二次發(fā)酵，自釀葡萄酒二次發(fā)酵怎樣知道發(fā)酵完成

1、不冒泡了說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束。2、過(guò)濾后即可飲用，剩下的裝瓶密封，放入冰箱冷藏室內(nèi)保存，且最好不要太久。

1、一次發(fā)酵和二次發(fā)酵區(qū)別在于酵母對(duì)面團(tuán)的軟化程度不同。第一次發(fā)酵是酵母將面粉中的淀粉和糖分分解，產(chǎn)生氣體從而讓面團(tuán)更有彈性，此時(shí)面團(tuán)為堿性。 2、二次發(fā)酵是讓酵母發(fā)酵充分，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，面團(tuán)呈酸性，面筋也能充分?jǐn)U展，不易塌陷。

一般10-15分鐘即可，和室溫以及個(gè)人對(duì)于口感的喜好也有關(guān)系。蒸饅頭二次發(fā)酵，需要將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10-15分鐘，讓面團(tuán)慢慢發(fā)起來(lái)。其實(shí)發(fā)酵的具體時(shí)間主要看室溫和面團(tuán)的溫度，溫度高，二次發(fā)酵的時(shí)間可以短一點(diǎn)；還要看個(gè)人喜歡的饅頭是什么樣的口感，一般二次發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)饅頭就會(huì)更松軟。二次醒發(fā)的溫度也很重要，酵母需要在一定溫度下酵母菌才會(huì)活躍，最適合酵母菌生存的溫度在35度左右。為了防止醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致整型后的饅頭生坯軟榻不挺立（如下圖右邊），二次發(fā)酵的溫度也應(yīng)該控制在35度左右。怎樣判斷二次發(fā)酵好了1、看大小二次發(fā)酵之后，面團(tuán)發(fā)到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發(fā)酵好了。2、看外形面團(tuán)膨松脹發(fā)，色澤白凈滋潤(rùn)，軟硬適當(dāng)，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發(fā)酵好了。3、用手摸用手按面團(tuán)，感覺(jué)酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質(zhì)地光滑柔軟，則說(shuō)明二次發(fā)酵好了。4、看面團(tuán)內(nèi)部切開酵面，會(huì)看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

烏龍茶比如說(shuō)大葉烏龍 ,黑茶,比如說(shuō)熟普洱

二次發(fā)酵怎么做才讓鏝頭更軟，要訣是什么？

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做饅頭就是一次發(fā)面；做面包就是二次發(fā)面。這里的發(fā)面就是使面粉發(fā)酵之意。會(huì)做面包的師傅就明白二次發(fā)面該如何做，但只會(huì)做饅頭的人就不一定明白了。

發(fā)面就是 經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉 這樣的面粉做出來(lái)的不管是饅頭 餅 還是面包都會(huì)很軟 很松~！

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發(fā)酵室的理想溫度為28～30℃，相對(duì)濕度為75％～85％。一次發(fā)酵法的發(fā)酵時(shí)間約為2．5～3小時(shí)，當(dāng)發(fā)酵到總時(shí)間的60％～75％（或體積達(dá)到原來(lái)的1．5～2倍）時(shí)進(jìn)行翻面。發(fā)酵成熟度的判斷可采用手按法，用手指輕輕按下面團(tuán)，手指離開后面團(tuán)既不彈回也不下落，表示發(fā)酵成熟。二次發(fā)酵法的種子面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間為4～5小時(shí)，成熟時(shí)應(yīng)能聞到比較強(qiáng)烈的酒香和酸味。主面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間從20～60分鐘不等，成熟時(shí)面團(tuán)膨大，彈性下降，表面略呈薄感，手感柔軟。

一般10-15分鐘即可，和室溫以及個(gè)人對(duì)于口感的喜好也有關(guān)系。蒸饅頭二次發(fā)酵，需要將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10-15分鐘，讓面團(tuán)慢慢發(fā)起來(lái)。其實(shí)發(fā)酵的具體時(shí)間主要看室溫和面團(tuán)的溫度，溫度高，二次發(fā)酵的時(shí)間可以短一點(diǎn)；還要看個(gè)人喜歡的饅頭是什么樣的口感，一般二次發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)饅頭就會(huì)更松軟。二次醒發(fā)的溫度也很重要，酵母需要在一定溫度下酵母菌才會(huì)活躍，最適合酵母菌生存的溫度在35度左右。為了防止醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致整型后的饅頭生坯軟榻不挺立（如下圖右邊），二次發(fā)酵的溫度也應(yīng)該控制在35度左右。怎樣判斷二次發(fā)酵好了1、看大小二次發(fā)酵之后，面團(tuán)發(fā)到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發(fā)酵好了。2、看外形面團(tuán)膨松脹發(fā)，色澤白凈滋潤(rùn)，軟硬適當(dāng)，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發(fā)酵好了。3、用手摸用手按面團(tuán)，感覺(jué)酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質(zhì)地光滑柔軟，則說(shuō)明二次發(fā)酵好了。4、看面團(tuán)內(nèi)部切開酵面，會(huì)看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

