酒廠最靚的仔，粥是怎樣煮的

白 米 1 杯瘦 肉 4 兩 高 湯 8 杯白 米 洗 凈 ， 泡 水 半 小 時(shí) ， 加 高 湯 8 杯 熬 粥 。 瘦 肉 切 絲 ， 拌 入 調(diào) 味 （ 1 ） 料 略 醃 ， 待 粥 熬 好 時(shí) 加 鹽 調(diào) 味 ， 再 放 入 肉 絲 煮 熟 。

先將米洗好，加入少許生油，喜歡食落無咁(掛)，把半只皮蛋加入米中，再攪碎醃約5分鐘；煮水要大滾，先可落米，千萬不好收細(xì)個(gè)火，收細(xì)火就會(huì)癡底，所以要一直大火煮，擔(dān)保一定不癡，除非你這時(shí)放食物落煲里；煲到所有米都爆曬就成白粥啦如果你想好食些，就隔夜浸搖柱，跟醃好米一齊落煲，這樣就成為米皇粥如果想食雞粥，把雞斬件，鹽、胡椒粉、姜絲、白酒，醃約15分鐘，再撈些生粉，放入白粥里保熟，就成為雞粥啦，其他肉類如這般做法一樣喜歡食菜，就用生菜絲落底，蔥花不可以少。粥底煲好，你可除意加另外東西希望幫到你

煲一煲靚白粥一定要明火，用新米（大肚米）或者上海米、臺(tái)灣米等。做店鋪的最好用煤波炭來煲，現(xiàn)在人們普遍采用石油氣爐，在煲粥的整個(gè)過程中，要恒火，火的大小面積與煲底面積相近，這樣煲內(nèi)的米粒受到谷花而不易下沉黐底，否則，因米粒的沉淀黐底而容易煲?，要不時(shí)用物件（如大鏟、破開花的大竹竿等）去攪撈，但在攪撈時(shí)亦要講技巧，一定要向同一方向去攪撈，如手?jǐn)嚀剖琼槙r(shí)針方向的，往下便要順時(shí)針的攪下去，要不然就會(huì)變成水還水，渣還渣的稀粥了。 一般店鋪為了節(jié)省，都會(huì)出品一些飯仔粥、漿粉粥之類的快粥來供應(yīng)與客人，所謂飯仔粥顧名思意是將煲粥的米，事先把它浸透然后煮成稀飯，待用時(shí)加上沸水再煲便成，有些為使人入口有黏滑之感，便用漿粉來開水再加入稀飯來煲，而有些為求香滑的口感，用腐竹先去了表面豆油（先用梳打溶于沸水，再浸入腐竹，這時(shí)的熱水變成黃黃綠綠色的，再用清水漂洗干凈。），然后煮成豆?jié){般的滾熱湯水，放入與事先煮好的滾熱稀飯一齊去煲。一碗靚粥是如何去分辨呢？當(dāng)一碗粥送上客人面前，若時(shí)間稍為耐了，而那碗粥這時(shí)與碗的內(nèi)側(cè)連著呈掛邊狀的，那便是一碗明火煲的靚粥，若兩者之間呈水環(huán)隔著的是甪稀飯加沸水煲的飯仔粥，而粥的表面呈現(xiàn)裂痕，那便是粥底加漿粉煲出來的，倘若整碗粥的米渣下沉而沒有膠狀，稀溜溜的，那是一個(gè)沒有經(jīng)驗(yàn)的人所煲的（左攪右攪搞出來的），又或者是添放了一些生水再煲成的粥，老人家說這種粥不要喝，因它給攪了風(fēng)，喝了容易肚痛云。

煮粥六招式粥，系人都識(shí)煮，但系要煮的靚粥，又有咩方法呢？第一招:浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節(jié)省時(shí)間；2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。第二招:開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。第三招:火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！第四招:攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)懮，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。第五招:點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許沙拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。最后一招:底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

首先你要吧牛扒敲一下、好入味、拿嫩肉粉 鹽味精+胡椒粉料酒+醬油少許腌制一下 要有鐵板最好 、沒有就用平地鍋、煎之前在鐵板上放適量調(diào)和油和黃油 煎個(gè)1-2分鐘就可以了 、自己再做點(diǎn)醬汁澆上、醬汁一般有3種；黑胡椒醬 番茄醬。和香草醬

