被稱為二茅臺的是什么酒，貴州茅臺酒之所以被稱為國酒其由來是什么

一樓的相當(dāng)滿意了我就見過珍品一眼感覺太完美了路易十三

　　茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽(yù)為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的?！　—毺氐牡赜颦h(huán)境　　茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品?！　√赜械募t纓子高粱　　茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病?！　?fù)雜的釀造工藝　　如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。 　　　　茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 　　　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

二茅臺是指懷酒，中國貴州懷酒產(chǎn)于貴州省懷仁市茅臺鎮(zhèn)，與國酒茅臺出自同處。該酒是以當(dāng)?shù)孛咸丫勚贫?，享有?a href="/baijiu/18502/">佳釀美酒”的美譽(yù)，貴州懷酒廠始建于1951年，其前身屬仁懷縣輕工系統(tǒng)的一個綜合性加工廠。1954年初改名為國營仁懷縣酒廠，生產(chǎn)曲酒、高梁酒兼釀包谷燒酒。

鴨溪窖叫二茅臺是因為它的口感特色。鴨溪窖作為貴州新老八大名酒，為濃香型白酒代表之一。更為特殊的是，它雖有濃香入口，但回味有醬香的特點，俗稱濃頭醬尾，擁有“酒中美人”之美譽(yù)，又被人稱為“二茅臺”，由此可見，鴨溪窖在酒友心中占據(jù)著重要的位置。鴨溪窖的特點鴨溪窖酒以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下制成大曲作糖化發(fā)酵劑，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬年糟釀制，多次發(fā)酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質(zhì)貯存，分期窖藏，然后精心勾兌而成。貴州鴨溪窖酒屬于濃香型白酒，具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、余味悠長的獨特風(fēng)格，并有濃香入口、醬香回味的特點。

醬香白酒品牌：茅臺說到醬香白酒，第一個想到的當(dāng)然是茅臺。茅臺是中國大曲醬香白酒的開山鼻祖，被尊稱為“國酒”，穩(wěn)坐白酒第一把交椅。始于1951年，貴州茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，地理標(biāo)志產(chǎn)品。人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風(fēng)格的典型。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。醬香白酒品牌：遵仁臺產(chǎn)自中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)——“貴州省茅臺鎮(zhèn)”，用料相當(dāng)考究，它精心選用茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)小麥、紅纓子糯高粱、赤水河河水為原料，利用茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的自然環(huán)境，采用傳統(tǒng)流傳下來的傳統(tǒng)釀造工藝釀制而成，和茅臺酒同種工藝。并且由貴州省仁懷市酒業(yè)協(xié)議嚴(yán)格把關(guān)榮譽(yù)出品。醬香白酒品牌：郎酒始于1898年，中國第二大醬香品牌，是川酒“六朵金花”中唯一的醬香白酒品牌。與茅臺的醬香不同，郎酒的整體風(fēng)格很有川酒的特點，濃厚且爆香，入口香氣很足，且會有一些醬酒特有的酸味。醬香白酒品牌：國臺在茅臺鎮(zhèn)有句俗語：“超高端看茅臺，次高端看國臺”，由此可見國臺酒的知名度。國臺酒創(chuàng)立于1999年，是天士力集團(tuán)在貴州省茅臺鎮(zhèn)精心打造的現(xiàn)代化大型優(yōu)質(zhì)大曲醬香白酒，主打高端白酒市場。所產(chǎn)的醬香白酒嚴(yán)格秉承茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造手法，并結(jié)合現(xiàn)代科技成果，在酒質(zhì)、口感、品質(zhì)方面都不錯。醬香白酒品牌：習(xí)酒貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司旗下白酒品牌。習(xí)酒于1952年建立，始終秉承中國傳統(tǒng)醬香白酒的技藝精華，堅守純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，勾調(diào)技術(shù)及出廠標(biāo)準(zhǔn)都和茅臺接近。與茅臺醬香突出不同，習(xí)酒的口感比較淡雅柔和，空杯留香時間趕不上茅臺。醬香白酒品牌：北大倉被稱為“北國茅臺”，是黑龍江省齊齊哈爾市北大倉酒廠采用貴州茅臺酒廠生產(chǎn)工藝，制成的優(yōu)質(zhì)大曲酒，于1958年試制，1960年上市。北大倉酒既具有醬香型大曲白酒的典型風(fēng)格，又具有北方白酒的特點，先后被評為黑龍江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、國家輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國優(yōu)質(zhì)白酒精品等。醬香白酒品牌：仙譚酒始建于1964年，是來自四川古藺縣的老牌醬酒廠。擁有亞洲頭號單體醬香制曲車間，每年生產(chǎn)2萬多噸醬香型白酒，醬香老酒總存量4萬噸，被行內(nèi)人譽(yù)為"隱形的醬酒大王”。在第五屆全國評酒會上，仙潭大曲被評為中國53款優(yōu)質(zhì)名酒之一，榮獲銀質(zhì)獎?wù)?。醬香白酒品牌：珍酒創(chuàng)立于1975年，是茅臺在遵義的復(fù)制廠，隸屬貴州珍酒釀酒有限公司。主要采用高粱、小麥為原料，采用傳統(tǒng)大曲醬香白酒釀造工藝和流程，用陶壇長期貯存珍藏基酒。1989年獲評國家質(zhì)量獎優(yōu)質(zhì)獎（銀獎）。醬香白酒品牌：釣魚臺創(chuàng)建于1999年，隸屬貴州釣魚臺國賓酒業(yè)有限公司。年產(chǎn)3000噸醬香型白酒，具有醬香濃郁、酒體醇和綿軟、口感醇厚、回味悠長、空杯留昋持久的特點。擁有生肖酒、窖藏酒、國賓酒、貴賓酒等系列產(chǎn)品，其中釣魚臺國賓酒是外交部招待外賓的專用酒。醬香白酒品牌：金沙酒貴州老牌名酒，也被譽(yù)為“二茅臺”，隸屬貴州金沙酒業(yè)集團(tuán)，以純正醬香獨特風(fēng)味著稱。金沙酒甄選優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制曲，采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，秉承端午制曲、重陽下沙傳統(tǒng)工藝釀造而成。

