本文目錄一覽
- 1,合伙超市管理
- 2,股票是不是金融衍生品詳細(xì)的解釋一下
- 3,請(qǐng)問(wèn)怎樣才能贏得美女的芳心呢
- 4,股息率怎么算
- 5,關(guān)于低價(jià)股票
- 6,買低價(jià)股好還是高價(jià)股好
- 7,鹵水臭豆腐怎樣做好吃又衛(wèi)生
1,合伙超市管理
我知道我出的主意很惡毒,不過(guò)為了錢。我忍了。1.首先是貨,先吃廠家再吃客人。跟廠家直接要貨,貨到了一定數(shù)量讓他返點(diǎn)(錢),超市的價(jià)格肯定要比批發(fā)的貴。燈光、冷氣、閃光的地板、服務(wù)周到。價(jià)格貴點(diǎn)人家反倒覺(jué)的值。2.物流的貨到了,點(diǎn)貨員一定要細(xì)心老練,最好是認(rèn)識(shí)的自己人。我在北京就聽人說(shuō)過(guò),點(diǎn)少了德芙,38萬(wàn)的貨......3.員工管理,一個(gè)字,罰。錯(cuò)就罰,反正你不可能請(qǐng)一輩子。4.安全要搞好,消防、安保、監(jiān)控。主要是防內(nèi)外勾結(jié)。沒(méi)人喜歡去一個(gè)買東西可能丟錢包、出門車不見(jiàn),找保安不見(jiàn)人,報(bào)警還沒(méi)監(jiān)控錄象的超市買東西的。5.貨架大點(diǎn),把快到期的東西放外面,新到的放里面。6.貴重貨物要注意(放什么茅臺(tái)香煙的地方)。7.把次一級(jí)的放貨架中部和頂部,比如奶粉、紅酒等,方便檢查。8.超市最怕就是貨破了,賣不出去。所以一定要小心,這是主要的虧損。9.一人管帳,一人管錢。分開?;揪褪沁@樣了。希望對(duì)你有幫助。
可以聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人,由職業(yè)經(jīng)理人管理,也可以各派員工進(jìn)行管理,
2,股票是不是金融衍生品詳細(xì)的解釋一下
股票不是金融衍生品。金融衍生產(chǎn)品是指以貨幣、債券、股票等傳統(tǒng)金融產(chǎn)品為基礎(chǔ),以杠桿性的信用交易為特征的金融產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品形態(tài),可以分為遠(yuǎn)期、期貨、期權(quán)和掉期四大類。
股票與其他金融衍生品(如外匯、期貨、權(quán)證等)是完全不同的,原因是股票是有真實(shí)價(jià)值的資產(chǎn),如果你買入的是優(yōu)質(zhì)股,時(shí)間越長(zhǎng),你越可能獲勝或者說(shuō)盈利。 但金融衍生品(外匯、期貨、權(quán)證)就不同了,你如果不能很好的確認(rèn)基本波動(dòng)級(jí)別的頂?shù)?,你剩下的只能做短期的博弈差價(jià)了。你可能在一次波動(dòng)中,全軍覆沒(méi)。對(duì)于投機(jī)高手來(lái)說(shuō),能夠清晰地分清波動(dòng)的級(jí)別,進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐稒C(jī),也具有大幅獲利的可能。
你可以從滬深100指數(shù)里找,周期性和非周期性股票作為指標(biāo)風(fēng)向股。 周期性行業(yè)股票:金融,地產(chǎn),有色(黃金)等,是指標(biāo)權(quán)重股,能反映宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì),地產(chǎn),有色能反映通脹。 非周期性行業(yè)股票:食品飲料,醫(yī)藥,等消費(fèi)類,也具有一定的權(quán)重,也是基金比較喜歡的藍(lán)籌股。 當(dāng)周期性行業(yè)股票走勢(shì)強(qiáng)時(shí),一般經(jīng)濟(jì)向好,或者貨幣通脹。市場(chǎng)資金喜好風(fēng)險(xiǎn)。 