水煮肉片的家常做法水煮魚片，怎樣做水煮魚片 水煮肉片的做法

怎樣做水煮魚片 水煮肉片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚的原料營(yíng)養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。 編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.重慶將制定水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn) 欲申報(bào)國(guó)標(biāo)渝北區(qū)是我國(guó)“水煮魚之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn) 　　2008年1月1日起，施行了水煮魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而今年我市還將制定并施行水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)如何做水煮魚進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚之鄉(xiāng)文化建設(shè)”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對(duì)放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對(duì)水煮魚中文域名進(jìn)行保護(hù)。只煮一次不叫“水煮魚” 按照水煮魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只煮一次的魚不叫“水煮魚”：水煮魚采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚片上即可。 怎樣做水煮魚片 水煮肉片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

水煮肉片可是川菜里的傳統(tǒng)菜哦，我從小就吃媽媽做的。我只知道媽媽做的那種老式做法。 鍋里燒一點(diǎn)水，水開后把要用來(lái)打底的菜（萵筍或者是空心菜、豆芽等）放進(jìn)去，熟了之后撈起來(lái)，放盤子里。在水里，放入四川豆瓣，鹽、姜片、蒜、花椒。然后把和了豆粉的肉片（豆粉里可以加點(diǎn)雞蛋清，肉片會(huì)更嫩滑）一片片放進(jìn)沸水里，要用筷子夾著放哦，以免粘成一團(tuán)。把煮熟的肉片撈起來(lái)，放在底菜的上面，把鍋里的調(diào)料淋上去。 最后，是最關(guān)鍵的一步，在肉片上均勻的灑上厚厚一層辣椒面和花椒面，還可以灑一些花生碎粒，在鍋里熱一些油至油沸騰，一勺勺的把油均勻淋在辣椒面上面。水煮肉片就做好了。 kenzon是在重慶的MM，也是個(gè)好吃狗，在淘寶上新開了這家店，專賣重慶、四川、貴州三地的特產(chǎn)、佐料等——當(dāng)然是以香、辣為主。 喜歡吃火鍋、吃川菜的朋友，多多來(lái)捧場(chǎng)哦！ ◥◣人生在食—川妹子香辣特產(chǎn)鋪◥◣ http://shop33151915.taobao.com/

據(jù)說(shuō)水煮魚是北京人自己發(fā)明的菜，純粹是垃圾食品，好像川菜里邊就沒有這道菜。其他帖子上有做法，你找一下巴

西西~~媽媽會(huì)做，我看也看會(huì)了呀 不過(guò)，我做過(guò)一次，很失敗，原因是肉煮老了，還有油沒燒辣，所以淋上去沒把辣椒的香味逼出來(lái)

頂一下樓上的樓上，看這個(gè)做法和飯店里好像差不多，你有口福啦，媽媽會(huì)做

偶最愛吃了，可是不會(huì)做，那位大仙教一下怎么做的了

如果要吃最好吃的水煮活魚,強(qiáng)烈建議到廈門去,那里可是有專門的水煮活魚一條街的,到廈門隨便問(wèn)一個(gè)人都知道離您最近的做得最好的水煮活魚在哪里.

來(lái) 電問(wèn) 13134158206 制作方法：1.將魚去骨去刺（一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。 3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 水煮菜”是川菜中具有代表性的一類菜肴，其傳統(tǒng)的做法為：鍋放在火上，倒入油燒熱，將青筍尖片、芹菜段、蒜苗段炒熟后，裝入盤內(nèi)。將鍋置于火上，燒熱油，下入郫縣豆瓣醬炒香上色后，下入姜、蒜炒出香味，再倒入鮮湯，下入醬油、味精燒沸后，下入上漿的主料炒散至熟，接著起鍋倒在盤中蔬菜上，最后撒上花椒面和辣椒面，淋上熱油即成。 用傳統(tǒng)方法制作水煮菜肴，速度相對(duì)較慢，如果經(jīng)驗(yàn)不足，色澤和鮮香味都可能不佳，于是有人炒制了一種“水煮醬”，專門用于水煮菜肴的烹制。這種醬是選用泡椒末、姜粒和野山椒末等炒制而成的，如果你使用這種“水煮醬”，就能夠保證菜品口味的統(tǒng)一性，而且顏色更加紅亮，味道也更加醇厚，當(dāng)然，還可以提高出菜的速度。下面把水煮醬的做法介紹給大家。 原料　泡椒１００克，姜５０克，野山椒１０克，花椒面兩克，雞精１０克，白酒適量，香葉、桂皮、小茴、八角各少許，食用油７５克。 做法　將泡椒、野山椒分別剁成細(xì)末，姜剁成小粒；桂皮、小茴、八角、香葉等用粉碎機(jī)打成粉末制成香料粉。凈鍋置于小火上，倒入油燒至三成熱時(shí)，下入泡椒末炒至色紅并出香味后，再下姜粒和野山椒末炒香，最后倒入白酒，下入雞精、花椒面和香料粉翻炒均勻，即可制成水煮醬。

