列巴面包，列巴面包的做法

俄羅斯列巴面包的做法(圖解)俄羅斯大列巴家常做法材料：高粉3杯約450克，牛奶加雞蛋液150克（一只雞蛋，留下少許的蛋液刷一表面，剩下的用來(lái)和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，鹽少許，黃油40克，核桃仁250克，葡萄干約300克。做法：將除黃油和果干外的所有材料按先液體后粉類(lèi)的順序放入面包桶，啟動(dòng)面包機(jī)的和面程序，一個(gè)和面程序結(jié)束加黃油，再啟動(dòng)一次和面程序，兩個(gè)和面程序結(jié)束，將面團(tuán)收?qǐng)A放面包機(jī)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；面團(tuán)發(fā)酵至兩倍半大小，取出面團(tuán)，揉勻排氣，分割成4等份滾圓；取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成大的長(zhǎng)方形面片，壓薄寬的一邊的底邊；擺上核桃仁和葡萄干，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放，從擺好餡料的那邊卷起，邊卷邊略壓實(shí)，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上。要卷的緊密一些，不然里面有空氣，烤好的面包內(nèi)部有大的孔洞，不好看。將整型好的面包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上放一碗熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行二次發(fā)酵；發(fā)酵至兩倍大，取出，用刀在面包表面斜割幾道口子，然后均勻地刷上一層雞蛋液；放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，180度約30分鐘左右至面包表面上色均勻即可出爐。Soul：打造志同道合的交友圈廣告面團(tuán)發(fā)酵時(shí)準(zhǔn)備材料：核桃仁烤熟略掰小，葡萄干洗凈瀝干水份（葡萄干洗少了，后來(lái)又加了點(diǎn)）。取出發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻、排氣，分割成4份。取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成一個(gè)大的長(zhǎng)方形面片，壓薄寬的一邊的底邊。擺上核桃仁和葡萄干，略壓一壓，注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放。從放了餡料的那邊卷起，邊卷邊略壓實(shí)，收口捏緊、向下擺放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上。要卷的緊密一些，不然里面有空氣，烤好的面包內(nèi)部有大的孔洞，不好看。將整型好的面包坯放入烤箱中上層，烤箱底層放烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上放一碗熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大，取出，用刀在面包表面斜割幾道口子，然后均勻地刷上一層雞蛋液；放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，180度約30分鐘左右至面包表面上色均勻即可出爐。

材料：高粉3杯約450克，牛奶加雞蛋液150克（一只雞蛋，留下少許的蛋液刷一概況 ，剩下的用來(lái)和面），淡奶油110克，糖30克，酵母5克，鹽少許，黃油40克，核桃仁250克，葡萄干約300克。做法：將除黃油和果干外的所有材料按先液體后粉類(lèi)的次序放進(jìn)面包桶，啟動(dòng)面包機(jī)的和面法式 ，一個(gè)和面法式停止加黃油，再啟動(dòng)一次和面法式，兩個(gè)和面法式停止 ，將面團(tuán)收?qǐng)A放面包機(jī)進(jìn)行基本發(fā)酵；面團(tuán)發(fā)酵至兩倍半巨細(xì)，掏出面團(tuán)，揉勻排氣，平均分成4等份滾圓；取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成年夜 的長(zhǎng)方形面片，壓薄寬的一邊的底邊；擺上核桃仁和葡萄干，略壓一壓，留意 壓薄底邊的何處 留下約5-6厘米不要放，從擺好餡料的何處 卷起，邊卷邊略壓實(shí)，收口捏緊、向下擺放在展 了錫紙的烤盤(pán)上。要卷的慎密 一些，否則 里面有空氣，烤好的面包內(nèi)部有孔洞，欠好看。將整型好的面包坯放進(jìn) 烤箱中上層，烤箱底層放烤網(wǎng)，烤網(wǎng)上放一碗熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行二次發(fā)酵；發(fā)酵至兩倍年夜 ，掏出 ，用刀在面包概況 斜割幾道口兒 ，然后平均 地刷上一層雞蛋液；放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，180度約30分鐘擺布 至面包概況 上色平均 即可出爐。

大列巴與普通面包的區(qū)別如下：1、原料不同大列巴和普通面包使用的原料是不一樣的。正宗的俄羅斯大列巴，其原料都是全麥面粉，同時(shí)還會(huì)有麥芽糖、啤酒、酵母和鹽等輔料，是最為純正的全麥面包。雖然我們平時(shí)食用的面包也說(shuō)是“全麥面包”，但實(shí)際上全麥粉只是作為輔料摻雜了少量，配料表當(dāng)中第一位的還是小麥粉。所以大列巴屬于粗糧食物，而普通面包則是細(xì)糧食物。2、外觀(guān)不同大家可以通過(guò)外觀(guān)來(lái)輕易的分辨大列巴和普通面包，因?yàn)榇罅邪偷膫€(gè)頭非常的大，這也是它叫做“大”列巴的原因。正宗的大列巴一般是圓形，最重的甚至能達(dá)到5斤，不過(guò)在我國(guó)，大列巴長(zhǎng)條形的會(huì)比較多。而普通的面包，相比于大列巴來(lái)說(shuō)，實(shí)在顯得小巧，即便是有大一些的，其也不會(huì)超過(guò)兩斤。除此之外，大列巴因?yàn)槭褂玫氖侨溍娣?，所以外觀(guān)顏色比較深暗，而且顯得粗糙。普通的面包則是顏色偏奶白色，外觀(guān)看起來(lái)也更細(xì)膩些。3、口感不同兩者的最大區(qū)別就是口感不同了。因?yàn)榇罅邪褪褂玫氖侨溍娣?，而且原料比較純粹，所以大列巴吃起來(lái)硬邦邦的，很有嚼勁，不過(guò)口感干、有點(diǎn)酸酸的，所以很多人初嘗大列巴的時(shí)候會(huì)不適應(yīng)這種口味。而普通面包則是入口甜軟，給人滿(mǎn)滿(mǎn)的甜味和香味，不過(guò)因?yàn)樗绍洠詻](méi)什么嚼勁。俄羅斯人將大列巴當(dāng)做主食來(lái)食用，它有很強(qiáng)的飽腹感，我們普通的面包更多還是用來(lái)當(dāng)做甜點(diǎn)來(lái)吃。感興趣的朋友還可以了解一下世界上最貴的面包是什么面包。列巴特點(diǎn)介紹大列巴是秋林食品公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬(wàn)·亞闊洛維奇·秋林引進(jìn)前店后廠(chǎng)的模式生產(chǎn)的，已經(jīng)擁有一百多年歷史，秋林“大列巴”每天限量生產(chǎn)160個(gè)，在哈爾濱經(jīng)常見(jiàn)到排隊(duì)購(gòu)物的就是“里道斯”紅腸和“大列巴”面包?！按罅邪汀钡陌b以前是白屜布的口袋，現(xiàn)在是無(wú)紡布上印著俄羅斯風(fēng)情的花紋圖案。大列巴面包經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來(lái)的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松。大列巴面包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特點(diǎn)就是保鮮時(shí)間長(zhǎng)。在哈爾濱沒(méi)有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚(yáng)中外，也沒(méi)有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿(mǎn)城飄香。“大列巴”對(duì)于哈爾濱這個(gè)城市來(lái)講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個(gè)城市歷史的見(jiàn)證和承載。