當(dāng)非周期性股票走勢(shì)較強(qiáng)時(shí),一般是經(jīng)濟(jì)不佳。市場(chǎng)資金厭惡風(fēng)險(xiǎn)。 周期性股票如601166興業(yè)銀行,000002萬(wàn)科,600547山東黃金 非周期股票如600519貴州茅臺(tái),000869張?jiān)?/a>a,000538云南白藥 同時(shí)還有一些小盤概念股,可能個(gè)股漲而大盤不漲。一般情況,大盤股小盤股一起漲,才能形成合力,早就牛市。如果只漲小盤而不漲大盤,或者大盤漲而小盤不漲,這種上漲市場(chǎng)就有分歧,要小心了。
3,請(qǐng)問(wèn)怎樣才能贏得美女的芳心呢
個(gè)男人愛(ài)上一個(gè)心儀的女孩,但女孩偏偏不喜歡這個(gè)男人。如果這個(gè)男人死纏爛打地硬上,不僅討不到女孩的歡心,反而可能招來(lái)女孩的反感。如果換一個(gè)方法,始終對(duì)她保持關(guān)注,在她幸福開心時(shí)保持一定的距離,在她遭遇挫折時(shí)及時(shí)出現(xiàn)在她的身邊,說(shuō)不定你真就“心想事成”了。
股市里有一批好公司,它們就是那些貌美如花、引無(wú)數(shù)男人盡折腰的“美女”。但她們往往心高氣傲,身價(jià)也是高高在上。對(duì)這些“美女”,如果你厚著臉皮硬上,投資效果往往大打折扣。老夏認(rèn)為,大多數(shù)時(shí)間里我們對(duì)這些“美女”只能是“暗戀”,對(duì)她們保持默默關(guān)注。如果她們的股價(jià)一去不回頭,那我們也只能在心里默默地祝福她——愛(ài)她就要為她的幸福而開心。
但一個(gè)人不可能一生當(dāng)中一次挫折都沒(méi)有,況且那么多“美女”,總會(huì)有人碰到不如意的時(shí)候。那時(shí)你如果及時(shí)出現(xiàn)在她的身邊,相信她一定會(huì)對(duì)你動(dòng)一次真情。貴州茅臺(tái)是兩市公認(rèn)的“第一美女”,當(dāng)然,她的身價(jià)也是最貴的,想用低價(jià)把她搞到手確實(shí)太難。但就在去年5月,她也“出事了”,她的當(dāng)家人被“雙軌”了。此前她的身價(jià)從116元跌到百元以下,消息公布當(dāng)天,股價(jià)放量再挫5%,跌破90元大關(guān)。當(dāng)時(shí)正是大盤漲勢(shì)如虹的時(shí)候,而茅臺(tái)卻逆勢(shì)下跌,想想看,這樣的“大美女”該是多么的失落啊。那時(shí)如果你及時(shí)出現(xiàn)在她的身邊,她能不對(duì)你“投懷送抱”嗎?如今看著220元左右的茅臺(tái),想必有許多人都在后悔當(dāng)初沒(méi)有在她遭受挫折時(shí)勇敢地向她示愛(ài)。
巴菲持的投資原則是,要用二流的價(jià)格買入一流的公司。而一流的公司絕大多數(shù)時(shí)間都是一流的價(jià)格,只有在她們?cè)馐芤馔獯驌魰r(shí),才會(huì)出現(xiàn)二流的價(jià)格。
近期股市受到重創(chuàng),一大批“美女”被冷落。她們過(guò)慣了“眾星捧月”的日子,對(duì)缺少鮮花和掌聲的生活感到很郁悶。這個(gè)時(shí)候,她們最需要的就是愛(ài),這個(gè)時(shí)候你稍微付出一點(diǎn)愛(ài),就能俘獲“美女”的芳心。
4,股息率怎么算
