秋鐵觀音，如何挑選正秋鐵觀音茶葉

1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。2、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。

10月是安溪鐵觀音的秋茶采摘和上市的季節(jié)，10月1日，泉州市區(qū)茶店開始陸續(xù)有秋茶供應(yīng)，到10月8日，市區(qū)多數(shù)茶店都打出了秋茶上市的旗號。原因一、鐵觀音的產(chǎn)量是春茶和秋茶最大，好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質(zhì)更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統(tǒng)的說那個季節(jié)的鐵觀音更好。春茶生長期最長，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一。www.xktea.com春茶以后就是夏天，氣溫太高，對茶葉的制作和保管挑戰(zhàn)性很強，因此，很多人認(rèn)為春茶比較容易變質(zhì)，而認(rèn)為秋茶才是最好的。原因二、秋茶鐵觀音一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，鐵觀音好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋季制作出鐵觀音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)，固很多人認(rèn)為秋茶最好。原因三、春茶和秋茶的區(qū)別五：“春水秋香”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長....

老茶農(nóng)教你鑒別正秋鐵觀音－－　　一、干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。取少許老茶農(nóng)干茶擲入蓋碗，就能發(fā)出清脆之聲，原因是老茶農(nóng)正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大。若有的暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶?！　《⒏刹桴r綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。老茶農(nóng)鐵觀音秋茶，其干茶顏色為鮮綠色，取少許干茶于燈光下，就能呈綠色且富有光澤度。而有的茶葉顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，老茶農(nóng)好的茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶?！　∪?、有鮮水果花香味者為正秋茶。老茶農(nóng)茶葉正秋鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道?！　∷摹⑷~底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的老茶農(nóng)茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，葉底凹軟，這即是正秋鐵觀音的特征；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音?！　±喜柁r(nóng)茶業(yè)講述的這四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，如果四種方法試后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。嶸麒茗茶(www.94069.com)

鐵觀音秋茶的特點一：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。鐵觀音秋茶的特點二：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛８刹桀伾肮鉂啥热绾?，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。鐵觀音秋茶的特點三：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。鐵觀音秋茶的特點四：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。鐵觀音秋茶的話最好買剛上市的，這樣口味比較新鮮。我前不久才在雅韻閣茶葉買過他們的秋茶，是剛上市不久的，味道相當(dāng)?shù)母侍鹣銤?，我介紹給我的朋友，他們都說不錯。而且雅韻閣的價格也比較便宜，信譽又不錯，建議你買一些試試。www.yuyangcy.com

我們常說：春茶品質(zhì)最佳。春季，茶樹經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)生息，積累的養(yǎng)分會集中在芽頭中，春茶尤其是頭采春茶的營養(yǎng)物質(zhì)和滋味口感都是最好的。那么，春茶更好的定律適用于所有茶嗎？當(dāng)然也有例外，鐵觀音就是其中之一。常喝鐵觀音的人，一定聽說過“春水秋香”的說法。在安溪地區(qū)，人們更喜歡秋季的鐵觀音茶。當(dāng)然，這并不是說鐵觀音會違背茶的一般規(guī)律，春茶質(zhì)量不好。只是因為當(dāng)?shù)貧夂?、制作工藝等原因，鐵觀音的秋茶更符合人們的品飲標(biāo)準(zhǔn)。在閩南地區(qū)的眾多烏龍茶當(dāng)中，鐵觀音茶品質(zhì)最佳。鐵觀音茶是以鐵觀音茶樹的鮮葉制成，而非同樣在閩南地區(qū)種植的本山、毛蟹、黃金桂等品種。最早的鐵觀音茶，是傳統(tǒng)烏龍茶的工藝，也就是我們現(xiàn)在所說的“濃香型鐵觀音”。這種方式制作的鐵觀音，發(fā)酵程度高，如果存儲方法得當(dāng)，可以長時間存放，也有老茶一說。而如今在市面上流行度較高的，則是受到臺灣烏龍茶工藝影響的“清香型鐵觀音”。這種鐵觀音發(fā)酵度淺，香氣更高。有人認(rèn)為，清香型鐵觀音不夠傳統(tǒng)，是為了迎合市場才出現(xiàn)的茶。但在我看來，只要不是“消青”、“拖酸”等工藝制作，也沒有什么問題。畢竟，隨著社會的發(fā)展和工藝的變革，茶的制作方式發(fā)生改變也是非常正常的現(xiàn)象。前幾年，鐵觀音市場過熱，導(dǎo)致大量茶農(nóng)因利益趨導(dǎo)開始對行業(yè)“拔苗助長”，出現(xiàn)了一些不好的問題，也讓許多茶友對鐵觀音感到失望，甚至避而遠(yuǎn)之。最近幾年，隨著市場回歸理性，鐵觀音的采制又重新回到正軌。正常情況下，鐵觀音一年采制兩次，春茶和秋茶。夏茶和冬片正常情況下是不會采摘的，會給茶樹休整的時期。春茶芽葉肥壯，內(nèi)質(zhì)豐富。但是春季采摘時期，閩南地區(qū)正處雨季，對鐵觀音茶的制作產(chǎn)生了非常大的影響。而且，清香型的鐵觀音更容易變質(zhì)，春茶之后緊接著天氣就比較炎熱，茶在制作過程中難以保證質(zhì)量，容易變質(zhì)。而秋茶采摘的時間，天氣秋高氣爽。氣溫低，日照時間長，雨水少，茶葉含水量低，茶中的芳香物質(zhì)可以積累下來，制成成茶的香氣自然更加高揚?？赡苡胁栌褧?，為什么同為烏龍茶的巖茶沒有這種情況？這個問題與鐵觀音的制作工藝，以及閩南和閩北地區(qū)的氣候有很大關(guān)系。而且，品飲鐵觀音茶，尤其是“清香鐵觀音”，更多的是喜歡高揚的蘭花香以及它所具有的獨特的觀音韻。因此，對于鐵觀音，綜合權(quán)衡下來，秋茶的品質(zhì)和價格都略高于春茶。當(dāng)然，以上這些都是指鐵觀音的制作工藝沒有問題，沒有將夏茶摻入秋茶的情況。鐵觀音的秋茶，不是賣不掉的春茶進(jìn)一步加工成的。而且，濃香鐵觀音也不是在清香鐵觀音的基礎(chǔ)上制作的，濃香鐵觀音是與清香鐵觀音不同的工藝。