茅臺酒中含有什么酶，茅臺酒中什么是溶質(zhì)什么是溶劑

溶劑是水和乙醇，溶質(zhì)是米等有機(jī)物經(jīng)酵母菌發(fā)酵后生成的物質(zhì)……

1993年5月28日，新華社發(fā)文《國酒茅臺新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對當(dāng)時茅臺醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長期飲用茅臺醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病專家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過實(shí)驗(yàn)，專家們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白品質(zhì)與茅臺同宗同源、同工同藝，屬于典型的茅香型白酒，在味道上又幽雅醇厚，還是很有陳年老酒品質(zhì)的。

茅臺酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點(diǎn)：（1）嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)重陽下沙，一年一個生產(chǎn)周期。即每年重陽（農(nóng)歷九月初九）開始投料，1年為1個生產(chǎn)大周期。茅臺地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對釀酒極為不利。重陽下沙既避開了夏季高溫期，又避開了夏季赤水河洪水期，這時期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見底，水質(zhì)極佳。（2） 兩次投料每年農(nóng)歷九月初九重陽佳節(jié),第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。（3）生產(chǎn)周期長下、造沙投料完畢發(fā)酵1個月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發(fā)酵1個月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時整整一年。（4）高溫堆積茅臺酒采用開放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式。高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過程。茅臺酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達(dá)到每克數(shù)千萬至上億個。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過程中富集的。通過高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長的目的。堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。5）高溫接酒其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。（6）以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟制酒生產(chǎn)除在投料潤糧時加水外全年不再加水。下窖時在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。（7）合理的酒精濃度茅臺酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時酒精分子和水分子締合的最緊密?？梢娒┡_酒的酒精濃度最合理。（8）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少茅臺酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是最低的，濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒。大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量最大的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑，同時也是釀酒原料，其曲香又是茅臺酒醬香的重要來源。茅臺酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺酒用量的幾倍，輔料少因此而帶來的對人體健康不利的甲醇等成分含量就少，茅臺酒甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃香型酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)控制要求。

有～一般都是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA所以都有

大部分都含有的，只有極少數(shù)蛋白質(zhì)酶類例外

肯定都有。目前發(fā)現(xiàn)的酶只有兩種，蛋白質(zhì)和核酸，這兩種物質(zhì)都含有這四種元素

對大部分酶是蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)中有CHON,部分是核酸 核酸中是CHONP所以都有C、H、O、N

茅臺酒的微量元素總量約為11g/L，其中酯類約4g/L，約占微量成分總量的36%；酸類約3g/L，約占27%；醇類約1.6g/L，約占15%；醛類約2.4g/L，約占22%。茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。茅臺的品質(zhì)特性：茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺酒獨(dú)有的香味稱為茅香，是中國醬香型風(fēng)格的典型。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神等特點(diǎn)。以上內(nèi)容參考 百度百科-茅臺酒

外膜 (out membrane)含40%的脂類和60%的蛋白質(zhì)，具有孔蛋白（porin）構(gòu)成的親水通道，允許分子量為5KD以下的分子通過，1KD以下的分子可自由通過。標(biāo)志酶為單胺氧化酶。它是包圍在線粒體外面的一層單位膜結(jié)構(gòu)。厚6nm, 平整光滑, 上面有較大的孔蛋白, 可允許相對分子質(zhì)量在5kDa左右的分子通過。外膜上還有一些合成脂的酶以及將脂轉(zhuǎn)變成可進(jìn)一步在基質(zhì)中代謝的酶?？村e了,不好意思.生物膜含有許多蛋白質(zhì)和酶，其中一些酶惟一定位在某種膜上，稱為標(biāo)記酶。在葉綠體的介紹上沒有看到標(biāo)記酶這個定義.你自己也去找找看吧.

酒曲中有曲霉,可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,還有酵母菌,可以進(jìn)一步將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,這樣制成的甜酒才有酒味.

霉菌、酵母以及少量細(xì)菌。根霉菌主要用來把米飯里的淀粉分解為有甜味的葡萄糖、麥芽糖。具體過程為糯米經(jīng)過蒸煮糊化，利用根霉菌較強(qiáng)的液化和糖化能力將其中的淀粉降解為不可酵糖和可酵糖，由淀粉降解為葡萄糖等還原糖的過程通常稱為糖化，可酵糖提供根霉菌本身的酒化酶，不可酵糖則殘留在發(fā)酵醪中形成米酒或酒釀特有的甜香味。酵母菌發(fā)酵作用貫穿整個米酒釀造過程，產(chǎn)生酒精。

