糖醋汁，糖醋汁究竟怎么調

糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜里面的許多的菜品會用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。需在0℃-4℃的溫度下密封。糖醋汁用法是先將主料炸至外焦里嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁并迅即推炒至稠濃后立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發(fā)亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。

主料料酒一湯匙 醬油兩湯匙 白糖三湯匙 醋四湯匙 水五湯匙 糖醋汁的做法步驟1. 將一湯匙的料酒～兩湯匙的醬油～三湯匙的白糖～四湯匙的醋～五湯匙的水混合調勻即可

材料黑醋36㏄，白醋36㏄，蕃茄醬40公克，糖25公克，醬油10㏄，水30㏄做法1、將所有材料混合均勻；2、上鍋煮至沸騰即可。

原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕淀粉50克、水300克，油75克，熱油50克。調制：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。用法：用于“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜澆汁?！谴字×县S富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：一是現(xiàn)做現(xiàn)用。做法為：即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水淀粉也可）。二是事先大量配制，臨用時再加入菜肴內。做法為：將鍋燒熱后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁

放冷水，待煮熱后下冰糖（量按口味調整，可換成白糖，冰糖比白糖更甜），等冰糖水煮沸并且冰糖完全融化，糖水顯得粘稠之后，根據口味倒入適量食醋（陳醋、白醋比較酸，量應相對少），蓋鍋蓋半分鐘即可熄火出鍋。注：食醋容易揮發(fā)，煮的時間不易太久，如果太久會失去大量酸味。

糖醋汁怎么做？，準備兩勺生抽三勺白糖，四勺陳醋，五勺清水，攪拌均勻，油溫升高后加入糖醋汁。

萬能糖醋汁怎么做？1勺番茄醬兩勺生抽三勺白糖四勺陳醋五勺清水，小火加熱至粘稠即可。

在鍋中倒入少量油加熱，放入蔥、姜、蒜末爆香然后將糖和醋按照3:2比例下入鍋中隨即加入醬油、鹽、和雞精調味用水淀粉勾芡至濃愁狀即可注意熬制糖醋汁時不要加水可用水淀粉調整濃愁度。

糖，醋，鹽，味精，湯，白醋，水芡粉，西紅柿醬。 湯燒熱加入糖，醋，鹽，味精，湯，白醋，西紅柿醬。味道調準后燒開，再根據需要的濃度來勾水芡粉。

料酒、醬油、糖、醋、清水以1：2：3：4：5的比例混合拌勻即可。具體做法如下，首先準備材料：排骨：1000g：料酒1勺、醬油：2勺、糖：3勺、醋：4勺、清水：5勺、鹽：1小勺、蒜：1瓣、姜：1塊。 1、起鍋倒水，加少許鹽燒開，排骨洗凈放入鍋中焯一下水，再撈出來洗凈備用。2、料酒、醬油、糖、醋、清水以1：2：3：4：5的比例混合拌勻。3、另起一鍋倒入適量的食用油燒熱，放入姜，蒜爆香。4、加入焯過水的排骨翻炒，翻炒五分鐘。5、加入糖醋汁，大火燒開，轉小火，燉到汁收干為止。6、準備一個干凈無水的容器，把煮好的糖醋排骨盛出即可享用。

糖醋汁各調料比例為：　　用料一　　地門牌番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克?！　∮昧隙　“状?千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。　　制作方法：　　第一種做法先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個方法比較e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333337393634復雜，大型餐館用的比較多，口感最好?！　〉诙N做法　　1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養(yǎng)物質充分溶解于水中，濾渣既成基汁?！　?、然后在望基汁里調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個也復雜，也是專業(yè)餐館的做法。

番茄醬和醋，糖 1：1：2

主要還是糖醋汁的比例，記住比例就萬事ok。水（高湯湯），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1.怎么做味都正。很好記54321就行了。

把白糖燒成汁,再趁熱加醋啊至于比例當然是你喜歡吃酸的就多加點醋咯喜歡甜的就少加點糖咯正常比例是2:1(糖:醋)但是我個人認為那樣子也很甜了啊所以一般都是糖1.5,醋1的樣子