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒。 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗里。 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，順便放上些小蔥末即成。 水煮魚 原料： 魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒 主料： 魚 干辣椒 制作方法： 1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。 2.將腌好的魚片放到滾水里過(guò)一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片 。 3.魚片上放蔥段，蒜片若干 。 4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆即可。

將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，并把剩下的魚排剁成幾塊、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精，用小各式水煮魚(20張)火慢炸，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，少許鹽、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆； 9，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋； 3、將火開大、干淀粉：干辣椒，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4，撈入大盆中，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ； 6、魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 2、在辣椒變色后、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中，此時(shí)魚片細(xì)嫩； 5； 7、盆中放著已焯好的黃豆芽； 8、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉?！　≈谱鞣椒ā　∽龇ㄖ弧　?、將魚殺好洗凈。　　做法之四　　1，備用； 3，以免炒糊； 5，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用，并從中分兩半； 2、將魚頭剁下，魚片浮上水面后關(guān)火、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火。 做法之二 1，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，剁下頭尾，片成魚片； 2、燒開一小鍋水，翻勻，加料酒和醬油；　　做法之三　　1。注意火不可太大、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)； 2、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用； 5； 3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片； 4、將一小碗色拉油，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒　　主料，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了、辣椒顏色快變時(shí)； 4、翻炒兩下，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 4； 3.將食用油入鍋燒熱，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開：草魚一條、黃豆芽（約50制作水煮魚所需的材料(20張)0克） 輔料，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面，轉(zhuǎn)大火、胡椒粉.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中.將姜切成大塊，蒜瓣拍散，干淀粉和料酒，拌勻，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，加沸水三四碗； 5。將魚片用少許鹽

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒。 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗里。 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，順便放上些小蔥末即成。 水煮魚 原料： 魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒 主料： 魚 干辣椒 制作方法： 1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。 2.將腌好的魚片放到滾水里過(guò)一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片 。 3.魚片上放蔥段，蒜片若干 。 4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆即可。

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒。 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗里。 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，順便放上些小蔥末即成。 水煮魚 原料： 魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒 主料： 魚 干辣椒 制作方法： 1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。 2.將腌好的魚片放到滾水里過(guò)一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片 。 3.魚片上放蔥段，蒜片若干 。 4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆即可。

做法一樣,就是材料不一樣而已 先抄點(diǎn)豆芽放碗底,在把雨片或肉片放鍋里煮好撈起放豆芽上面 在弄寫大蒜,生姜,蔥,辣椒的末放上面然后澆一大勺油就OK了

把魚和肉放的水里煮就是了啊，最后放調(diào)料

市場(chǎng)上有現(xiàn)成的調(diào)料,按著后面的提示做就可以了 味道也是很不錯(cuò)的^_^

水煮肉的做法 1.將牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片（一元硬幣厚薄），裝入碗中，加醬油、白胡椒，用水豆粉拌勻。 2、生菜、芹菜擇洗干凈，改刀。 3、鍋內(nèi)加一點(diǎn)油下菜炒至斷生裝盆。 4、鍋內(nèi)油熱，下花椒，干辣椒，郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，下胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味。 5、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會(huì)脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在盆中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 水煮魚的做法: 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。 配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜 1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需：生粉、蛋白一個(gè) 制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

