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1，鯰魚兩吃如何做呀
將鯰魚兩邊的肉用刀片下來，切成塊紅燒，魚頭和骨頭架子與豆腐煮湯。魚頭和魚骨煮湯之前，也須略略小煎，程序是將油燒熱，丟幾?；ń?，兩片姜“哧”的一炸，油就香了。魚頭和魚骨在沸油中滾過幾遍，變了顏色，就倒入白水去煮，擱入豆腐，煮的時間愈久愈好，湯濃且白，香霧彌漫。 紅燒鯰魚的理由主要因為鯰魚的肉質(zhì)柔韌而糯性十足，紅燒鯰魚塊變是有那種混沌未開的味道。紅燒鯰魚，前面的過程相差不多，醬油則必須考究一些，用老抽王，辣椒最好用鮮的紅尖椒，切成段，看上去是一個一個圓圈，有美感。加入大量的蒜瓣，越新鮮的蒜瓣越好，剝了皮，完整的蒜瓣放進(jìn)鍋里。新鮮的紅辣椒不宜直接放進(jìn)鍋里，那樣會捂壞了新鮮紅辣椒。另外架鍋炒至八成熟，待紅燒鯰魚收汁的階段放進(jìn)去合炒一會，如此辣椒的新鮮質(zhì)地沒有破壞，紅燒魚也有了辣味。
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2，鯰魚怎么做好吃又簡單
鯰魚這樣做太好吃了，香辣過癮又解饞，下酒又下飯，做法很簡單
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3，鲇魚怎么做好吃
帶魚、鲇魚、鱸魚怎么做才好吃？做法簡單味道鮮美，每道菜都解饞美草魚、鯽魚、鯉魚在魚類中我們還是比較常見的，而且做起來也比較順手，但是如果是帶魚、、鱸魚這樣不是很常見的魚該怎么做的好吃呢？其實做法上只要注意點，每道菜還是比較容易上手，而味道嘛，更好好吃哦。泡椒蒸黃魚材料：黃魚2條，豬肉絲100克，泡椒絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲各30克。調(diào)料：植物油、料酒、 蔥絲、姜絲、胡椒粉、醬油、鹽、雞精。做法1.黃魚處理凈，兩側(cè)一字花刀，用料酒、鹽、蔥絲、姜絲、胡椒粉腌漬30分鐘，上屜蒸8分鐘。2.鍋內(nèi)倒油燒熱，煸炒豬肉絲，下泡椒絲 、蔥絲、姜絲爆香，再放香菇絲、冬筍絲、榨菜絲翻炒，倒入醬油、胡椒粉、料酒和雞精翻炒幾下，出鍋后澆在蒸好的魚上，撒上蔥絲，淋些熟植物油即可。豉汁鱸魚蒸豆腐材料：鱸魚1條、嫩豆腐2塊、青菜心3棵。調(diào)料：植物油、干紅辣椒段、蔥段、姜片、蒜片、豆豉、鹽、醬油、味精、料酒、高湯、白糖。做法1.鱸魚處理凈，將帶皮魚肉切厚片，用鹽、料酒略腌。2.豆腐洗凈，切小塊，加鹽、味精，上籠蒸10分鐘，斜放在盤中、菜心洗凈，一剖為二，圍在豆腐兩邊、將魚片在沸水中焯熟后放在豆腐上。3.鍋內(nèi)倒油燒熱，煸香干紅辣椒段，放蔥段、姜片、蒜片、豆豉、鹽、醬油、味精、料酒、高湯、白糖，燒沸后澆在魚片與豆腐上即可。蒜燒鲇魚材料：鲇魚1條、大蒜100克。調(diào)料：植物油、蔥段、姜片、鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、豆瓣醬、高湯、水淀粉。做法1.魚去鰓、內(nèi)臟洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段。2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出。3.鍋內(nèi)倒植物油，下入鲇魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊、下豆瓣醬翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜，用小火煮沸，加味精，用水淀粉勾芡即可
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4，鯰魚怎么做好吃 鯰魚做法大全
材料鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。 熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。鯰魚豆腐材 料：鯰魚 1尾 豆腐 2塊 姜(切片) 4片 沙拉油 2湯匙 (1)醬油 1/2碗 糖 2茶匙作 法：1.鯰魚去鰓、內(nèi)臟，刮掉黏液，切4-5段。 2.油沸將姜片爆香，倒入(1)料煮至起泡，倒入 2碗水，再將魚段、豆腐放入，以小火煮至水 剩半碗即可。 大蒜鯰魚鯰魚500克，蒜瓣100克，醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞粉、水適量，蔥姜共40克。1、把鯰魚去鰓、內(nèi)臟洗凈，在沸水中燙一下，洗去鯰魚表面的白色黏膜，切成大段待用。2、蒜瓣一切兩半；蔥切成段，姜切片。3、起油鍋，放油加熱，在油溫較低時放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皺紋后，加入蔥段、姜片煸香，放入鯰魚、適量水、雞粉、醬油、紹酒、鹽、醋，燒至魚熟入味，出鍋即成。
5，鯰魚怎么做
方法如下：鯰魚。姜。生抽。料酒。冰糖。鹽。味精。老抽。步驟1鯰魚殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，并用少許鹽腌制十幾分鐘。腌制過程中把腌魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利于鹽均勻分散更好入味。步驟2姜切片（有老姜最好）。步驟3鍋里放油，油熱后放入切好的姜片。步驟4翻炒幾下，待姜片微變色便可放入腌好的魚塊，中途翻面一次。步驟5煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。步驟6放入少許味精，可以嘗下味道咸淡，不夠再加點生抽（因為腌制時已經(jīng)有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，裝盤。
6，鯰魚的做法
一樓的真能吹牛B，還你家飯店呢，做個菜連鹽也不加就能出鍋了，不知道哪還來的味道鮮美，用 料: 鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的）殺掉洗凈，紫長茄子2000克，（可根據(jù)人多少加減）。 蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現(xiàn)在有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）。 ·操 作: 1，鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放鹽，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。 2，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。鯰魚頓豆腐這個菜我再熟悉不過了，18歲的時候我家飯店生意火熱，這個菜一天出40多份，現(xiàn)在還記憶優(yōu)新。先把鍋燒熱，加上油，晃動鍋子，讓油沾滿全鍋，等油冒煙了，就放幾片姜片，然后再晃晃鍋子，把魚（一般剁成一節(jié)一節(jié)的小塊）下鍋，同樣晃動避免沾鍋。等表皮看起來熟了，就加水，記得要點這里的水只能加一次，一次加足，否則味道就不好吃了。根據(jù)需求，一般蓋住魚肉多一點點水的樣子就可以了，火一定要大，這樣頓的湯才濃白。水開以后，把泡末撇去，湯微白時放入豆腐，豆腐以片狀為佳，等豆腐都浮上來的時候，基本上湯也好了，撒上蔥花，出鍋就可以了。味道鮮美，這么一說，哈晚上我自己也去做一條....
7，鯰魚怎么做好吃
導(dǎo)語：革胡子鯰，又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺，由埃及引進(jìn)。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。8根胡須，通體發(fā)黑，個體巨大。多為人工養(yǎng)殖，生長速度很快，飼養(yǎng)一年可重達(dá)2公斤，最大個體達(dá)10公斤以上。對生存水質(zhì)要求很低，耐低氧。肉質(zhì)不太好，市場價格便宜。但其易養(yǎng)殖，生長速度快，也有不少人養(yǎng)殖。下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法，供你們參考。 鯰魚怎么做好吃 第一種鯰魚做法：紅燒鯰魚 材料：鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。 做法 1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后， 2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。(因為加進(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。) 