主料：蒸茄子1條 輔料：油適量、鹽適量、糖少許、醋少許、醬油少許、蔥少許、蒜2粒1、把配料調成糖醋汁備用。2、粉芡調汁備用。3、蒜蔥切好備用。4、炒鍋上火燒熱。5、加油燒熱。6、倒入調料汁。7、倒入切好的蔥蒜。8、倒入調好的粉芡汁。9、制作好的澆汁。10、制作好的糖醋汁澆在茄子上。

醋和糖的比例是2：3 按量大小 在燒熟的鍋里不要放水 同時放下糖和醋分別攪拌 攪拌5分鐘 然后澆到菜上。。

原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕淀粉50克、水300克，油75克，熱油50克。 調制：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。 用法：用于“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜澆汁?！谴字×县S富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種： 一是現(xiàn)做現(xiàn)用。 做法為： 即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水淀粉也可）。 二是事先大量配制，臨用時再加入菜肴內。 做法為： 將鍋燒熱后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。

魯菜糖醋的制作方法：用碗將白糖(60克)、米醋(60克)、蔥末(5克)、姜末(5克)、料酒(10克)、食鹽(2克)、醬油(15克)、高湯(50克)、姜汁(5克)、濕淀粉(50克)倒在一起勾兌成芡汁；勺內加10克花生油、10克香油放進鍋里，加熱后倒入對好的芡汁。用勺推炒，待芡汁煮沸后，淋上5克香油，即成。其汁適用于糖醋魚、糖醋肉、櫻桃肉等菜肴。 粵菜糖醋制作方法與上法相同，其配料為：白糖100克、醋100克，食鹽5克、番茄醬30克、蠔油30克，辣醬油40克、蒜泥5克，水淀粉75克，適用于糖醋咕?肉、糖醋魚塊等。 淮揚菜糖醋汁甜味偏重。其配料為：白糖80克、米醋50克、紅油20克、食鹽2克、蔥15克、姜30克、蒜末10克、淀粉50克、雞湯50克，其制作方法同上。本汁適用于松鼠鱖魚等。

材料沙拉油50cc，蕃茄醬50公克，細砂糖50公克，蘋果醋20cc，鹽5公克，水200公克，太白粉50公克做法1.將沙拉油放入鍋中加熱，再加入材料2混合煮沸備用。2.將材料3攪拌成太白粉水，再加入作法1中勾芡，即完成糖醋醬汁。材料罐頭鳳梨片100公克，罐頭鳳梨汁250㏄，糖醋醬底250㏄，白醋400㏄，白糖400公克，鹽20公克做法1、罐頭鳳梨片切小丁。 2、連同以上所有材料拌勻，煮至沸騰放涼過濾起醬汁即可。

糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：一是現(xiàn)做現(xiàn)用，即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或燒在菜肴上（先對碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水淀粉也可）。二是事先大量配制，臨用時再加入菜肴內。做法為：將鍋燒熱后，先倒入500克白醋，300克白糖，等溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。