股利收益率(股息率)=D/P*100%(D—股息;P—股票買入價(jià))。文字描述:股息率 = 派息總額/市值*100% = 每股現(xiàn)金分紅/每股價(jià)格*100%。股息率 = 分紅率 * (盈利總額/市值)= 分紅率*盈利收益率 = 分紅率/市盈率注意這個(gè)股價(jià)是你買入股票時(shí)的股價(jià)。如2017年1月3日你以332.81元/股的年最低價(jià)買入,而當(dāng)年的每股股息為11元/股,則你的股息率=11/332.81=3.3%。而年度股息率為股息除以年末收盤價(jià),如2017年貴州茅臺(tái):每股股利=11元/股,2017年末收盤價(jià)=697.49元/股。則股息率=11/697.49=1.58%。從公式中可以看出,股息率綜合考慮了分紅率和盈利收益率,采用股息率選股的指數(shù),相當(dāng)于盈利收益率不低(說(shuō)明股票收益好),同時(shí)分紅率也高(每年可以給投資者帶來(lái)現(xiàn)金流)。因此,股息率策略深受廣大投資者,尤其是機(jī)構(gòu)投資者、高凈值人群喜愛(ài)。對(duì)他們來(lái)說(shuō),每年可以從持有的高股息基金中獲得用于生活的分紅資金之外,還持有大量看漲的股權(quán)。擴(kuò)展資料個(gè)股的高股息率的潛在陷阱,是高股息率及時(shí)性比較差,有時(shí)未能反映股票的當(dāng)前是否真正低估,反而可能個(gè)股已經(jīng)到了行業(yè)或公司的周期頂峰。因?yàn)橐话銇?lái)講,每家公司一年只分紅一次,所以當(dāng)前的股息率是采用上一年的分紅來(lái)計(jì)算,而上一年也許在周期頂峰,分紅高。而計(jì)算今年的股息率時(shí),采用的是上一年很高的分紅數(shù)值,導(dǎo)致今年的股息率特別高。這種針對(duì)個(gè)股的避坑方法相當(dāng)簡(jiǎn)單,就是分散投資,投資高股息策略指數(shù)。參考資料來(lái)源:搜狗百科-股息率
股息率只計(jì)算現(xiàn)金分紅的也就是說(shuō)只算派的,對(duì)于送股或轉(zhuǎn)股的是不作計(jì)算,原因是送股或轉(zhuǎn)股實(shí)際上你得不到任何的現(xiàn)金的,只會(huì)股票數(shù)量相應(yīng)增加,并不會(huì)有現(xiàn)金分紅,而相關(guān)的股票價(jià)格上會(huì)有自然除權(quán)的,價(jià)格會(huì)按一定的比例降下來(lái)。股息率=每股現(xiàn)金分紅/該股票現(xiàn)價(jià)*100%注意一般相關(guān)的分紅方案公告時(shí)會(huì)以每10股派多少元來(lái)公告的,上述的公式是以每股派多少來(lái)計(jì)算的。最后補(bǔ)充一下股票現(xiàn)金分紅也會(huì)降息的,但一般除息能填權(quán)的可能性比送股除權(quán)填權(quán)的可能性要容易。另外除權(quán)還是除息實(shí)際上對(duì)你的股票盈虧并不會(huì)產(chǎn)生不利影響的,也不會(huì)產(chǎn)生有利影響,你的股票盈虧實(shí)際上是受到股票的價(jià)格波動(dòng)影響。對(duì)于補(bǔ)充問(wèn)題的回答:當(dāng)然是按前者來(lái)算,原因是相關(guān)的除息日是在5月1日,在那一天該股票已對(duì)前期公司的盈利進(jìn)行分配,并不是按公司未來(lái)的盈利進(jìn)行分配,若未來(lái)公司的盈利有所變動(dòng),公司所進(jìn)行的分紅方案也就不一樣了,也就說(shuō)12月31日的股票價(jià)格并不能有效表現(xiàn)對(duì)于5月1日進(jìn)行除息的現(xiàn)金股利進(jìn)行有效的體現(xiàn),相關(guān)的分紅已成過(guò)去了,現(xiàn)在買入該股票的投資者也不能獲得過(guò)去的分紅。股息率=(1/10)/100*100%=0.1%注意:我前面所說(shuō)的是按每股的現(xiàn)金分紅進(jìn)行計(jì)算的,相關(guān)分紅方案是按每10股計(jì)算的。
5,關(guān)于低價(jià)股票