3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。 4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。 第二種鯰魚做法： 豆腐燒鯰魚 材料:鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量 做法 1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃 2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻 3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭?，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了 第三種鯰魚做法： 清蒸鯰魚 材料:鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。 做法 1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,，洗凈魚身上的粘膜 2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘 3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油 4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上 第四種鯰魚做法： 麻辣鯰魚 材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。 調(diào)料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。 做法 1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的`塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。 2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。 特點 麻、辣、嫩、鮮、香。 第五種鯰魚做法： 鯰魚燉茄子 材料：鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克。 做法 1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。 3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。 2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。 3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說更美味。 4、這道菜油量大一點才更好吃。
8，鯰魚的做法
1、 紅燒鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆淀粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里，炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。2 、香蒸鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花生油適量具體做法如下：將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片，加入適量花生油。然后用手抓勻，腌制10分鐘，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉(zhuǎn)移到薄盤子里，蒸鍋上汽之后，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！3 、清燉鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚1000克,豆油50克,食鹽1茶匙,味精1茶匙,蔥姜蒜適量,花椒(油)適量,米醋1湯匙，白酒少許，白糖少許具體做法如下：將魚下唇扯開，取出內(nèi)臟洗凈，剁成四大段，把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調(diào)好口味。燒開后改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋！
9，鯰魚怎么炸好吃呢
糖醋魚塊 主料： 鯰魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法： 1、 將魚取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。切段，將精鹽撒入稍腌，后涂上一層濕淀粉糊。 2、 將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘，反復(fù)炸止熟。 待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。 3、 炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成 特點：傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜 注意：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟 燉鯰魚： 1、取一容器，將魚洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘 2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚煎成兩面金黃后取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開后再放入魚，中火燉10-15分鐘。 紅燒鯰魚塊： 坐鍋點火，放入青紅椒、蔥花、姜末炒香，加入大豆醬炒散 再把鯰魚塊放入鍋中，攪拌均勻，燜10分鐘，使鯰魚入味熟透即可。 特點：醬香味濃。炸鯰魚塊好吃，主料：鯰魚、調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、鹽、味精、料酒、醬油、十三香、生粉 制作方法：1、將生粉加水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入其他調(diào)料混合，接著放入鯰魚塊腌制至其入味2將腌制好的鯰魚塊放入燒好的油鍋中，7-8成油溫下鍋 后以中火炸至金黃色撈起，擺盤成菜特點：鯰魚塊一定要腌制足夠長的時間已達(dá)到去除土腥味的效果，炸好的魚塊香嫩入味 酸甜鯰魚原料：鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。制法：1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發(fā)冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤 。3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。
10，鯰魚在家怎么做好吃
鯰魚菜譜38篇鲇魚，又稱作胡子鯰、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。http://www.meishichina.com/YuanLiao/NianYu/詳情看鏈接哦，有配圖還有詳細(xì)的操作步驟哦。鯰魚粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 利尿食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮鯰魚粥的制作材料： 主料：粳米100克,鯰魚150克輔料：香菜5克調(diào)料：香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克教您鯰魚粥怎么做，如何做鯰魚粥才好吃 1. 將鯰魚從鰓部撕開，挖出內(nèi)臟，沖洗干凈；2. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 將大蔥、香菜分別洗凈，切段，末備用；4. 取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛；5. 撈出鯰魚，去除蔥段；6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮；7. 