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1，蕨根粉是什么做的營養(yǎng)價值怎樣
蕨根粉 原料：九寨溝野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 制作： 1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝干晾涼； 2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段； 3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調(diào)料，淋上即可。 口感：滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且?guī)в新橛偷南阄叮幸稽c(diǎn)點(diǎn)辣，卻又不會太刺激，醒胃適口。 蕨根粉是四川九寨溝的特產(chǎn)，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人
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2，吃蕨根粉有什么好處么
蕨根粉*是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達(dá)28.6多毫克＼百克以上．本草綱目載*蕨根祛熱解毒.，利尿道，令入睡，補(bǔ)五臟不足．蕨根淀粉是當(dāng)?shù)厝嗣駳v來十分喜愛的野生珍稀食品．本產(chǎn)品原料采自深山，天然野生無污染，經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成．是綠色保健食品中又一珍品蕨根粉：蕨根粉有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能，對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢有很好的食療效果，是老人、孕婦、兒童理想的營養(yǎng)佳品。食用方法：取勺量，用少量溫水（40度以下）稀釋后用沸水沖泡即可食用，可加入白糖、蜂蜜或制成果凍和參拌面粉制作其它食品食用。好處：清熱解毒，降低血壓，治療冠心病，對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢有很好的食療效果。壞處：有研究提到，蕨根內(nèi)里的可能致癌物是水溶性的。也就是說，假如屢次水洗，可能會把它洗掉。這個動物實(shí)驗(yàn)頂用的是蕨根磨碎積淀的粗提物，并沒有通過重復(fù)水洗，而人類制作蕨根粉條的時候，卻會反復(fù)洗濯，再參加大量水來制作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數(shù)量。也就是有致癌物，常吃的話人，體自我調(diào)節(jié)系統(tǒng)會消化不掉致癌物質(zhì)。另外蕨根粉主要還是淀粉類食物，吃多了不利于消化，老年人還是最好在中午吃，每次別超過150克，糖尿病老人最好不吃。食物譜中介紹：蕨根粉營養(yǎng)豐富，排名前列，宜適量使用。禁忌：食用過多！
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3，蕨根粉怎么做
材料蕨根粉1把 油適 鹽適量 醋適量 芝麻油適量 白酒適量 生抽適量 花生米若干 紅辣椒4個 蒜瓣3個 香菜1棵做法1、蕨根粉在清水中浸泡一會 2、花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆3、撈起備用4、蕨根粉水燙 至軟身 關(guān)火燜一兩分鐘5、撈起 置入涼水中6、蒜瓣和紅辣椒剁碎 備用7、撈起過了冷水的蕨根粉8、加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒和蒜末 淋上香油 撒上花生仁和香菜即可蕨根粉煮鱔魚 特色：鱔魚柔嫩，滋味香辣。制作材料：鱔魚400克。 配料：干蕨根粉50克。 調(diào)料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。做法：1、將干蕨根粉用水煮透，過涼待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。 2、鍋內(nèi)放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻，倒入鮮湯，放入蕨根粉，加精鹽、味精調(diào)好味，淋紅油，出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。做法1.焯水煮到?jīng)]硬心，過涼水（為的是筋道）,把水撇掉。2.紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點(diǎn)醬油（推薦六月鮮），適量鹽，一小勺糖，再來點(diǎn)泡山椒的湯后調(diào)勻把剛才的辣椒，蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里攪拌3.把2的調(diào)味汁倒進(jìn)1的蕨根粉里，攪拌就行了涼拌材料：蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋兩小勺，生抽一小勺，鹽1g，青紅尖椒各兩個，大蒜四瓣。