這樣說(shuō),也許你能更明白。低價(jià)股中,有的公司因?yàn)闃I(yè)績(jī)不好(所謂收益等因素),所以股票價(jià)格低,雖然低,但仍有風(fēng)險(xiǎn),甚至在金融危機(jī)的沖擊下,會(huì)出現(xiàn)公司收益嚴(yán)重負(fù)增長(zhǎng),更甚就倒閉,如果那樣,相對(duì)應(yīng)的股票就真成零了。低價(jià)股票的好處:投資小,有利于多股操作,資金多進(jìn)多出(股價(jià)低的股票相同投資,買的多,這個(gè)道理很明顯)高價(jià)股票的好處:基金重倉(cāng)相對(duì)明顯,業(yè)績(jī)相對(duì)出眾,當(dāng)天帳面的正負(fù)明顯,受正面負(fù)面消息影響更大等我建議你多看下股票的業(yè)績(jī)成長(zhǎng),這樣能看出一只股票的潛力如何。一只低價(jià)股票中非常優(yōu)秀的好公司,將來(lái)勢(shì)必有希望成為你說(shuō)的高價(jià)股票,所以我建議從5~15元的股票入手,且相對(duì)你熟息和關(guān)注的。
打個(gè)簡(jiǎn)單的比方:一個(gè)小雜貨店1萬(wàn)塊賣給你;或者中國(guó)石油整個(gè)公司100萬(wàn)賣給你,你覺(jué)得哪個(gè)合算?風(fēng)險(xiǎn)不是用價(jià)格來(lái)衡量的,而是用價(jià)格/價(jià)值來(lái)衡量的,高價(jià)股通常都是績(jī)優(yōu)股,是質(zhì)地優(yōu)良的公司,而低價(jià)股里有很多公司根本就沒(méi)有盈利能力,或者盈利能力很差。1元錢的股票,跌倒1毛錢,你也要損失90%的,這風(fēng)險(xiǎn)也是很大的。
如果該發(fā)行股票的公司不盈利,甚至出現(xiàn)巨額虧損, 以至資不抵債, 且無(wú)力回天, 那么, 該股票的價(jià)格再低也不值得買。
首先你不是菜鳥,如果真的菜鳥不會(huì)這樣思考,股市中有句老話,沒(méi)有高了不能買低了不能賣之說(shuō),因?yàn)楦吡诉€能高,低了還能低,你是按風(fēng)險(xiǎn)和收益對(duì)比,這種情況下,一種可能大熊你賠的不多,另一種可能大漲你也有份。你是一石二鳥,如果你定位了,無(wú)論何時(shí)不變方法,相信你一定會(huì)贏,這種是長(zhǎng)線思維掙錢只是時(shí)間問(wèn)題。補(bǔ)充:你補(bǔ)充的話在挖字眼,在套住我們的回答,低價(jià)股有時(shí)風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于高價(jià)股,為什么俺自己留著用,告訴你的都是實(shí)話。
你可以通過(guò)你的股票軟件這樣操作“功能”---“選股器”----“定制選股”----“行情”之后將你覺(jué)得多少錢位置低的價(jià)格填上,可以選出你要價(jià)位的股票。不過(guò),低價(jià)股票,和價(jià)值被估計(jì)低的股票是2回事。低價(jià)不一定價(jià)值被估計(jì)低的股票。價(jià)值被估計(jì)低的股票,一定會(huì)漲。但是低價(jià)股票就不一定會(huì)漲。而要選出價(jià)值被估計(jì)低的股票,就要專業(yè)的知識(shí)了。分析該公司的財(cái)務(wù),負(fù)債,是否符合發(fā)展政策等等多維財(cái)務(wù)分析。
股票投資除了考慮指數(shù),還得考慮國(guó)家政策,宏觀調(diào)控,資金流向,個(gè)人性格等。時(shí)間充裕,激進(jìn)的投資者喜歡短線;學(xué)習(xí)和工作忙或穩(wěn)重的朋友比較喜歡中線或長(zhǎng)線。股票的炒作主要看資金,資金炒,股票就會(huì)升。有的高價(jià)股例如是貴州茅臺(tái)等股票是大資金(基金,理財(cái)產(chǎn)品)投資的項(xiàng)目,他們更注重的是長(zhǎng)期的收益。而低價(jià)股長(zhǎng)期持有也不一定會(huì)有很理想的收益,公司長(zhǎng)期虧損還可能導(dǎo)致股票逐級(jí)退市,因此,投資的方式我認(rèn)為需要考慮你自身的性格和時(shí)間來(lái)操作??偨Y(jié):長(zhǎng)線選優(yōu)質(zhì)公司(工商銀行等),短線留意熱門的板塊。
