貴州漢御坊酒業(yè)有限公司，貴州漢御坊酒業(yè)股份有限公司怎么樣

1979年，在改革開放新的發(fā)展契機(jī)下，漢御坊酒廠（原茅鼎酒廠）建成啟窖。其位于貴州省北部“美酒河”赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)中心位置，發(fā)展至今，漢御坊酒業(yè)共有一廠、二廠2個釀造、儲酒基地，總占地約350畝，產(chǎn)能規(guī)模居當(dāng)?shù)赝星傲小?

聽我在那里上班的朋友說，漢御坊老酒廠創(chuàng)建于1979年，位于貴州省北部“美酒河”赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)中心位置，多年來一直堅持以大曲醬香傳統(tǒng)工藝釀造好酒，直到2012年04月28日，貴州漢御坊酒業(yè)股份有限公司在仁懷市市場監(jiān)督管理局注冊成立的，注冊資本為5000 萬人民幣元，現(xiàn)在共有一廠、二廠2個釀造、儲酒基地。以下摘自漢御坊官方資料：漢御坊酒業(yè)旨在弘揚(yáng)中華醬酒之光，以“仁、勤、樸、誠”為企業(yè)文化核心理念，致力于傳承千年儒家文化、漢文化、酒文化之精髓，將釀酒古法和現(xiàn)代技藝完美融合，并率先在黔北遵義地區(qū)簽約紅糯高粱種植基地一萬余畝，形成『酒廠-種植基地-農(nóng)戶』的三級管理模式。漢御坊醬酒人四十年如一日，始終秉承大曲醬香傳統(tǒng)工藝，堅守匠人本分，堅守傳統(tǒng)古法釀造，堅守品質(zhì)承諾，堅守“以老酒存量定銷量”，“神凝于赤糯紅粱，氣養(yǎng)乎尺山寸水”，成功開創(chuàng)綿柔醬香之典范。近年來，漢御坊抓住醬酒全國化的機(jī)遇，大力宣傳漢御坊品牌和醬酒文化，目前公司正處于發(fā)展壯大階段。

你說的沒錯，漢御坊酒也是茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的，和茅臺酒一樣采用“12987”大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，主要釀造原料是仁懷當(dāng)?shù)氐募t糯高粱，所以味道也是足以媲美國酒茅臺的，但是價格卻實惠很多，適合大眾消費(fèi)?？赡苡行┡笥巡幻靼住?2987”大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，我這里可以簡單說說：漢御坊酒以本地優(yōu)質(zhì)紅殼糯高梁為原料，選用赤水河流域優(yōu)質(zhì)冬小麥精制大曲，采用大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等嚴(yán)格工序釀造而成，基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年。所生產(chǎn)基酒用陶壇貯存三年以上，再將百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒依照古法進(jìn)行勾兌調(diào)配（盤勾），然后再密封貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香、綿軟柔和，方可裝瓶出廠，一瓶漢御坊酒的全部生產(chǎn)過程至少需五年之久。從原料到釀造環(huán)境，再到整個工藝流程，漢御坊幾乎與茅臺沒有任何差別，所以，口感與茅臺幾乎沒有任何差異。你說的沒錯，漢御坊酒也是茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的，和茅臺酒一樣采用“12987”大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，主要釀造原料是仁懷當(dāng)?shù)氐募t糯高粱，所以味道也是足以媲美國酒茅臺的，但是價格卻實惠很多，適合大眾消費(fèi)?？赡苡行┡笥巡幻靼住?2987”大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，我這里可以簡單說說：漢御坊酒以本地優(yōu)質(zhì)紅殼糯高梁為原料，選用赤水河流域優(yōu)質(zhì)冬小麥精制大曲，采用大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等嚴(yán)格工序釀造而成，基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年。所生產(chǎn)基酒用陶壇貯存三年以上，再將百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒依照古法進(jìn)行勾兌調(diào)配（盤勾），然后再密封貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香、綿軟柔和，方可裝瓶出廠，一瓶漢御坊酒的全部生產(chǎn)過程至少需五年之久。從原料到釀造環(huán)境，再到整個工藝流程，漢御坊幾乎與茅臺沒有任何差別，所以，口感與茅臺幾乎沒有任何差異。