信我，這是西餐正宗做法，要煎新鮮靚牛扒，有以下幾個(gè)大原則： １）　牛扒（肉眼扒Rib-Eye Steak/西冷扒Sirlion Steak）本身當(dāng)然要買新鮮的； ２）　牛扒要放至室溫一樣，不能從冰箱拿出來便立即煎； ３）　煎之前要用廚房用紙，把牛扒的血水抹乾； ４）　然後牛扒兩面灑上小許鹽及黑椒粉； ５）　薄薄的塗一層油於半底生鐵煎板上，加熱至非常超高溫； ６）　放牛扒煎（以牛扒的厚度大約為半節(jié)手指頭計(jì)數(shù)），煎２分鐘（亦要視乎火力小而言）； ７）　然後反轉(zhuǎn)煎另一面，同樣要２分鐘（切記不能把牛扒反覆多次煎），上碟，即可。 但要注意： Ａ）　上碟後要待３分鐘後，才可以進(jìn)食，如果立即切開，牛扒中心會(huì)有紅血水走出； Ｂ）　切記不能把牛扒反覆多次煎； Ｃ）　切記不能用牛油煎，用一般食用油便可以； Ｃ）　如果牛扒厚度超過半節(jié)指頭，煎完兩邊後，要立即放入巳預(yù)熱至２００度的烤箱內(nèi)烤３至４分鐘； Ｅ）　吃的時(shí)候以英式介末醬伴食便可。＼ 再送上另一款牛扒食譜： 肉眼扒薯餅什菌汁　 http://hk.myblog.yahoo.com/kc44062000/article?mid=702 材料： a）肉眼扒　　　　　　　　　　b）新薯仔（New Potato） c）鮮野菌　　　　　　　　　　d）蒜蓉 e）蕃茜碎　　　　　　　　　　f）新鮮百厘香 g）水牛奶芝士（Mozzarella） 調(diào)味料 A）牛油　　　　　　　　　　　B）鮮磨肉豆蔻碎（Nutmeg） C）鹽　　　　　　　　　　　　D）黑椒碎 E）白酒（或紅酒）　　　　　　F）鮮奶油（Single Cream） 焗薯做法： 1）焗爐預(yù)熱至180度，焗盆抹上牛油或欖橄油，備用； 2）新薯去皮切片鋪於焗盆內(nèi)，灑上鹽、黑椒碎、肉豆蔻碎及牛油； 3）重覆以上做法做多2層，成 3 或 4 層薯片； 4）加鮮奶油於焗盆內(nèi)至剛蓋過薯片，灑上芝士碎焗約 30 分鐘； 炒野菌做法： 5）刷乾淨(jìng)野菌，切成大小相約，備用； 6）熱油於鑊中，放入蒜泥及野菌炒 3 分鐘； 7）加白酒（或紅酒）炒 3 分鐘至野菌至金黃，以鹽及黑椒碎調(diào)味； 8）最後再加上一片牛油至熔化，灑上蕃茜碎攪均即可； 肉眼扒做法： 9）放肉眼扒至室溫，抹乾水份； 10）塗一層油於鐵烤板上，加熱至非常高溫； 11）肉眼扒兩面均以鹽及黑椒碎調(diào)味後，立即放於烤板上烤； 12）每面烤1.5分鐘，不可以重覆再烤； 13）即可上碟，灑上蕃茜碎，待涼 1 分鐘後，即可享用。

牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油 100克 精鹽 適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。 2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。 3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定：  紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。  淺紅牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分鐘。 偏熟 每面各煎3-4分鐘。  透煎牛扒 每面各煎5分鐘。  牛排的幾種配食  1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。  3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。  4、可以選用其它的配食如：  炸土豆條——蔬菜沙拉  煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆  5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。

煎牛排 首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦?，所以油不用太多，薄薄一層就可以?牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)?，如果先放?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會(huì)更好。 煎牛排 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