鴨溪窖酒鴨溪窖酒[1]產(chǎn)于貴州遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱， 成為群眾喜愛的一種佳釀，也是饋贈親友的上等禮品，被譽(yù)為“酒中美人”，多次被評為貴州名酒。 基本簡介編輯　　鴨溪窖酒產(chǎn)于貴州 遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名?！　▲喯?zhèn)是著名的酒鄉(xiāng)，自古以來這里的商業(yè)就很繁榮，至今不衰。鴨溪鎮(zhèn)在八百多年前就盛產(chǎn)美酒，直到清朝道光年間，酒業(yè)達(dá)到高峰。鴨溪鎮(zhèn)坐落在郁閉蔥蘢的雷山腳下，當(dāng)時曾有人以雷山的泉水造酒，因為這股泉水清冽甘美，用它煮飯可三日不變質(zhì)，冷飲生水不拉肚子，用它釀造窖酒，味美醇和，群眾稱為“雷神水”。請點擊輸入圖片描述　　鴨溪窖老廠區(qū)請點擊輸入圖片描述2發(fā)展歷史編輯　　1922年前后，賴永峰在鴨溪的雷山腳下，引入茅臺酒的工藝，生產(chǎn)出色、香、味俱有茅臺風(fēng)格的賴記“雷泉窖酒”，產(chǎn)品一問世，名聲大噪，在香港等地被稱為“二茅臺”。1933年，賴家作坊的高徒何清榮、何清華兄弟在雷泉窖酒的基礎(chǔ)上改進(jìn)釀造工藝，生產(chǎn)出更美的雷泉酒。四十年代初，何氏兄弟在親友的支持下另起爐灶，釀造出以兄弟名字中各用一個字的“榮華窖酒”。這種酒一投放香港市場，市場大嘩，中外人士爭相搶購。解放前夕，該地酒業(yè)處于奄奄一息的地步。解放后，在人民政府的支持下，成立了國營鴨溪酒廠，生產(chǎn)的酒就叫鴨溪窖酒。請點擊輸入圖片描述3制作工藝編輯　　鴨溪窖酒以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下制成大曲作糖化發(fā)酵劑，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬年糟釀制，多次發(fā)酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質(zhì)貯存，分期窖藏，然后精心勾兌而成。4產(chǎn)品評價編輯　　鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點，成為群眾喜愛的一種佳釀，也是饋贈親友的上等禮品，被譽(yù)為“酒中美人”，多次被評為貴州名酒，1981年被評為貴州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1986年，在第四屆貴州省名酒評比中，再次獲得貴州名酒稱號，榮獲省政府頒發(fā)的金尊獎。5貴州名酒編輯　　貴州是名符其實的名酒之鄉(xiāng)。 除茅臺以外 , 還有董酒、習(xí)酒、貴州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夾酒、鴨溪窯酒、安酒、平壩窖酒、朱昌酒、金沙窖酒等。6貴州釀酒歷史編輯　　貴州的釀酒起于何時 ? 