1，酒釀制作時(shí)攤涼和淋洗的作用分別是什么
攤涼法和淋洗法是制作酒釀，或者說是制作黃酒的必須步驟，作用都是降低飯團(tuán)的溫度，利于拌和酒藥。兩種方法是單獨(dú)使用，沒看過哪家黃酒廠在攤涼后又淋洗的，或者是淋洗后又?jǐn)倹龅摹?/div>
2，釀酒中涼堂是什么意思
首先酵母超過42度會(huì)死亡，所以要降溫。迅速降溫可以減少糧食與空氣接觸時(shí)間，降低雜菌感染幾率，攤涼可以迅速降溫。糖化需要氧氣，攤涼可以使糧食充分吸收氧氣，保證糖化快速?gòu)氐住?/div>
晾堂就是攤晾糟子的場(chǎng)所，一般糟子蒸出來，溫度很高，不能直接入窖，否則會(huì)殺死窖中的微生物，所以就需要將糟子根據(jù)不同的季節(jié)攤晾到不同的溫度，然后再入窖，這樣才能達(dá)到理想的發(fā)酵效果。而這個(gè)攤晾的場(chǎng)地就叫晾堂，也有地方叫攤晾床！~~
3，酒廠專用攤涼席通風(fēng)
是的，酒廠使用專用攤涼設(shè)備。傳統(tǒng)攤涼設(shè)備就是多個(gè)竹片釘在一起形成一個(gè)面，做過支架，兩頭堵好，用鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，糧醅灑在竹片的面上。這種操作比較簡(jiǎn)單、傳統(tǒng)，效果非常不錯(cuò)，現(xiàn)在也有很多廠家在使用。現(xiàn)代釀酒攤涼機(jī)機(jī)械化程度高，白鋼制作，輸送帶寬面，上面帶5mm小孔，風(fēng)機(jī)在底下吹，電機(jī)帶動(dòng)輸送帶，攤涼速度、效果、效率都提高很大幅度。
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