6,買低價(jià)股好還是高價(jià)股好
低價(jià)股是指股票價(jià)格比較低的個(gè)股。高價(jià)股是指股票價(jià)格比較高的個(gè)股。在投資金額、漲跌幅相同的情況下,投資者購(gòu)買低價(jià)股,與購(gòu)買高價(jià)股所帶來(lái)的收益相同。但是,他們有著自己的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)。低價(jià)股的優(yōu)點(diǎn):股票價(jià)格相對(duì)較低,給投資者一種便宜的直覺(jué),投資者很容易接受,成交相對(duì)比較容易。另外低價(jià)股容易被機(jī)構(gòu)認(rèn)可,重組題材比較多,其復(fù)蘇空間比較大。低價(jià)股的缺點(diǎn):大量的購(gòu)買低價(jià)股可能會(huì)導(dǎo)致較多的交易傭金費(fèi)用。如果因?yàn)楣窘?jīng)營(yíng)不善,業(yè)績(jī)出現(xiàn)巨大的虧損,導(dǎo)致股票成為低價(jià)股,其風(fēng)險(xiǎn)性較大,有可能會(huì)出現(xiàn)退市的情況。高價(jià)股的優(yōu)點(diǎn):如果高價(jià)股具有良好的業(yè)績(jī)作為支撐,則會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)者自強(qiáng)的情況,后市將會(huì)出現(xiàn)較大的上漲空間。在一定程度上,購(gòu)買高價(jià)股可以節(jié)省傭金費(fèi)用。高價(jià)股的缺點(diǎn):高價(jià)股給投資者第一感覺(jué)是股價(jià)較高,投資者在心理上很難接受,導(dǎo)致交易交困難。一些高價(jià)股存在炒作現(xiàn)象,股價(jià)泡沫較多,其風(fēng)險(xiǎn)性較大。應(yīng)答時(shí)間:2020-12-28,最新業(yè)務(wù)變化請(qǐng)以平安銀行官網(wǎng)公布為準(zhǔn)。 [平安銀行我知道]想要知道更多?快來(lái)看“平安銀行我知道”吧~ https://b.pingan.com.cn/paim/iknow/index.html
你好, 高價(jià)股和低價(jià)股最主要區(qū)別在于股票價(jià)格。高價(jià)股之所以稱為高價(jià)股,是因?yàn)閮r(jià)格普遍都在每股20元甚至30元以上。而低價(jià)股的股價(jià)都是在10元以下甚至5元以下的。因?yàn)檫@是以每股的股票價(jià)格來(lái)進(jìn)行區(qū)分的。如果我們從另一個(gè)方向進(jìn)行分析,就會(huì)發(fā)現(xiàn)二者的區(qū)別不是那么明顯了。從業(yè)績(jī)上分析就會(huì)發(fā)現(xiàn)高價(jià)股有績(jī)差的,也有績(jī)優(yōu)的。低價(jià)股有績(jī)差的,也有業(yè)績(jī)好的。從股價(jià)上無(wú)法進(jìn)行判斷高價(jià)股和低價(jià)股到底誰(shuí)的價(jià)值更高。判斷一個(gè)公職的價(jià)值不在于股價(jià)的高低,而在于市值的高低。市值就是股價(jià)乘以流通盤。所以很多著名上市公司雖然股價(jià)很低,但是它的流通盤是上千億。所以市值依然很高,公司的價(jià)值確實(shí)很高。有的公司股價(jià)雖然好幾十元。但是流通盤只有幾千萬(wàn)股。那么公司的總市值也不過(guò)是幾個(gè)億。這樣的公司與成千上萬(wàn)億市值公司相比,它的實(shí)力明顯是要相差很多。從行業(yè)分布來(lái)看,高價(jià)股與低價(jià)股也沒(méi)有明顯的差別。只是科技股確實(shí)高價(jià)股要多一些。傳統(tǒng)能源建材股低價(jià)股要多一些。