什么是全麥面包，什么是全麥面包呢

全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，有別于用精白面粉（即麥粒去掉麩皮胚芽）制作的一般面包。麩皮部分富含B族維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維，但質(zhì)地粗糙，口感不佳。只有含胚芽、胚乳和麩皮三部分的面粉才是真正的全麥粉，其色黑、質(zhì)粗、肉眼可見(jiàn)麩皮，使用時(shí)要與一定比例的精白面粉混合，保質(zhì)期較短。全麥面包使用的全麥面粉因?yàn)榻?jīng)過(guò)較少的加工程序，因此保留了大部分的營(yíng)養(yǎng)元素。它含有豐富的粗纖維、維生素E和B族維生素，鋅、鉀等礦物質(zhì)含量也很豐富，比普通面包更易發(fā)霉變質(zhì)，購(gòu)買后一定要妥善保存，最好即買即食。

全麥面包是一種含有豐富粗纖維，吃起來(lái)口感略顯粗糙的面包，不僅任何時(shí)間吃都不會(huì)胖，而且還會(huì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，富含多種維生素，非常有益于健康。全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。全麥面包的規(guī)定全麥本身很粗糙，若是百分之百的全麥面包，口感會(huì)不好，所以我們現(xiàn)在看到的市面上大部分全麥面包里都會(huì)加入很多其他的配料，但是只要它的主料，也就是全麥粉能夠達(dá)到一定量，那么全麥面包在保證口感的同時(shí)也會(huì)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是我國(guó)目前對(duì)全麥面包的成分含量標(biāo)注還沒(méi)有明確的規(guī)定，全麥面包里全麥面粉應(yīng)該有多少含量都是廠家自己說(shuō)了算，造成市面上五花八門的全麥面包在全麥粉含量、成分上并不一致，甚至有些只放了百分之五全麥面粉的面包也敢標(biāo)榜是全麥面包。

粗糧面包有全麥面包、麩皮面包、燕麥面包、五谷雜糧面包等，使用燕麥粉、小麥粉、亞麻籽、贛花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，稱之為“雜糧面包”。全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。有些餅屋店為降低成本，通常會(huì)制作假全麥面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的"炭化"現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥面包"。具體的識(shí)別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來(lái)的面包外表、口感像全麥面包，不過(guò)吃起來(lái)雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺(jué)，沒(méi)有小麥顆粒的飽滿。全麥面包含B族維生素，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。 含有豐富的粗纖維，全麥面包對(duì)便秘有一定的食療作用

粗糧面包有全麥面包、麩皮面包、燕麥面包、五谷雜糧面包等，使用燕麥粉、小麥粉、亞麻籽、贛花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，稱之為“雜糧面包”。全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。有些餅屋店為降低成本，通常會(huì)制作假全麥面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的"炭化"現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥面包"。具體的識(shí)別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來(lái)的面包外表、口感像全麥面包，不過(guò)吃起來(lái)雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺(jué)，沒(méi)有小麥顆粒的飽滿。全麥面包含B族維生素，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。 含有豐富的粗纖維，全麥面包對(duì)便秘有一定的食療作用。

同樣是面包，“全麥”面包和普通面包有啥區(qū)別？漲知識(shí)了面包，可以說(shuō)是人氣頗高的食物之一，既可以當(dāng)主食填飽肚子，也能當(dāng)零食解解饞。面包的種類也是多種多樣，每次去面包店買面包時(shí)，總是讓不少人挑花了眼。像各種奶油面包、果醬面包、吐司面包、肉松面包等等，我們很容易就能說(shuō)出它們之間的區(qū)別。但是說(shuō)到全麥面包和普通面包有啥區(qū)別，很多朋友卻不一定知道。下面，就具體和大家說(shuō)說(shuō)全麥面包和普通面包的區(qū)別。用料不同全麥面包全麥面包，是指用全麥面粉制作的面包。全麥面粉是將小麥最外殼的種皮去除以后，直接碾磨加工而成的面粉，面粉中保留了小麥當(dāng)中的胚芽、胚乳、麩皮等成分；普通面包，是指用精白面粉制作的面包。精白面粉是將小麥的種皮、糠、谷胚去掉以后，只留下胚乳進(jìn)行精細(xì)加工后得到的面粉。由于全麥面粉的筋性不足，面粉質(zhì)地較粗糙，很難攪拌成團(tuán)，因此在制作全麥面包的過(guò)程中，還會(huì)添加一定比例的精白面粉，來(lái)讓面包發(fā)起來(lái)，所以全麥面包的用料里，也有精白面粉的存在。普通面包關(guān)于全麥面包中全麥面粉的占比要求，中國(guó)全谷物協(xié)會(huì)對(duì)全麥面包的定義，要求面包里30%以上的原料是由全麥粉組成；美國(guó)全谷物理事會(huì)做出了硬性規(guī)定，全麥粉含量要達(dá)到64%以上才能稱為全麥面包。從用料上看，全麥面包的主要用料為僅經(jīng)過(guò)粗加工的全麥面粉，同時(shí)也添加了部分精白面粉；普通面包的主要用料為經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的精白面粉，沒(méi)有添加全麥面粉。外觀不同全麥面包全麥面粉是僅經(jīng)過(guò)粗加工得到的面粉，質(zhì)地比精白面粉更粗糙，顏色也更黑，因此用全麥面粉做出來(lái)的全麥面包，顏色呈淺褐色，肉眼能看到面包里有很多麥麩的小顆粒，面包質(zhì)感很粗糙，用手按壓后能很快恢復(fù)，掰開時(shí)手感很筋道。普通面包顏色多為精白面粉的白色，里面不會(huì)夾雜麥麩顆粒，面包質(zhì)感很細(xì)膩，用手按壓后會(huì)軟塌下去，很難恢復(fù)原狀，掰開時(shí)能感覺(jué)到很松軟。從外觀上看，全麥面包為淺褐色，里面還夾雜著很多麥麩顆粒，質(zhì)感比較粗糙；普通面包多為白色，面包質(zhì)感細(xì)膩，里面不會(huì)夾雜麥麩顆粒。口感不同全麥面包全麥面包聞起來(lái)有一股濃濃的麥香味，口感略微粗糙，咬起來(lái)比較硬實(shí)，吃起來(lái)很有嚼勁，還帶點(diǎn)顆粒感，吃下去有點(diǎn)刮嗓子；普通面包口感細(xì)膩，吃起來(lái)比較柔軟蓬松，很容易咀嚼，也很容易咽下去。從味道上看，全麥面包口感粗糙，吃起來(lái)很有嚼勁，吃下去有點(diǎn)刮嗓子；普通面包口感細(xì)膩，吃起來(lái)很容易咀嚼，也很容易下咽。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同全麥面包用全麥面粉制作而成的全麥面包中，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中以B族維生素含量最為豐富。全麥面包中含有的膳食纖維，還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感，從而間接減少其它食物的攝入量。制作普通面包用的精白面粉，在精細(xì)加工過(guò)程中，膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)也一起被去除，因此，普通面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全麥面包。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，全麥面包中含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，吃下去飽腹感也較強(qiáng)；普通面包中的營(yíng)養(yǎng)成分含量較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全麥面包。結(jié)語(yǔ)由上可知，全麥面包和普通面包之間的區(qū)別，主要存在于四點(diǎn)，分別是用料不同、外觀不同、口感不同、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。全麥面包里含有一定量的全麥面粉，外觀為淺褐色，口感粗糙有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通面包。