我們以茅臺鎮(zhèn)的漢御坊為例，帶著大家了解一下，為什么醬香酒這么“貴”！漢御坊酒廠位于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里鎮(zhèn)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，是貴州省仁懷市特產(chǎn)。醬酒的生產(chǎn)按節(jié)氣來即為端午制曲、重陽下沙，雖然醬酒的標(biāo)準(zhǔn)工藝都是著名的12987大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝：一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒儲藏時間長達(dá)三年時間以上，但是茅臺鎮(zhèn)的醬酒卻有其特殊之處。據(jù)此，從漢御坊的釀造過程我們就可以看出這些不同來：1、糧食漢御坊醬酒生產(chǎn)所用高粱為茅臺鎮(zhèn)本地紅殼糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同，其顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，并富含2%－2.5%的單寧。這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，漢御坊酒業(yè)人在黔北地區(qū)簽約紅糯高粱種植基地12000多畝，形成『酒廠-種植基地-農(nóng)戶』的三級管理模式。但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。漢御坊醬酒制曲采用的原料是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)冬小麥，顆粒飽滿，淀粉含量豐富，在釀酒過程中，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，制成的曲藥格外香濃。 2、山水漢御坊美酒釀造用水采用的是赤水河的泉水，赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，無色透明、微甜爽口、酸堿適度，鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。赤水河經(jīng)雨季沖刷入水的泥沙，帶來了豐富而有價值的微生物和其他物質(zhì)，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)大曲醬香工藝釀造出的酒特別甘美，是影響釀酒風(fēng)味的重要因素。 3、微生物群漢御坊所在的茅臺鎮(zhèn)位于云貴高原最低點的盆地，四面環(huán)山的低凹地勢形成一個相對封閉河谷地帶，高地落差，加上終年流淌的河水與低速的山風(fēng)，使這里的氣候迥異于其他地區(qū)?？諝獾闹酗h散的無數(shù)微生物菌種群，這是其它地方無法克隆的生物圈資源，以致在茅臺鎮(zhèn)赤水河谷之外的任何地方都沒有類似微生物種群賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。漢御坊醬酒的獨特風(fēng)味正是得益于這片得天獨厚的氣候環(huán)境。茅臺鎮(zhèn)獨有的紅纓子高粱、加上無法復(fù)制的山水、微生物環(huán)境，已經(jīng)可以看出茅臺鎮(zhèn)的大曲醬香酒比其它醬酒“貴”的原因。除此之外，一個酒廠，沒有一定的釀酒歷史，無論從工藝還是陳釀需要，均難以沉淀真正的好酒，漢御坊酒廠建于1979年，40年的沉淀，老酒越放越香，也造就了漢御坊酒醬香優(yōu)雅、酒體醇厚、口感綿柔、回味悠長的優(yōu)良品質(zhì)。

我們都知道，越來越多的人喜歡喝醬香酒，但是你知道醬香酒是怎么釀出來的嗎？或者說你知道12987是什么嗎？我想有些朋友對此了解不多，首先，釀造醬香酒的第一步是原料的選擇，好的醬酒離不開優(yōu)質(zhì)的原料。貴州省茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的地理環(huán)境，形成了富含微量元素的優(yōu)質(zhì)水源——赤水河，造就了該地區(qū)高產(chǎn)獨特的紅高粱，以及當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)有機(jī)產(chǎn)品小麥，所以茅臺酒的原料來自茅臺，本地的紅糯高粱和有機(jī)小麥！接下來今天這篇文章，老陳就和大家一起說說醬香酒的釀造和12987是什么吧！一款好的茅臺風(fēng)味白酒必須經(jīng)過完整的12987釀造工藝，那么什么是12987呢？1是一年的生產(chǎn)周期；即按照春、夏、秋、冬四個季節(jié)的自然規(guī)律，在端午節(jié)制曲，在重陽節(jié)下沙。2是進(jìn)行兩次投料，即第一次投細(xì)沙，第二次投粗沙。9為九次蒸煮，即第一次砂磨后蒸一次，第二次砂磨后混蒸一次，第三次蒸熟后即為糯米。酒在每六個循環(huán)中蒸一次。8表示八次發(fā)酵強(qiáng)調(diào)陰陽和諧，累計發(fā)酵4-5天稱為陽發(fā)酵。池中長達(dá)一個月的厭氧發(fā)酵，俗稱陰發(fā)酵，在陰陽調(diào)和中逐漸形成酒的特性。7是七次取酒，即第三次烹調(diào)后，每年12月和次年1月，第一次取酒，每次取酒后，入攤涼，加入取，疊，下窖。等待過程，如此循環(huán)，一個月一次，一共需要7次取酒。整個過程要以端午節(jié)制曲、重陽下沙、五年釀造和重大事件制曲為依托，嚴(yán)格按照“高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾”和“制曲時間長、儲存時間長，生產(chǎn)周期”?！伴L”三高三長的特殊工藝，保證了古老傳統(tǒng)釀酒工藝的純凈和酒的順滑飽滿。總的來說，釀造就是選用優(yōu)質(zhì)的原料，加上嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に?，再加上師傅的拼湊，才能釀出一款具有茅臺風(fēng)味的好酒。什么是真正的醬香酒可想而知，一年的釀造周期，三年的貯藏期，這么高的成本，再加上外包裝和人工，會不會只賣幾十塊錢？還有，近年流行的有地窖陳釀的老酒、地窖儲藏的陳年酒、幾十年的好酒。我建議你不要喝它們，現(xiàn)在肆無忌憚的人太多了。仁懷市只有這么大的地方，哪里會有這么多的洞穴？茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，30年以上的有幾個？你在哪里找到了三十年的酒廠？而所謂的基酒，就是第七輪出來的酒。那時候還不是成品，會有點苦。只有經(jīng)過釀酒師的精心準(zhǔn)備，才能成為真正的醬香酒。我作為茅臺鎮(zhèn)醬酒人、白酒愛好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質(zhì)，發(fā)現(xiàn)只要原料質(zhì)量好，采用同宗同源的釀造工藝，再加上精細(xì)勾調(diào)，得到的醬香酒還是很不錯的。