酒廠攤糧機，古代用來釀酒的設(shè)備叫什么

釀酒器具包括很多，有煮料用的陶鼎，發(fā)酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕。我國古代釀酒的傳統(tǒng)工藝流程如下:1,糧食煮熟（使其淀粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），5攪拌均勻。6，裝桶發(fā)酵（注意控制溫度，注意衛(wèi)生，）7，等發(fā)酵時間7-10天.8蒸餾，9，成品酒

木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)白酒釀酒設(shè)備，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被淘汰。而錫質(zhì)釀酒設(shè)備又由于價格昂貴，難于普及。所以現(xiàn)在市面上流行的 釀酒設(shè)備大多為鋁質(zhì)設(shè)備和不銹鋼設(shè)備。那么空間是銹鋼的好些呢？ 鋁質(zhì)釀酒設(shè)備仍然占據(jù)市場大部分份額，鋁密度小，因此釀酒設(shè)備通常很輕，易于搬運。鋁導熱性能好，因此釀酒設(shè)備的熱效率很高，節(jié)省燃料，并且出酒快，出酒率高。鋁材成本低，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備價格要相對便宜一些，易被消費者認可。但因鋁材在焊接時會留下較為明顯的焊道，所以釀酒設(shè)備一般看起來略顯粗糙一些，且由于鋁的光澤度不高，使得釀酒設(shè)備整體的美觀度大大降低。 業(yè)界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備也對身體有害。其實這種說法是經(jīng)不起推敲的。 第一，對人體有害的不是鋁，而是鋁離子，而只有在酸性條件下，鋁才能轉(zhuǎn)變成為鋁離子，整個白酒蒸餾過程可以說是中性環(huán)境。第二，鋁在常溫常態(tài)下，易被空氣氧化在其表面形成致密的三氧化二鋁薄膜，由于三氧化二鋁性質(zhì)極其穩(wěn)定，能夠阻止外界與鋁的進一步化學反應(yīng)。另外，三氧化二鋁還是“有名”的耐火材料，能夠承受幾千度高溫，而白酒蒸餾過程由于水的存在酒醅液最多只能達到100度。所以鋁設(shè)備有害身體的說法是站不住腳的。對于開酒作坊或是酒廠的用戶，騰達釀酒設(shè)備廠建議選擇鋁質(zhì)釀酒設(shè)備，畢竟性能第一，利潤才是硬道理。 另一個在釀酒設(shè)備市場中大唱主角的是不銹鋼釀酒設(shè)備。不銹鋼釀酒設(shè)備光澤度高，堅硬耐磨，拋光之后幾乎無焊道，漂亮美觀，因此深受消費者青睞。文件來源：合肥釀酒技術(shù)服務(wù)中心

1、廠房的選擇：一般中型瓶裝酒廠要有化驗室、灌裝車間、輸送車間、勾兌車間、釀造車間、發(fā)酵車間、鍋爐車間等一般全部占地面積要有液態(tài)證300個平方，固態(tài)證1000個平方左右。對于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個平方都可以。2、發(fā)酵罐：對于大型酒廠一般會制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器。3、粉碎機：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機在當?shù)剞r(nóng)資市場購買，以減少運費等不必要開支。4、釀酒設(shè)備：其實就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。設(shè)備按材質(zhì)分類，一般分為不銹鋼釀酒設(shè)備。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設(shè)備和熟料釀酒設(shè)備兩種。5、白酒催陳設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過過濾才可以出售，散酒一般選擇催陳機即可，瓶裝酒要選擇催陳設(shè)備即可。6、儲酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸。以下設(shè)備對銷售包裝酒的廠家有用，銷售散酒的用戶可以忽略不看：7、洗瓶機、反沖機：對酒瓶進行清洗，如果酒瓶不干凈，可能導致白酒有沉淀物產(chǎn)生。8、燈檢：檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技，市場價300元左右。9、灌裝機：按照操作方式分為全自動灌裝機、半自動灌裝機和手動灌裝機三種。手動灌裝機現(xiàn)在使用較少，對中小廠家來說，建議選擇半自動灌裝機。大型酒廠選擇全自動灌裝機。10、封蓋機：為酒瓶封蓋，一般分塑料蓋機和鋁蓋機兩種。11、烘干機：烘干瓶壁上的水珠。12、貼標機：在酒瓶上貼上白酒標簽或是商標。小酒廠可不購買此機，人工張貼即可。13、噴碼機：用于商標或瓶蓋上面的生產(chǎn)日期的噴碼。14、打包機：將瓶入箱。15、封箱機：將箱封嚴。16、輸送線、動力頭、動力尾：用來將洗瓶機、灌裝機、貼標機等設(shè)備連接形成流水線作業(yè)，加快生產(chǎn)效率，市場價每米不到千元。17、改革傳統(tǒng)營銷方法，在但是市場進行精準推廣，比如你主打低收入人群，那就在這些人群中進行精準營銷，主打農(nóng)村市場，就長期在農(nóng)村市場推廣。過程可能會很艱難，但是口碑和時間會讓你的產(chǎn)品，在用戶心中產(chǎn)生刻板印象。也只有在這樣的基礎(chǔ)上，才能再次開拓市場 。結(jié)合多維市場消化成本，比如將酒糟賣給養(yǎng)豬場、單獨包裝賣給釣魚的人，酒糟水賣給飲料廠，與婚慶喪葬公司合作，推廣定制酒等等方法，來提高和消化酒廠成本。

