糖醋排骨怎樣做，怎么燒糖醋排骨

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首先，你即使告訴他你們離婚了，3歲的孩子也不知道什么是離婚，其實孩子關(guān)心的不是你們離婚與否，他關(guān)心的是他是否失去了爸爸或媽媽或者其中的一方，只要你讓他知道他并沒有失去爸爸或媽媽，他就不會傷心的

在青年路鐵路橋往南，茶葉市場那里有一家農(nóng)行在商品城附近和平路上有一家交行，這家很大，幾乎站在火車站就能看到，是沖著火車站的，另外在威尼斯數(shù)碼城對面有一家交行我常去的就這幾家，別的就不太清楚了。。。

材料排骨500G，紅曲粉5G 做法1.排骨入冷水鍋加姜片煮開，稍煮幾分鐘后出鍋用溫水沖洗并瀝干 2.油鍋姜片蒜末爆香后倒入排骨翻炒 3.加料酒，生抽，老抽，醋，陳皮，山楂，冰糖煮開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右 4.紅曲粉和少許生粉加水調(diào)開 5.排骨軟爛 6.倒入紅曲汁，并根據(jù)口味調(diào)入鹽 7.大火收汁即可。（不斷翻炒讓汁液包裹住排骨，也防止糊鍋） 材料排骨1斤，糖，醋，八角幾粒，草果一個，老抽，料酒，淀粉，鹽，色拉油，蔥姜蒜 做法1.排骨洗凈浸泡后，反復(fù)沖洗干凈 2.涼水入鍋，加料酒燒開后撇去浮沫，撈起控干 3.把排骨放入電壓力鍋，加入一半蔥姜蒜末和八角、草果，填清湯沒過排骨，調(diào)好程序，開始加壓 4.煮好的排骨撈至盤子里，湯留著另作他用，用糖、醋、老抽、鹽、水淀粉還有少許清水調(diào)制成汁 5.炒鍋放油燒熱后，加蔥姜蒜煸炒出香味，加入調(diào)味汁，煮至粘稠時，倒入排骨翻炒均勻 6.小火燉至湯汁收濃，盛出即可

主料豬肋排500g輔料蔥姜適量花椒30粒大料3個香葉適量白酒3ml鹽適量白糖15g紅糖15g香醋15ml醬油15ml油適量步驟1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。3.沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。4.再沖洗一下放入電壓鍋中。5.加蓋子煮上8-10分鐘。6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。8.再加入白糖和紅糖。9.繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。10.倒入煮過的排骨。11.翻炒至排骨上色。12.加入香醋。13.再加入醬油。14.加入一碗煮排骨的湯汁。15.加蓋大火燜至。16.湯汁快干加入鹽調(diào)味。17.最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。小貼士排骨提前煮至7分熟，再用大火燒制直到湯汁粘稠，這樣做的排骨不油膩，口感更好。如果不用電壓鍋，可多煮15分鐘。

正宗糖醋排骨做法糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢？ 糖醋排骨的做法有很多種，在這里介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細(xì)的做法如下:糖醋排骨的做法一：1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢?，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽2、糖醋排骨之焯水。開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。這是焯水后的排骨，7成熟，還能看見肉里的鮮紅

糖醋里脊有很多種做法， 最正宗的是浙菜系的糖醋里脊。這個做法是使用番茄醬的 特點：色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美 原料：豬里脊肉300克 青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個調(diào)味料 1.醬油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄醬2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙 做法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。 此外，我特別介紹一個素菜葷做的“素糖醋里脊”做法。 主料用的是蓮藕，要用蓮藕做出里脊的口感和味道，，，，值得一試?yán)?，，，，呵? 主料：蓮藕400克 輔料：小麥面粉20克,柿子椒10克,木耳(水發(fā)),40克,淀粉(蠶豆)5克,發(fā)酵粉2克, 調(diào)料：味精2克,鹽5克,白砂糖30克,醬油10克,醋10克,花生油50克 特色： 色澤紅潤，酸甜脆嫩。 做法： 1. 嫩藕洗凈，去皮、切成菱形條狀，加入精鹽拌勻，待藕出湯后搌去水分； 2. 木耳和柿子椒洗凈切成方??； 3. 面粉加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)成面糊； 4. 炒鍋洗凈置火上，倒入花生抽燒至八成熱，將藕片上面糊，然后逐塊下入油中炸，炸至金黃時撈出，控干油待用； 5. 炒鍋留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒制； 6. 燒沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油； 7. 再將炸好的藕塊下入鍋內(nèi)，翻拌均勻，起鍋即可裝盤。求采納

方法都是差不多的.. 排骨砍塊拍粉炸好.. 最重要的是糖醋汁.. 要番茄..菠籮丁糖.醋煮好糖醋汁.. 放進(jìn)鍋內(nèi)一拌就好了..