待粥煮好后，把鯰魚肉拆下，放入粥內(nèi)，加入鹽，味精調(diào)好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 蒜燒鯰魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：蒜香味 工藝：蒜燒蒜燒鯰魚的制作材料： 主料：鯰魚1200克輔料：大蒜（白皮）100克調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃 1. 鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2. 蔥姜洗凈切成段、片備用；3. 鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4. 鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。 蒜燒鯰魚的制作要訣： 本品有油炸過程，需備豬油約300克。 小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。 紅花黑豆鯰魚湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 水腫食譜 老人食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮紅花黑豆鯰魚湯的制作材料： 主料：鯰魚500克輔料：紅花12克,黑豆150克,陳皮5克調(diào)料：鹽5克教您紅花黑豆鯰魚湯怎么做，如何做紅花黑豆鯰魚湯才好吃 1. 將黑豆放入鐵鍋內(nèi)（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水；2. 鯰魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈；3. 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)；4. 陳皮擇洗干凈；5. 鍋內(nèi)注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫；6. 用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調(diào)味即可。 小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。黑豆：《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?
11，鯰魚怎么做好吃
大蒜燒鯰魚 主料：鯰魚 輔料：青、紅柿椒 調(diào)料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水 做法： 1、 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成??； 2、 坐鍋點火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。 茄子燉鯰魚 主料： 鯰魚400克，嫩茄子400克。 配料： 豬五花肉50克，香菜10克。 調(diào)料： 碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。 制作方法： 1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。 3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。 4.勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。 5.碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 燜鍋鯰魚 大蒜瓣一小把 胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊 鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。 開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯后再適當(dāng)加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。 不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 酸甜鯰魚 鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。 制法： 1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發(fā)冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。 2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤 。 3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。 特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。 酸湯魚 【原料】 鯰魚、酸湯 鹽、姜、胡椒粉、雞精 筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉 【做法- 制作方法】 1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。 鹽、姜、胡椒粉、雞精可以清蒸（加蔥段、姜片、蒜片），盤底鋪白菜葉；也可以與茄子一起燉。鲇魚粥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：利尿食譜 乳母食譜 滋陰食譜 通乳食譜 糖尿病食譜 口味：清香味 工藝：煮 鲇魚粥的制作材料：主料：鯰魚250克,粳米100克調(diào)料：香菜15克,香油15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉2克 教您鲇魚粥怎么做，如何做鲇魚粥才好吃1. 先將鲇魚從鰓部撕開，去內(nèi)臟，洗凈；香菜洗凈切末。2. 炒鍋內(nèi)放清水燒開，下鲇魚煮熟，撈起魚，去魚刺；魚湯與淘洗干凈的粳米一同煮粥，最后加入精鹽、味精、鲇魚肉、香油、香菜末、胡椒粉，稍煮即成。 小帖士-健康提示：1. 滋陰開胃，催乳利尿，消水腫。2. 適用于糖尿病、產(chǎn)后乳汁不足等癥。蒜燒鯰魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：蒜香味 工藝：蒜燒 蒜燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚1200克輔料：大蒜（白皮）100克調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克 教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃1. 鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2. 蔥姜洗凈切成段、片備用；3. 鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4. 鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。
蒜燒鯰魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約300克。鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉含水分64.1克，蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。 主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊 配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。 先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。 加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據(jù)個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。 出鍋，裝盤。撒上香菜即可。 特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微