi)膽放入電壓鍋中。7、加蓋啟動電壓鍋：牛/羊肉程序。8、燜好后，取出牛肉切片即可。

準(zhǔn)備材料：牛肉790克、小蔥2根、生姜4片、香葉1片、桂皮2塊、八角2瓣、花椒適量、干辣椒3根、老冰糖1小把、料酒適量、六月鮮特級醬油2湯匙、六月鮮紅燒醬油4湯匙1、準(zhǔn)備好所有食材，牛肉提前洗凈再浸泡半小時以上，泡去多余血水；2、然后將牛肉冷水入鍋焯沸再沖洗干凈；3、將牛肉放入電壓鍋內(nèi)膽中倒入適量料酒；4、再備好1份特級醬和2份紅燒醬油；5、將醬油全部倒入牛肉鍋中浸泡半小時；6、加入適量清水和全部調(diào)料，將內(nèi)膽放入電壓鍋中；7、加蓋啟動電壓鍋，選擇“牛/羊肉”程序；8、時間到繼續(xù)多悶一會兒，能一夜入味更佳；9、之后取出牛肉切片；10、裝盤即可上桌食用。

1、牛肉清水泡2小時，撈出瀝水。然后用滾水燙1-2分鐘瀝水備用。2、電壓力鍋內(nèi)膽里，放1.5大匙油，選【sauté】高檔，放入2料里的蔥，姜，八角，豆醬炒香（圖1），然后放入牛肉翻炒1分鐘（圖2）。3、依次放入3料（圖3），蓋上蓋子，排氣閥放置密封位置，選【手動】檔35分鐘。程序完成后冷5分鐘，放氣打開蓋子。

主料：牛腱子肉 輔料：桂皮、八角、香葉、姜、蔥白、生抽、冰糖 做法 1、將牛腱子肉豎著割開成兩邊，泡出血水。 2、然后冷水下鍋，放入生姜及蔥白，將牛肉焯一下，再次去血水。 3、撈出，洗凈備用。 4、將牛肉及香料放入鍋中，加水至沒過牛肉。 5、加入醬油及冰糖。 6、大火燒開然后關(guān)小火慢燉，燉至牛肉可以用筷子輕松戳穿。 7、晾涼切薄片即可。 小訣竅 1、必須涼透才可以切哦！這樣切了牛肉才不會散。 2、放冰箱泡鹵汁過夜，第二天再切更入味。 3、鹵湯過濾后放冰箱保存，下一次還可以用。 材料 牛肉1斤，五香桂皮少許，姜3片，蔥1顆，醬油、酒糖各適量 做法 1、牛肉洗凈過水瀝干。 2、燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。 3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒。 4、煮滾后轉(zhuǎn)中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。 5、取出牛肉待涼后，切成薄片便可供食用。 材料 牛腱1塊，青蔥2根，生姜6片，料酒，鹽，五香粉，老抽，香油，八角少許，茴香少許，花椒粒少許 做法 1、牛腱先飛水?dāng)嘌?，然后重新燒水，放入牛腱，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少許老抽； 2、蓋上鍋蓋，大火待水開后，將火力調(diào)至7成，半小時后把牛腱翻個身 繼續(xù)保持同樣的火力再鹵半小時； 3、拿出牛腱，放到冰箱冷藏室。待牛腱冷卻收硬后，再將它切成薄片。 4、吃法：可直接食用，也可跟蔥絲一起卷餅，夾餅，抹上醬吃。 主料：鮮嫩的牛肉 輔料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒 輔料2：老抽，生抽，料酒 做法 1、將牛肉用流水洗凈，放碗里；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。 2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味） 3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。 4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。 5、大火再煮開，關(guān)小火慢慢的煮一小時。 6、熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時后切片即可。 小訣竅 1、牛肉切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向。 2、煮肉剩下的湯置于容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手搟面，最后再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。

食材準(zhǔn)備主料：牛肉100克鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）， 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。制作步驟1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。3、牛肉取出，晾涼后切薄片。4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。