蒜發(fā)芽了還可以吃嗎，大蒜發(fā)芽了還能吃嗎 這三種食物發(fā)芽之后千萬(wàn)不能吃

蒜半的外衣別弄破了,不然會(huì)爛的。水不用澆那么勤的,三一次一定要澆透,不然也容易爛的。陽(yáng)光要充足,土壤要松,最好稍微偏酸性的。個(gè)把月看到蒜葉長(zhǎng)到20厘米以上蒜就差不多成熟了。（要放在窗口陽(yáng)光充足的地方才會(huì)長(zhǎng)得好！） 具體方法：把剝好皮大蒜放在水盆里 水漫大蒜過(guò)底部就行了。（注意：別忘澆水了！！）

可以吃，你也可以把蒜插到花盆里，然后等著收割蒜苗炒著吃！望采納！純手打！謝謝！

大蒜發(fā)芽后是可以正常食用，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。但是大蒜發(fā)芽需要吸收大蒜本身的營(yíng)養(yǎng)，從而會(huì)導(dǎo)致大蒜逐漸干癟、萎縮，營(yíng)養(yǎng)成分快速下降，食用時(shí)口感也會(huì)變得較差。但是一旦大蒜出現(xiàn)變綠、發(fā)黑、腐爛、變黃等情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)丟掉，此時(shí)大蒜中可能已經(jīng)存在一些毒素。大蒜儲(chǔ)存方法1、懸掛保存新鮮大蒜收取以后可以用懸掛的辦法進(jìn)行儲(chǔ)存，不過(guò)在儲(chǔ)存以前應(yīng)該進(jìn)行必要的挑選，要把那些太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然后再把它們放在地上晾曬，等莖部變軟以后，可以把它編在一起，然后懸掛在陰涼通風(fēng)的地方，就能保存很長(zhǎng)時(shí)間。2、掛藏法大蒜收獲時(shí)，對(duì)準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過(guò)小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。

大蒜是大眾喜愛(ài)的健康食品，常被用作調(diào)味品。大蒜中含有對(duì)人體有益的微量元素和維生素C，有一定的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制細(xì)菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人們?cè)缫咽熘目刮⑸镒饔猛?，在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用? 日常生活中，很多人買(mǎi)大蒜籽的時(shí)候常常會(huì)買(mǎi)得多點(diǎn)，可是買(mǎi)回家的大蒜籽有的時(shí)候放幾天就會(huì)長(zhǎng)出芽來(lái)，馬鈴薯發(fā)芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發(fā)芽的大蒜籽能不能食用？植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài)，以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降，如馬鈴薯的休眠期一過(guò)開(kāi)始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時(shí)對(duì)人體有害；洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。 此外，休眠期的長(zhǎng)短在同種類蔬菜的不同品種間也存在著差異。溫度是控制休眠的重要因素，高溫干燥對(duì)馬鈴薯、大蒜和洋蔥的休眠有利，低溫對(duì)板栗的休眠有利。 因此，我們應(yīng)當(dāng)利用蔬菜的休眠期，并創(chuàng)造條件延長(zhǎng)休眠期，以便達(dá)到延長(zhǎng)貯藏的目的。家庭保存辦法很簡(jiǎn)單，只要將大蒜籽裝在塑料袋里，再把塑料袋口封嚴(yán)就可以了。因?yàn)檫@樣可使袋內(nèi)大蒜籽釋放出的二氧化碳散發(fā)不出去，相對(duì)減少了袋內(nèi)的氧氣，同時(shí)也阻隔了水分的進(jìn)入，從而使大蒜籽處于適宜休眠的狀態(tài)。如果能夠再放到冰箱里面，在低溫的環(huán)境下，能夠保存得更久。

換季的時(shí)候,多吃一些大蒜會(huì)幫你應(yīng)付感冒,但是發(fā)芽的最好不要吃,會(huì)中毒的!