做法：1、蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，注意攪拌，不要粘鍋2、煮好的蕨根粉撈出，放入涼白開中3、辣椒油，生抽，醋，鹽，和切好的辣椒圈辣椒拌勻4、蕨根粉撈出放盤子內(nèi)，倒入調(diào)味汁，把蒜拍碎，灑在上面即可！苦菊拌原料：苦菊、蕨根粉、小紅辣椒、香蔥、花生。調(diào)料：鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油。做法：1、將蕨根粉泡軟、小紅辣椒切圈，香蔥切段、苦菊撕成朵；2、將泡好的蕨根粉焯熟，過涼撈出待用；3、用鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油調(diào)成汁；4、將過涼的蕨根粉放入花生、小紅辣椒、香蔥，放入調(diào)好的汁拌勻倒入玻璃碗中，苦菊圍邊即可
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4，蕨根粉應(yīng)該怎么做呢
圖上左邊黑的長條就是蕨根粉，適量放到沸水鍋中煮5——8分鐘，取出過涼水即可，使用十分的方便簡單；白色的是素鵝腸，也是要焯水后撈出過涼。蘆筍去老根切成小段后焯水（水里要放適量鹽防止變色）然后過涼水（最好是冰水）右邊的圖是焯好后浸入冷水中的蕨根粉和素鵝腸，蘆筍沒有拍～下圖：調(diào)好的醬料（里面有1 1/2大匙的芝麻醬，2小匙芥末醬，生抽2大匙，糖1小匙，醋1 1/2小匙、芝麻油1小匙和蒜泥1小匙，還有適量涼開水。）所有DD調(diào)勻調(diào)稀即成。開胃解暑多吃“蕨根粉” 在炎熱的夏季，許多老人都喜歡吃點(diǎn)涼粉、涼皮、粉絲等粉類食品，可以解暑，還可以開胃。然而，從營養(yǎng)和消化上來看，消化和調(diào)節(jié)能力弱的老年人不適合吃粉絲、涼粉等。因?yàn)檫@些食物營養(yǎng)少、不利消化而且容易添加增白劑。推薦老年人常吃點(diǎn)“蕨根粉”。 “蕨根粉”的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品。因?yàn)檗Р说母亲仙?，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分營養(yǎng)（涼粉、粉絲營養(yǎng)與原料比損失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”對人體的保健作用是根莖類食物里名列前茅的，這也是符合顏色越深的，營養(yǎng)越高規(guī)律的又一個例子。 蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級淀粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其維生素c含量每100克高達(dá)28.6毫克?！侗静菥V目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。 現(xiàn)在，一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細(xì)粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會有種藥味，價格比白粉絲稍貴一點(diǎn)，品質(zhì)以廣西、四川等地出產(chǎn)的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，每次吃飯做一小袋（常見小袋包裝100克左右），具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右（一定保證沒有硬芯），然后撈出用涼水過涼，就像粉絲的吃法一樣，然后就可以根據(jù)家人愛好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。
5，蕨根粉有多少種做法具體點(diǎn)
開胃解暑多吃“蕨根粉” 在炎熱的夏季，許多老人都喜歡吃點(diǎn)涼粉、涼皮、粉絲等粉類食品，可以解暑，還可以開胃。然而，從營養(yǎng)和消化上來看，消化和調(diào)節(jié)能力弱的老年人不適合吃粉絲、涼粉等。因?yàn)檫@些食物營養(yǎng)少、不利消化而且容易添加增白劑。推薦老年人常吃點(diǎn)“蕨根粉”。 “蕨根粉”的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品。因?yàn)檗Р说母亲仙?，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分營養(yǎng)（涼粉、粉絲營養(yǎng)與原料比損失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”對人體的保健作用是根莖類食物里名列前茅的，這也是符合顏色越深的，營養(yǎng)越高規(guī)律的又一個例子。 蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級淀粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其維生素c含量每100克高達(dá)28.6毫克?！侗静菥V目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。 