酵母菌

曲霉 酵母菌曲霉將谷物中的淀粉糖化，然后由酵母菌將糖分發(fā)酵為酒精。

溶酶體酶絕對不是細(xì)胞器，如果不是你的書講錯了那么就是你理解錯了。那一定是你所說的書籍印刷錯誤。如果有可能你可以把你的書名、作者、版次、頁碼發(fā)上來。

溶酶體是處于細(xì)胞質(zhì)中的一種細(xì)胞器，功能是個體消除多余物質(zhì)汗。。（比如說蝌蚪的尾巴到青蛙就會沒有，就是溶酶體干的好事XD）溶酶體酶就是一種酶，（汗，廢話）大部分酶都是蛋白質(zhì)組成。所以兩者是不太一樣的 我也剛上高二，生物學(xué)的還算湊合。。。（汗，不實(shí)謙虛。。。真的） 要是有題的話，我很樂意和你一起討論啊~~~XDDD 媽媽呀。。。好麻煩啊。。。我周一幫你去問問老師去好了

溶酶體是細(xì)胞器,溶酶體酶是溶酶體里的酶.

溶酶體酶是催化溶酶體的酶溶酶體就是溶酶體

細(xì)胞中不存在“溶酶體酶”這個細(xì)胞器。你應(yīng)該仔細(xì)去查一下你的書，看看是不是你看錯了或印刷錯誤。溶酶體倒是球形的細(xì)胞器。

一般來說，還是不上臉的更能喝

這也不一定因人而異、我有時上臉有時不上

酒精在胃就可以吸收進(jìn)入血液，這幾乎和水一樣，比蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物之類的營養(yǎng)成分（在小腸吸收）要快得多。喝酒后酒精很快出現(xiàn)在血液中，代謝酒精能力比較差的人很快會“臉紅”，這是因?yàn)榫凭捌浯x產(chǎn)物乙醛）使血管擴(kuò)張所致，如果——我只說如果——脫掉衣服，你會發(fā)現(xiàn)他全身都是“紅”的。酒精大部分（90%）以上在肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。在這些過程中，有兩種酶即 ADH和ALDH起到關(guān)鍵作用，其中ALDH（乙醛脫氫酶）最為關(guān)鍵，它使乙醛氧化為乙酸（乙酸是一種無害物質(zhì)），并決定著酒精的代謝速度。ALDH（乙醛脫氫酶）活性高的人，酒精代謝能力強(qiáng)酒量大；ALDH（乙醛脫氫酶）活性低的人，酒精代謝能力弱酒量小。ALDH（乙醛脫氫酶）活性的高低主要與遺傳有關(guān)，有時也可以被酒精誘導(dǎo)（經(jīng)常喝酒使此酶活性增加，從而酒量增加），但不會被糖、茶多酚或維生素所誘導(dǎo)，所以水果、茶水、果汁之類并不會使酒量增加。很多所謂解酒類保健品也只是起到減輕肝損傷的作用，一般并不會使ALDH（乙醛脫氫酶）活性增高。 .除ALDH（乙醛脫氫酶）活性高之外，還有以下一些措施在理論上可以使耐受酒精的能力增強(qiáng)（酒量增加）： 第一，在胃內(nèi)裝上食物（如面包、饅頭等可以吸水的食物）之后再飲酒，可以減緩酒精吸收進(jìn)入血液的速度。 第二，頭一天飲酒（但不能多），會使第二天酒量小幅度增加。 第三，喝酒后大量飲水稀釋血液，并促進(jìn)排尿。 第四，大聲講話、唱歌、出汗可以增加酒精由肺和皮膚排出的量。 第五，喝好酒，如茅臺、五糧液等。 第六，喝低度啤酒，如淡爽、8度之類。 第七，只喝一種酒，而不是混著喝。

轉(zhuǎn)錄需要RNA聚合酶的參與，這些酶的作用是催化RNA合成。1. 在原核生物轉(zhuǎn)錄的過程中只有一種RNA聚合酶，催化所有RNA的合成。2. 在真核生物中則有RNA聚合酶Ⅰ、RNA聚合酶Ⅱ和RNA聚合酶Ⅲ三種不同酶。RNA聚合酶Ⅰ存在于細(xì)胞核內(nèi)，催化合成除5SrRNA以外的所有rRNA的合成；RNA聚合酶Ⅱ催化合成mRNA前體，即不均一核RNA（hnRNA）的合成；RNA聚合酶Ⅲ催化tRNA和小核RNA的合成。RNA聚合酶通過與一系列組分構(gòu)成動態(tài)復(fù)合體，完成轉(zhuǎn)錄起始、延伸、終止等過程。生成的mRNA攜有的密碼子，進(jìn)入核糖體后可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的合成。轉(zhuǎn)錄僅以DNA的一條鏈作為模板，被選為模板的單鏈稱為模板鏈，亦稱無義鏈；另一條單鏈稱為非模板鏈，即編碼鏈，因編碼鏈與轉(zhuǎn)錄生成的RNA序列一致，所以又稱有義鏈。拓展資料：轉(zhuǎn)錄，是指遺傳信息從基因（DNA）轉(zhuǎn)移到RNA，在RNA聚合酶的作用下形成一條與DNA堿基序列互補(bǔ)的mRNA的過程。作為蛋白質(zhì)生物合成的第一步，進(jìn)行轉(zhuǎn)錄時，特定的DNA片斷作為遺傳信息模板，以依賴DNA的RNA聚合酶作為催化劑，通過堿基互補(bǔ)的原則合成前體mRNA。參考資料：百度百科 轉(zhuǎn)錄

