醬鴨的制作方法和流程視頻教程，醬鴨肶的家常做法大全怎么做好吃視頻

醬鴨肶材料瘦肉鴨一只，海天草菇老抽，冰糖，香蔥把，調(diào)料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼，鹽適量，料酒適量做法1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點(diǎn)好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；2.將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘；4.鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫，加入料酒和調(diào)料球，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘；5.接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關(guān)火即可撈出晾涼。6.醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了

醬水鴨屬于健脾開胃食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓美食杰告訴你醬水鴨怎么做最好吃！醬水鴨的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會,跟著醬水鴨的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。 制作材料 欄目：健脾開胃 做法：醬 口味：麻醬味 醬水鴨的做法 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 運(yùn)動員食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 醬水鴨的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：豬肉(肥瘦)1000克 調(diào)料：豆瓣醬50克,芝麻醬20克,黃酒20克,味精3克,醬油5克,香油15克,姜5克,大蔥5克 醬水鴨的做法： 1.先將水鴨洗凈取出內(nèi)臟備用，另將豆瓣醬研爛，加入麻醬味粉，麻油，醬油，紹酒等混合一起攪勻，涂在鴨身的內(nèi)外。 2.另備瓦缽一只，內(nèi)放竹片兩段墊缽底用，竹片上放上切成四方塊白肉一塊，厚度約0.66厘米然后把鴨身放置在白肉上，加入蔥，姜及上湯，倒上湯時從邊旁注入為宜。 3.把瓦缽蓋上四周密封，放在炭爐上燜，初時火候需猛，待開可轉(zhuǎn)用慢火，約燜30分鐘便熟，取出切塊上碟，將原汁淋上便成。

杭 州 醬 鴨 　　 原料： 凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克 制法： 　 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。 　　 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前 夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 　　 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身， 再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 　　 4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細(xì)裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 　　 特點(diǎn)：鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

主要食材鴨肉，小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽制作過程1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3.復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實(shí)。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

用料主料鴨腿10個調(diào)料醬油1200毫升蔥適量姜適量蒜適量黃酒800毫升白砂糖250克白酒100毫升香料適量醬鴨腿的做法1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化2.將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻3.將買來的鴨腿徹底清洗干凈,然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨腿放進(jìn)醬中,蓋上保鮮膜,醬2,每天記得翻動一次5.二天后將醬好的鴨腿取出,掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處6.晾曬至10天左右,便可以開吃拉7.晾曬好后，可以將鴨腿收進(jìn),包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著,只要溫度低就可以

主料鴨子 ：半只輔料姜 ：適量十三香燉肉料 ：2小包香葉 ：適量油 ：適量老抽 ：適量鹽 ：適量蔥 ：適量花椒 ：適量八角 ：適量黃酒 ：適量糖 ：適量桂皮 ：適量小茴香 ：適量具體步驟第一步1.光鴨去毛洗凈，準(zhǔn)備姜片，香蔥段，八角，陳皮。第二步2.鍋內(nèi)溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖凈干凈，控干水份。第三步3.鍋內(nèi)起少量的油，放入姜片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，途中蔥炸到有些金黃色就要撈出來了不然會有糊味。第四步4.鍋內(nèi)放涼水，倒入所有的調(diào)味料及香料，姜塊，，我放的冰糖少量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，約一個半小時。烹飪技巧收汁后放入冰箱一小時取出斬件食用（我現(xiàn)在才想起自己沒放冰箱呢）。

主料鴨子 ：半只輔料姜 ：適量十三香燉肉料 ：2小包香葉 ：適量油 ：適量老抽 ：適量鹽 ：適量蔥 ：適量花椒 ：適量八角 ：適量黃酒 ：適量糖 ：適量桂皮 ：適量小茴香 ：適量具體步驟第一步1.光鴨去毛洗凈，準(zhǔn)備姜片，香蔥段，八角，陳皮。第二步2.鍋內(nèi)溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖凈干凈，控干水份。第三步3.鍋內(nèi)起少量的油，放入姜片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，途中蔥炸到有些金黃色就要撈出來了不然會有糊味。第四步4.鍋內(nèi)放涼水，倒入所有的調(diào)味料及香料，姜塊，，我放的冰糖少量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，約一個半小時。烹飪技巧收汁后放入冰箱一小時取出斬件食用（我現(xiàn)在才想起自己沒放冰箱呢）。

主料鴨子 ：半只輔料姜 ：適量十三香燉肉料 ：2小包香葉 ：適量油 ：適量老抽 ：適量鹽 ：適量蔥 ：適量花椒 ：適量八角 ：適量黃酒 ：適量糖 ：適量桂皮 ：適量小茴香 ：適量具體步驟第一步1.光鴨去毛洗凈，準(zhǔn)備姜片，香蔥段，八角，陳皮。第二步2.鍋內(nèi)溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖凈干凈，控干水份。第三步3.鍋內(nèi)起少量的油，放入姜片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，途中蔥炸到有些金黃色就要撈出來了不然會有糊味。

主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。制作方法步驟：一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。二、醬鴨醬制方法：1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。注：煮制時會消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。食用時，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風(fēng)味更佳。

廣東的臘腸也不錯啊: 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

醬鴨做法： 1. 鴨半只焯水，鍋中放少許油。2.放入鴨，小火煎至表皮微黃，鍋中放入蔥姜蒜，兩個大香，一片香葉，一小節(jié)桂皮煸出香味，放入鴨腿皮朝上。3.放入料酒、生抽、老抽、四五顆冰糖，加水淹過鴨身中小火燜煮兩小時左右，大火收汁就可以出鍋了，切好擺盤即可食用