消費(fèi)類的股票高價(jià)股多一些,周期性股票低價(jià)股多一些。對(duì)于很多投資者說(shuō),由于資金少,很多散戶更喜歡買低價(jià)股。但這是一個(gè)錯(cuò)誤的想法。買公司股票要看公司的業(yè)績(jī)發(fā)展,而不應(yīng)看股價(jià)高低。股價(jià)低并不代表未來(lái)上漲空間大,股價(jià)高也不代表未來(lái)上漲空間沒(méi)有。一些低價(jià)股由于業(yè)績(jī)差,最后會(huì)股價(jià)越來(lái)越低,直至退市。一些高價(jià)股由于業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng),股價(jià)會(huì)有幾十漲到幾百甚至上千。真是沒(méi)有最低,只有更低,沒(méi)有最高只有更高。散戶買股票應(yīng)把關(guān)注重心放在股票的價(jià)值上,而不是公司股價(jià)的高低上。只有這樣才能打破投資誤區(qū),才能夠真正的長(zhǎng)期在股市賺到錢。風(fēng)險(xiǎn)揭示:本信息不構(gòu)成任何投資建議,投資者不應(yīng)以該等信息取代其獨(dú)立判斷或僅根據(jù)該等信息作出決策,不構(gòu)成任何買賣操作,不保證任何收益。如自行操作,請(qǐng)注意倉(cāng)位控制和風(fēng)險(xiǎn)控制。
一,高價(jià)股和低價(jià)股的區(qū)別:1、在投資金額相同的情況下,高、低價(jià)股承擔(dān)的收益和風(fēng)險(xiǎn)是相同的。但現(xiàn)實(shí)情況下,因?yàn)橛羞@樣常識(shí)性誤區(qū)的股民不在少數(shù),因此,敢買高價(jià)股的人就少,高價(jià)股的行情會(huì)軟一些。這都是來(lái)自心理方面的影響。優(yōu)秀的公司,不會(huì)擔(dān)心股價(jià)過(guò)高而影響流動(dòng)性。2、“買高價(jià)股比低價(jià)股風(fēng)險(xiǎn)大”其實(shí)是常識(shí)性錯(cuò)誤。身邊的朋友經(jīng)常認(rèn)為買低價(jià)股風(fēng)險(xiǎn)比高價(jià)股小,因?yàn)楦邇r(jià)股的漲跌隨便都是幾塊錢,而低價(jià)股只會(huì)漲跌幾毛。其實(shí)這是個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)問(wèn)題,假如投入10000元買股票,那么可以買1000股10元的M股票,也可以買100股100元的N股票。如果兩只股票都跌10%,M股票跌掉1元,N股票跌掉10元,盡管10元聽起來(lái)是多么的可怕,但不管持有的是M股票還是N股票,總資金虧損數(shù)是相同的,都是虧損10000215;10%=1000元。反過(guò)來(lái),上漲的情況也一樣。
低價(jià)股和高價(jià)股其實(shí)都是一樣的,漲跌幅的幅度都是每天封頂10%,用同樣的資金,不管買高價(jià)股或者買低價(jià)股,風(fēng)險(xiǎn)和收益都是均等的。只是一般投資者從心理層面來(lái)講更愿意接受低價(jià)股,認(rèn)為那樣風(fēng)險(xiǎn)低一點(diǎn)?;蛘邚男睦镎J(rèn)為跌的會(huì)少一點(diǎn)。比如有50000塊錢,買10塊錢的股票能買5000股,買50塊錢的股票能買1000股,假入都是下跌10%,有人就會(huì)說(shuō),你看我這個(gè)才跌了1塊錢,那個(gè)票跌了5塊錢呢,感覺(jué)好多,但是要知道一個(gè)是5000股,一個(gè)是1000股,總共都是虧損5000塊錢。所以選股票不是看股價(jià)的高低,像茅臺(tái)那么高價(jià)的票還一直漲的很好。要選股要看這只票的投資價(jià)值和后期的走勢(shì)。希望能幫你解除一點(diǎn)疑惑吧,純手打。望采納,謝謝!
