茅臺(tái)酒制作過(guò)程是什么樣的，白酒制作方法是什么加乙醇和水嗎

白酒是用糧食做原料，以酒粬為催化劑，使糧食中的淀粉分解而產(chǎn)生乙醇，再通過(guò)蒸餾而得的溶液，它不是用乙醇兌水而來(lái)。乙醇兌水而來(lái)的是說(shuō)一些黑心商家用工業(yè)乙醇制作假酒，對(duì)人體健康的危害極大，千萬(wàn)別去飲用呀。

茅臺(tái)制作過(guò)程可分為四個(gè)階段，具體如下：第一階段制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉(cāng)發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。第二階段制酒：投料階段：重陽(yáng)開(kāi)始分2次投料，即下沙和造沙。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤(rùn)糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達(dá)到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開(kāi)窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤(rùn)糧后的高粱拌勻，從蒸糧開(kāi)始重復(fù)上述工序。餾酒階段：餾酒階段共有7個(gè)輪次，每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過(guò)程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。第三階段貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。第四階段檢驗(yàn)與包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，采用不透明容器包裝出廠。茅臺(tái)酒的相關(guān)特點(diǎn)茅臺(tái)酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點(diǎn)而名聞天下，被稱為中國(guó)的“國(guó)酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽(yáng)之際投料，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長(zhǎng)期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間，是中國(guó)醬香型白酒的典范。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)——揭秘國(guó)酒茅臺(tái)生產(chǎn)過(guò)程 怪不得可以賣“天價(jià)”以上內(nèi)容參考：百度百科——茅臺(tái)酒釀制技藝

這款醬香習(xí)酒1988是選用了優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，秉承純釀固態(tài)傳統(tǒng)工藝精心釀造的，也就是咱們俗話所說(shuō)的糧食酒，采用非常嚴(yán)苛的制作流程，才使得成品濃郁香甜，醬香醇厚。

習(xí)酒是一款非常適合珍藏的醬香型產(chǎn)品，具有收藏的價(jià)值，目前經(jīng)濟(jì)環(huán)境形勢(shì)之下，醬酒的收藏是一種很好的保值增值方式。

應(yīng)用例：（1）在氧化、擴(kuò)散等制造工藝過(guò)程中，設(shè)置液氮冷阱來(lái)去除氣體中的水分。（2）在掃描電子顯微鏡中，檢測(cè)信號(hào)用的si-li探測(cè)器，必須一刻不離地采用液氮來(lái)冷卻。（3）有時(shí)為了檢測(cè)元器件受冷熱循環(huán)作用的影響效果，可采用液氮。

液氮主要是由空氣分離分餾生產(chǎn)的，首先需要將空氣凈化，凈化后再加壓、冷卻中的環(huán)境下變成液化氣體。液氮的溫度極低 ，為零下196°C，雖然一瞬間接觸液氮是沒(méi)有問(wèn)題的，但是為了安全最好不可直接接觸液氮，會(huì)導(dǎo)致人體凍傷。液氮廣泛應(yīng)用于食品速凍運(yùn)輸與冷飲制作；可以進(jìn)行低溫物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)的研究；在工業(yè)生產(chǎn)用于工業(yè)制氮肥；醫(yī)療方面可以迅速冷凍病變或者需要去除的皮膚表層進(jìn)行切除；管道安裝后進(jìn)行氮?dú)獯祾?。如果使用量較小，單位為升，可以使用液氮專用的低溫液氮容器，常用容器規(guī)格為10L、20L、30L容器體積小，方便及時(shí)使用，快捷便利。如果使用量較大，單位為噸，可以使用低溫液氮儲(chǔ)罐，常用規(guī)格為5立方、10立方、15立方、30立方、50立方等等，適用于工業(yè)生產(chǎn)或者食品速凍廠液氮用量較大的廠家使用。在使用液氮的過(guò)程中，需要提供良好的自然通風(fēng)，在維護(hù)儲(chǔ)罐設(shè)施只能經(jīng)過(guò)授權(quán)與培訓(xùn)的人員才能維護(hù)和操作

用氣瓶收集空氣，加壓液化，首先是氧氣液化，之后才是氮?dú)?，因此足可以講兩者分離，而且是比較純的！

收集空氣后,再進(jìn)行壓縮,在很大壓力下就成液態(tài),再把氧分離出來(lái).

在零下196攝氏度條件下,氮?dú)獗阕優(yōu)橐簯B(tài)氮。

家庭制啤酒 原料配方：大麥芽500克，水2.5公斤，雞蛋清1~2個(gè)，酒花35~40克，白糖50克，酵母泥若干 制作方法： 1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆?，放在水浴鍋中（即用熱水進(jìn)行加熱），徐徐加溫至55~65℃，保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后，每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。 用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?，殘?jiān)杉尤肷倭繜崴荨_洗，再過(guò)濾后扔掉。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花35到40克，白糖50克，如無(wú)酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀、過(guò)濾制得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩? 2．前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行：（1）酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品—酵母泥，用量為麥汁計(jì)量的0.5％左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。（2）主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后，液面開(kāi)始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經(jīng)過(guò)2到3天后，泡沫越來(lái)越多，稱為高泡期，可延續(xù)2到3天，以后泡沫逐漸下降，稱為落泡。 主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8到12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5~7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。 3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉細(xì)布過(guò)濾，裝入啤酒瓶（一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力，故不能用）。在低溫下（0~10℃）再經(jīng)過(guò)10~15天密封發(fā)酵，打開(kāi)瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。 注意事項(xiàng)：在制啤酒過(guò)程中，所用工具和容器，都要經(jīng)過(guò)高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。 玉米胚芽油餅制酒 用玉米胚芽油餅平均每100公斤可釀制21公斤白酒，出酒率達(dá)21%。經(jīng)測(cè)定其度數(shù)可達(dá)60度。 原料配方：玉米胚芽油餅750公斤，快曲70公斤，酵母140公斤，稻殼125公斤 主要設(shè)備：發(fā)酵池、蒸酒鍋、冷凝器。 制作方法：將玉米胚芽油餅和稻殼摻拌均勻后，裝入蒸鍋，加熱蒸30分鐘左右出鍋，放在料臺(tái)上翻晾，待料溫降至20℃，將酵母摻入拌勻，隨之裝入發(fā)酵池內(nèi)，經(jīng)過(guò)6天左右的發(fā)酵，再將原料出池裝入蒸酒鍋，用蒸汽升溫，蒸發(fā)出的汽，通過(guò)冷凝器，變?yōu)橐后w流出，即成白酒。