糖醋汁是熱菜中最常用的一種調味汁，取料豐富，風味獨特。 注： 熬"糖醋汁"時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。 熬好"糖醋汁"后，一定要用潔凈的紗布濾過，這關乎醬汁的柔滑度。 ( 一 ) 現(xiàn)做現(xiàn)用：即先將鍋放在火上，倒入５０克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約７５克白糖、約５０克醋及２０克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水淀粉也可）。 ( 二 ) 事先大量配制，臨用時再加入菜肴內：將鍋燒熱后，先倒入 ５００克白醋，３００克白糖，待溶化后，加入１５克鹽，３５克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。 糖醋汁 原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕淀粉50克、水300克，油75克，熱油50克。 調制：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。 用法：用于“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜澆汁。 糖醋汁（1杯量） 主料：白醋、清水各1/3杯，糖1/2杯，鹽3/4茶匙，番茄汁2湯匙，酸梅1粒。 做法：將各材料煮滾，隔去渣，候涼，可裝瓶中儲于冰箱備用。 菠蘿糖醋汁 原料：菠蘿肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋蔥50克，西紅柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，鹽，橙紅食用色素。 制法：菠蘿、生姜、洋蔥、西紅柿均攪成細泥，拌勻；吉士粉用適量清水化開；鍋內放菠蘿泥，加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、鹽、橙紅食用色素燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。 特點：色紅，酸甜，有濃厚的菠蘿香味。 檸檬糖醋汁 原料：檸檬1個，濃縮檸檬汁500克，白醋250克，白糖500克，洋蔥50克，生姜50克，吉士粉20克，鹽，橙黃食用色素。 制法：檸檬、生姜、洋蔥切片；吉士粉用適量清水化開；將檸檬片、檸檬汁、白醋、白糖、洋蔥、生姜、吉士粉、鹽加入鍋中，加少許橙黃食用色素，燒開，撈出檸檬片、生姜片、洋蔥片，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。 特點：色澤金黃，味道酸甜，有濃厚的檸檬香味。 冰梅糖醋汁 原料：冰梅醬3瓶，糯米白醋王500克，白糖500克，口急汁250克，番茄沙司2支，洋蔥75克，菜紅椒100克，生姜50克，鹽。 制法：將洋蔥、菜紅椒、生姜攪成細泥，拌勻；將所有原料入鍋內，燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。 特點：醬紅色，酸甜可口，可用于烤鴨蘸食。

糖醋汁是熱菜中最常用的一種調味汁，取料豐富，風味獨特。 注： 熬"糖醋汁"時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。 熬好"糖醋汁"后，一定要用潔凈的紗布濾過，這關乎醬汁的柔滑度。 ( 一 ) 現(xiàn)做現(xiàn)用：即先將鍋放在火上，倒入５０克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約７５克白糖、約５０克醋及２０克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水淀粉也可）。 ( 二 ) 事先大量配制，臨用時再加入菜肴內：將鍋燒熱后，先倒入 ５００克白醋，３００克白糖，待溶化后，加入１５克鹽，３５克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。 糖醋汁 原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，濕淀粉50克、水300克，油75克，熱油50克。 調制：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。 用法：用于“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜澆汁。 糖醋汁（1杯量） 主料：白醋、清水各1/3杯，糖1/2杯，鹽3/4茶匙，番茄汁2湯匙，酸梅1粒。 做法：將各材料煮滾，隔去渣，候涼，可裝瓶中儲于冰箱備用。 菠蘿糖醋汁 原料：菠蘿肉250克，糯米白醋王500克，白糖500克，生姜50克，洋蔥50克，西紅柿250克，吉士粉20克，番茄沙司1支，鹽，橙紅食用色素。 制法：菠蘿、生姜、洋蔥、西紅柿均攪成細泥，拌勻；吉士粉用適量清水化開；鍋內放菠蘿泥，加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、鹽、橙紅食用色素燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。 特點：色紅，酸甜，有濃厚的菠蘿香味。 檸檬糖醋汁 原料：檸檬1個，濃縮檸檬汁500克，白醋250克，白糖500克，洋蔥50克，生姜50克，吉士粉20克，鹽，橙黃食用色素。 制法：檸檬、生姜、洋蔥切片；吉士粉用適量清水化開；將檸檬片、檸檬汁、白醋、白糖、洋蔥、生姜、吉士粉、鹽加入鍋中，加少許橙黃食用色素，燒開，撈出檸檬片、生姜片、洋蔥片，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。 特點：色澤金黃，味道酸甜，有濃厚的檸檬香味。 冰梅糖醋汁 原料：冰梅醬3瓶，糯米白醋王500克，白糖500克，口急汁250克，番茄沙司2支，洋蔥75克，菜紅椒100克，生姜50克，鹽。 制法：將洋蔥、菜紅椒、生姜攪成細泥，拌勻；將所有原料入鍋內，燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。 特點：醬紅色，酸甜可口，可用于烤鴨蘸食。