能吃啊，發(fā)芽的土豆不能吃

能，沒(méi)什么問(wèn)題的。 日常生活中，很多人買(mǎi)大蒜籽的時(shí)候常常會(huì)買(mǎi)得多點(diǎn)，可是買(mǎi)回家的大蒜籽有的時(shí)候放幾天就會(huì)長(zhǎng)出芽來(lái)，也就是說(shuō)，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處，只是味道略差罷了。

能吃,大蒜發(fā)牙后就是蒜苗呀

在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。大蒜中含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，其中最受人們關(guān)注的就是大蒜素，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無(wú)法繁殖和生長(zhǎng)。擴(kuò)展資料：大蒜雖好，可并不是吃得越多越好。因?yàn)榇笏獬远嗔藭?huì)影響B(tài)族維生素的吸收，大量食用還會(huì)對(duì)眼睛有刺激作用，嚴(yán)重者有可能會(huì)引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因?yàn)榇笏庥休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。很多人用吃大蒜來(lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——大蒜發(fā)芽還能吃嗎？大蒜的食用方法參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——吃大蒜禁忌：大蒜應(yīng)該生吃還是熟吃

能，沒(méi)什么問(wèn)題的。 日常生活中，很多人買(mǎi)大蒜籽的時(shí)候常常會(huì)買(mǎi)得多點(diǎn)，可是買(mǎi)回家的大蒜籽有的時(shí)候放幾天就會(huì)長(zhǎng)出芽來(lái)，馬鈴薯發(fā)芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發(fā)芽的大蒜籽能不能食用？植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài)，以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降，如馬鈴薯的休眠期一過(guò)開(kāi)始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時(shí)對(duì)人體有害；洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。 大蒜是人們普遍喜愛(ài)的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有丙酮酸和氨，也就是說(shuō)，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處，只是味道略差罷了

人們常吃的蒜黃、青蒜都是大蒜發(fā)芽長(zhǎng)成的，所以大蒜發(fā)芽當(dāng)然能吃，剛發(fā)芽的大蒜和蒜頭差不多，芽長(zhǎng)大了就象蒜黃或青蒜了，這時(shí)候蒜瓣就皺癟了，只能吃芽。

大蒜的好處很多，殺菌解毒還抗癌，一般人家里都會(huì)備幾顆大蒜，可是大蒜只是一種輔食，放時(shí)間久了就會(huì)發(fā)芽。大蒜在發(fā)芽過(guò)程中，只是消耗掉蒜瓣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致蒜瓣萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，但不會(huì)在發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以發(fā)芽的大蒜仍然可吃，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如沒(méi)發(fā)芽的大蒜瓣，最好還是在大蒜新鮮時(shí)把它吃掉，這樣才能發(fā)揮大蒜的功效。防治大蒜發(fā)芽： 掛藏法：一次性買(mǎi)的多，可以用透氣紗網(wǎng)袋裝著，掛在通風(fēng)處。 冷藏法：買(mǎi)比較少，最好把大蒜放進(jìn)冰箱的冷藏室，大蒜至少能保存半個(gè)月，既不生芽，又不會(huì)腐爛。 油浸法：先把蒜剝皮，放入干凈的盒子內(nèi)，在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法，它能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽或變爛。 需要提醒的是，大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時(shí)，千萬(wàn)別把它放在暖氣屋里。此外，塑料袋的透氣性差，用它來(lái)保存大蒜，容易造成空氣流通不暢，升高袋內(nèi)溫度，也會(huì)導(dǎo)致大蒜生芽或腐爛。

蒜頭發(fā)的芽一般可以吃。但蒜頭發(fā)芽后會(huì)變得干癟，不好吃，最好別吃，有一些蔬菜需謹(jǐn)慎，例如土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生毒素，不可食用。