一、原料:豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 做法:①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 二、糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候?qū)幧傥鸲? 3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. 注意： 在加醋和白糖時, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的.

以上說的是飯店做法 在家里可以這樣做 1 將煮熟煮好可以吃的排骨放入有鍋里炒（油可以比平時略多一點點，大火炒）炒到肉色發(fā)紅肉邊有點糊 （這是如果嫌油多 可以取出些 因人而意）放醋放糖。 2 放入想放的配料（如 胡蘿卜片 尖椒片 也可放攤好的荷包蛋）然后 放鹽 小溝一下嵌 （就是說 水比淀粉多一點 帶一點湯 ）。

我只想說網(wǎng)上找的不一定是正宗做法 看一點就看的出正宗不正宗,糖醋排骨是一道名川菜,在人們眼中,川菜給人的感覺都是辣,但是這道菜卻不是 一樓說是浙江菜的大錯特錯,竟然還說形似排骨都來了,汗一個 3樓的用番茄醬也是錯誤的,也不能放醬油,而且少了一樣佐料;甜面醬,而且由于追求那種棕紅色,所以用白醋也是畫蛇添足 最后最主要的看糖醋排骨正宗與否的標(biāo)志就是,最開始先用鹽,料酒,姜片,大蔥腌制入味,然后上蒸鍋蒸,有些人為了方便直接如鍋中煮,但是蒸才是正宗做法,而直接下油鍋炸的人,就完全錯誤了,那樣做出來的糖醋排骨很硬,味道滲透不進(jìn)去... 而且為了追求顏色,還要炒糖色...總之1樓是方向性的錯誤,3樓是做法幾乎完全錯誤....

1、買排骨時要挑肉多油少的，讓小販給你剁成均勻的一節(jié)一節(jié)的 2、回家后將排骨冼凈，如果上面有油，要盡可能撕干凈，不然做好后會油膩。 3、瀝干水后，倒進(jìn)開水鍋里，水以蓋過排骨多一些為準(zhǔn)，然后拍塊姜扔進(jìn)去(去腥)，倒少少老抽進(jìn)去。老抽不能太多，鍋里的水稍稍變黃就行了。再放鹽，然后蓋上鍋蓋煮。 4、先用大火煮開，轉(zhuǎn)中偏小火煮上四五十分鐘。排骨差不多軟了后，把姜撈起來，用最大的火收水，水收到排骨三分之一處時，扔下鍋一大把冰糖，用鍋鏟不停地鏟鏟鏟，讓冰糖溶化并均勻地粘在排骨上，如果你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影響口味及上色。 注意：糖要多加一點，顏色才會鮮亮。接下來倒一大勺醋下鍋，不停翻動，直到水收干，起鍋。一盤香噴噴的糖醋排骨就做好了，操作簡單，配料簡單

糖醋排骨 特點：色澤紅亮、干香滋潤 配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等 準(zhǔn)備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽. 制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.

燒糖醋小排最好用燒烤肋排。 買的時候讓賣肉的把肋排剁成2厘米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。 1、將小排用溫水清洗干凈，瀝干。 2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、淀粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用； 3、鍋內(nèi)放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用； 4、鍋內(nèi)留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二只干辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒。可用生菜墊底。 此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。 與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內(nèi)炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收干。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內(nèi)嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健。 【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。

【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。

取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克?！局谱鬟^程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味?！静嗣?糖醋排骨【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克?！局谱鬟^程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成?！静嗣?糖醋排骨【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內(nèi)嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健?！驹稀?主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克?！局谱鬟^程】 (1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。