現(xiàn)在，一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細(xì)粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會有種藥味，價格比白粉絲稍貴一點(diǎn)，品質(zhì)以廣西、四川等地出產(chǎn)的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，每次吃飯做一小袋（常見小袋包裝100克左右），具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右（一定保證沒有硬芯），然后撈出用涼水過涼，就像粉絲的吃法一樣，然后就可以根據(jù)家人愛好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。 蕨根粉煮鱔魚 特色：鱔魚柔嫩，滋味香辣。 制作材料：鱔魚400克。 配料：干蕨根粉50克。 調(diào)料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。 做法： 1、將干蕨根粉用水煮透，過涼待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。 2、鍋內(nèi)放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻，倒入鮮湯，放入蕨根粉，加精鹽、味精調(diào)好味，淋紅油，出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。蕨根粉有三種做法。希望能幫助到你！ 1、涼拌：將干蕨根粉條放入沸水中煮6一8分鐘，直至柔軟，撈起放入清水中浸漂2分鐘瀝干備用，拌上鹽、花椒、紅油、姜、蔥、 蒜、味精（根據(jù)自己的口味）等調(diào)料盛盤即可食用?！ ?、炒：干粉條用涼水泡10分鐘瀝干備用，鍋內(nèi)放清油燒至8成熟，加入姜、蒜等，再將泡好的粉條下鍋翻炒（根據(jù)自己的口味再加其他調(diào)料）即可盛盤。 3、炸：鍋內(nèi)放清油煉至7－8成熱，將干粉下鍋炸，待粉條浮出油面出鍋備用，出鍋的粉條馬上拌上糖或鹽（根據(jù)自己的喜好）即可食用。
6，蕨根粉怎么弄
【材料】 蕨根粉100克、生抽1湯匙（15ml）、米醋3湯匙（45ml）、白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克）、大蒜2瓣、青紅椒各一根、紅油1湯匙（15ml）、油炸花生米20顆 【做法】 1）將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。 2）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。 3）大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻?！ ?）將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調(diào)料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。 【小貼士】 **蕨根粉是一種淀粉類食物，是從野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能買到，樣子很像“黑色的粉絲”。蕨根粉的樣子很多，有細(xì)粉絲狀，也有寬條狀的。我個人覺得細(xì)粉的更容易入味兒?！ ?*蕨根粉屬于淀粉類食物，一定要煮到中間沒有硬芯，才能食用。對于消化不太好的朋友來說，最好適量食用。蕨根粉100g、新鮮小辣椒5個、香菜2棵、醋4茶匙、鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙做法：1、香菜和辣椒洗凈備用；2、將蕨根粉提前2小時浸泡于涼水中，小紅椒切片，香菜切段備用；3、煮鍋中燒開適量水，水開后關(guān)火，將浸泡過的蕨根粉倒入鍋中，蓋上蓋子，不用開火，在開水中浸泡10分鐘；4、蕨根粉在開水中浸泡至無硬芯后撈入裝有涼開水的大碗中，浸涼備用；5、小碗中加入切好的辣椒，再分別加入醋、生抽、鹽和香油攪拌均勻；6、浸涼的蕨根粉撈出，濾掉多余的水分裝盤，將剛才配好的調(diào)料加入后，攪拌均勻即可食用。提示：1、蕨根粉絲因?yàn)榧?xì)，無需再煮，只需要在開水中浸泡即可。如果是寬的蕨根粉帶，將開水中浸泡的過程改為開火煮5分鐘左右即可；2、五個小辣椒的程度是比較辣的，一定要根據(jù)自己能承受的辣度酌情選擇辣椒的數(shù)量，量力而行。主料：蕨根粉適量方法/步驟1.蕨根粉半袋，也就是100克左右。2.鍋中燒水，水開后，放入蕨根粉煮。3.煮到?jīng)]有硬心，將蕨根粉撈出來，過一下涼水，放到盤子中。4.放入鹽、蔥花、香油、雞精、辣椒油、醋。5.調(diào)料與蕨根粉拌勻即可。蕨根粉的做法[2]1.焯水煮到?jīng)]硬心，過涼水（為的是筋道）,把水撇掉。2.紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點(diǎn)醬油（推薦六月鮮），適量鹽，一小勺糖，再來點(diǎn)泡山椒的湯后調(diào)勻把剛才的辣椒，蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里攪拌3.把2的調(diào)味汁倒進(jìn)1的蕨根粉里，攪拌就行了涼拌厥根粉材料：蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋兩小勺，生抽一小勺，鹽1g，青紅尖椒各兩個，大蒜四瓣。做法：1、蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，注意攪拌，不要粘鍋2、煮好的蕨根粉撈出，放入涼白開中3、辣椒油，生抽，醋，鹽，和切好的辣椒圈辣椒拌勻4、蕨根粉撈出放盤子內(nèi)，倒入調(diào)味汁，把蒜拍碎，灑在上面即可！
