甜酒曲的制作方法，民間甜酒曲的制作方法

自己做甜酒酒曲，純野草和粘米粉，又香又甜，不含任何化學(xué)物 00:00 / 04:4070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

準(zhǔn)備材料：酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、壇子。制作環(huán)境：穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件。步驟：1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗干凈。2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時(shí)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。4、蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒曲均勻地撒在糯米上，將糯米翻動(dòng)，將酒曲盡量混均勻。6、用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩。7、將剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水，但水不宜多。8、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發(fā)酵。9、大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了）。10、加滿(mǎn)涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子里隨時(shí)取用。

一、甜酒曲怎么制作在家中制作最簡(jiǎn)易的甜酒曲，制作方法：糯米、袋裝甜酒曲，買(mǎi)回家后先把糯米用水清洗干凈，再用水浸泡5個(gè)小時(shí)，放入電飯煲中加入適量的水進(jìn)行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盤(pán)中，加入袋裝甜酒曲和適量的水進(jìn)行攪拌，最后用保鮮袋做好密封工作。等待發(fā)酵，一般為兩天后即可食。二、甜酒曲怎么制作好吃如果你有精力和時(shí)間，有耐心去制作甜酒曲，那么你一定不能錯(cuò)過(guò)下面由小編提供的獨(dú)家制作甜酒曲的秘方!1.配方一首先準(zhǔn)備好原料水60g、袋裝甜酒曲2g、酵母1g、面粉10g、玉米面100g。將甜酒曲、酵母、面粉倒在一起，加入水?dāng)嚢杈鶆颍却?8小時(shí)左右。再加入玉米面和少量的水?dāng)嚢杈鶆颍却?個(gè)小時(shí)左右。再加入適量玉米面和適量的水，等待4.5個(gè)小時(shí)左右。最后加入玉米面，找一個(gè)通風(fēng)陰涼的地方存放好發(fā)酵品。等待三四天。將成品密封冷藏，以便下次使用。注意事項(xiàng)：甜酒曲對(duì)各種環(huán)境條件要求較高，需要注意保所有發(fā)酵過(guò)程都在30攝氏度左右，對(duì)水質(zhì)要求較高，所以盡量避免使用自來(lái)水改用礦泉水，一定要保證所有發(fā)酵過(guò)程都是在通風(fēng)陰涼的環(huán)境下進(jìn)行，最后的密封工作一定要做好，以免甜酒曲生蟲(chóng)或受潮，功虧一簣。2.配方二首先準(zhǔn)備好原料新鮮尖葉辣蓼草、大米、桂樹(shù)葉、竹葉、老酒曲。將新鮮辣蓼草、桂樹(shù)葉、竹葉洗凈晾干，切碎待用。大米用溫水浸泡后捏成粉狀，濾干待用。將兩者混合加入溫水?dāng)嚢杈鶆?，用手捏成球狀，將老酒曲捏成粉灑上。將成品放在陰涼通風(fēng)的地方發(fā)酵一整天，干燥后即可。注意事項(xiàng)：同樣甜酒曲對(duì)環(huán)境要求較高，一定要注意通風(fēng)降溫，保證干燥環(huán)境，發(fā)酵過(guò)程控制好溫度、濕度，有耐心的常去觀(guān)察，保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。