對于原核生物，有這一種酶就足夠了。對于真核生物，還需要至少兩種轉(zhuǎn)錄相關(guān)蛋白：1、DNA解旋酶，作為復(fù)合物中的一個成分，叫TFIIxx好像，具體的忘記了，主要的功能是解開核小體組裝包裹的DNA，使得轉(zhuǎn)錄復(fù)合物能夠接觸到DNA，并把DNA解離成單鏈，以便進(jìn)行轉(zhuǎn)錄；2、TBP蛋白，主要的作用是識別啟動子TATA-box，或者說是轉(zhuǎn)錄啟動的DNA上的標(biāo)志，后續(xù)的所有的蛋白都是在TBP的基礎(chǔ)上進(jìn)行組裝的，包括RNA聚合酶II本身和其他的調(diào)控蛋白。另外還要說一句，真核生物有3種RNA聚合酶，只有RNA聚合酶II是專用于mRNA轉(zhuǎn)錄的，其他的兩種主要負(fù)責(zé)tRNA和rRNA的轉(zhuǎn)錄

可以看看這個，很詳細(xì)了：http://baike.baidu.com/view/83218.html簡單的說，就是一種酶：RNA聚合酶。對于原核生物，有這一種酶就足夠了。對于真核生物，還需要至少兩種轉(zhuǎn)錄相關(guān)蛋白：1、DNA解旋酶，作為復(fù)合物中的一個成分，叫TFIIxx好像，具體的忘記了，主要的功能是解開核小體組裝包裹的DNA，使得轉(zhuǎn)錄復(fù)合物能夠接觸到DNA，并把DNA解離成單鏈，以便進(jìn)行轉(zhuǎn)錄；2、TBP蛋白，主要的作用是識別啟動子TATA-box，或者說是轉(zhuǎn)錄啟動的DNA上的標(biāo)志，后續(xù)的所有的蛋白都是在TBP的基礎(chǔ)上進(jìn)行組裝的，包括RNA聚合酶II本身和其他的調(diào)控蛋白。另外還要說一句，真核生物有3種RNA聚合酶，只有RNA聚合酶II是專用于mRNA轉(zhuǎn)錄的，其他的兩種主要負(fù)責(zé)tRNA和rRNA的轉(zhuǎn)錄