在密封葡萄酒瓶蓋時(shí)一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細(xì)菌之類的物品接觸，同時(shí)我們要在瓶蓋上打一些細(xì)小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生氣體過(guò)多而發(fā)生爆炸。自釀葡萄酒在二次發(fā)酵（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）時(shí)不但不能攪拌，而且對(duì)釀酒環(huán)境、溫度和使用的釀酒設(shè)備的要求都更為嚴(yán)格。如果這些條件不能具備，建議不要進(jìn)行二次發(fā)酵，否則自釀的葡萄酒會(huì)越釀越糟。擴(kuò)展資料：發(fā)酵啟動(dòng)一般發(fā)生在裝入主發(fā)酵器后1-2天。啟動(dòng)現(xiàn)象是有氣體產(chǎn)生，葡萄皮開始上浮，如果發(fā)酵啟動(dòng)很慢，可能是啟動(dòng)溫度不夠，或者酵母不足引起。

是采用兩次發(fā)酵法嗎？如果是，面包的時(shí)候第一次發(fā)酵發(fā)的很好，第二次怎么也發(fā)不起來(lái)是因?yàn)榻湍傅膯?wèn)題，要選擇耐高糖的酵母，并且盡量使用好些的面粉，酵母質(zhì)量差，發(fā)酵的后勁就差，只有第一次可以，再發(fā)就沒(méi)多少活性了，自然發(fā)不起，面粉質(zhì)量差的話，面筋不太好，第一次發(fā)的好（實(shí)際是虛發(fā)），第二次發(fā)是面筋都損壞了，支撐不了面團(tuán)，也包容不了氣體，當(dāng)然也發(fā)不起了。

你是因?yàn)闆](méi)有用冰水和面才會(huì)在和面時(shí)面包粉發(fā)酵了。效果不好的原因是：當(dāng)面粉發(fā)酵后，就很難形成面筋，你越攪拌，面粉溫度越高，發(fā)酵越快；或者溫度高的直接殺死了酵母，導(dǎo)致形成不發(fā)酵。所以面包作出來(lái)效果不好。

二次發(fā)酵：是采用二次攪拌（也可以是一次攪拌、一次壓面）的方法進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，第一次面團(tuán)攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團(tuán)（我一般是80%的面粉），發(fā)酵一段時(shí)間后，將剩余的面粉加入進(jìn)行第二次攪拌或是壓面，攪拌后在成型醒發(fā)。

葡萄酒的二次發(fā)酵俗稱蘋乳發(fā)酵，也就是蘋果酸-乳酸發(fā)酵。也就是MLF。簡(jiǎn)單地說(shuō)一下MLF的作用：進(jìn)行MIL對(duì)葡萄酒的好處： （1）降低酸度，改善口感：是葡萄酒中常用的生物降酸法 （2）提高葡萄酒穩(wěn)定性 （3）MLF 會(huì)豐富葡萄酒的香氣 進(jìn)行MLF可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)——針對(duì)自釀酒 （1）降酸過(guò)度，破壞葡萄酒的骨架感，也降低了葡萄酒自身抗病性，增加了感病風(fēng)險(xiǎn)； （2）不能科學(xué)判斷終點(diǎn)及時(shí)終止發(fā)酵，導(dǎo)致乳酸菌利用及其他物質(zhì)，產(chǎn)生異味和揮發(fā)酸，破壞香氣；

二次發(fā)酵就是你對(duì)一批微生物進(jìn)行發(fā)酵之后，可能獲得了某產(chǎn)物，但是你不需要，而是需要另一種其他的產(chǎn)物，這時(shí)你需要調(diào)整發(fā)酵條件，使微生物進(jìn)行其他代謝，產(chǎn)生目的產(chǎn)物。比如制造醋，就是先厭氧發(fā)酵得到酒精，再用醋酸菌加氧發(fā)酵得到醋酸。二次發(fā)酵也可能不是有意的或者是人類需要的。比如培養(yǎng)蘑菇的原料，它本身就是發(fā)酵好的。但是如果你堆在那兒時(shí)間長(zhǎng)了，他自己從空氣中獲得了菌種，就會(huì)進(jìn)行二次的發(fā)酵。這時(shí)有害的，容易污染原料。