7，蕨根粉怎么做啊
涼拌蕨根粉，步驟如下：提前準(zhǔn)備食材：蕨根粉200g，黃瓜一段，青紅椒切圈，蒜末適量，辣椒面，白芝麻，生抽，糖，陳醋，油，水。一、起鍋燒水，水沸后，放入蕨根粉，用筷子攪散，蓋上鍋蓋煮5分鐘。二、黃瓜切絲，先鋪碗底。三、準(zhǔn)備一碗涼白開，把煮好的蕨根粉撈放進(jìn)碗內(nèi)，過涼。四、蕨根粉撈出瀝水，放在黃瓜絲上。五、青紅椒放入碗內(nèi)，加蒜末，倒入陳醋和生抽調(diào)味，加少許的糖提鮮。六、撒上辣椒面和白芝麻。七、鍋內(nèi)燒油，油熱后淋在辣椒面上。八、攪拌均勻，淋在蕨根粉上，擺上一點(diǎn)香菜做點(diǎn)綴。過水后，涼調(diào)吃。喜歡吃辣的話多放點(diǎn)辣椒味道很好。 給你說個方?jīng)霭杷崂鞭Ц鄣闹谱鞑牧希恨Ц?00克 生抽1湯匙（15ml） 米醋3湯匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青紅椒各一根 紅油1湯匙（15ml） 油炸花生米20顆做法：1）將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。2）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。3）大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。4）將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調(diào)料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。蕨又名蕨、鋸菜、龍頭菜、拳頭菜、蹩腳，為鳳尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之稱，被日本人譽(yù)為“雪果三珍”。其根為紫色中含特殊高級淀粉，被收錄在《黑色保健食品》之中，歷來廣為人們所喜食。 其性微甘、涼，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰等功效。蕨根粉是用天然野生蕨根為原料，精工提煉而成。經(jīng)檢測富含二十一種元素和氨基酸、鐵、鋅、鈣、黃酮、硒、思、鎂、磷等，尤以鐵含量極高，每100G，含鐵達(dá)40MG，含鋅2.0MG。 蕨根粉煮鱔魚 一、原料 主料：鱔魚400克。 配料：干蕨根粉50克。 調(diào)料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。 二、制法 1、將干蕨根粉用水煮透，過涼待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。 2、鍋內(nèi)放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻，倒入鮮湯，放入蕨根粉，加精鹽、味精調(diào)好味，淋紅油，出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。 三、特點(diǎn) 鱔魚柔嫩，滋味香辣。 涼拌蕨根粉 做法： 蕨根粉放入開水鍋中煮10分鐘左右（煮到芯軟），撈出在涼水中浸泡至涼。放入冰箱也不錯，晾涼的吃起來口感很清爽。調(diào)味我用的是：香油、鹽、海鮮粉、胡椒粉、醋、生抽、紅綠辣椒、香蔥、蒜粒、姜汁。 美味蕨根粉 原料：蕨根粉300克，綠豆芽100克，鮮牛肉絲50克，洋蔥絲10克，紅椒絲10克， 香菜10克，姜絲10克。 調(diào)料：精鹽5克，白糖5克，味精5克，蠔油10克，
紅醬油15克，香油10克，色拉 油15克。 制作：鍋放色拉油燒至六成熱，將牛肉絲炒散，再入洋蔥絲、紅椒絲、香菜、姜 絲炒香，下入發(fā)好的蕨根粉和去掉頭尾的綠豆芽大火炒香，烹入精鹽、味精、白 糖、蠔油、紅醬油，翻炒均勻，淋入香油出鍋即可。 特點(diǎn)：蕨根粉風(fēng)味獨(dú)特，口味鮮香。 酸辣蕨根粉的做法 原料：野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 制作： 1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝干晾涼； 2.將湖南的小米辣椒和 杭椒切成小段； 3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調(diào)料，淋上即可。 口感：滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且?guī)в新橛偷南阄?，有一點(diǎn)點(diǎn)辣，卻又不會太刺激，醒胃適口。 蕨根粉是四川九寨溝的特產(chǎn)，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護(hù)肝等藥用功能。