低價(jià)好
7,鹵水臭豆腐怎樣做好吃又衛(wèi)生
臭豆腐鹵水的做法用料:豆豉3千克,食用堿100克,明礬20克,香菇200克,冬筍4千克,鹽750克,茅臺(tái)酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐腦1500克,冷水15千克(臭豆腐的鹵水是越久越好,所以制作的量比較多,可以根據(jù)情況適當(dāng)減少用量)做法:(1)用冷水15千克,放入豆豉3千克,燒開后再煮半小時(shí)左右,然后將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻后,加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦,浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次),發(fā)酵后即成鹵水。(2)注意:鹵水切勿占油,要注意清潔衛(wèi)生,防止雜物混入,而且要根據(jù)四季不同氣溫的靈活掌握,使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用,隔三個(gè)月加入一次主料,做法和分量同上(但不要加青礬和堿),用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。(3)檢驗(yàn)鹵水合格的標(biāo)準(zhǔn)是看其是否發(fā)酵與氣味,如果不發(fā)酵、氣味不正常時(shí),就要及時(shí)補(bǔ)救。其辦法是將干凈的火磚燒紅,放在鹵水內(nèi),促使發(fā)酵,同時(shí),還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去,使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽,以保持咸淡正常)。
臭豆腐的制作方法“ 臭豆腐 ” 其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味,古老而傳統(tǒng),一經(jīng)品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。全國(guó)各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名,但其制作以及味道卻差異甚大。但都是聞其臭,食其香,這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,還能起到防病保健的作用。長(zhǎng)沙臭豆腐,以火宮殿臭豆腐為代表,具體方法如下:一、 鹵水制作層面:要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆內(nèi)嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起來(lái)呈香味”,要求鹵水發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好,添加料豐富,不同季節(jié)鹵水添加主料搭配合理,有科學(xué)合理的鹵水養(yǎng)護(hù)方案。a) 長(zhǎng)沙臭豆腐的制作配方:將蔬菜發(fā)酵水、干香茹、瀏陽(yáng)河曲酒、干冬筍、食用堿、黑豆支、陳年鹵水、青礬(有毒,經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐已經(jīng)不添加這種化工產(chǎn)品)鹽、醬油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密壇,保持25攝氏度半年以后即得動(dòng)聞起來(lái)臭,油炸后呈香、鮮的優(yōu)質(zhì)鹵水。二、 臭豆腐原胚3種:長(zhǎng)沙臭豆腐原胚要求嫩且能發(fā)泡,嫩使口感細(xì)滑,能發(fā)泡代表臭豆腐內(nèi)部容易使調(diào)料入味,包含了臭、鮮、辣、香四種口味,讓人回味無(wú)窮;1、外酥內(nèi)嫩,內(nèi)部呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),容易入味,正宗長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐就是這種;2、外脆內(nèi)嫩,這是真正意義上的外脆內(nèi)嫩,目前僅由長(zhǎng)沙鴻翔連鎖公司生產(chǎn)的經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐具有這種特性,油炸后擱置一個(gè)小時(shí),仍然非常脆,豆腐內(nèi)部極其嫩,象牛奶一樣,且其臭豆腐內(nèi)部還呈粗絲狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),加入調(diào)料后極易入味。