據(jù)現(xiàn)有資料 , 可知早在二千一百年的戰(zhàn)國時代 , 貴州的青山綠水間就元處不飄美酒香。據(jù)文獻(xiàn)載 , 當(dāng)時 貴州一帶就生產(chǎn)一種拘醬酒了。漢代 , 貴州的釀酒又進(jìn)入一個新 階段。史載 , 漢武帝曾品嘗過古仁懷產(chǎn)的酒而大加贊賞。南北朝時 期 , 這里已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時 , 又出現(xiàn)一種 " 女酒 " 。古代是指煮酒的女奴 , 后漸漸為酒之名。宋代 , 朱弁《曲淆舊聞》就記有當(dāng)時的二百種名酒。而產(chǎn)于今貴州一帶的 " 牂牁酒 " 和″風(fēng)曲酒 " 已頗負(fù)盛名。元明以后 , 特別在清代三百年間 , 貴州釀酒的優(yōu)良傳統(tǒng)得到發(fā)揚光大。在清初的小說名著《鏡花緣》里 , 記 有當(dāng)時全國的五十余種名酒 , 其中就有貴州的苗酒和夾酒。關(guān)于 苗酒 , 乾隆《貴州通志》說 , 主要產(chǎn)于都勻府各屬 , 為苗族、布依族人 民釀造飲用 , 它 " 色紅而味醇厚 " 。李宗（日方）《黔記》說 , 夾酒以糧食為 原料 ," 初用釀燒酒法 , 再用釀白酒法乃成。 " 其它如鉤藤酒、刺梨 糯米酒等也各具特色。這當(dāng)中引人注目的是仁懷 " 茅臺春 " 、 " 茅臺 燒 ", 它經(jīng)過幾個世紀(jì)的醞釀 , 逐步發(fā)展成譽(yù)滿五洲的 " 茅臺酒 " ?！　≠F州的名酒 , 不論是數(shù)量和質(zhì)量 , 還是風(fēng)格和特色 , 在國內(nèi)外 都名列前茅。真如清代學(xué)者、詩人鄭珍所贊譽(yù)的 :" 酒冠黔人國 " 。 貴州不愧是歷史悠久的名酒之鄉(xiāng)。7貴州釀酒特色編輯　　從整體上看 , 貴州的釀酒很有特點 , 釀造的歷史悠久。其釀酒之啟始 , 和中原地區(qū)基本同步 , 釀酒優(yōu)良傳統(tǒng) , 不斷光大發(fā)揚 , 酒的 質(zhì)量高。貴州高原的氣候、土地、水質(zhì)于釀酒得天獨厚 , 所以自古 以來 , 歷代名醪不絕于世?，F(xiàn)在 , 黔地酒的品種多 , 種類齊 , 逐步形 成了頗具特色的結(jié)構(gòu)體系。貴州釀酒以白酒為主體 , 此外 , 黃酒、 果酒和配制酒也名酒迭出 , 如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒 , 以及用貴州名貴藥材配制的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色十分顯著。不管釀酒工藝和酒型、 品種 , 還是酒禮、酒規(guī)和飲酒方式 , 都和貴州包括漢族在內(nèi)的各兄弟民族風(fēng)格關(guān)聯(lián) , 表現(xiàn)出鮮明的民族特色 , 并且 , 酒為媒介聯(lián)系了 民族間的友好交往。這里的人們不僅能釀造佳釀名醅 , 而且講究 飲酒之道 , 注意飲酒之德。