酒廠攤涼機，酒釀制作時攤涼和淋洗的作用分別是什么

大酒廠釀酒車間設(shè)備不多，有時不能完全代替人工?，F(xiàn)在一般的設(shè)備也就是自動攤涼機、蒸餾鍋（包括甑桶和蒸餾冷卻設(shè)備）兩種。全自動的話也就再加點傳送帶一類，有的出入池用天車的，好像容易傷窖池。也有自動裝甑機但是大部分專家和釀酒老師傅們還是認(rèn)為人工裝甑容易控制，蒸餾效果好。

白酒生產(chǎn)過程中，只有在糧食蒸煮后、入池前用鼓風(fēng)設(shè)備把糧糟降溫；蒸餾酒時把提純的酒液凝聚需要通過冷凝器設(shè)備冷凝。

廣東這邊用的比較多的是科瑞昌環(huán)?？照{(diào)，風(fēng)量大，而且比較省電，我們廠去年就裝了這種設(shè)備。..

問題不具體，如果是糧食降溫，一般是糧食放到?jīng)龃采希捎霉娘L(fēng)機吹冷，如果是蒸餾階段，使用的是持續(xù)用冷水冷凝冷卻器。

首先酵母超過42度會死亡，所以要降溫。迅速降溫可以減少糧食與空氣接觸時間，降低雜菌感染幾率，攤涼可以迅速降溫。糖化需要氧氣，攤涼可以使糧食充分吸收氧氣，保證糖化快速徹底。

晾堂就是攤晾糟子的場所，一般糟子蒸出來，溫度很高，不能直接入窖，否則會殺死窖中的微生物，所以就需要將糟子根據(jù)不同的季節(jié)攤晾到不同的溫度，然后再入窖，這樣才能達(dá)到理想的發(fā)酵效果。而這個攤晾的場地就叫晾堂，也有地方叫攤晾床！~~

是的，酒廠使用專用攤涼設(shè)備。傳統(tǒng)攤涼設(shè)備就是多個竹片釘在一起形成一個面，做過支架，兩頭堵好，用鼓風(fēng)機吹風(fēng)，糧醅灑在竹片的面上。這種操作比較簡單、傳統(tǒng)，效果非常不錯，現(xiàn)在也有很多廠家在使用?，F(xiàn)代釀酒攤涼機機械化程度高，白鋼制作，輸送帶寬面，上面帶5mm小孔，風(fēng)機在底下吹，電機帶動輸送帶，攤涼速度、效果、效率都提高很大幅度。

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白酒晾楂機有很多種：一個是焊接三角支架，上面鋪竹片定制的散熱面。兩頭用鼓風(fēng)機吹冷風(fēng)，人工把糧醅撒到三角支架上的竹片定制的面上，用鐵鍬滑動翻拌。一個是半地下通風(fēng)槽，上面的兩邊鋪設(shè)鐵軌，攤涼機在上面走，攪拌糧醅。一個是現(xiàn)代的，最先進(jìn)的全自動晾楂機，白鋼材質(zhì)，前端有喂料機、中間加水，末端溫度達(dá)到要求后有加曲機，出料口。

你說的白酒渣是不是就是釀酒完成后剩下的酒糟，如果是酒糟，那就可以作為飼料來喂牲畜。（釀酒工業(yè)研究所團隊）

家庭釀酒，1玉米，玉米要選擇好的干凈的水泡

大型工業(yè)白酒的釀酒方式浪費了大量的人力、物力。由于傳統(tǒng)的釀酒方式需經(jīng)過泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道復(fù)雜工序。工人勞動強度大，出酒率不高，且能源浪費嚴(yán)重。 家庭小作坊釀酒占地面積少： 生料釀酒工藝，設(shè)備簡單，只需一套蒸餾設(shè)備和數(shù)口發(fā)酵缸，設(shè)備占地面積3平方米左右。發(fā)酵缸的數(shù)量視生產(chǎn)規(guī)模而定。投資小： 一般家庭利用普通工具投資幾百元或在我所購一套中小型設(shè)備即可生產(chǎn)，總投資 4000多元即可。包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費在內(nèi)，如老酒廠技術(shù)革新，只需改變工藝流程，不再增加生產(chǎn)型設(shè)備，固定投資僅為傳統(tǒng)工藝的五分之一。

釀酒器具包括很多，有煮料用的陶鼎，發(fā)酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕。我國古代釀酒的傳統(tǒng)工藝流程如下:1,糧食煮熟（使其淀粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復(fù)蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），5攪拌均勻。6，裝桶發(fā)酵（注意控制溫度，注意衛(wèi)生，）7，等發(fā)酵時間7-10天.8蒸餾，9，成品酒

木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)白酒釀酒設(shè)備，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被淘汰。而錫質(zhì)釀酒設(shè)備又由于價格昂貴，難于普及。所以現(xiàn)在市面上流行的 釀酒設(shè)備大多為鋁質(zhì)設(shè)備和不銹鋼設(shè)備。那么空間是銹鋼的好些呢？ 鋁質(zhì)釀酒設(shè)備仍然占據(jù)市場大部分份額，鋁密度小，因此釀酒設(shè)備通常很輕，易于搬運。鋁導(dǎo)熱性能好，因此釀酒設(shè)備的熱效率很高，節(jié)省燃料，并且出酒快，出酒率高。鋁材成本低，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備價格要相對便宜一些，易被消費者認(rèn)可。但因鋁材在焊接時會留下較為明顯的焊道，所以釀酒設(shè)備一般看起來略顯粗糙一些，且由于鋁的光澤度不高，使得釀酒設(shè)備整體的美觀度大大降低。 業(yè)界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備也對身體有害。其實這種說法是經(jīng)不起推敲的。 第一，對人體有害的不是鋁，而是鋁離子，而只有在酸性條件下，鋁才能轉(zhuǎn)變成為鋁離子，整個白酒蒸餾過程可以說是中性環(huán)境。第二，鋁在常溫常態(tài)下，易被空氣氧化在其表面形成致密的三氧化二鋁薄膜，由于三氧化二鋁性質(zhì)極其穩(wěn)定，能夠阻止外界與鋁的進(jìn)一步化學(xué)反應(yīng)。另外，三氧化二鋁還是“有名”的耐火材料，能夠承受幾千度高溫，而白酒蒸餾過程由于水的存在酒醅液最多只能達(dá)到100度。所以鋁設(shè)備有害身體的說法是站不住腳的。對于開酒作坊或是酒廠的用戶，騰達(dá)釀酒設(shè)備廠建議選擇鋁質(zhì)釀酒設(shè)備，畢竟性能第一，利潤才是硬道理。 另一個在釀酒設(shè)備市場中大唱主角的是不銹鋼釀酒設(shè)備。不銹鋼釀酒設(shè)備光澤度高，堅硬耐磨，拋光之后幾乎無焊道，漂亮美觀，因此深受消費者青睞。文件來源：合肥釀酒技術(shù)服務(wù)中心