煎牛扒的制作材料： 主料：牛里脊肉1000克 輔料：小麥面粉50克,洋蔥（白皮）75克,酸奶200克,柿子椒50克 調(diào)料：鹽50克,辣椒粉50克,植物油100克,胡椒粉5克 煎牛扒的特色： 清香味濃。 煎牛扒的做法： 1.將牛里脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成厚1.2厘米的圓形，抹上少許鹽、胡椒粉、面粉，腌約1小時(shí)，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。 2.把鍋燒熱后倒入食油，待油溫五成熱時(shí)放入沾過面粉的牛扒煎至兩面上色熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯，用大火煮沸后，加鹽調(diào)好口味成紅椒調(diào)味汁。食用時(shí)澆上紅椒調(diào)汁即可。

材料：龍骨、面粉、干淀粉 調(diào)味料：冰糖、半碗米醋、醬油、鹽、蔥姜、料酒 做法： 1、龍骨剁成3cm寬的塊，不要太大。 2、鍋中清水加鹽、料酒、蔥姜焯去血水、雜質(zhì)撈出備用。 3、面粉與干淀粉以8:2的比例加水調(diào)成順筷子緩慢流下來的面糊。 4、油鍋微熱后，將排骨裹面糊放入油鍋中火炸至金黃撈出瀝油。 5、鍋中加水、醬油少許、鹽燒開，水量以沒過排骨為宜。放入炸好的排骨、一半米醋燒20分鐘，其間翻動(dòng)排骨燒均勻。 6、放入另一半米醋、冰糖燒至湯汁收濃，翻動(dòng)排骨，待湯汁完全裹在排骨上出鍋，撒上白芝麻即可。 提示： 1、龍骨要挑選小一些、肉不太多的。 2、面粉和干淀粉的比例為8:2或7:3,放干淀粉才能使表面脆硬且燒出來透明，干淀粉太多表面會(huì)粘，一定掌握好比例，是做成琥珀的關(guān)鍵。 3、炸排骨時(shí)油溫不要太高，中火慢慢炸得老硬一些。 4、燒排骨時(shí)，先放一半米醋，醋味可以進(jìn)到骨頭中。燒到還有1/4湯時(shí)放入另一半醋和冰糖，不停翻動(dòng)裹上湯汁。 5、冰糖與鹽的比例為5：1. 6、這道排骨意境是看到肉又吃不到太多肉，可以放涼，慢慢啃，下酒最好

原料： 小排骨200克、水淀粉45ml（分兩次使用）、醬油30ml、白糖5克、鹽5克、香醋15ml、蔥4段、姜3片、料酒15ml、芝麻20克。 做法： 1、小排骨洗凈后，加入30ml水淀粉、鹽、料酒抓勻，腌制15分鐘。湯鍋中加入水燒開，放入蔥、姜片、小排，一起焯燙約1分鐘。直到排骨變色沒有血水后撈出，用清水沖洗干凈； \2、焯過的排骨充分瀝干水分，放入4成熱的油鍋中用中火炸至金黃酥脆； 3、炒鍋中放入200ml清水燒開，放入白糖用中小火加熱，白糖煮化后淋入醬油拌勻，然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾勻，放入小排翻炒幾下裹上醬汁即可，最后可以撒上適量芝麻。

糖醋排骨做法一： 【特點(diǎn)】： 滬菜 【原料】： 豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。 【制作過程】 ① 將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ② 鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出 ③ 另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。 糖醋排骨做法二： 【特點(diǎn)】： 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。 【原料】： 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【做法】： 1、把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置 5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 2、把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 3、把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。 4、將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 5、把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 6、炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 糖醋排骨做法三： 原料： 豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。 制法： 1、將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。 2、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時(shí)，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。 糖醋排骨做法四： 用料： 豬肋條肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個(gè)); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、將排骨洗凈，在水里浸一會(huì)，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。 2、起一個(gè)油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。 3、鍋里留一點(diǎn)油，可以蓋住鍋底為準(zhǔn)。放入排骨，放老抽，加一點(diǎn)料酒，下姜。加一點(diǎn)燒開的水，改上鍋蓋；開鍋后，關(guān)小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調(diào)一點(diǎn)生粉勾芡。 4、最后關(guān)火，加醋。 糖醋排骨做法五 ： 用料： 豬肋排、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個(gè)); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、將排骨洗凈，在水里浸一會(huì)，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、雞蛋清漿一下。 2、碗里放少量油倒入排骨放微波爐，調(diào)中火2分鐘后大火2分鐘調(diào)小火，炸到排骨呈金黃色，裝盤即可。 糖醋排骨做法六： 材料：豬排骨250克，番茄醬少許，白糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油1千克。 做法： ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 糖醋排骨做法七： 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會(huì)影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲? 3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. 注意: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì)馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的. 糖醋排骨做法八： 主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 做法： 1、炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 2、重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。

