深色蔬菜有哪些，深色蔬菜有哪些

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深色蔬菜是指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。深色蔬菜屬于蔬菜的一種，蔬菜按照顏色分類可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，一般深色蔬菜的營養(yǎng)價值比淺色蔬菜要高，顏色深的蔬菜一般是做熟了吃，顏色淺的蔬菜生著吃，營養(yǎng)價值會比較高。蔬菜益處介紹1、提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率，因這兩類物質(zhì)只溶于油脂，熱烹使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。2、提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率，在烹調(diào)加工當(dāng)中，只要經(jīng)過焯燙，炒制或涼拌，即可除去大部分草酸。3、大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量，生吃盡管營養(yǎng)素?zé)o損失，但總食用數(shù)量很難提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數(shù)量輕而易舉。4、烹調(diào)可以軟化纖維，對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等問題。5、熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。

深色蔬菜較為鮮艷，總體可以劃分為4種顏色：深綠色、紫黑色、紅色和橘黃色。深綠色蔬菜如菠菜、小油菜、韭菜、西蘭花、稿子桿等，多為綠葉菜；紫黑色蔬菜如紫甘藍、紅莧菜；紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒；橘紅色蔬菜如胡蘿卜、南瓜。深色蔬菜中富含芳香物質(zhì)，并且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長，并且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助于腸道健康。擴展資料深色蔬菜的營養(yǎng)優(yōu)勢1、深綠色蔬菜其各種維生素礦物質(zhì)的含量都非常突出。如維生素當(dāng)中的β-胡蘿卜素、維生素C、維生素K、葉酸等，礦物質(zhì)當(dāng)中的鐵、鈣，以及膳食纖維含量都很豐富。對視力的保護，鈣、鐵的輔助補充，以及排便的通暢都有十分重要的意義。2、紫黑色蔬菜富含豐富的花青素，是一種多酚類的物質(zhì)，有極強的抗氧化能力，可清除自由基，對于心腦血管的健康，有一定的保護作用?；ㄇ嗨剡€可以促進視網(wǎng)膜細胞中視紫紅質(zhì)的生成，保護眼睛。其溶于水，因此如果紫色蔬菜煮著吃，花青素則大大流失。另外花青素對酸堿環(huán)境非常敏感，堿性環(huán)境變藍，酸性環(huán)境變紅。在烹飪過程中可以加點白醋或檸檬汁，做出的菜品顏色會更加好看，更有食欲。3、橘黃色蔬菜當(dāng)中，最突出的要數(shù)β-胡蘿卜素了，它是類胡蘿卜素當(dāng)中的一種，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，幫助我們保護眼睛，改善夜盲癥。β-胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，但不是必須油炒才能吸收，只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。4、紅色蔬菜當(dāng)中富含大名鼎鼎的“番茄紅素”，其具有強抗氧化的能力，可以幫助人體清除自由基，降低前列腺癌發(fā)病風(fēng)險。參考資料來源：人民網(wǎng)—多吃深色蔬菜的三大理由 中國居民維生素主要來源參考資料來源：人民網(wǎng)—深色蔬菜更健康？不同顏色的蔬菜好處大不同！