一般的長(zhǎng)沙臭豆腐油炸后幾分鐘就不呈脆性,這種臭豆腐品嘗后給人煥然一新的感覺(jué);鴻翔臭豆腐是目前長(zhǎng)沙臭豆腐的最優(yōu)秀代表,吃了這種臭豆腐你就知道為什么那么多人喜歡吃臭豆腐了,在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的技術(shù)支持下,其擁有的豆制品加工試驗(yàn)中心,對(duì)豆腐口感進(jìn)行卓有成效的改善,這種新型外脆內(nèi)嫩臭豆腐的推出,把長(zhǎng)沙臭豆腐這一小吃推到了一個(gè)新的高度3、外脆內(nèi)韌,臭豆腐油炸后,外部極脆,且內(nèi)部呈韌性的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),有嚼勁,極易入味;三、 調(diào)味料:1、鮮湯辣椒醬;2、含香辣椒醬;3、酸辣鮮醬;4、六種可選甜醬;湯料:雞香味鮮湯四、 長(zhǎng)沙臭豆腐可以做成黃、黑、藍(lán)三種,但你以長(zhǎng)沙街頭遇到的都是黑色或青色的臭豆腐,這是長(zhǎng)沙的特色,口味都差不多。 五、 有關(guān)青礬(硫酸亞鐵化工產(chǎn)品的問(wèn)題)對(duì)于全國(guó)來(lái)說(shuō),只要是黑色的或青色的臭豆腐,都會(huì)往臭鹵里面添加青礬,也就是硫酸亞鐵這種化工產(chǎn)品,目前硫酸亞鐵不存在食用的,只存在醫(yī)用級(jí)的,也就是藥店有硫酸亞鐵補(bǔ)血液出售,但這種補(bǔ)血液的硫酸亞鐵的含量極低,購(gòu)買這些醫(yī)用級(jí)的試劑來(lái)制作臭豆腐,那么其成本遠(yuǎn)比臭豆腐全部賣掉所得的錢要多,因此全國(guó)目前這些臭豆腐都是用工業(yè)硫酸亞鐵來(lái)生產(chǎn)臭豆腐。去年九月份,長(zhǎng)沙鴻翔連鎖投資公司(辦公地點(diǎn):長(zhǎng)沙市千喜華城1003室,長(zhǎng)沙火車站附近)開發(fā)了一種新型的食品添加劑,從而使得制作臭豆腐可以不需要添加硫酸亞鐵,并獲和國(guó)家專利,成為全國(guó)制作黑或青色臭豆腐唯一不添加化工原料的生產(chǎn)者,他們因此獲得湖南省團(tuán)委和長(zhǎng)沙市政府二十萬(wàn)的獎(jiǎng)勵(lì)。因此,目前在長(zhǎng)沙的河西,汽車西站臺(tái)票附近,已經(jīng)有那家公司提供的臭豆腐,這讓長(zhǎng)沙臭豆腐這種百年名吃看到光明的前程。紹興臭豆腐:一、 豆腐原胚,一般采用傳統(tǒng)的制作方法,盡量把豆腐做的很嫩,這種工藝相對(duì)長(zhǎng)沙臭豆腐來(lái)說(shuō)要容易些,沒(méi)有那么要求高。制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合,約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。二、 鹵水層面:生產(chǎn)臭豆腐的主要原料,莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時(shí)間越 長(zhǎng)鹵水的質(zhì)量越好,紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐,油炸后外酥內(nèi)嫩,表面金黃,入口清咸奇鮮,不臭反香,甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭,入口生奇香”之說(shuō)了。關(guān)于莧菜:全國(guó)各地菜市場(chǎng)均可以買到的蔬菜,市場(chǎng)上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國(guó)每個(gè)地方都有種植,長(zhǎng)大后有2米多高,用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。三、 自然發(fā)酵:配料放入缸中后,讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后,方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi),要將鹵料攪拌兩到三次,使其發(fā)酵均勻。使用時(shí),取去鹵汁后,料渣仍可存放于容器中,作為老鹵料,讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過(guò)久,缸中的粗纖維殘?jiān)^(guò)多,可撈出一部分,然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去,越成越值錢,味道越濃郁,泡制的臭豆腐味道越好。浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中,達(dá)到上下全面吃鹵。浸鹵的時(shí)間為3-4小時(shí)。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊,每浸一次應(yīng)加一些食鹽,以增加鹵的咸度。連續(xù)浸過(guò)兩到三次后,可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。 四、 (六)、保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分,因此不易酸敗餿變,在炎熱的夏季,可保存一至兩天。但由于含水量高,極為肥嫩,容易碎落,因此無(wú)論是運(yùn)輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器,切忌直接堆放或碰撞,以保持商品外形完整。同時(shí),應(yīng)注意保存在陰涼通風(fēng)處。