材料仔排1斤食用油番茄醬，糖，檸檬少許味精少許，蔥少許做法1、將仔排洗凈過水，可少放些料酒，以去浮沫味道，水開后2-3分鐘撈出。2、重新加水放入八角、桂皮、3-4粒花椒，將仔排放入煮至8成熟時(shí)加少許鹽，直到煮熟為止，盛出。3、鍋里加油，隨后放入番茄醬、糖，再放入少許的檸檬汁，翻炒片刻加入煮好的仔排。4、待番茄醬都包裹在仔排上，放少許味精、蔥花即可出鍋，一盤色澤亮麗，味道誘人的糖醋仔排就做好了。 主料：排骨500克調(diào)料：蔥，醬油，姜，大料，桂皮，香葉，冰糖，鹽，米醋，料酒做法1、排骨焯水去掉血沫雜質(zhì)。2、燒開清水放入蔥姜、大料、香葉、桂皮、鹽、焯好的排骨小火燉1小時(shí)。3、另起油鍋，油五成熱后中火放入冰糖，用鏟子不停攪動(dòng)，將冰糖融化。待冰糖逐漸焦黃起泡后，放入燉好的排骨翻炒。4、排骨上色后放入醬油、料酒、米醋繼續(xù)翻炒2分鐘。5、放入燉排骨的原湯，湯沒過排骨1/2。6、燜至湯汁收濃即可，可澆在米飯上配青菜食用。 材料小排，蔥段，姜片，八角，綿白糖，老抽，生抽，香醋，鹽，芝麻做法1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。蔥段、姜片、八角備用。2、鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右）。撈出瀝干水分。3、中火燒熱鍋中的油，熱5分鐘。4、放入小排，用中火煎至兩面金黃。5、撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份。6、鍋中放入少許清水。再放入少許綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化。7、利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料。8、待鍋中表面起泡，顏色慢慢變黃時(shí)，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜最關(guān)鍵的一步?。?、在熬制糖色的時(shí)候，時(shí)間不宜過長，顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。 材料小排、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖做法1。小排放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味2。浸好的小排和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。3。大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉(zhuǎn)小火，一個(gè)小時(shí)。4。轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，醋兩勺（喜歡有點(diǎn)辣味可放一點(diǎn)干辣椒），中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調(diào)味。小訣竅1。干山楂和醋能讓肉變得更松軟。2。冰糖可多放些。3。這個(gè)配方完全不用八角和花椒，沒有過分的香料味道，但一樣一點(diǎn)不腥。

　1、豬排骨一斤，斬段。 　　2、白糖三大匙。 　　3、醋四大匙。 　　4、醬油兩大匙。 　　5、蔥四棵，切段。 　　6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。 　　7、泡辣椒六個(gè)，切段。 　　8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。 　　9、鹽適量。 　　做法： 　　1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時(shí)。至湯汁快干時(shí)，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

一看就知道你很愛家，嘿嘿我是經(jīng)常做不知道能不能讓你用我一般都是把排骨拿淀粉半一下淀粉弄的時(shí)候放個(gè)雞蛋自己家吃沒那多規(guī)矩全雞蛋放進(jìn)去然后家點(diǎn)水和排骨攪開炸一下到黃色的時(shí)候這個(gè)需要火候的把握，如果不行可以把排骨做到5成熟在炸，后面的就好做了上面的人說的都對(duì)嘿嘿