一般都是先蒸好大量的糯米(一般一個大水缸需要用糯米10斤左右)蒸糯米的時候要不停的往上澆水,然后放到大缸里,放入酒藥,等它發(fā)酵,發(fā)酵好的就是米酒釀了.然后把酒濾出來,放到一個酒甕密封起來,剩下的就是一般人說的醪糟了.要喝的時候最好用鋸末包住酒甕悶燒加熱---冷酒不好喝,而且容易醉.

如果是釀 水果酒的話 就可以直接去打酒來把水果洗盡之后 泡到酒里面去 過一段時間就好了 但就的酒精濃度不要太高為好

把糯米蒸熟 攤涼 配方一斤糯米 一斤水 一兩紅曲 放入酒壇發(fā)酵 夏天3-5天可食用 冬天一星期以上 最好時間長點 這種土酒 味美芬香 后勁實足 不宜貪杯哦。

如何釀酒，其實并不難。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

樓主，你好！ 酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。 最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。 酒的起源可以追溯到史前時期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬～五萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。

a.準備：用水果釀酒的時候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。 b.材料其后再加入也可以：釀酒的材料中有高價的材料，所以一次要做很多的時候，一點一點分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料。（酒變渾的時候撈出來熟成） c.添加白糖：釀酒（藥酒和水果酒）的時候加不加白糖都可以。如果添加的時候直接加入白糖的話白糖不會融化，所以和材料一起在常溫下保存1~2個星期后再釀，酒味會更香。 d.撈出渣：在家釀酒時會出現(xiàn)沉淀物，可以就那樣放著，但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。 e.記錄過程：把所有釀酒過程都記下來，把時間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對添加材料時和以后釀酒時作參考。