不能

大蒜發(fā)芽了以后，還能不能繼續(xù)食用呢？清江鶴認(rèn)為肯定能吃。但是相比不發(fā)芽的蒜頭食味口感和營(yíng)養(yǎng)都很差。如果發(fā)芽的蒜頭出現(xiàn)發(fā)霉變色腐爛的話，就不要吃了。疑問(wèn)：蒜頭在休眠期為什么會(huì)發(fā)芽？大蒜從地塊收獲經(jīng)人工處理后進(jìn)入休眠期(一般兩至三個(gè)月)。休眠期長(zhǎng)短除與大蒜品種相關(guān)外，還與大蒜休眠期的貯藏溫度有關(guān)。如全生育期比較短的大蒜品種休眠期短，全生育期比較長(zhǎng)的品種休眠期比較長(zhǎng)。同時(shí)，處于休眠期的大蒜當(dāng)遇到適宜溫度時(shí)，同樣也會(huì)打破休眠進(jìn)入生長(zhǎng)發(fā)芽期，并迅速長(zhǎng)出真葉幼葉及蒜頭須根。但是發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于蒜母體內(nèi)貯藏的營(yíng)養(yǎng)，等發(fā)出的幼芽將蒜母體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)消耗殆后，蒜母萎蔫干癟甚至腐爛。所以，發(fā)了芽的大蒜吃起來(lái)口感和營(yíng)養(yǎng)不如未發(fā)芽的蒜頭。探究：發(fā)了芽的蒜頭是否有毒？有人說(shuō)發(fā)了芽的蒜頭有毒不能吃，吃了會(huì)中毒？是真的嗎？下面清江鶴講講發(fā)了芽的蒜頭是否真的有毒？大蒜作為人們?nèi)R肴上的菜品和調(diào)味品，食用部分主要是蒜苗，蒜苔，鱗莖及地下塊莖。喜歡的是大蒜獨(dú)具特色的辛辣味，是其他蔬菜不可替代的。但是，大蒜從蒜頭作為種子，經(jīng)發(fā)芽生根出苗抽苔到地下塊莖膨大直至再收獲蒜頭，完成了一個(gè)年生長(zhǎng)周期，說(shuō)直白點(diǎn)就是蒜母營(yíng)養(yǎng)在大蒜不同生長(zhǎng)階段營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化，輸導(dǎo)和再積累。發(fā)芽的蒜頭只不過(guò)是蒜頭營(yíng)養(yǎng)向蒜年周期輸送到一個(gè)生長(zhǎng)階段而已，是蒜頭的另一種食用方式變化。不生成有毒物質(zhì)，何來(lái)有吃了發(fā)芽蒜頭會(huì)中毒一說(shuō)呢？發(fā)芽的大蒜還是不要吃了，因?yàn)榘l(fā)芽的蒜瓣，營(yíng)養(yǎng)都分享給了苗兒，蒜瓣本身干癟了，口感不好。但是長(zhǎng)出來(lái)的芽，也就是小蒜苗（青蒜），是很好的綠葉蔬菜~推薦吃！如果不讓苗兒見(jiàn)光，就能做成蒜黃。

蒜頭發(fā)芽了可以吃。發(fā)芽的大蒜沒(méi)有毒。最近的研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。擴(kuò)展資料：吃大蒜的好處：1、抑菌殺菌大蒜具有消毒作用。我們生活中吃的東西比較雜亂，會(huì)感染各種霉菌，大蒜具有極強(qiáng)的殺菌、抑菌作用。2、預(yù)防癌癥這個(gè)我就不用說(shuō)了，大家應(yīng)該都知道吧，經(jīng)常吃大蒜能夠幫助預(yù)防癌癥。大蒜中含有的硫化合物不僅能夠直接殺傷腫瘤細(xì)胞，也能通過(guò)各種途徑間接幫助殺傷癌細(xì)胞。3、預(yù)防心腦血管疾病大蒜中除了含有大蒜素之外還含有多種維生素、蛋白質(zhì)、蒜氨酸等等物質(zhì)，經(jīng)常吃大蒜能夠幫助降低血液黏稠度、抑制血小板聚集等等心腦血管疾病的形成。4、延緩衰老如果經(jīng)常吃大蒜的話，能夠幫助人體延緩衰老。大蒜具有極強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化作用甚至比人參的還要好。經(jīng)常食用，延緩細(xì)胞被氧化衰老的速度。參考資料：蒜頭發(fā)芽可以吃--人民網(wǎng)