說(shuō)到水煮魚怎么做，其實(shí)我的方法很簡(jiǎn)單，沒有那些大廚們說(shuō)的那么復(fù)雜，但味道保證地道。下面就來(lái)講講怎么用最簡(jiǎn)單的方法制作水煮魚、水煮肉片吧。注意：這是家庭煮婦版，不是大廚版。一、水煮魚的制作方法：1.新鮮的魚，解剖，洗凈，宰成細(xì)塊（也可片成魚片），魚頭、魚尾可保留原樣。2.魚塊（或魚片），用少許鹽、料酒、姜片碼味兒。也可以加蛋清（蛋清不加也沒啥，我經(jīng)常都沒加）。3.鍋里燒水，將你想吃的菜，比如青菜、菇類、豆芽等，選一樣或幾樣，煮熟，撈起來(lái)，鋪在湯盆底（等會(huì)用來(lái)裝水煮魚的湯盆）。4.炒鍋上火，加油，然后開成小火。加豆瓣醬，香煎至紅油，聞見香味（不要煎糊了）。放干紅辣椒段，炒至朱紅，聞見香味（不要炒糊了）。然后加蒜瓣、姜塊，炒至蒜香味。然后加花椒?；ń啡菀缀?，所以加花椒后幾秒鐘，就加少許醬油，然后馬上加魚頭、魚尾炒一會(huì)，看魚頭、魚尾的成色有點(diǎn)金黃，加湯（我忙起來(lái)就加的冷水，據(jù)說(shuō)可以加開水，也可以加高湯），大火燒開。5.鍋里燒開后，加少許醋、白糖，開成小火，熬半小時(shí)以上，看湯的成色。這個(gè)咋形容呢？就是看起來(lái)像湯的感覺了，而不是清湯寡水了，就可以加魚塊進(jìn)去煮了。煮魚塊時(shí)不要攪拌太巨，容易攪碎。6.煮魚塊過(guò)程中嘗一下魚湯，鹽味不夠就加點(diǎn)鹽（但不要太咸）。等魚塊煮好后，仔細(xì)撈起來(lái)（只撈魚頭、魚尾、魚塊，不要撈碎了），鋪在剛才放青菜等的湯盆里，蓋住青菜。然后將綠色的蔥段（蔥尾部分）撒在魚塊上。7.鍋里放白色的蔥段（蔥頭部分），煮幾秒，聞見蔥香味。關(guān)火。整鍋湯倒進(jìn)有魚塊的湯盆里。上桌。本來(lái)家庭版到這里就完了。但是呢，如果想吃得更麻辣一點(diǎn)，也可以再加一個(gè)步驟：8.基本上是將第4步再精簡(jiǎn)、重復(fù)一遍：炒鍋上火，加油，開成小火，放干紅辣椒段，炒至朱紅，加花椒，香味煎出來(lái)，然后整個(gè)均勻澆在剛才的水煮魚上即可。二、水煮肉片的制作方法：其實(shí)水煮肉片跟水煮魚的制作方法大同小異：切好的肉片，加少許鹽、淀粉、蛋清，攪拌均勻。重復(fù)水煮魚的步驟3和4，只是加醬油后幾秒，直接加湯。重復(fù)水煮魚的步驟5，只是不需要熬湯半小時(shí)，水開后直接加肉片進(jìn)去煮，注意不要煮老了。重復(fù)水煮魚的步驟6、7、8（將“魚”相應(yīng)替換成“肉片”）。OK，大功告成。上桌。注：有些講究點(diǎn)的人，在步驟4時(shí)，會(huì)多放一些料，比如胡椒粉等（我從來(lái)沒放過(guò)）；還有最后上桌前，有些人喜歡加雞精或味精提味兒（我壓根就不買這兩樣?xùn)|西，健康最重要）；還有前面提到的那些用料的比例，究竟各是多少，這個(gè)就只有自己拿捏了，熟能生巧也。

水煮魚做法 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。 另一種做法 用料： 魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟 1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買魚的時(shí)候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來(lái)，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻]那么多時(shí)間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚片才會(huì)滑嫩的哦!) 5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。 家常水煮魚做法 用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲 調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉 做法： 1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用 2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘 3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用 4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過(guò)魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽 5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥 小貼士： 1、榨菜可選擇加入 2、炸辣椒時(shí)一定要用小火，以免炸糊 工藝提示 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下。6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。