轉(zhuǎn)錄需要RNA聚合酶的參與，這些酶的作用是催化RNA合成。在原核生物轉(zhuǎn)錄的過程中只有一種RNA聚合酶，催化所有RNA的合成。在真核生物中則有RNA聚合酶Ⅰ、RNA聚合酶Ⅱ和RNA聚合酶Ⅲ三種不同酶。RNA聚合酶Ⅰ存在于細(xì)胞核內(nèi)，催化合成除5SrRNA以外的所有rRNA的合成；RNA聚合酶Ⅱ催化合成mRNA前體，即不均一核RNA（hnRNA）的合成；RNA聚合酶Ⅲ催化tRNA和小核RNA的合成。RNA聚合酶通過與一系列組分構(gòu)成動態(tài)復(fù)合體，完成轉(zhuǎn)錄起始、延伸、終止等過程。生成的mRNA攜有的密碼子，進(jìn)入核糖體后可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的合成。轉(zhuǎn)錄僅以DNA的一條鏈作為模板，被選為模板的單鏈稱為模板鏈，亦稱無義鏈；另一條單鏈稱為非模板鏈，即編碼鏈，因編碼鏈與轉(zhuǎn)錄生成的RNA序列一致，所以又稱有義鏈。擴(kuò)展資料 ：轉(zhuǎn)錄時，細(xì)胞通過堿基互補(bǔ)的原則來生成一條帶有互補(bǔ)堿基的mRNA，通過它攜帶密碼子到核糖體中可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的合成。與DNA的復(fù)制相比，轉(zhuǎn)錄有很多相同或相似之處，亦有其自己的特點(diǎn)。轉(zhuǎn)錄中，一個基因會被讀取并復(fù)制為mRNA。就是說，以特定的DNA片段作為模板，以DNA依賴的RNA合成酶作為催化劑，合成前體mRNA。在體內(nèi)，轉(zhuǎn)錄是基因表達(dá)的第一階段，并且是基因調(diào)節(jié)的主要階段。轉(zhuǎn)錄可產(chǎn)生DNA復(fù)制的引物，在反轉(zhuǎn)錄病毒感染中也起到重要作用。轉(zhuǎn)錄僅以DNA的一條鏈作為模板。被選為模板的單鏈叫模板鏈，又稱信息鏈、無義鏈；另一條單鏈叫非模板鏈，又稱編碼鏈，有義鏈。DNA上的轉(zhuǎn)錄區(qū)域稱為轉(zhuǎn)錄單位（transcription unit）。RNA聚合酶合成RNA時不需引物，但無校正功能。轉(zhuǎn)錄組測序具有以下優(yōu)勢：(1)可以直接測定每個轉(zhuǎn)錄本片段序列、單核苷酸分辨率的準(zhǔn)確度，同時不存在傳統(tǒng)微陣列雜交的熒光模擬信號帶來的交叉反應(yīng)和背景噪音問題;(2)靈敏度高，可以檢測細(xì)胞中少至幾個拷貝的稀有轉(zhuǎn)錄本;(3)可以對任意物種進(jìn)行全基因組分析，無需預(yù)先設(shè)計(jì)特異性探針，因此無需了解物種基因信息，能夠直接對任何物種進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組分析，同時能夠檢測未知基因，發(fā)現(xiàn)新的轉(zhuǎn)錄本，并準(zhǔn)確地識別可變剪切位點(diǎn)及cSNP，UTR區(qū)域。(4)檢測范圍廣，高于6個數(shù)量級的動態(tài)檢測范圍，能夠同時鑒定和定量稀有轉(zhuǎn)錄本和正常轉(zhuǎn)錄本。RNA的降解嚴(yán)重影響測序的質(zhì)量，RNA降解后，加入poly-A后無法捕獲純化mRNA，因此，隨機(jī)引物反轉(zhuǎn)錄無法得到全部的cDNA，導(dǎo)致測序結(jié)果出現(xiàn)明顯的3‘-和5’-偏向。文庫中的poly-A多聚物的存在會對測序信號產(chǎn)生干擾，影響測序結(jié)果的準(zhǔn)確性;同時由于轉(zhuǎn)錄組中轉(zhuǎn)錄本的豐度不一致，實(shí)驗(yàn)前需要對樣本進(jìn)行均一化處理，否則高豐度的表達(dá)基因會掩蓋低豐度表達(dá)基因，導(dǎo)致尋找新基因失敗或者是獲得大量無意義的重復(fù)序列。參考資料：百度百科——轉(zhuǎn)錄

一般來說，轉(zhuǎn)錄需要以DNA依賴的核糖核酸聚合酶（RNA聚合酶或RNA合成酶）作為催化劑而合成前mRNA的過程，但對于轉(zhuǎn)錄過程是否需要DNA解旋酶，目前尚存爭議。資料擴(kuò)展：轉(zhuǎn)錄（英語：Transcription），是指在一段基因會被讀取、復(fù)制為mRNA；就是說一特定的DNA片段作為模板，以DNA依賴的核糖核酸聚合酶（RNA聚合酶或RNA合成酶）作為催化劑而合成前mRNA的過程。 轉(zhuǎn)錄尚有未清楚的部分，例如是否需要DNA解旋酶，一般來說是需要的，但某些地區(qū)稱RNA聚合酶可代替其行使識別DNA上的有關(guān)堿基以開始轉(zhuǎn)錄的功能。 mRNA轉(zhuǎn)錄時，DNA分子雙鏈打開，在RNA聚合酶的作用下，游離的4種核糖核苷酸按照堿基互補(bǔ)配對原則結(jié)合到DNA單鏈上，并在RNA聚合酶的作用下形成單鏈mRNA分子。至此，轉(zhuǎn)錄完成。 轉(zhuǎn)錄通常是多起點(diǎn)多向復(fù)制。 轉(zhuǎn)錄時所轉(zhuǎn)錄的僅為DNA上有遺傳效應(yīng)的片段（DNA），不包括內(nèi)含子（其加工過程如圖）。參考資料：黃文.基礎(chǔ)生物學(xué):北京師范大學(xué)，2016.08