材料排骨，花椒，蔥姜蒜，老抽，生抽，食用油，冰糖，醋，料酒，鹽，芝麻，雞精做法1.排骨洗凈，剁段，入沸水焯5分鐘，撈出用活水沖去血沫。2.排骨入冷水鍋，放姜片，料酒，花椒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至排骨變軟，撈起瀝干水分。（最好用廚房吸水紙擦干，以免接下來被油濺到燙傷）。3.鍋中熱油，將瀝干水分的排骨倒入，高火炸1分鐘，盛出。（一定要用大火，油炸時間不要過長）。4.鍋底留少許油，小火加熱，并放入適量冰糖熬化，放入排骨，同時加入適量生抽，老抽，雞精，鹽，香醋，翻炒2分鐘，撒上芝麻或蔥花即可出鍋。材料豬小排骨1斤，青椒1個，洋蔥1/4杯，糖醋醬1/3杯，紅蘿卜片適量，1.油1大匙，醬油1大匙，太白粉適量，白胡椒粉2小匙，2.蛋黃1個，面粉1大匙，地瓜粉2大匙做法(1)將排骨洗凈，蔬菜分別洗凈切好備用。 (2)排骨用調(diào)味料(1)腌約15分鐘，再將調(diào)味料(2)的蛋黃加入拌均勻后，撒上地瓜粉及面粉拌勻。 (3)用熱油把排骨一一炸至金黃色，熟透即可起鍋，將油瀝干。 (4)熱鍋，放入少許油加熱，爆香洋蔥，依序放入紅蘿卜片、青椒、炸好的排骨，拌炒數(shù)下后再放入糖醋醬，轉(zhuǎn)中火后續(xù)炒至所有材料入味，醬汁收干后即可盛起放入盤中。 材料豬排骨一斤，斬段。 白糖三大匙。 醋四大匙。 醬油兩大匙。 蔥四棵，切段。 老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。 泡辣椒六個，切段。 淀粉一大匙，加水兌成芡汁。 鹽適量。做法1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。 材料排骨300公克，紅甜椒100公克，黃甜椒100公克，蔥末1大匙，蒜末1大匙，地瓜粉1/2杯，面粉1/2杯，水60cc，糖醋醬2大匙，水3大匙，白醋1小匙，鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙，蔥段1支，姜片3片，太白粉適量做法1.排骨沖水洗去血水，擠干后加入腌料抓麻后，腌20分鐘。 2.地瓜粉加面粉加水成漿；紅甜椒、黃甜椒去蒂頭去籽，切菱形片，備用。 3.將作法1抓麻后的排骨均勻裹上作法2的粉漿備用。 4.起油鍋，油熱至180℃，放入作法3的排骨炸至金黃色，撈起瀝油備用。 5.作法4的鍋中留少許油，爆香蔥末、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的紅甜椒片、黃甜椒片煮沸。 6.將作法4的排骨倒回作法5鍋中拌勻即可。

暈，這是我最最最最最喜歡的一道菜。。。。 糖醋排骨 材料: 雜排1斤 油,淀粉 醋適量,紅蔥頭1個,百里香1根,雞湯少許 糖,酒適量 白芝麻,蔥花(點綴) 腌汁 1個檸檬,切開 月桂葉,歐芹,百里香,迷迭香,蔥,姜,大蒜,黑胡椒 1000ml水兌60g-100g粗鹽 蜂蜜少許 做法: 1.將所有腌汁材料混合,加熱,鹽融化,至煮沸后繼續(xù)1分鐘,離火. 冷卻后浸入洗凈的排骨,加蓋,冰箱冷藏過夜,撈出瀝干,冷藏不超過1天. 2.油6分熱,排骨拍上淀粉,分三批(大,中,小分開)下鍋油炸至7分熟,撈出. 再炸一遍,至金黃. 3.將醋,紅蔥頭碎,百里香和少量雞湯(或水)加熱,體積濃縮到1/2. 4.另起鍋,加幾小勺水,加糖,中火炒上色,加入濃縮醋和酒,滾一下.準(zhǔn)備好濕淀粉. 排骨入鍋,加入濕淀粉,翻炒裹勻,出鍋. 5.撒上烤香的白芝麻和少許蔥花. 參考地址： http://www.123cook.cn/zc/TangCuPaiGuDeZuoFa_ZheCai/

糖醋排骨1.將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用.2.平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出3.鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘4.30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。