一 酒曲的制作按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 大曲，用于蒸餾酒的釀造。制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個(gè)模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。 塊曲的使用更適于復(fù)式發(fā)酵法(即在糖化的同時(shí)，將糖化所生成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精)的工藝。

釀制濃香型酒大曲的生產(chǎn)工藝如下。 一、原料處理。每100公斤小麥加5%～10%的80℃熱水拌勻，潤(rùn)料3～4小時(shí)，讓小麥吸收水分，有利于破碎。由于小麥的粉碎程度對(duì)大曲質(zhì)量關(guān)系很大，過(guò)細(xì)則粘度大，曲胚內(nèi)熱量不易散失，容易引起酸敗，過(guò)粗則粘度小，曲胚內(nèi)的水分迅速蒸發(fā)，熱量散失快，造成曲胚過(guò)早的干涸或裂口，微生物不易繁殖。故將小麥的皮子磨成片狀，心子磨成粉狀即可。 二、拌料。制曲場(chǎng)地、用具均須清潔，以防止雜菌感染。每拌麥粉100公斤加水量應(yīng)控制在30%～40%（包括潤(rùn)料用水）為好。夏季和曲水溫越低越好，以免溫度高，前期升溫過(guò)猛；冬季水溫選擇40～60℃要求拌勻，無(wú)灰包、疙瘩，用手捏成團(tuán)又不粘手。 三、踩曲。目的是利用人工或機(jī)械將拌好的曲料，踩壓成一定形狀，有益于釀酒所需的微生物生長(zhǎng)繁殖的固體培養(yǎng)基。拌和好的曲料，隨即裝入曲箱。裝好后，先用腳掌從中心踩一遍，踩實(shí)后再用腳尖沿曲胚四周踩幾遍，踩緊、踩實(shí)、踩平和踩光。中間可略踩松點(diǎn)。踩好的曲胚排列擺置于踩曲場(chǎng)的一邊，品溫約25℃，剛一收汗，即端入曲室。 四、入室培養(yǎng)。大曲質(zhì)量的好壞，關(guān)鍵曲胚入室后的培養(yǎng)管理。 1.入室安曲：曲室內(nèi)要求清潔衛(wèi)生。曲胚入房前室內(nèi)先要打掃干凈，在地面撒上谷殼，以免曲胚與地面相粘。曲胚入室的安置方法是將曲胚楞起，每四塊為一斗，曲與曲間相距寬3～4厘米。每平方米可安曲26塊。依次排列，直到排滿為止。最后一行與墻壁之間需空出一行的空位，以便翻曲。曲胚排好后，在曲胚上鋪一層稻草，再在上面蓋一草席保溫。隨即在上面灑上一些水，灑水量以濕草席為標(biāo)準(zhǔn)，夏季用涼水灑，冬季用90℃的熱水灑。灑畢，關(guān)閉門窗保持室內(nèi)的溫度、濕度。 2.培養(yǎng)：夏季經(jīng)1～2天，冬季經(jīng)2～4天保溫培養(yǎng)后，曲胚的品溫上升，曲胚表面生出許多白色斑點(diǎn)，上霉標(biāo)準(zhǔn)，以曲胚表皮分布有許多白色斑點(diǎn)為佳，上霉整齊后，揭掉稻草與草席。小開(kāi)曲室窗戶，使曲胚表面水分揮發(fā)。當(dāng)曲胚表面稍干，不粘手時(shí)，即可翻曲。將上層曲胚翻到下層，下層翻到上層，曲胚間的距離為6～10厘米，堆完后仍蓋稻草和草席，并關(guān)閉門窗保溫。但要求品溫不超過(guò)55～60℃。隨時(shí)用減少蓋草和開(kāi)門窗等法調(diào)節(jié)溫度。以后每隔1～2天翻一次。方法如前述。 3.成品曲：曲胚從入室到成熟（干透），約需30多天，成熟后即可出曲，貯于干燥通風(fēng)的曲房。新曲經(jīng)3個(gè)月以上貯存，可投入生產(chǎn)。感觀如下（同時(shí)需粉碎）：（1）氣味：具有特殊的曲香味，不能帶有酸霉味；（2）曲皮厚度：越薄越好；（3）外觀顏色：應(yīng)有顏色一致的白色斑點(diǎn)或菌叢；（4）斷面顏色：菌絲生長(zhǎng)全為白色，不應(yīng)有其它顏色摻雜在內(nèi)；（5）理化指標(biāo)：水分10%～14%；酸度0.2%～0.5%；淀粉30%～50%；糖化力700～1400酶活力單位/克；液化力2.1～8.5；蛋白酶16～38。