一、飲食 主食 50年代前，蚌埠人以小麥面粉為主，大米次之。60年代后，隨郊區(qū)麥改稻面積擴大，多米面參半。但北方籍人偏面食，南方籍人偏米食。雜糧有高粱、山芋、大豆、玉米、綠豆、豇豆等。蚌埠受淮北山芋產(chǎn)區(qū)影響，在60年代初的經(jīng)濟困難時期，曾以山芋充當主食，出現(xiàn)過山芋做成的饅頭、包子、面條、水餃、糕點等。順口溜曰：山芋面，山芋饃，離了山芋難存活。 副食 以豬肉為主，輔之以雞、魚、蛋、奶等。牛羊肉少數(shù)人喜食。宴請送禮以淮河鯉魚為上品。蔬菜品種豐富，主要有白菜、蘿卜、菠菜、芹菜、黃瓜、西紅柿、豆角、冬瓜、南瓜、山藥、藕等，中老年家庭有腌臘菜、腌蘿卜干、腌肉的習慣。豆制品除豆腐、干子、豆芽外，還有豆泡、水粉皮、涼粉、千張、腐竹等近20種。 飲料 20年代前后，一般人家常飲50度以上的土制小藥酒。60年代后，盛行60度山芋干酒，其價格低，酒性沖，對舒筋活血、解除疲勞似有立竿見影之效。進入80年代，人民生活水平提高，多飲糧食大曲酒，如蚌埠大曲、明光大曲、古井玉液、雙溝大曲等。節(jié)日和待客常選用名酒佳釀。70年代起，啤酒開始成為夏季常用飲料。舊時，一般居民家庭無飲茶習慣，但南方籍人家及知識分子、干部講究飲茶。進入80年代，飲茶習慣普及，并重視茶葉品種和質(zhì)量。 口味 以咸為主，喜辣味，兼有酸甜。做菜重油、重色、重香，以蔥、姜、辣椒、蒜、香菜作佐料。八角、花椒、茴香、良姜等香料配制的“八大味”鹵菜尤受喜愛。因城里人口籍貫混雜，南方籍人家口味講究淡、鮮、甜。50年代時，蚌埠機械廠為此開辦過南、北方口味的兩個食堂。另外，淮河船民亦喜食南方口味醬菜。建國后，因人民生活水平提高，各類副食品大量增加，舊時皖北籍人家那種所謂“秫秫面饃就辣椒，越吃越添膘”的習俗消失。進入80年代，城市人口味已開始講究淡鮮，但咸辣仍為主。 餐食習慣 一日三餐，早晚多為饅頭稀飯，中午多為米飯。搬運、建筑等行業(yè)體力勞動者及某些中老年人有飲酒嗜好，常是三餐兩喝。50年代前，在街上小店常見人飲“柜臺酒”，因盛酒用小碗，又稱“抽小碗子”。碼頭工人逢知己相遇，以酒敘話，并劃拳行令，酒后食饃、餅等面食。進入80年代，職工和學生在飲食攤吃飯增多。居民自家發(fā)面蒸饃習慣基本改變，多在市場買大饃。男職工及一般青年于晚間常在飲食攤和小吃鋪叫上鹵菜，飲白酒或啤酒，酒后食餛飩、面條，以代晚餐或夜宵。 宴請 菜肴較講究，菜分涼、炒、澆、燉幾類，樣數(shù)用八、十、十二不等。舊時，喜慶用十樣，必有“四喜丸子”，意為“四季如意”，或用十碟十碗，意為“十全十美”。喪宴用九樣，象征主人家去世一人為缺憾。宴請席名以首道菜定，較流行的有海參席、鴨子席等。宴請必有酒，謂之“無酒不成席“。若賓客多，用“流水席”（人滿桌即開宴）款待。喪葬謝禮也多用“流水席”。 酒規(guī) 舊時，蚌埠人飲酒并無當?shù)鼐埔?guī)，可隨主客籍貫不同而異。但延續(xù)數(shù)十年，也大致形成了一套習慣。如飲酒前，主人提議推舉或指定“酒司令”，一般是由酒量大或善言詞、會周旋者充當?！熬扑玖睢卑l(fā)號施令，各人先干三杯，接著主人向需要應(yīng)酬的客人敬酒。飲酒碰杯喝雙。未喝凈者，要“點酒罰三杯”。但酒桌上無正理，難免互相扯皮打酒“官司”。之后，“酒司令”收三個酒杯，鼓動席間劃拳，俗稱熱鬧熱鬧，其中有“打扛子老虎”、“行酒令”、“猜火柴棒”、“數(shù)數(shù)字”、“轉(zhuǎn)勺把”等游戲。入席遲到者須罰三杯方可就座。最后散酒杯，添滿酒，全桌人共干“門杯酒”。未夠量欲飲者，雖可再添，但不可將瓶中酒倒凈。結(jié)束時，“酒司令”舉瓶晃動留下的酒說：“酒在瓶中，下次再喝”。至此，主客皆大歡喜。 二、服飾 開埠之初，蚌埠集土著人服飾與鄰縣相同。民國2年（1913年），倪嗣沖在蚌督皖后，客籍人陡增，逐漸沖擊了蚌埠集古樸的鄉(xiāng)風，市民服飾由簡樸而變崇尚華麗。民間土白布衣服背時，綾羅綢緞時興。倪氏著裝仿清末官服，而督軍公署秘書處長則蓄辮發(fā)，戴一頂有紅珊瑚的帽頂子，按清代遺老一樣穿著。各處賓客集蚌，軍閥官吏、老少爺們竟相效仿倪氏，自詡為代表皖北風尚。當時以豪華為時尚，以樸素為寒酸，凡欲在社會上謀事之人，衣服稍有“塌臺”，即遭白眼。30年代初，蚌埠一些中上層人始著西服，此類人如再穿中山裝、學生裝，已被人譏諷為“土氣”。民國26年，西服在洋學堂、政界、知識階層流行，但中下

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