建議你這樣試試看：1. 2. 這樣做的好處：注意事項(xiàng)：

日常生活中，很多人買(mǎi)大蒜籽的時(shí)候常常會(huì)買(mǎi)得多點(diǎn)，可是買(mǎi)回家的大蒜籽有的時(shí)候放幾天就會(huì)長(zhǎng)出芽來(lái)，馬鈴薯發(fā)芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發(fā)芽的大蒜籽能不能食用？植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài)，以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降，如馬鈴薯的休眠期一過(guò)開(kāi)始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時(shí)對(duì)人體有害；洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。大蒜是人們普遍喜愛(ài)的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有丙酮酸和氨，也就是說(shuō)，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處，只是味道略差罷了。

發(fā)了芽的大蒜是可以吃的。　　大蒜籽一般收獲后，二到三個(gè)月為休眠期，過(guò)了二到三個(gè)月休眠期，在適宜的溫度就會(huì)發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、腐爛，食用價(jià)值大大降低。所以說(shuō)發(fā)芽的大蒜籽是可以吃的，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。　　大蒜籽儲(chǔ)放　　把大蒜籽裝在塑料袋里，再把塑料袋口封嚴(yán)就可以啦，這樣可以使袋內(nèi)大蒜籽放的二氧化碳散發(fā)不出去，相對(duì)減少了袋內(nèi)的氧氣，同時(shí)也隔絕了水分的進(jìn)去，使大蒜籽進(jìn)入適宜休眠的狀態(tài)。如果再把它放入冰箱低溫就時(shí)間保存的更長(zhǎng)?！　‰m然發(fā)了芽的大蒜籽能吃，但營(yíng)養(yǎng)素也經(jīng)大大打折，所以在買(mǎi)了大蒜籽所以，記得用塑料袋裝起來(lái)封嚴(yán)，放冰箱低溫保存能時(shí)間更久。

當(dāng)然可以食用，要不用米醋泡上吃綠蒜也可以啊，酸辣味很好吃哦

我們吃的蒜苗不大蒜發(fā)的芽嗎.大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處，只是味道略差罷了。

蒜苔不就是大蒜的芽啊

大蒜（白皮）的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 別名：蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜使用提示：每次20～50克 大蒜（白皮）知識(shí)介紹：大蒜為百合科植物蒜的鱗莖。大蒜的種類繁多，依蒜頭皮色的不同，可分為白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分為大瓣種和小瓣種。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐貯藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜兩種，前者蒜頭大，瓣均勻，后者蒜瓣極為細(xì)碎(多者20～30瓣)，食用時(shí)剝皮費(fèi)工。中國(guó)人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的。大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。 大蒜（白皮）營(yíng)養(yǎng)分析：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1. 調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；2. 抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；4. 延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒；5. 預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對(duì)風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用；6. 防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫；7. 抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對(duì)上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另?yè)?jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。 大蒜（白皮）補(bǔ)充信息：1. 大蒜的品質(zhì)要求：瓣種以外皮干凈，帶光澤，無(wú)損傷和爛瓣的為上品；皮色發(fā)暗，根糟朽或爛瓣，肉質(zhì)松軟發(fā)糠，瓣形不整齊的品質(zhì)次。小瓣種，一般要求不超過(guò)12瓣，其它品質(zhì)同大瓣種。2. 巧去蒜皮：將大蒜掰成瓣，洗凈后放在臺(tái)板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就會(huì)剝落。 大蒜（白皮）適合人群：一般人都可食用。1. 大蒜特別適宜肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者。2. 大蒜辛溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應(yīng)當(dāng)禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時(shí)大蒜不宜食用過(guò)多容易引起動(dòng)火，耗血，有礙視力。 大蒜（白皮）食療作用：大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲(chóng)咬傷以及鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等病癥。 大蒜（白皮）做法指導(dǎo)：1. 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。2. 發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微，腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞有效成分。3. 在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。4. 在燒魚(yú)、煮肉時(shí)加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。5. 做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。6. 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。7. 辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低，因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。烹調(diào)用途：作配料，或用作調(diào)味和矯味。是家廚和筵席不可缺少的烹飪調(diào)料。多種菜肴無(wú)蒜則不得其味。亦可制蒜茸面包。

其實(shí)也沒(méi)有多大事，我以前也吃過(guò)